Leberpastete auf Deutsch. Leberpastete.

Leberpastete auf Deutsch. Leberpastete.

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Küche: Deutsche

Zutaten
Leber (ich habe Rindfleisch)	1 kg
Große Zwiebel	3 Stk
Große Karotten	2 Stk
Butter	120 g
Fette Sahne (ich habe sie aus dem Dorf der Milch entfernt)	mindestens 1 stk
Salz, Pfeffer, Gewürze	Geschmack
Zucker (ohne mich)	Geschmack
Fette saure Sahne (ich habe meine eigene)	3 EL. l.
Obst-Gemüse-Nüsse, wenn sie püriert oder in Stücke gekocht werden	durch Interesse
Gelatine (ich habe 2 Packungen à 20 g)	2-3 Packung

Kochmethode

• Pastete ist eine "königliche Delikatesse". Pastete (deutsches Rastete - "Pastete, Kuchen") ist Hackfleisch aus Wild, Fleisch, Leber, Eiern, Pilzen, Trüffeln usw., das auf besondere Weise zubereitet wird. und auch dies ist der Name einer mit Hackfleisch gefüllten runden Blätterteigpastete, die zur Zeit Puschkins Straßburger Torte hieß und im Roman "Eugene Onegin" erwähnt wird.
• Es gibt eine Version, in der Pastete eine Erfindung der westeuropäischen Küche ist, die in mittelalterlichen kulinarischen Abhandlungen erwähnt wird. Diese Gerichte galten als sehr schwierig, da es oft notwendig war, sich für ihre Zubereitung mindestens ein paar hundert Zutaten einzudecken und sie dann tagelang zu beschwören ...
• Erinnern Sie sich an Jacob, den Helden von Wilhelm Hauffs Märchen "Die Zwergennase", der erst in seinem fünften Jahr in der königlichen Küche mit dem Schwierigsten betraut wurde - Pastete?
• Dieses Gericht war eine beliebte Delikatesse des Adels, und seine Rezepte wurden im Laufe der Zeit immer ausgefeilter. So kamen im 16. Jahrhundert in Westeuropa enorme Kuchen in Mode - Pastete "mit einer Überraschung im Inneren", und diese wurde von deutschen Hofköchen erfunden, die eine riesige Pastete machten. Sie versteckten lebende Eichhörnchen, Kaninchen und Vögel darin. Als im feierlichen Moment der Kuchen in zwei Hälften geschnitten wurde, zerstreuten sich alle diese Tiere und zerstreuten sich in verschiedene Richtungen, um die königlichen Gäste zu unterhalten. Solche Leckereien waren in Frankreich besonders beliebt - lokale Köche behandelten sie mit Besorgnis und benannten ihre Gerichte zu Ehren bedeutender Personen. Zum Beispiel "Queen's Bed", "Cardinal's Hat" oder "Royal Crown".
• Zu Beginn des 17. Jahrhunderts wurde Pastete in französischen Kochbüchern zunächst nicht nur Hackfleisch genannt, das in Teig gebacken wurde, sondern auch einfach gekochtes Fleisch und Innereien, das durch ein Sieb gerieben und dann mit Pilzen und Gewürzen gemischt wurde.
• Nicht viele Menschen wissen, dass die Zungen der Nachtigall zu den beliebtesten Nebenprodukten gehörten: Für eine durchschnittliche Portion Pastete wurden mindestens zwanzig Zungen armer Vögel benötigt. Aber die größte Sensation in der Geschichte der Pastete war vielleicht die Erfindung der berühmten französischen Delikatesse Foie Gras (übersetzt aus dem Französischen bedeutet es „Fettleber“). Ein kulinarisches Wunder der Gänseleber mit Schmalzzusatz wurde erstmals Ende der 70er Jahre des 18. Jahrhunderts im Elsass für den Straßburger Herrscher vorbereitet.
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• Ich werde heute nicht zaubern))) Lassen Sie uns einfach eine köstliche Pastete zubereiten, die im üblichen Sinne weniger fett ist. Bei der Zubereitung dieses Gerichts wurde kein Protein geschädigt!
• Ich werde reservieren, dass dieses Rezept Gelatine enthält, das heißt, Sie können auf Öl verzichten, mehr Gemüse usw. nach Ihrem Geschmack hinzufügen, und die Pastete gefriert immer noch! 2-3 Packungen Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. Ich nahm 2 Packungen und ca. 0,5 stk Wasser. Kochen Sie die Leber, bis sie ohne Salz gekocht ist. Ich habe 20 Minuten in SV in großen Stücken gekocht, im Allgemeinen reichen 20 Minuten in kochendem Wasser auf dem Herd aus, wenn sie fein gehackt sind. Gleichzeitig die Zwiebel in Grow / Ghee anbraten, die geriebenen Karotten hinzufügen und mit kochendem Wasser übergießen, den Deckel schließen und köcheln lassen, bis sie weich sind.
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• Schneiden Sie die fertige Leber in kleine Stücke (weil ich große habe), fügen Sie die Karotte und Zwiebel Karotte, Sahne und zum Kochen bringen.Sie hat versprochen, nicht zu zaubern, aber Sie werden nichts anderes sagen.) Als nächstes Salz, Pfeffer, Koriander, Muskatnuss, Kräuter, Butter (Sie können es ohne tun, ich bin 120gr), Landsauerrahm "stehend", im Allgemeinen machen wir uns selbst lecker! Es wird süß-cremig-Karotte mit Zwiebelnoten sein ... wenn Sie möchten, können Sie alles hinzufügen! Pflaumen-Äpfel, Nüsse, Käse, Schinken, Speck sowohl in der Gesamtmasse als auch in Spritzern (nach Zugabe von Gelatine) .... heute habe ich nur eine Paste, also habe ich nichts hinzugefügt, nennen wir es die Basisversion. Nachdem der Geschmack arrangiert ist, einige Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer mindestens 5 Minuten pürieren. Zuerst wird die Masse körnig, dann erhalten Sie eine cremigere Konsistenz. Wir erhitzen die eingeweichte Gelatine, kochen nicht. Fügen Sie Kartoffelpüree hinzu und mischen Sie alles mit einem Mixer. In Formen gießen. Wie gesagt, zu diesem Zeitpunkt können Sie Nüsse oder Fruchtstücke hinzufügen (und wenn Sie sie auch betrunken karamellisieren!), Gekochte Karotten mit einer Blume, das heißt, je nach Ihrer Stimmung! Wir kühlen auf dem Tisch, dann im Kühlschrank. Die fertige Pastete behält ihre Form gut bei, wird geschnitten und verschmiert, wobei die Konsistenz der Pastete erhalten bleibt. Es gibt keinen Hinweis auf Gelee!
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Das Gericht ist für

