Brot bröckelt

Seit 4 Tagen bin ich der Besitzer von Panasonic-255 !!!
Bisher probiere ich die Rezepte aus der Anleitung-Basic, Französisch und Ei. Das Brot stellt sich als lecker heraus, super, aber ... aus irgendeinem Grund bröckelt das ganze Brot beim Schneiden sehr stark. Sag mir, Pliz, was ist der Grund? Vielleicht müssen Sie mit den Zutaten experimentieren.

Das Brot muss mit einem speziellen Messer geschnitten werden. Dann wird nichts zusammenbrechen.

Mein Brot bröckelt am ersten Tag sehr stark. Am zweiten Tag wird es bereits normal geschnitten.
Wenn Sie nur 4 Tage HP haben und bereits 3 Brot gebacken und gegessen haben, hatte er einfach keine Zeit, so viel zu lügen))

Ja, ich hatte keine Zeit. Als sie ihr erstes Brot aus dem Herd nahm, standen die Kinder (es gibt drei) fast in der Warteschlange, die es als erste versuchen würden. Und jetzt werden sie jeden Tag gebeten, ein neues zu backen, wir werden experimentieren. Es ist großartig, dass es so viele interessante Rezepte auf der Website gibt!

Dies ist jedes Messer speziell zum Schneiden von Brot. Zum Beispiel habe ich ein Tescoma Presto Messer, wie es darauf steht, es scheint tschechisch. Ich habe in Mosmart ein Messer gekauft, es kostet ungefähr 200 Rubel. Es schneidet Brot sehr gut, auch warm, nichts streckt oder bröckelt. Aber es gibt viele von ihnen, nimm einfach nicht das billige Geld, wirf Geld weg.

Dies ist jedes Messer speziell zum Schneiden von Brot. Zum Beispiel habe ich ein Tescoma Presto Messer, wie es darauf steht, es scheint tschechisch. Ich habe in Mosmart ein Messer gekauft, es kostet ungefähr 200 Rubel. Schneidet Brot sehr gut, auch warm, nichts streckt oder bröckelt. Aber es gibt viele von ihnen, nimm einfach nicht das billige Geld, wirf Geld weg.

Ich stimme voll und ganz zu, ich habe Vitesse (Frankreich), auch nichts bröckelt, obwohl ich gerne einen knusprigen, noch lauwarmen Buckel abschneide.

Schauen Sie sich das Brotmesser an, wie Andreevna richtig bemerkt hat. Ich habe auch Tescoma - ziemlich anständig und nicht teuer. Es gibt auch 800r. aber die Kröte erstickt.

Mit dem Rezept oder den Zutaten stimmt etwas nicht.

Für mich bröckelt nichts:
Mehl Makfa
Hefe - "leben", nicht getrocknet, kein sicherer Moment ...
Wasser - aus dem Filter
Salzmeer
Kefir - regelmäßig 3 Prozent im Alter
Gewöhnlicher Zucker.
Sonnenblumenöl oder Margarine "zum Backen".

Herd - LG. Auch vor kurzem gekauft.
Ich schneide mit jedem Messer, auch mit Zähnen, auch ohne.

Brot bzw. Messer:

Und wie ist das Verhältnis von lebender Hefe zu Trockenhefe? Zum Beispiel, wie viele lebende können Sie 1 TL ersetzen. trocken?

Und wie ist das Verhältnis von lebender Hefe zu Trockenhefe? Zum Beispiel, wie viele lebende können Sie 1 TL ersetzen. trocken?

Es kommt darauf an, wie lebendig die Hefe ist.
Normalerweise nehme ich 1,5 mal so viele lebende. Und natürlich lasse ich sie ein wenig "durchstreifen", bevor ich die Komponenten in den Ofen lege.
Aber ich kann nicht sicher sagen - ich mache alles "mit dem Auge". Aus irgendeinem Grund kann ich es nicht mit Messbechern / Löffeln machen.

Übrigens, aber mein Gebäck (Osterkuchen) bröckelt perfekt. Kannst du viel Butter geben?

