Cremige Hühnerwurst

Cremige Hühnerwurst

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
gehacktem Hühnerfleisch	1350 Gramm
Eiscreme	135 Gramm
Nitritsalz	27 Gramm
Gewürze (Paprika, gemahlener schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, provenzalische Kräuter, gemahlener Koriander)	Geschmack
Proteinhülle für Würste Durchmesser 45
Schnur.

Kochmethode

• Für das Hackfleisch nahm ich einen Hühnerkadaver. Schneiden Sie das Fleisch ab. Ich rollte die Haut und die Fettteile (2 mm) in einem Fleischwolf mit einem feinen Rost und den Rest des Fleisches (8 ml) auf einem großen. Salz und Gewürze hinzugefügt. Das Hackfleisch mit einer Küchenmaschine mit einem Spatel kneten und nach und nach Eis hinzufügen. Kneten, bis sich Fäden bilden, das Hackfleisch klebrig ist und die Feuchtigkeit vollständig absorbiert wird. Wir stellen das Hackfleisch für einen Tag in den Kühlschrank.
• Füllen Sie die Schale am nächsten Tag mit Hackfleisch, nachdem Sie die Schale einige Minuten in Wasser eingeweicht haben. Wir tun dies mit einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz oder einer Wurstspritze. Wir hängen die Brote für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auf.
• Wir setzen ein Thermometer in ein Brot ein. Wir legen die Rohlinge in einen kalten Ofen. Allmählich, innerhalb einer Stunde, erhöhen wir die Temperatur auf 60 Grad. Dann erhöhen wir die Temperatur auf 80 Grad und kochen bis zart. Die Temperatur im Laib sollte 68-70 Grad betragen. Diese Temperatur wird in 2,5-3 Stunden erreicht.
• Wir nehmen aus dem Ofen. Wir kühlen es in der Dusche oder in einer Schüssel mit kaltem Wasser. Dann wischen wir es ab und stellen es für 10-12 Stunden in den Kühlschrank.
• Wir schneiden und genießen die handgemachte Wurst.
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Das Gericht ist für

3 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

4-5 Stunden

Kochprogramm:

Mixer, Fleischwolf, Backofen.

Hinweis

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Gute Wurst! Ich würde empfehlen, bei einer so geringen Menge an Rohstoffen (ohne lange Lagerung) und bei dieser Form der Wärmebehandlung beim Kochen Nitritsalz in zwei Hälften zu verwenden ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Danke für das Lob. Ich habe schon 50-50 Salz probiert. Ich mochte nicht. Es schadet nicht, es zu benutzen, aber der Geschmack leidet meiner Meinung nach.

Es gibt keinen Schaden durch seine Verwendung, und der Geschmack leidet meiner Meinung nach

Der Geschmack kann nicht leiden, da die Wirkung von Natriumnitrit in diesem Fall nicht abnimmt ... Bei Bratwürsten ist es jedoch besser, einen solchen Prozentsatz an Nitritsalz zu verdünnen ...

Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihren Rat.

Aber in Bratwürsten ist es besser, einen solchen Prozentsatz an Nitritsalz zu verdünnen ...

Tatyana, ich habe vielleicht etwas nicht verstanden, aber in diesem Fall wird die Wurst bei 80 Grad gekocht - kann man sie als gebacken betrachten? Dies sind keine Würste zum Braten ...
Ich mag das Rezept für diese Wurst sehr, ebenso wie ihre Leistung ...

kann es als gebacken betrachtet werden

Ich meinte Windbehandlung, also nannte ich es ...

[Tatiana M.]

Tatiana M.Es scheint mir, dass dies bereits Geschmackssache ist. Wenn es keine kleinen Kinder gibt, können Sie tun, was Sie wollen. Übrigens mag ich es auch mehr mit 100% Nitritsalz, als ich 50x50 machte, fehlte mir etwas in meinem Geschmack. Wahrscheinlich habe ich mich an die Chemie gewöhnt

mag es mehr mit 100% Nitritsalz

Das Geschäft liegt natürlich bei Ihnen ... 100% Intritka wird zum Aushärten von Käse und zum Räuchern von Rohkost verwendet ...

Gute Wurst! Ich würde empfehlen, bei einer so geringen Menge an Rohstoffen (ohne lange Lagerung) und bei dieser Form der Wärmebehandlung beim Kochen Nitritsalz in zwei Hälften zu verwenden ...

Es scheint mir, dass Angelas polnisches Nitritsalz bereits mit gewöhnlichem Salz gemischt ist ... https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Es scheint mir, dass Angelas polnisches Nitritsalz bereits mit gewöhnlichem Salz gemischt ist

Was bist du? Ich wusste nicht einmal ...

Ich habe diese Wurst gemacht! Übrigens der erste in meinem Leben!
Ich habe es in die Eingeweide gestopft, also stellte es sich eher wie Würstchen heraus. Das Fleisch war etwas mehr als 1 kg schwer, also habe ich alle anderen Komponenten neu berechnet. Das Salz nahm 50x50. In einem Airfryer gebacken. Es stellte sich als lecker heraus, aber eher trocken (warum?). Ich hätte weniger Salz für mich selbst gegeben, aber meine Enkelkinder haben beide Wangen geknackt.
Die Frage ist klein. Welcher Fettgehalt ist besser zu verwenden?
Vielen Dank für solch ein erschwingliches Rezept. Schließlich ist Fleisch nicht immer im Haus, und der Kauf von Hühnchen ist kein Problem.

[Natalia.]

