Sauerteigweizenbrot mit Rosinen und Rosmarin (Ofen)

Kategorie: Sauerteigbrot

Kochmethode

Der Sauerteig wird abends zubereitet.
Gießen Sie die Rosinen mit Wasser und lassen Sie sie vollständig einziehen.
Alle Zutaten 5 Minuten bei 1 Geschwindigkeit mischen, Rosinen hinzufügen und bei 2-3 Geschwindigkeiten glatt rühren. Den Teig bei einer Temperatur von 24 Grad gären lassen. für 1 Stunde. 30 Minuten trainieren. Als nächstes den Teig auf den Tisch legen, kneten, zu einer Kugel formen und auf den endgültigen Proof legen. Ich legte es auf Backpapier und in den Ofen mit der Lampe und Dampf an. Der Teig stieg schnell in etwa 30 Minuten auf. Ich fühlte mich etwas überbelichtet. Nehmen Sie das Werkstück heraus, schneiden Sie es und bestreuen Sie es mit Wasser. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 Grad vorheizen und mit Dampf anfeuchten. Backen Sie das Brot bei 230 Grad. mit Dampf für 10 Minuten und dann ohne Dampf bei 200 Grad. bis fertig. Die Kruste wurde sehr schnell braun, so dass die Temperatur auf 180 gesenkt werden konnte.
Das Brot hatte ein ausgeprägtes Aroma und einen ausgeprägten Rosmaringeschmack sowie eine zarte Rosinensüße. Die Kruste ist dünn, zart. Ungewöhnlich, lecker. Einen Versuch wert.