Wiener Schokoladen-Marshmallow-Kekse

[fomca]

Wiener Schokoladen-Marshmallow-Kekse

Kategorie: Bäckereiprodukte

Küche: österreichisch

Zutaten
Butter	190 g
Mehl	190 g
Puderzucker	75 g
Eiweiß	1 (mittleres Ei)
Salz-	Prise
Vanillepuder	Prise
Kakao	35 g
Mäusespeck:
Fruchtpüree	130 g
Zucker	100 g
Eiweiß	20 g
Zucker	200 g
Wasser	70 ml
Agar-Agar	5 g
kandierte Frucht

Kochmethode

• Wir präsentieren Ihnen eine sehr attraktive Portion Wiener Marshmallow-Schokoladenkekse. Diese Kekse können als Weihnachts- und Neujahrsgeschenk dekoriert werden.
• Das Forum hat ein Rezept für Wiener Schokoladenkekse von Svetlana veröffentlicht fomca, also wurde das rezept schon ausprobiert.
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• Das Marshmallow-Rezept ist auch bei Natalia erhältlich N @ T @ Viele sind bereits mit den Grundlagen der Herstellung von Marshmallows vertraut.
• Das deutsche Thema hat ein Rezept für den Wiener Säbel von Elena Elf... Schokolade wird unter Zusatz von Kakao hergestellt.
• Kochen:
• Mehl mit Kakao mischen. Butter, Salz und Puderzucker cremig schlagen. Fügen Sie Protein und Mehl hinzu. Schlagen, bis eine weiche, homogene Masse erhalten wird. Wir füllen es in einen kulinarischen Beutel mit einer Düse (ich habe einen geschlossenen Stern) und legen es auf Backpapier.
• Wir backen bei 160 ° für ca. 15-20 Minuten. Abkühlen lassen.
• Mäusespeck:
• Für diesen Keks habe ich Kirsch- und Orangenpüree verwendet. Um Kirschester herzustellen, müssen Sie zuerst die Kirschbasis vorbereiten. Kirschen auftauen, Saft abtropfen lassen. Kirschen (300 g) und Zucker (100 g) in einen Topf geben. Wir verdampfen die Flüssigkeit. Dann die Püree-Kirschen mit einem Mixer mahlen und durch ein Sieb mahlen. Da Kirschen sehr wenig Pektin enthalten, das bei Marshmallows eine wichtige Rolle spielt, nehmen wir 5 g Pektin und mischen es mit 20 g Zucker. Das Kirschpüree in einen Topf geben. Wir heizen auf. Gießen Sie das Pektin mit Zucker ein und bringen Sie es unter ständigem Rühren auf 105 °. Abkühlen lassen.
• Orangenpüree wird auf die gleiche Weise hergestellt. Die Orange wird von allen weißen Trennwänden gereinigt, nur das "Filet" der Orange wird entnommen und fein geriebene Schale (ohne Weiß) hinzugefügt.
• In diesem Marshmallow nehmen wir 65 g Kirschpüree und 65 g Apfelmus. Wir erhitzen auf 50 °. Mit Zucker (100 g) mischen. Abkühlen lassen.
• Gießen Sie Agar auf 2 Tische. l. Wasser.
• Zucker (200 g) in einen Topf geben, mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Wenn die Temperatur des Sirups 100 ° erreicht, gießen Sie den Agar-Agar aus und mischen Sie gut. Unter ständigem Rühren auf 110 ° bringen.
• Kartoffelpüree und Eiweiß in eine Mixschüssel geben. Schlagen Sie bis flauschige, dichte Masse mit "Spitzen". Mit der höchsten Geschwindigkeit des Mähdreschers schlagen.
• Der Sirup hat 110 ° erreicht, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl entlang des Randes der Schüssel in Kartoffelpüree mit Eiweiß, reduzieren Sie nicht die Geschwindigkeit des Mähdreschers.
• Wir bereiten im Voraus Beutel mit Aufsätzen vor, Kekse, auf denen wir Marshmallows verteilen, Blätter Backpapier, weil viele Marshmallows erhalten werden, und es muss schnell abgelegt werden, damit es nicht zu gefrieren beginnt.
• Schlagen, bis die Temperatur der Masse 42-45 ° erreicht. Wir packen es in eine Tasche und legen es beiseite.
• Auf die gleiche Weise bereiten wir orangefarbene Marshmallows zu.
• Sie können Kekse mit kandierten Früchten dekorieren. Ich habe die Kirschkekse mit getrockneten Kirschen und Zierstreuseln dekoriert und die Kekse mit Puderzucker bestreut. Der orangefarbene Keks wurde mit getrockneter Kumquat garniert, einer goldenen, trockenen Farbe in Lebensmittelqualität. Kekse können außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, da die Füllung Marshmallow ist. Es stellt sich heraus, sehr schöne und köstliche Geschenke für Weihnachten und Neujahr. Sie können auf verschiedene Arten dekorieren.
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[nar-din]