Mein Brot bröckelt einfach nicht. Das Messer ist gut. Aber für 2-3 Tage bröckelt es. Wegen dem, was ich nicht verstehe. Gießen Sie Öl 1-1,5 EL. Löffel. Ich habe gewöhnliches Mehl - die höchste Qualität. Der andere steht nicht zum Verkauf. Ich nehme einen Hersteller. Aber ich sehe keinen Grund, mich zu ändern. Welche Art von Weizen wurde in die Mühle gebracht und gemahlen? Und die Sorten und Gebiete sind unterschiedlich.

Mein Brot bröckelt einfach nicht. Das Messer ist gut. Aber für 2-3 Tage bröckelt es. Wegen dem, was ich nicht verstehe. Gießen Sie Öl 1-1,5 EL. Löffel. Ich habe gewöhnliches Mehl - die höchste Qualität. Der andere steht nicht zum Verkauf. Ich nehme einen Hersteller. Aber ich sehe keinen Grund, mich zu ändern. Welche Art von Weizen wurde in die Mühle gebracht und gemahlen? Und die Sorten und Gebiete sind unterschiedlich.

Zerbröckelt "nur" für 2-3 Tage? Es sollte so sein.Fügen Sie ein Ei hinzu - es bröckelt etwas weniger.

Es gab einen Fall: Die Kruste ist nicht dieselbe und bröckelt. Und ich habe eine neue Margarine eingelegt. Ich habe mir die Tatsache zugelegt, dass es komplett pflanzlich ist und so schön "für flauschiges Gebäck" genannt wurde. Es enthielt sowohl Salz als auch Zitronensäure .... Jetzt nur noch Öl !!!

offensichtlich hängt es nicht vom Messer ab, ob das Brot bröckelt oder nicht ...
Ich habe das letzte Mal gebacken, also ist das Brot schrecklich zerbröckelt ... es besteht der Verdacht, dass dies auf Milchpulver zurückzuführen ist, weil ich es selten dem Brot hinzufüge und mein Gedächtnis sagt mir, dass das Brot beim Hinzufügen von Milchpulver bröckeliger (oder bröckeliger) wird. ...

Mein Brot bröckelt einfach nicht. Das Messer ist gut. Aber für 2-3 Tage bröckelt es. Wegen dem, was ich nicht verstehe.
Ich habe auch genau die gleiche Geschichte. Es scheint mir, dass wenn Sie Brot in eine Plastiktüte oder einen Film legen, es anfängt zu bröckeln. Wickeln Sie es in ein Handtuch. Das Brot hält zwar nicht lange, aber 3 Tage lang ist es ganz normal, es trocknet nicht. Und unser Brot liegt nicht länger - es wird einfach gegessen.

"Fragen Sie sich, warum die Brotkrume bröckelt? Dies ist auf den Wassermangel im Teig zurückzuführen. Es kann einen anderen Grund geben: die langfristige Lagerung von Brot."
🔗

Ich zerbröckle nach diesem Rezept:

Wasser 300 ml
Öl 2 EL. l.
Ei 1
Meeresfrüchtesalz - 2 TL.
Zucker 2 EL. l.
Mehl / Sorte 360 ​​g
Weizenmehl 180 g
Trockenhefe Dr. Oetker 1 Beutel (enthält 7 g)
Lesezeichenreihenfolge - nach Liste.
Normales Programm (3 Stunden) Stufe 1

Was ist los?
Vielleicht viel Zucker?

100% hängt nicht vom Messer ab. Ich habe ein teures japanisches Kasumi-Messer, speziell für Brot. Brot bröckelt und wie. Außerdem gibt es nur eines in einem solchen Messer, das Brot kann heiß geschnitten werden, aber die Stücke sind immer noch gleichmäßig und von beliebiger Dicke.

