Leckeres Weizenkleiebrot

[WEIZENZWEIGBROT.]

WEIZENZWEIGBROT.

-550 gr. Weizenmehl

-280 gr. Roggensauerteig

-125 gr. Weizenkleie,
30 Minuten eingeweicht und ausgewrungen.

-180 ml "gealterter" Kefir

-1 Esslöffel. l. saure Sahne 15%

Zu einem Brötchen kneten, geben
Den Teig 1 Stunde stehen lassen und dann hinzufügen

-10 gr. Salz-

-1 Teelöffel geschmolzenes Schweinefleisch
Fett (Schmalz)

Ein zweites Mal mit Salz kneten und
Fett, dann das Brot formen und prüfen, bis das Volumen um etwa zunimmt
zweimal. Mit Dampf backen.

Ich mochte das Brot so sehr, dass ich es in einer Sitzung aß. Ich musste es zum zweiten Mal in Folge backen. Diesmal habe ich einen Herd gebacken.

[Mischa]

MischaSind Sie zufällig der glückliche Besitzer des zweiten Paares Hände? Und wann haben Sie nur Zeit, das alles zu backen und zu kochen?

Es würde gute Esser geben, aber ich liebe es zu kochen

[BROT "GESUNDHEIT".]

Hier ist auch ein Brot mit Kleie und unter Zusatz von Reismehl.

BROT "GESUNDHEIT".

-30 gr. Roggenflocken

-10 gr Weizenkleie

-300 gr. Traubensauerteig
(von Nancy Stone)

-540 gr Weizenmehl

-30 gr Reis

-350 ml Kefir + Wasser

Kneten und ruhen 1
Stunde, dann hinzufügen

-12 gr. Salz-

-7 g Traubenöl
Knochen

Schalten Sie die Charge ein zweites Mal ein.
Dann formen wir das Brot und zum Proofing, bis das Volumen um mindestens zwei zunimmt
mal. Dampf backen für ungefähr 55 Minuten.

Ich möchte hinzufügen, dass das Brot sehr lecker war. Sie nahm Traubensauerteig für dieses Brot und fütterte es mit Roggenmehl. Das Brot erwies sich als groß mit einer dünnen knusprigen Kruste, man kann es einfach essen.

Sehr schönes und leckeres Brot

Ein Mann sitzt schweigend, sitzt - und wie er dann ein weiteres Meisterwerk Brot herausgeben wird

Gut gemacht, MISHA, die bereits den Sauerteig hintereinander beherrscht.

Wie erreichen SIE eine so schöne Kruste? Ich kann nicht ohne auskommen
geschlagenes Ei wird nicht verschmiert. Legen Sie das Backblech höher -
Teng mischt sich ein, ich backe länger - der Boden brennt.

Nein, ich fette meine Backwaren nicht mit einem Ei ein. Ich mag es, wenn das fertige Brot leicht in Mehl ist. Sie können das Brot mit Öl oder Wasser bestreuen, für diese Zwecke habe ich speziell zwei Sprinkler erworben, einen für Pflanzenöl und einen für Wasser. Es ist bequem zu bedienen. Das Öl wird in einer dünnen Schicht gesprüht und es ist bequemer, Wasser in den Ofen zu sprühen, wenn Sie in den ersten 10 Minuten des Backens Dampf erzeugen müssen.

Guten Tag. Sag mir, kannst du dieses Brot in einer Brotbackmaschine backen? Und ersetzen Sie die Weizenkleie durch den Zusatz "Fitness Mix" (Samen, Leinsamen, Sesam, Haferflocken, getrocknete Karotten). Ich benutze den Brotbackautomaten nur drei Tage.

Guten Tag. Sag mir, kannst du dieses Brot in einer Brotbackmaschine backen? Und ersetzen Sie die Weizenkleie durch den Zusatz "Fitness Mix" (Samen, Leinsamen, Sesam, Haferflocken, getrocknete Karotten). Ich benutze den Brotbackautomaten nur drei Tage.