1,55 kg

Zeit für die Vorbereitung:

1 Stunde

Kochprogramm:

SV, Herd, Mixer

Hinweis

Gefroren für zukünftige Verwendung!

[eifrig]

Dank des Forums habe ich viele Gerichte gelernt, die für mich fast neu waren, und deutsche Küche für mich.eifrig Gastgeberin, nah dran, die Pastete ist exzellent und praktisch, mit etwas Kochkunst kann sie sich am Tisch zu einer normalen Pastete entwickeln == genau wie bei Schinken und Würstchen haben wir geschickt damit begonnen

Alles ist richtig! er sollte ein Stammgast sein! habe viel auf einmal gemacht und es einfach aus dem Gefrierschrank geholt. Darüber hinaus gibt es keinen Geschmack von Gelatine und keinen Hinweis auf die Konsistenz von Gelee!

Ich liebe Pasteten sehr. Danke für ein anderes Rezept.

[Larissa]

Larissa, froh, dass es dir gefallen hat!

Eine interessante Idee mit Gelatine - ich habe sie zu den Lesezeichen gebracht.

[NataliARH]

NataliARHIch werde es auf jeden Fall versuchen. Ich liebe Pasteten mit hausgemachtem Brot. Bitte geben Sie an, wie viele Gramm Gelatine in einer Packung enthalten sind. Wir verkaufen sowohl kleine als auch große Packungen

[NataliARH]

NataliARHes stellte sich so einheitlich heraus. Super. (y) Aber mit Gramm Gelatine wollte ich auch klarstellen. Wir verkaufen auch Packungen mit 15,10 und 25 Gramm.