Ich backe schon seit zwei Monaten Brot. Ich habe es anders versucht: normal, Milch, Ei, mit Zusatzstoffen. Alles ist in Ordnung, bis auf eine Sache - es bröckelt ständig. Bis Sie den ganzen Tisch in Krümel schneiden. Und wenn ein Stück auf dem Tisch vergessen wird und es seit mehr als einer Stunde liegt, verwandelt es sich in einen Keks, Sie kneten es in Ihrer Hand und es zerfällt alles in kleine Krümel. Ich habe auch ein Messer speziell für Brot, obwohl in der UdSSR hergestellt. Obwohl ich nicht denke, dass das der Punkt ist. Ich bin sehr besorgt, warum das gekaufte Brot nicht zerbröckelt? Vielleicht dreht sich alles um Nahrungsergänzungsmittel? Wie Panifarin usw. (ich verstehe überhaupt nichts darüber), bröckelt aber wahrscheinlich immer noch aufgrund des Mangels an Gluten.
Ich würde gerne die Meinung von Experten und erfahrenen Personen sowie von Personen hören, die zusätzliche Ergänzungsmittel verwenden.
Eine andere Frage: Bröckelt das mit Sauerteig hergestellte Brot auch oder nicht?

PS: Die letzten beiden Male beim Backen habe ich versucht, mehr Wasser hinzuzufügen, und festgestellt, dass es bröckelt, aber weniger.

[Die Hauptseite der Seite "Mögliche Probleme beim Backen von Brot lösen"]

Legen Sie das ganze Brotrezept aus, Sie müssen sich die Zusammensetzung der Produkte ansehen.

Die Hauptseite der Seite "Mögliche Probleme beim Backen von Brot lösen"

Der Teig ist locker und formt sich nicht zu einer Kugel

- Der Teig ist zu trocken. Fügen Sie ein wenig Flüssigkeit hinzu, bis der Teig zu einer Kugel geknetet ist.

BROT BROT

- Das Brot ist zu hoch gestiegen; Versuchen Sie das nächste Mal, die Hefe zu reduzieren.
- Der Teig enthielt nicht genügend Flüssigkeit.
- Es wurden zu viele Vollkornprodukte hinzugefügt. Sie saugen Flüssigkeit an. Das nächste Mal entweder die Körner in Wasser einweichen oder die Wassermenge im Teig erhöhen.

BROT ZU TROCKEN

- Das Brot hat zu lange abgekühlt und ist getrocknet.
- Fettarmes Brot trocknet schnell. Erhöhen Sie die Menge an Fett oder Öl im Rezept.
- Das Brot wurde im Kühlschrank aufbewahrt. Legen Sie das Brot das nächste Mal in eine Tüte und bewahren Sie es im Brotkasten auf.

Legen Sie das ganze Brotrezept aus, Sie müssen sich die Zusammensetzung der Produkte ansehen.

Ich habe oben ein Rezept geschrieben, warum ist das Brot schrecklich darauf zerbröckelt?

Ob das Brot bröckelt oder nicht, hängt ab von:

- Art und Qualität der Zutaten (Mehl ist das wichtigste)
- Teigknet- und Aufzuchtmodus
- Backmodus
- Speichermodus
- Temperatur und Luftfeuchtigkeit am Lagerort
- Vom Messer

Versuchen Sie, etwas mehr Fett hinzuzufügen. Überschüssiges Salz oder Lagerung in einem Zug trocknet auch Brot.

Und mein Brot bröckelt immer sehr, wenn ein Ei hinzugefügt wird. In letzter Zeit backe ich überhaupt nicht mit einem Ei

Und mein Brot bröckelt immer sehr, wenn ein Ei hinzugefügt wird. In letzter Zeit backe ich überhaupt nicht mit einem Ei

Der Hauptgrund für das übermäßige Zerbröckeln von frischem Brot ist die Qualität des Mehls. Vielmehr ist seine Qualität sehr gering. Es lohnt sich, konzentriertes Gluten wie Panifarin hinzuzufügen. Oder verwenden Sie es zumindest zur Hälfte mit notorisch gutem Mehl.

Ich füge einigen Brotsorten (zum Beispiel Roggen) Apanifarin hinzu, ich muss es in Eiern probieren ...