Der Autor der Rezepte wird Ihnen ausführlicher antworten.

Und ich möchte sagen, dass "Fitness Mix" und Kleie gute Ergänzungen sind, aber sie sind überhaupt nicht dasselbe. Die dem Mehl zugesetzte Kleie (sie sind wie kleines Sägemehl, das unter der Säge hervorkommt) ist eine gemahlene Körnerschale. Wir bringen gewöhnliches Mehl dem Vollkorn näher, angereichert mit Ballaststoffen.
Fitness-Mix macht Brot nahrhafter, bereichert es mit nützlichen Spurenelementen, Ölen und Vitaminen.
Wenn Sie einen durch einen anderen ersetzen, berücksichtigen Sie die unterschiedliche Fähigkeit beider, Wasser aufzunehmen (achten Sie auf den Kolobok), und Sie werden glücklich sein !!!

[Deva]

Deva,

In Bezug auf das Ersetzen durch ein anderes habe ich bereits geantwortet Kubisch.

Und ich werde mit einer anderen Version eines solchen Brotes zu Ihnen kommen.

Es wurde viel über die Vorteile von Leinsamen gesagt. Heute habe ich so ein Brot gebacken.

Weizenbrot mit Kleie und
Leinsamen.

-350 gr. Weizenmehl

-15 gr. Weizenkleie

-15 Gramm Leinsamen (Sie können
ganz oder mahlen, ich habe etwas Boden und etwas Ganzes hinzugefügt)

-150 g Traubensauerteig

-150 ml warmes Wasser

Ich knetete den Teig und ließ ihn stehen
1 Stunde, dann hinzugefügt
-10 g Salz
ein zweites Mal geknetet, das Brot geformt und weiter
Im Ofen mit einem Becher kochendem Wasser prüfen. Dann gedämpftes Gebäck. Die ersten 10 Minuten bei T 230 * C, dann mit abnehmenden T 180 * C weitere 45 Minuten.

Das Rezept für ein solches Brot kann zum Backen von Brot und für Donuts verwendet werden.

BROT MIT BRAN UND CRAWS.
-17 gr. Kleie
-300 g Weizen
-15 gr Maismehl
-15 g Milchpulver (ca. 2 Esslöffel)
-1 Ei
-20 g Olivenöl
-150 g Traubensauerteig (nach Silverstone)
-100 ml Wasser (oder Brühe)
-1 Teelöffel Salz-
-0,5 EL. l. frische Knistern

Das Rezept für ein solches Brot kann zum Backen von Brot und für Donuts verwendet werden.

BROT MIT BRAN UND CRAWS.
-17 gr. Kleie
-300 g Weizen
-15 gr Maismehl
-15 g Milchpulver (ca. 2 Esslöffel)
-1 Ei
-20 g Olivenöl
-150 g Traubensauerteig (nach Silverstone)
-100 ml Wasser (oder Brühe)
-1 Teelöffel Salz-
-0,5 EL. l. frische Knistern

Ich benutze manchmal den gleichen Teig, um Brotkekse zu machen. Es kann verschiedene geben - nur Kekse, mit Meersalz, mit Rosmarin, mit Sesam usw. usw. usw. Wer gerne schmeckt, kann viele Möglichkeiten haben.

Wie werden Kekse hergestellt?

Wie werden Kekse hergestellt?

Ich mache das: Gib alles Essen in die Schüssel des Brotbackautomaten und schalte den "Teig" -Modus ein. Den fertigen Teig zu einer 1,3 cm dicken Schicht ausrollen und die Figuren mit einer Form oder einem scharfen Messer abschneiden. Auf einem Backblech 20 Minuten an einem warmen Ort belassen, bis es sich zusammenballt. 10 Minuten bei 200 ° C backen, dann die Temperatur auf 150 ° C reduzieren und weitere 10 Minuten trocknen.

Knusprige Kekse passen gut zu Brühen und zu sich selbst!