nar-din, sehr interessant!
Wird der Marshmallow richtig in der Luft gefrieren?
Und eine andere Frage:

Kartoffelpüree und Eiweiß in eine Mixschüssel geben. Beginnen Sie zu schlagen (wenn der Sirup 100 ° erreicht hat). Sie sollten eine üppige, dichte Masse mit "Spitzen" erhalten. Mit der höchsten Geschwindigkeit des Mähdreschers schlagen.

Bedeutet dies, das Püree und das Protein getrennt zu verquirlen?
Und dann verwirrt der Satz in Klammern ein wenig)
Ich möchte schon lange Marshmallows machen und habe Agar gekauft und meine Hände werden nie erreichen)

Und doch, ist Pektin-Zucker etwas Besonderes für Marmelade, Jamfix?

[Masinen]

Masinen, Korrigiert, um nicht alle zu verwirren))) bedeutet, dass Sirup parallel gekocht und Kartoffelpüree mit Protein geschlagen wird))) Das Kochen von Marshmallows im Forum bei Svetlana wird in allen Fragen geklärt.

Pektin-Zucker speziell für Marmelade, Jamfix

Ich benutze reines Pektin) Ich denke, Jamfix kann auch verwendet werden, wählen Sie die richtige Menge)
Marshmallow härtet in Keksen gut aus) trocknet an den Seiten, bleibt aber innen aufgrund der Feuchtigkeit der Kekse weich)

Ich ging zum Rezept.
Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu tun, und es scheint nicht so schwierig)
Danke noch einmal))

[Ella]

EllaIch liebe hausgemachte Marshmallows

: hi: Ella, einfach toll! Sehr schön, ich kann mir gar nicht vorstellen, dass dies zu Hause ohne spezielles Training möglich ist. Herrlich.

zu Hause machen

Alles liegt in Ihren Händen))) es ist zugänglich und nicht schwierig)))

Oh, zefiiirchik, heimelig, claaaass, ich liebe es. Schmeckt wie im Laden gekauft? Das Püree ist schon gefroren, okay? Und lope ist notwendig, auch 150g?

[nar-din]

nar-din, welche Schönheit und Erfindung in der Dekoration !!!!!!!

Oh, was für eine Schönheit. Wie finde ich Zeit, um alles zu wiederholen ?!

Schmeckt wie ein Laden

Dass du, viel schlimmer, nach Obst riechst ...

Danke allen

Dass du, viel schlimmer, nach Obst riechst ...

Jetzt rieche ich vor dem Kauf immer Marshmallows. Glücklicherweise wird es in Supermärkten gewogen, Sie wenden es selbst an, Sie wiegen es selbst, schnüffel es selbst
Wenn es für mich hell nach Chemie riecht - ich nehme es nicht, wenn mäßig oder Äpfel - dann tue ich es.
Ich habe Ihr Rezept gesehen - und wollte es sofort tun.
Jetzt kann ich kaum Zeit für ihn finden
aber für die Feiertage - sehr wahrscheinlich.
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