Vor einer Woche habe ich angefangen, mit Kefir und Mineralwasser zu experimentieren. Daher backe ich dieses Brot nur noch, weil es lecker ist und nicht zerbröckelt. Ich weiß nicht, was los ist, vielleicht bröckelt die Kombination von Kefir mit Mineralwasser nicht, und ich füge auch 3 EL hinzu. Esslöffel Olivenöl.

Mein Brot bröckelt sehr. Ich habe versucht, nach verschiedenen Rezepten zu backen, aber es wird nicht besser. Was kann getan werden?
Und noch eine Frage: Was kann getan werden, um die Brotkruste weicher zu machen?

bröckelt --- es bedeutet, dass es nicht genug Elastizität gibt, versuchen Sie, das zu tun, was ich heute in geheimen Zusätzen geschrieben habe. Brötchen aus einem solchen Teig könnten auf jeden Fall in einer Faust zusammengedrückt werden und sie wurden ohne Färbung wiederhergestellt

Meinen Sie sauren Brei oder Milchnudeln?

Ja, es spielt keine Rolle. Die Hauptsache ist, es gut zu kochen, alles ist ausgefranst. Ich knete jetzt auf Reis
lass es gründlich gehen

Boo Boo mehr Pflanzenöl hinzufügen. Persönlich füge ich 3 EL hinzu. Löffel und Brot zerbröckeln praktisch nicht.

Und noch eine Frage: Was kann getan werden, um die Brotkruste weicher zu machen?

1. Setzen Sie eine leichte Kruste.
2. Ist die Luftfeuchtigkeit in Ihrem Haus hoch oder umgekehrt? Ich habe sehr trockene Luft in meiner Wohnung - also wickle ich das Brot sofort in ein Handtuch und lege es auf den Rost. Die Kruste ist knusprig, aber nicht hart (wenn ich sie ohne Handtuch abkühle, ist sie eine SEHR harte Kruste). Bei Einbruch der Dunkelheit verstecke ich das Brot bereits in einer Tüte, und die Kruste wird weich und nicht knusprig.
3. Ich bin zuerst schrecklich zusammengebrochen ... bis ich ein spezielles Messer gekauft habe

Gestern habe ich versucht, mehr Öl (+ 10 g Pflanzenöl) zu verwenden, um die Laibungszeiten zu verlängern. Fast aufgehört zu bröckeln. Es stellte sich als zu luftig heraus, aber es gefiel allen.
Ich habe heute eine leichte Kruste gelegt, das Brot war weiß. Es ist nicht einmal die gegerbte Kruste, die sich Sorgen macht, sondern vielmehr ihre Dicke.
Meine Wohnung ist trocken. Das Brot kühlt sich in ein Handtuch gewickelt ab und wird dann im Brotkasten direkt im Handtuch aufbewahrt. Sie sollten versuchen, es nach dem Abkühlen in den Beutel zu stopfen.
Ich schneide das Brot mit einem Messer und einer Feile.

Vielen Dank für Ihren guten Rat. Ratschläge mehr, ich werde mich damit befassen.

Ich bröckle auch und die Kruste ist immer hart. Ich habe ein gutes Messer, ich beschuldige es nicht. Ich habe immer gedacht, dass es so sein sollte, aber ich habe dich gelesen und sehe, dass das nicht normal ist. Aber ich backe immer Diätbrot mit nützlichen Zusatzstoffen und wenig Wachstum. Öle. Oft im "Französischen Brot" -Modus, aber es selbst ist so bröckelig. Koloboks sind immer gut, sie steigen gut auf, das ist nicht der Grund. Das Mehl ist auch gut, wir verkaufen kein anderes))))) Ich lebe nicht in Russland, um schlechtes Mehl zu kaufen, muss man es versuchen!
Schwarzbrot und Weißbrot (Laib der Stagnationszeiten, Osterkuchen) bröckeln nur, wenn ich es heiß schneide, und wenn ich es abkühlen lasse, bröckelt nichts. In Schwarz füge ich Gluten hinzu und in Weiß sl. Öl. Wahrscheinlich bröckelt dies nicht.
Während das Brot abkühlt, lege ich es in eine Tüte und in den Kühlschrank. Ansonsten wird mein Schnitt schnell abgestanden (am Abend wird er abgestanden, wenn er zum Mittagessen gebacken wird). Und wie wird es abgestanden? es ist in Ordnung?

skazka irgendwie schnell wird dein brot abgestanden, wenn ich mich 2 tage hinlege wird es nicht abgestanden. Ich habe bereits bemerkt, je mehr Sie in Pflanzenöl geben, desto weniger Brot bröckelt, ich füge immer 3 EL hinzu. Löffel und Brot zerbröckeln praktisch nicht, und Butter eignet sich besser zum Backen.

