Kuchen "Nuss" ohne Mehl (Süßigkeiten ab Kindheit 3)

[Nussbiskuit]

Kuchen "Nuss" ohne Mehl (Süßigkeiten ab Kindheit 3)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Nussbiskuit
Gemahlene Walnüsse	2 Gläser
Zucker	1,5 Tassen
Eier	10 Stück.
Sahne:
Creme 33%	500 ml
Puderzucker	Geschmack

Kochmethode

• Dieser Kuchen, mit einem ungewöhnlich reichen nussigen Geschmack und ohne ein Gramm Mehl, genau wie Cranberry-Mousse, ist untrennbar mit meinen Kindheitserinnerungen verbunden. Meine Mutter hat es nur für die Winterferien gebacken - für das neue Jahr und für meinen Geburtstag, deshalb wurde dieser Kuchen für mich auch besonders und ausnahmslos Neujahr. An meinem Geburtstag probiere ich immer neue ungewöhnliche Rezepte aus und für das neue Jahr bleiben Süßigkeiten aus der Kindheit die wichtigsten - dieser Kuchen, der Torun-Lebkuchen "Katarzhinka", Cranberry-Mousse und etwas mit Vogelkirsche ...
• Nusskeks:
• Das Backen mit Walnüssen erfordert eine sehr sorgfältige Vorbereitung der Körner - Reinigung von den harten Trennwänden, die die Hälften trennen.
• Die vorbereiteten Körner in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und mahlen (früher mit einem Fleischwolf, jetzt mit einem Mixer oder in einer Küchenmaschine).
• Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung etwa 5 Minuten lang hellgelb wird.
• In einem anderen Behälter das Weiß zu einem starken Schaum schlagen.
• Fügen Sie gemahlene Nüsse in Teilen zur Eigelbmasse hinzu und rühren Sie sie vorsichtig um, bis sie glatt sind.
• Führen Sie dann auf die gleiche Weise in Teilen Proteine ​​ein und rühren Sie die Masse vorsichtig von unten nach oben.
• Der gesamte Prozess des Schlagens des Eiweißes und des Mischens mit den Nüssen sollte schnell sein!
• Nüsse, egal wie fein gemahlen, sind immer schwerer und neigen dazu, sich am Boden abzusetzen.
• Deshalb ist es notwendig, das Eigelb und das Weiß vorsichtig zu schäumen und nach einer schnellen und sorgfältigen Kombination aller Komponenten ebenso schnell in 2 Formen mit einem Durchmesser von 20 cm zu gießen und sofort in einen auf 160-170 Grad vorgeheizten Ofen zu stellen.
• Etwa eine Stunde backen. Bestimmungsbereitschaft mit einem Holzspieß.
• 5 Minuten in der Form stehen lassen, die Formen öffnen, die Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
• Der Nussbiskuit ist sehr zart und der Grill hinterlässt seine Spuren. Um dies zu vermeiden, habe ich einen Bambus-Servietten-Teppich auf den Grill gelegt: Es gibt Belüftung und solche offensichtlichen Falten wie vom Grill funktionieren nicht.
• Sahne:
• Die Sahne zu einem dicken Schaum verquirlen und den Puderzucker nach Geschmack am Ende des Schlags hinzufügen.
• Versammlung:
• Wenn die Kuchen vollständig abgekühlt sind, fetten Sie den Boden sowie die Oberseite und die Seiten des Kuchens ein. Mit gemahlenen Nüssen bestreuen, Rosetten aus der Sahne pflanzen und jede Hälfte einer Walnuss krönen.
• Legen Sie den Kuchen über Nacht in die Kälte.
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Hinweis

Der Kuchen entpuppt sich als wahrer Winter - reich an Geschmack, wegen der großen Anzahl von Nüssen, kalorienreich sogar mit Buttercreme und nicht mit Butter (wie im Original ...). ABER und nützlich!

