Galizisches Brot im Ofen

Galizisches Brot im Ofen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl (nach spanischer Definition W = 300, d. H. Sehr stark *) (Panifarin hinzugefügt)	500 g
Weißes Roggenmehl (Sie können gesäten Roggen verwenden)	100 g
Wasser	375 g
Gepresste Hefe	6 g
Salz	10 g
Starter für spontane Fermentation von Joaquin Llaras (Ich nahm meinen Vollkornsauerteig)	240 g

Kochmethode

• Hefe in Wasser auflösen, Weizen- und Roggenmehl hinzufügen und 7 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten. Fügen Sie Salz und Sauerteig hinzu und beenden Sie das Mischen mit Geschwindigkeit 2 (dies dauert etwa 8 Minuten länger).
• Lassen Sie die Masse, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen, 2 Stunden lang gären oder bis sie sich ungefähr verdoppelt.
• Teilen Sie die Masse in Stücke und lassen Sie sie 10 Minuten lang vorab prüfen.
• Bilden Sie ein rundes oder längliches Brot und lassen Sie es bei einer ausreichend hohen Luftfeuchtigkeit von 60% endgültig prüfen, bis sich das Volumen der Stücke verdoppelt hat.
• Machen Sie vor dem Backen 2-3 Schnitte in ovalem Brot und machen Sie eine Art "Teta Gallega" in rundem Brot ("Teta" auf Spanisch bedeutet ... und auch einen Tuberkel). "Pan Gallego" ist übrigens die beliebteste dieser runden Form mit "Teta Gallega".
• Bei einer Temperatur von + 215 ° C mit Dampf, einem länglichen Brot mit einem Gewicht von 500 g für 45 Minuten und einer runden Form für 60 Minuten backen.
• * Wenn Ihr Mehl nicht sehr stark ist, dann mit dieser Menge Wasser im Teig:
• - Das Werkstück wird unscharf
• - Einschnitte zu machen, und noch mehr "Teta Gallega" wird unmöglich sein
• In diesem Fall schlägt der Autor vor, Brot in einer Form zu backen.
• Ich habe auf dem Herd gebacken.
• 

Hinweis

Hier ist das Rezept des Autors:

Galizisches Brot / Pan Gallego
(von Joaquin Llaras)
Laut dem Autor wird dieses Brot ideal mit Käse, Pastete und jeder Art von Wurst kombiniert.

So ist die Krume - das Brot ist sehr duftend.

Hurra - ich bin der ERSTE auf deinem Brot !!!!! Ich bin einfach in sie verliebt, gleich morgen und ich werde anfangen zu kreieren!

Rotbarbe, backen, Sie werden keine Sekunde bereuen. Das Brot ist so gut - es ist unmöglich, sich nicht zu verlieben
Ich habe es diesmal so gebacken:
Ich nahm normalen Weizen, Roggensamen und Weizensauerteig, 100% hydratisiert. Proofing auf dem Tisch bei Raumtemperatur (abgedeckt mit einem transparenten Mikrowellendeckel).
Dieser ohne die "Teta Gallega" geformt. Geschmack sicherlich nicht betroffen
Und beachten Sie, wie das Brot im Ofen "wächst"

Ja, dein Brot ist wie immer oben, tausend Lob.

Vielen Dank, dass Sie Rotbarbe. Dieses Brot ist ein Glücksfall für Liebhaber von Spitzenkrümel. Ja, die Krume ist Spitze! Das Licht scheint durch. Achten Sie auf das Rezept - mit einer im Allgemeinen minimalen Menge Hefe und einer kleinen Menge Hefe pro 600 g. Mehl - ein solches Loch in der Krume wird durch Kochtechnik erreicht.

Ich habe dieses Brot auf starkem Stary Oskol-Mehl gebacken, es stellte sich nicht besser, nicht schlechter als auf gewöhnlichem (Aladushkin, Makfa) heraus. Die Schlussfolgerung ist, dass jedes Mehl ausreicht. Die Hauptsache ist, der Kochtechnologie zu folgen.

Und ich konnte dein wunderbares Brot immer noch nicht backen, ich habe keinen Kneter, aber der Mixer hat einen Haken für den Teig, also habe ich wieder BAZEL gebacken und es ist für mich ausgebrannt, konnte eine solche Ladung nicht aushalten, jetzt werde ich warten, bis der Kneter erscheint.

[Rotbarbe]

Und ich konnte dein wunderbares Brot immer noch nicht backen, ich habe keinen Kneter, aber der Mixer hat einen Haken für den Teig, also habe ich wieder BAZEL gebacken und es ist für mich ausgebrannt, konnte eine solche Ladung nicht aushalten, jetzt werde ich warten, bis der Kneter erscheint.

Ja, es ist traurig, dass die Ausrüstung der Last nicht standhalten kann - wir brauchen einen leistungsstärkeren Assistenten für Brotteig. Rotbarbeund du hast das Basel beendet? Manuelles Kneten war möglich.

Ich habe das Backen beendet, wie Sie sagen, es manuell geknetet, natürlich ist das Ergebnis nicht das gleiche, aber der Geschmack ist erstaunlich, ich denke nichts bald werde ich einen Kneter bekommen, mein ältester Sohn leidet am meisten, er liebt nur Ihren BASEL, er ist immer bereit, es zu essen, und einmal In einer solchen Situation müssen Sie sich mit dem Kauf beeilen, wissen Sie.

[nicht]

Na gut, BASEL nicht meine - Ich habe gerade das Rezept ins Forum gebracht. Das Brot ist unglaublich und am zweiten und dritten Tag
Rotbarbe, Ich wünsche Ihnen, dass Sie Ihren alten Traum erfüllen, viel Glück beim Kauf eines Kneters (haben Sie sich für das Modell entschieden?)

Wir wissen nicht, was es am zweiten Tag ist, und noch mehr am dritten, wir haben es am selben Tag gegessen, zum ersten Mal hatte sogar mein Mann keine Zeit, es zu versuchen, sein Sohn starb in einem halben Tag. Ich habe mich noch nicht endgültig für das Modell entschieden, aber ich denke trotzdem, bei KENWOOD anzuhalten, sie loben ihn sehr.

Lob - und ich werde der Reihe nach loben (ich habe 010). Ich denke nur er kann mit unseren Brotphantasien und Wünschen fertig werden

Es bleibt nur, um es zum Verkauf zu finden, wir (in Krasnodar) haben noch nie von einem solchen Wunder der Technologie gehört, jeder zeigt auf einen Mixer mit Haken, wie ich es getan habe, aber wir werden nach nichts suchen.

Ich mochte dein Brot sehr. Ich möchte es auf jeden Fall versuchen. Bitte klären Sie einem unerfahrenen Bäcker Folgendes:

- Was ist starkes Mehl und woher weißt du, ob es stark ist oder nicht? Kann Vollkorn hinzugefügt oder vollständig ersetzt werden?

- Roggenmehl - geschält, Tapete oder gewöhnlich?

- Presshefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden - Saf-Moment?

- Ich habe keinen Kneter, aber einen Brotbackautomaten (Panasonic) - es gibt keine Geschwindigkeiten, aber das Kneten ist gut. Wird es gehen?

- In wie viele Stücke soll der Teig geteilt werden? Von jedem Laib dann backen oder werden sie dann kombiniert?

Vielen Dank im Voraus