Ich habe verschiedene abgestandene Brote auf unterschiedliche Weise. Roggen bleibt sehr lange frisch (ich backe es ungefähr einmal pro Woche, lagere es in einer Plastiktüte).
In letzter Zeit habe ich immer damit begonnen, Weizen mit Kleie (Hafer) zu versorgen. Im Allgemeinen ist es bei ihnen anfangs nicht so luftig, aber es härtet auch langsamer aus ...
Aber Gemüsebrot (Karotten, Kartoffeln, Äpfel, Kürbisse), so dass sie im Allgemeinen nicht abgestanden sind oder es nicht mehr erleben ...
Ich habe immer Französisch mit einer dicken Kruste, wenn Sie es nicht schnell essen, dann wird es am zweiten Tag gummiartig, Sie werden es nicht abbeißen (ich backe es jetzt nur, wenn ich sicher weiß, was sie essen werden)
Aber ich bemerkte, dass je mehr ich backe, desto weniger Brot zerbröckelt und die Kruste dünner wird. Vielleicht hat der 6. Sinn geweckt, was und wie zu tun ist, damit das Brot immer besser wird

Tanya, ich spreche, es wird schnell abgestanden. Der Schnitt härtet in einem halben Tag aus, wenn das Brot nicht mit Frischhaltefolie umwickelt ist. Ich wickle immer das ganze Brot ein und sobald es abgekühlt ist, sofort in den Kühlschrank. Also ist es länger gelagert, schrieb ich, wir sind keine Esser, maximal 3 kleine Bäckereien pro Monat, also zum Frühstück und schwarz, damit es gibt. Mein Schwarz ist nicht so abgestanden, für 2 Wochen liegt es ruhig im Kühlschrank. Natürlich nicht die erste Frische, sondern die zweite während der gesamten Zeit im Kühlschrank.
AUS:
Ich habe eine Katze, wir füttern sie nur mit Katzenfutter. Die Fifa ist so, dass es nicht umsonst sein wird. Außerdem isst sie nur guten französischen Käse (wir versuchen ihr alles zu geben und außer Käse isst sie nichts Menschliches, nicht einmal Milch) und !!!! Eis, wenn es aus dem Kühlschrank fällt. Wenn ich das Brot auf dem Tisch liegen lasse, wird es ausgraben, alle Rosinen heraussuchen oder einfach nur an der Kruste nagen. Entweder wegen Schaden oder sie mag unser Brot wirklich!

Mein Brot hat fast aufgehört zu bröckeln. Zuvor bröckelte die Kruste stark. Es gibt zwei Möglichkeiten: entweder mehr Öl einfüllen oder nach dem Backen in ein feuchtes Handtuch wickeln

Wenn es das Öl ist, bedeutet das, dass ich alles richtig mache. Lass es bröckeln, es stört mich nicht zu sehr. Aber das Brot ist diätetisch und gesund :)

Ich habe auch den häufigsten weißen Weizen, der mit einer mittleren Kruste zerbröckelt.

Ich lese Temko, ich werde versuchen, die Ölmenge leicht zu erhöhen.

Und das Wichtigste ist, endlich ein spezielles Messer zu kaufen.

Ich habe auch den häufigsten weißen Weizen, der mit einer mittleren Kruste zerbröckelt.

Ich lese Temko, ich werde versuchen, die Ölmenge leicht zu erhöhen.

Und das Wichtigste ist, endlich ein spezielles Messer zu kaufen.