Ich erinnere mich nicht, aus welcher Zeitschrift oder Zeitung dieses Rezept umgeschrieben wurde, aber aus irgendeinem Grund hieß dieser Kuchen Odessa ... Meine Mutter, eine Liebhaberin von Anspielungen und Assoziationen, nannte es anders - "Odyssee" ... Walnuss - Griechenland - gut für das Herz - für die Erinnerung an einen Griechen Odyssee, um das Mutterland und die Verwandten nicht zu vergessen (schließlich ist die wahre Erinnerung nicht im Kopf, sondern im Herzen ...). Ich hoffe, dies wird Ihnen auch ein Lächeln und den Wunsch geben, es zu versuchen!

Und wenn Sie sich für die Rezepte interessieren, mit denen meine Mutter mich seit meiner Kindheit begeistert und überrascht hat, schauen Sie hier:


Torun Lebkuchen "Katazhinka"
Cranberry-Mousse
Torte "Snowy Bird Cherry"
Khamentashn Mohn-Vogel-Kirsche und Schokoladen-Mandel

Ähnliche Rezepte

Zitronen-Nuss-Kuchen (kein Mehl) (Natapit)

Mehlloser Erdnusskuchen (Gasha)

Schokoladen-Nuss-Kuchen (kein Mehl) (Natapit)

sehr sehr schön!

[Irisha!]

Sehr berührende Erinnerungen an Süßigkeiten aus der Kindheit!
Der Kuchen ist köstlich - ich wollte es versuchen! Vielen Dank, Irisha!

Schöner Kuchen! Die ganze Kollektion von Kindheit an ist cool!

[Irisha]

IrishaIn meiner Familie ist es jedem nicht gleichgültig, mit Walnüssen zu backen. Ich habe es bereits zu den Lesezeichen gebracht. Ich bin sicher, meine werden es lieben!

Was für ein interessanter Kuchen! Lesezeichen gesetzt!

[Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73]

Feofaniya, MariS, GenyaF, Twist, orgrim73

Mädchen, danke für dein Interesse an dem Rezept!

Sehr berührende Erinnerungen an Süßigkeiten aus der Kindheit!
Der Kuchen ist köstlich - ich wollte es versuchen! Vielen Dank, Irisha!

MarishWir alle kommen aus der Kindheit ... und für mich hängt das mit der Kreativität meiner Mutter zusammen - kulinarisch, zeichnend und innovativ im Kindergarten, wo sie 37 Jahre lang als Lehrerin arbeitete ...

IrishaIn meiner Familie ist es jedem nicht gleichgültig, mit Walnüssen zu backen. Ich habe es bereits zu den Lesezeichen gebracht. Ich bin sicher, meine werden es lieben!

Marina, meine Familie ist die gleiche ... Wenn es nach dem Rezept Mandeln oder Haselnüsse gibt, fragen sie mich nach der ersten Verkostung - warum gibt es keine Walnüsse? Würden sie hier im Weg sein ???

Irina, aus der Beschreibung des Rezepts geht nicht hervor, wie viel der angegebenen Zuckermenge in den Teig und wie viel in Sahne fließen soll. Bitte angeben.

Irisha, danke für den Kuchen, für die Geschichte der Traditionen in der Familie, für das wundervolle Design des Rezepts, für die Fotos, für den Stil der Beschreibung ... Ich freue mich immer sehr über Ihre Kreationen !!!



Ich liebe Walnusskuchen wirklich !!!

Klasse! Aber ich werde es wahrscheinlich nicht wagen, vor dem nächsten Neujahr zu kochen.

[Ilona]

Wie viel der angegebenen Zuckermenge sollte in den Teig und wie viel in die Sahne gelangen. Bitte angeben.

IlonaIch denke, der ganze Zucker geht in den Teig. Und in der Sahne nur Puderzucker.

Irisha, Richtig, wenn ich falsch liege - ich habe einen Kuchen für den 18. Januar für die DR meiner Schwester.

[Marisha-Twist]

Mädchen, sorry, für ein paar Tage "fiel aus" - wie ein Maulwurf ohne Brille die Linsen gewechselt ...

Marisha-Twist Ich habe es richtig geschrieben, ich dachte, es wäre klar - Zucker und Pulver scheinen Marish etwas anderes zu bedeuten, danke! Glückliche Süßigkeiten für die DR meiner Schwester!

