Roggenweizenbrot "Kosake" (Brotbackmaschine)

Roggenweizenbrot "Kosake" (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hirsemehl.	150 g
Roggenmehl.	250 g
Wasser	280 ml
Salz	1 Teelöffel
Melasse (Zucker)	1 Teelöffel ohne Rutsche
Rast. Öl	2-3 st. l.
Trockenhefe	1,5 TL.
Haferflocken	3 EL. l.
Sonnenblumenkerne	5-7 st. l.
Sesamsamen	1-2 EL. l.
Flussigsauer	8 g
Glofa (Natur / Malz)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Der Kolobok ist fast normal, wenn Sie das Dach nach dem Kneten nicht nivellieren - erwarten Sie nicht viel Schönheit.
• Ich habe mich niedergelassen, um nach dem Ende des Backens noch mindestens 20 Minuten im Ofen zu bleiben - die Kruste ist knusprig.

Kochprogramm:

Modus - Roggen

Hinweis

Foto max panason

[max panason]

max panason
Das Rezept ist attraktiv
Welche Flocken benutzt du? Trocknen Sie Sesam? Glätten Sie das Dach, ohne den Teig zu erreichen oder ihn auf dem Tisch zu formen?

Flocken namens Herkules
Warum trockene Sesamkörner?

wie ich es nivelliere - normalerweise, wenn die Faulheit nicht vollständig überwunden ist, nehme ich den Spatel heraus (er verbleibt in diesem Rezept im Brot) und verteile den Eimer gleichmäßig mit einem Löffel, glatte das Dach, er sollte an den Rändern etwas tiefer sein und wie bei einem Avatar sein

Nach dem Kneten ist dies natürlich eine Kleinigkeit für drei Minuten

Warum trockene Sesamkörner?

Wenn Sesam darüber gestreut wird, muss es nicht ein wenig in einer trockenen Pfanne zu einer leicht cremigen Farbe getrocknet werden - es bräunt und trocknet von selbst, und wenn es sich im Brot befindet, lohnt es sich, weil es aromatischer wird ... Probieren Sie es aus!

Max Panason, ich wollte mich bei Ihnen für ein sehr gutes Rezept bedanken, aber etwas, das ich nicht schreiben konnte, danke. Im Allgemeinen danke. Ich habe wirklich keinen Flussigsauer oder Glof, aber ich habe Panifarin, extra-r. Meine Flocken sind Hirse-Buchweizen, ich habe sie abends in 100 ml Flüssigkeit (Serum) eingeweicht und morgens die Gesamtmenge an Flüssigkeit um 100 ml reduziert. Der Lebkuchenmann hat sich als wunderbar herausgestellt, ich habe es richtig stehen lassen (ich habe das Programm mit Rye ausgeschaltet, im Allgemeinen denke ich, dass dieses Rezept ein häufiger Gast bei mir sein wird. Hauptsache, die geringe Größe des Laibs passt zu mir. Danke.

[max panason]

max panason
Die Intuition hat mich nicht getäuscht: Sie haben in der Tat ein gutes Rezept für Kosakenbrot geschaffen
Ich habe in französischem Sauerteig gebacken (Mehl und Wasser ersetzt), also habe ich nicht den Flussigzauer und den Glofu gegeben, ich habe keine Sesamsamen gegeben, ich dachte, dass das Aroma von Sonnenblumenkernen in einer solchen Menge (7 EL!) Den Sesamgeschmack im Teig übertönen würde, ich habe nur einen Laib Brot darüber gestreut von ihnen. Der Lebkuchenmann war klassisch. In Abwesenheit des Rye-Programms habe ich es nach dem Schema Pizza gemacht - Brötchen formen - Auf eine zweifache Steigerung erhöhen - 1 Stunde 5 Minuten backen.
Die Kruste ist ausgezeichnet, die Krume ist porös, leicht, sehr duftend. Die Familie bewertete das Brot mit "5+". Danke für das Rezept

Meine Flocken sind Hirse-Buchweizen, ich habe sie abends in 100 ml Flüssigkeit (Serum) eingeweicht und morgens die Gesamtmenge an Flüssigkeit um 100 ml reduziert.

Hasen,
Es ist ratsam, die Flocken vor dem Mischen von Wasser zu isolieren.

[max panason]

Schönes Brot, max panason
Ich habe das Malz nicht eingelegt, so dass sich dieses Brot nicht nur in seinen Samen von anderen gemälzten Roggen unterschied und es nicht bereute. Das Ergebnis ist ein ausgezeichnetes Brot und das Aroma der Samen spielt eine führende Rolle. (y) Lecker! Gut gemacht, gutes Rezept!