Die Seite hat ein neues Thema "Schlüssel zum Erfolg" über Öle, lesen Sie dort, Sie werden viele interessante Dinge lernen.
SCHLÜSSEL ZUM ERFOLG 5: GEMÜSEÖLE UND TIERFETTE.

Natürlich kann Ksyusha auch Milchpulver zerbröckeln

Guten Tag! Bitte helfen Sie uns, wir haben kürzlich einen Kenwood BM-210 Herd gekauft.
Das erste Brot erwies sich als großartig, obwohl sie Milch anstelle von Wasser verwendeten. Jetzt passt das Brot gut, aber ganz am Ende des Backens fällt die Oberseite des Brotes ab und das Brot bröckelt sehr stark. Teilen Sie uns die Gründe dafür mit oder beraten Sie uns. Nur die Krume bröckelt, ich denke das Messer hat nichts damit zu tun.
Vielen Dank im Voraus.

Sehen Sie die Gründe hier:

Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Vergleichen Sie mit Ihren Brotbackdaten.

Lesen - dann Fragen stellen.

Vor kurzem hat mein Brot wieder angefangen zu bröckeln. Ich habe nichts geändert, ich backe nach bewährten Rezepten. Es ist komisch.

Friede sei mit euch Bäckern!
BooBoo Geka saugt Ich weiß nicht, ob es Ihnen für lange Zeit bei Rezepten helfen wird, bei denen es Sonnenblumenöl gibt. Ich begann Margarine Pyshka zu verwenden
und vergessen, was zerbröckelndes Brot ist, und es ist nicht länger abgestanden

Vor kurzem hat mein Brot wieder angefangen zu bröckeln. Ich habe nichts geändert, ich backe nach bewährten Rezepten. Es ist komisch.

Treten Sie nicht zweimal in dasselbe Wasser!

Die Jahreszeit hat sich geändert, die Trockenheit in der Wohnung hat zugenommen, andere haben Essen gekauft usw. usw.
Am zweiten Tag können Sie nach einem Rezept weitere Backwaren erhalten - erfahrungsgemäß.

Wenn es hilft, finden Sie hier weitere Informationen:

BROT BROT

- Das Brot ist zu hoch gestiegen; Versuchen Sie das nächste Mal, die Hefe zu reduzieren.
- Der Teig enthielt nicht genügend Flüssigkeit.
- Es wurden zu viele Vollkornprodukte hinzugefügt.Sie saugen Flüssigkeit an. Das nächste Mal entweder die Körner in Wasser einweichen oder die Wassermenge im Teig erhöhen.
- Das Brot hat zu lange abgekühlt und ist getrocknet.
- Fettarmes Brot trocknet schnell. Erhöhen Sie die Menge an Fett oder Öl im Rezept.
- Das Brot wurde im Kühlschrank aufbewahrt. Legen Sie das Brot das nächste Mal in eine Tüte und bewahren Sie es im Brotkasten auf.

Viel Glück!

"Das Brot ist zu hoch gestiegen. Versuchen Sie beim nächsten Mal, die Hefemenge zu reduzieren."

Diese Tatsache wurde auch von mir bestätigt, bestätige ich. Viele Menschen bemühen sich, das Brot zu vergrößern, aber dies ist mit einer anderen behaftet - trockenen, krümeligen Krume.
Alles ist gut in Maßen.

Seit vielen Jahren backe ich Brot und nicht, welche Messer nichts damit zu tun haben (ich breche es manchmal). Sie müssen nur nicht an Zutaten sparen. Öl spielt übrigens auch in dieser Rolle keine Rolle. Wenn jemand interessiert ist, dann werde ich dieses Rezept geben.

In den letzten 2 Monaten habe ich hauptsächlich Weizenroggen mit Sauerteig gebacken. Bis zu 4 Tage lang blieben keine Krümel und kein Brot weich. Gestern habe ich reines Weißbrot (ohne Sauerteig) + 1 TL in KhP gebacken. Gluten als Ergebnis - das Brot ist sehr bröckelig und trocken (Butter gegossen 2 EL l.).
P.S. Nach dem gleichen Rezept habe ich es vorher im Ofen gebacken - auch nichts bröckelte und das Brot war sehr zart!