IlonaIch habe es im Rezept korrigiert - ich habe den Zutaten Pulver hinzugefügt

Lana-Svetlanka, danke für die freundlichen Worte, du verwöhnst mich immer mit Komplimenten !!!

Irina, eine sehr schöne Torte sowohl im Schnitt als auch im Design !! Ich werde es auf jeden Fall versuchen! Wir verwenden keine Walnüsse, ich kaufe nur zum Backen. Wie viel Gewicht in der Schale wird für geschälte zwei Gläser Volumen erhalten - ist dies wahrscheinlich bereits 2 gemahlen? Killogramm? Mehr weniger? Sonst werden sie herumliegen, die ich seit hundert Jahren nicht mehr in einer Muschel gekauft habe, sie sind alle irgendwie bitter und faul, oder ich weiß nicht, wie ich sie wählen soll

[Tante Besya]

Tante Besya
Lena, mein Mann, ist der Hauptesser von Walnüssen, und ich liebe sie auch nur beim Backen
Und im Rezept - ja, zwei Gläser sind schon gemahlen ...
Und ich habe aus den gleichen Gründen, die Sie genannt haben, schon lange keine Muscheln mehr gekauft. Ich nehme bereits geschälte von einem Freund auf dem Markt.
Und jetzt kann ich Ihre Frage nicht beantworten, da Kindheitserinnerungen hier auch unklar sind, wie viel Mutter gekauft hat - und wie viele es geschält hat - und wie viel in den Teig geflossen ist ...

Na gut, wir werden geschält kaufen, es wird viel geben, wir werden es in etwas Salat einführen! Mit Rüben mit Knoblauch geht nichts Nüsse!

Na gut, wir werden geschält kaufen, es wird viel geben, wir werden es in etwas Salat einführen! Mit Rüben mit Knoblauch geht nichts Nüsse!

Genau, Flachs und in Salaten ist ein wunderbarer und gesunder Zusatz, und ich mag Nussfüllungen in Brötchen - es gibt verschiedene Mischungen (Walnüsse-Mandeln-Haselnüsse ...), die gut sind. Eh, sie haben den Kuchen lange gegessen ... Gehen Sie und wickeln Sie die Brötchen

Guten Tag! Kann Zucker durch Stevia ersetzt werden? Ich verstehe, dass die Weißen hier ohne Zucker geschlagen werden, also sollte das Fehlen von Zucker theoretisch die Aufzucht des Teigs nicht beeinflussen?

Guten Tag! Auf der Suche nach einem sooo Diätkuchen, kann Zucker durch Stevia ersetzt werden? Ich verstehe, dass die Weißen hier ohne Zucker geschlagen werden, also sollte das Fehlen von Zucker theoretisch die Aufzucht des Teigs nicht beeinflussen?

Ein sehr verspäteter Kommentar natürlich, aber plötzlich wird er nützlich sein: Ich habe gelesen, dass es besser ist, Proteinen kein Stevia zuzusetzen. wie sich die Backwaren absetzen.
Auch hier möchte ich am Vorabend von NG backen, nur auf Kosten der Sahne, denke ich, vielleicht saure Sahne?

Ein sehr verspäteter Kommentar natürlich, aber plötzlich wird er nützlich sein: Ich habe gelesen, dass es besser ist, Proteinen kein Stevia zuzusetzen. wie sich die Backwaren absetzen.
Auch hier möchte ich am Vorabend von NG backen, nur auf Kosten der Sahne, denke ich, vielleicht saure Sahne?

oh, danke, übrigens habe ich es schon gemacht und nichts ist normal gestiegen. es stellte sich wie ein Keks heraus, aber gesättigt und erweicht. Die Sahne wurde mit Frischkäse hergestellt, nur ohne Zucker

[Irina]

IrinaWas für ein luftiger, nussiger Charme! Ich habe es zu meinen Lesezeichen gebracht, aber ich fürchte, ich kann es nicht tun. Werde ich zusammenkommen ...