Hasen,
Es ist ratsam, die Flocken vor dem Mischen von Wasser zu isolieren.

Max Panason, warum? Herkules wird gut durchnässt, aber ich habe diese Hirse-Buchweizen irgendwie sofort in einen Eimer gegeben, so dass sie mit mir knirschten, als ob dort Nüsse wären. Und heute war es nicht. Anscheinend verhalten sich Hirseflocken anders. Aber das Brot ist unglaublich

[2 rit37]

2 rit37

die Flocken nicht benetzen -
um nicht nass zu werden
Flocken dann

Die Aufgabe vor ihnen ist anders

[250 gr. Weizen]

und das zweite Rezept.
hier ist die Sonnenblume mehr zu spüren.


egal, nur umgekehrt:

250 gr. Weizen
150 gr. Roggen
Hefe - 1,5 TL.
Haferflocken "Hercules" - 3 EL.
Weizenmehl - 250 gr.
Roggenmehl - 150 gr.
Salz 1 TL
Melasse (Zucker) 1 TL. ohne Rutsche
Sonnenblumenkerne - 5-7 EL.
Sesam - 1-2 EL.
Pflanzenöl - 2-3 EL.
flussigzauer - 6 gr.
Glofa (Naturin / Malz) 1 TL
Wasser 260-270 ml.

Modus - Roggen

Guten Tag! Und wer ist dieser Flussigsauer und wer kann ihn ersetzen?

es ist flüssig


🔗

Max, danke, auf derselben Seite habe ich Informationen darüber gefunden, wie man Agram für dieses Rezept berechnet. Ich werde es später versuchen ...

Max! Durch Zufall habe ich gesehen, dass Ihr Rezept einen Malzextrakt enthält, und ich habe ihn in St. Petersburg gekauft (in unserer Stadt gibt es überhaupt keine derartigen Zusatzstoffe). Die meisten Rezepte enthalten Malz + Wasser. Helfen Sie einem Neuling. Wo kann man Malz mit Wasser geben und wie viel Extrakt muss man nehmen?

[mit einem Esslöffel]

Es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied - wenn konzentrierter flüssiger Malzextrakt, können Sie beginnen mit einem Esslöffel, in Wasser verdünnen, wie im Rezept, und in einem Eimer.

Ein einfacher Weg ist es, flüssiges Kwas-Konzentrat zu finden.

Verleiht Roggenbrot "Dunkelheit" und ein wenig Geschmack. Hier für jeden sein eigenes.

Trockenmischung - Naturin - von einem Teelöffel bis zu einem Esslöffel.

Hallo, Max das ist das Problem
: naja, wir haben diese additive nicht (flussigzauer - 6 gr. glofa (naturin / malz) 1 TL) .. und nirgends zu finden .. die stadt ist klein .. vielleicht kannst du irgendwie ohne sie auskommen ... ?? oder irgendwie ersetzen ???))
Ich möchte dieses Brot wirklich probieren. DANKE IM VORAUS))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba Glofa kann durch Kwas-Konzentrat (Kwas-Würze) ersetzt werden.
sieht ungefähr so ​​aus https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.1020
Alles, was Sie brauchen, kann in der Ukraine gekauft werden, Forum-Benutzer arrangieren gemeinsame Einkäufe https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=197.0
Vielleicht können sie auch hier helfen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=83.0
Viel Glück!

Vielen Dank für Ihren Rat .... Wie im Film ... "LET'S SEARCH" .... Ich möchte wirklich etwas Brot probieren ..)) Ich liebe Schwarz mehr als Weiß ..)))

[max panason]

max panasonBacken Sie Ihren Kosaken wegen des kaputten Ofens im Ofen, aber mit der Technologie des täglichen Sauerteigs (von Admin) und sogar auf dem Herd.
Ich kann nicht sagen, dass es aus dem Ofen radikal besser ist als aus einer Brotmaschine. Ich kann sagen - ein gutes, bewährtes Rezept! Egal wie Sie es drehen, das Ergebnis ist durchweg gut. Nochmals - Respekt!

Ungewöhnlich lecker !!!! Danke an den Autor

Kein Flussigsauer, sondern trockenes Malz statt Glof. Kann man auf den Flüssigsauer verzichten? Also möchte ich versuchen ...

Es ist der Flussigsauer, der dem Roggen die Säure verleiht. Wenn es nicht da ist, müssen Sie einen Ersatz finden - einen Säuerer.