Ein Brotrezept mit 2 verschiedenen Blättern (Haferflocken und Vollkorn)

[Rezept:]

Ich beschloss, ein Experiment durchzuführen.
Nahm jeweils 250 Gramm Admin's Herculean Sourdough und Vollkornsauerteig, hergestellt aus 2 Esslöffeln zubereitetem Roggen, Vollkornmehl und warmem Wasser. über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

2 Brote nach dem gleichen Rezept hergestellt - eines mit Haferflocken, das andere mit Vollkornsauerteig. Damit die Familie zumindest etwas Abwechslung hatte, fügte ich dem ersten Brot Sesam- und Sonnenblumenkerne (2 und 3 EL L.), dem zweiten Sesam (2 EL L.), Nüsse (150 g) und getrocknete Preiselbeeren (100 g) hinzu. ).

Rezept:

250 g (nicht ml) Starterkultur
180 g weißes Weizenmehl (spezielles Sokolnicheskaya)
70 g Dinkel (kann durch Weiß- oder Vollkorn ersetzt werden)
80 g Vollkornmehl (Vollweizentapete Belovodye)
60 g geschältes Roggenmehl
20 g Weizenkleie
20 g Roggen-Weizen-Krümel (Belovodye)
1,5 TL. Salz-
5 g frische Hefe (oder 0,5 TL trocken)
250 ml warmes Wasser (wenn die Starterkultur dick ist - 200 ml)

Ich hatte einen dicken Vollkornsauerteig, also fügte ich diesem Brot 200 ml Wasser hinzu. Bei Herkules - der Sauerteig war weniger dick - fügte ich 250 hinzu.

Kleie, Getreide, Samen wurden in einer trockenen Pfanne gebraten.
Ich habe frische Hefe in warmem Wasser verdünnt. Sie müssen keine Trockenhefe züchten.

Wenn sich der Ofen in einer Brotbackmaschine befindet - jeder Heizmodus.

Ich knetete den Teig mit einer Brotbackmaschine und backte im Ofen.

Das Kneten wurde im Vollkornmodus durchgeführt - 10 Minuten, dann zuerst für weitere 5 Minuten eingeschaltet (vor dem zweiten Einschalten fügte ich ppehi und einen Gauner hinzu).

Proofing bei warmer Temperatur (Backofen, Slow Cooker oder Brotbackautomat, wobei die Klinge im Vollkornmodus entfernt wurde, mindestens 45 Minuten erhitzen.

Dann nahm sie den Teig heraus, legte ein Brett auf ein mit Mehl bestreutes, streckte es zu einem 20 x 20 cm großen Quadrat, faltete es viermal mit einem Umschlag, überlappte die neuen Ecken erneut viermal, drehte es um, formte ein Brötchen und legte es für die zweite Prüfung in eine Form auf Backpapier. Zweiter Proof für 40 Minuten.

15 Minuten vor dem Ende des zweiten Gärens erhitzte ich eine gusseiserne Form mit einem Deckel im Ofen auf maximal (240).

Backen: Der entstandene Teig wurde zusammen mit Papier in eine Form gegeben.
Bei geschlossenem Deckel 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 230 ° C reduzieren und weitere 20 Minuten ohne Deckel backen.

Bemerkungen:

Sie nahm das bereits getestete und verifizierte Rezept. Daher musste ich beim Kneten das Brötchen nicht einstellen, fügte weder Mehl noch Wasser hinzu.

Das letzte Mal wurde Vollkorn gebacken, alles war gleich.
Ich habe zum ersten Mal Herkules gemacht.

Vollkorn ist leichter, luftiger und Haferflocken sind etwas gröber, "rustikal". Der Geschmack ist für beide ausgezeichnet, beide ohne ausgeprägte Säure, obwohl der Vollkornsauerteig auf Wasser und die Haferkultur auf gealtertem Kefir war.

Generell empfehle ich beide Vorspeisen.

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