[NataliARH]

NataliARH, tolle Pastete!

Mädchen! Danke allen! über das Gewicht der Gelatine, die dem Rezept hinzugefügt wurde!
Ich gestehe dir, ich habe geschummelt))) Ich habe es selbst nach der Dorfmethode gekocht (dh ohne Rezept habe ich in meinem Kopf die Gelatine dort aufgefüllt, damit sie wie ein Laden in Konsistenz herauskommt), und dann dachte ich, vielleicht haben die Deutschen sie !!! Damit sich meine deutsche Intuition bereits entwickelt, muss ich auch eine direkte Ernährungsoption hinzufügen, ich mache kleine Dinge.

Klasse! Und ich habe nur eine Leber :-)

[Olga]

Olga, wer wird der erste mit einem Fotobericht sein)))

[NataliARH]

NataliARH, die Pastete ist einfach angenehm für das Auge! Ich denke, wir müssen den Magen nach Ihrem Rezept befriedigen. Vielen Dank

[Marusya]

Marusya,

Natalie, die Pastete sieht einfach gut aus und wie immer sind die Fotos einfach wunderschön.

[Vika]

Vika, Vielen Dank! angenehm!

Vielen Dank. Ich habe noch nie Pastete mit Gelatine gemacht, aber jetzt habe ich es versucht. Ich habe eine Hühnerleber. Ich habe 30 Gramm Gelatine eingelegt, aber Sie können auch 40, wenn Sie "enger" wollen. Ich habe es mir leicht gemacht zu kochen. Sie nahm einen dickwandigen Topf. Dort briet ich Zwiebeln und Karotten, fügte Sahne hinzu und legte rohe Leber. Sie löschte alles zusammen, brachte es nach Geschmack, goss Gelatine ein und mischte. Ich habe nichts anderes hinzugefügt, obwohl ich immer ein gekochtes Ei gelegt habe. In Butter gebraten, mit etwas geruchloser Sonnenblume. Ich werde es auf jeden Fall mit Gelatine machen.

[Angela]

Angela, großartig! Danke für das Foto! Natürlich passt sich jeder an, ich mag es mehr, wenn alles Überflüssige aus der Leber in Wasser gekocht und ausgegossen wird. Ich koche Suppen und Gulasch nach diesem Prinzip usw. ... das heißt in der zweiten Brühe)))

[NataliARH]

NataliARHVielen Dank für das Rezept. Die Pastete erwies sich als köstlich. Ich habe es mit Hühnerleber für 1/3 des Rezepts gemacht, 15 Gramm Gelatine.Zuerst war es mir peinlich, dass die Pastete mit Gelatine, ich bin kein Fan aller Arten von Gelee, aber es ist wirklich nicht in der Pastete wahrnehmbar und verbreitet sich perfekt. Beim Abendessen ist die Hälfte von ihnen bereits geheilt. Wenn er bis zum Morgen überlebt, werde ich morgen ein Foto veröffentlichen.

Mädchen, was ist SV?)))

[Tanyshka]

Tanyshka, Tanya! Es ist gut, dass ich dem Rezept vertraut habe und mir (ich bin selbst kein Gelee-Liebhaber) übrigens, nach dem Auftauen ändert sich die Struktur nicht und der Geschmack ändert sich auch nicht! Für zukünftige Verwendung sicher aufbewahren, um Zeit zu sparen!

[celfh]

celfh, Tatiana, SV - Schnellkochtopf.

SV - Schnellkochtopf.

Es ist mir nicht einmal in den Sinn gekommen)))) Danke!

Tolles Rezept, danke
Ich habe verschiedene probiert, aber entweder ist die Konsistenz nicht gleich, dann ist der Geschmack nicht interessant ... Und hier ist die Form und der Inhalt ... Und es verträgt auch das Einfrieren gut, sonst werde ich viel tun, dann verschlechtert es sich im Kühlschrank, man kann es nicht sofort essen ...

[Katerina]

KaterinaIch hoffe du wirst es benutzen

Es gab 800 Gramm Gänseleber, es stellte sich als schön heraus) Es kühlt ab, ich mag es schon. Wir werden das Rezept oft verwenden))