Natalia.Ich bin sehr froh, dass mir die Wurst gefallen hat. Es stellte sich als ziemlich trocken heraus, da es nicht einfach ist, das Temperaturregime im Airfryer auszuwählen. Und das Ergebnis hängt von der Temperatur ab.
Basar nahm Sahne. Aber das ist nicht wichtig, denke ich.
Danke für das Teilen. Das Rezept ist wirklich budgetär.
Und Salz kann 1,8% im Verhältnis zum Gewicht des Fleisches betragen, wenn es salzig ist.

Es schien mir, dass es keine Probleme mit der Temperatur darin gab. Ich legte es in eine kalte, schaltete es nach 30 Minuten auf 60 *. auf 80 * umgestellt ... ... Die Temperatur in der Wurst betrug 68 *. Vielleicht dickere Sahne nehmen?

Die tatsächliche Temperatur muss gemessen werden. Nicht die Tatsache, dass 60 tatsächlich 60 ist. 30 Minuten mal 60 sind nicht genug. Es ist notwendig, dass die Temperatur nicht schnell ansteigt. Im Allgemeinen dauert die Garzeit für Würste 4 Stunden oder mehr. Nach welcher Zeit war die Temperatur 68 im Inneren? Ich habe Hühnchen gemacht und nur mit Wasser und Milch, aber es war nie trocken. Vielleicht ist das Huhn alt, dann wird mehr Flüssigkeit benötigt.

Es schien mir, dass es keine Probleme mit der Temperatur darin gab. Ich legte es in eine kalte, schaltete es nach 30 Minuten auf 60 *. auf 80 * umgestellt ... ... Die Temperatur in der Wurst betrug 68 *. Vielleicht dickere Sahne nehmen?

Die Temperatur sollte innerhalb von 3-4 Stunden auf 80 Grad ansteigen ... sonst Schwellung bzw. Trockenheit ...

Mädchen, dann sag mir wie am besten! Es gibt noch keine Möglichkeit, den Ofen zu benutzen, ich kann die Wassertemperatur auf dem Herd nicht aufrechterhalten und ich kann sie nicht die ganze Zeit messen ... Es gab kein Ödem, obwohl ich mir Sorgen machte, weil es so aussah, als hätte ich ihn ziemlich schwach gefüllt. Die Wurst wurde mindestens 3,5 Stunden gekocht.
Dann vielleicht ein paar Stunden bei 60 * halten, dann eine Stunde auf 70 * erhöhen und die verbleibende Zeit um 80 * kochen?

[Angela]

Angela, danke für das Rezept für leckere Wurst, und hier ist die Wurst, nicht so schön wie deine, aber was ist der Unterschied, aber echt, hausgemacht und lecker

[Angela]

Angela, danke für das Rezept für leckere Wurst, und hier ist die Wurst, nicht so schön wie deine, aber was ist der Unterschied, aber echt, hausgemacht und lecker.

Oh, was für eine schöne Wurst! Und das Rezept ist einfach! Vielen Dank! Ich habe auch eine Frage zu Salz. Ich habe kein Nitritsalz gekauft, sondern Kaliumnitrat aus Polen. Natürlich Schwierigkeiten bei der Übersetzung. Es steht geschrieben, dass ein Beutel für 5 kg Fleisch ist. Ich muss das Salz wahrscheinlich proportional zählen? Ich frage mich, wie viel Prozent Salpeter und Salz in Nitritsalz enthalten sind. Oder sollte ich Salpeter geben und nach Belieben Salz hinzufügen?

[Tatyana]

TatyanaIch habe es nie mit Salpeter gemacht. Du kannst es nicht übertreiben. Lies es irgendwo. Wenn sich jedoch auf der Verpackung 5 kg befinden, berechnen Sie. Das Nitritsalz enthält 0,6%. Schau dir Ki an und frag Pavel oder Tatiana. Sie sind Spezialisten.

[Tanya]

TanyaIch bin froh, dass das Rezept nützlich war.

Ich habe kein Nitritsalz gekauft, sondern Kaliumnitrat aus Polen. Schwierigkeiten bei der Übersetzung natürlich. Es steht geschrieben, dass ein Beutel für 5 kg Fleisch ist. Ich muss das Salz wahrscheinlich proportional zählen? Ich frage mich, wie viel Prozent Salpeter und Salz in Nitritsalz enthalten sind.

Sie meinen nicht Natriumnitrit in Ihrer Zusammensetzung, Kaliumnitrit - übersetzen Sie die Zusammensetzung und die Proportionen korrekt, in Nitritsalz - Natriumnitrit 0,5-0,6%

[Yutan]

YutanDer Wursthersteller schrieb zum Thema Salpeter https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"für Nitrat eine klare Angabe - 1 Gew .-% Salz"
Und zum Beispiel mag ich Salz 17 g pro 1 kg Hackfleisch, die Norm ist 2% des Gewichts von Hackfleisch - 20 g werden erhalten. Und 1% der Salzmasse - 0,2 g Nitrat pro 1 kg kommen heraus - das ist das Maximum ... Es sei denn natürlich, ich habe mich bei den Berechnungen nicht irgendwo geirrt ...

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Tatiana M., NatalyMurMädchen, danke für den Rat! Ich habe eine Wurst aus einem Buch gemacht. Fügen Sie Salpeter zu allen Rezepten hinzu. Aber was steht nicht geschrieben. Jedes Rezept enthält einen Bruchteil eines Gramms. Ich habe auf sie verzichtet. Ich habe es auf Biovina gekauft. Ehrlich gesagt dachte sie, sie sei gewöhnliches Nitrit. Es stellte sich heraus, dass es Kali war. Aber ich habe immer noch Angst, es zu benutzen.