Machanka aus Weißrussland. Schritt 1: Hausgemachte Wurst für Machanka

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Machanka aus Weißrussland. Schritt 1: Hausgemachte Wurst für Machanka

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweineschulterknochen mit Haut	3,8 kg
Hühnerbrust	3 große Brüste
Schweinebrust mit Schichten und Rippen	1,6 kg
Salz, Gewürze
Zucker	1h l.
Gefiltertes Wasser	600 ml
Bauch	3,5 m

Kochmethode

• Der Anfang des Rezepts. Fortsetzung Hier
• Ende Tutu
• Also zuerst über hausgemachte Wurst aus eigener Erfahrung. Lassen Sie uns zunächst verstehen, dass dieses Rezept sowohl für Machanka als auch für Bratwurst aus gekochter oder nur gekochter Wurst gilt. Und nicht zum Trocknen.
• Jetzt teile ich meine Prinzipien der Wurstherstellung. Erstens mache ich eine solche Wurst entweder aus reinem Schweinefleisch oder aus Schweinefleisch + Hühnchen. Ich mache kein Rindfleisch, weil ich kein Kalbfleisch kaufe (es liegt mir sehr am Herzen), und ich halte es nicht für würdig, eine alte Kuh in eine Wurst zu schieben. Außerdem ist Schweineschulter mit Fett + Bruststück am besten für Wurst geeignet, aber kein Stück und kein Filet davon. Ein volles festes Schulterblatt mit allen Teilen ohne Knochen und Haut (mindestens 2,5 kg). Dann ist das Hackfleisch voll. Das ist sicherlich viel, aber niemand zwingt Sie, das ganze Hackfleisch in Ihren Bauch zu stopfen. Einige von ihnen können sofort in Form von Schnitzel, Kohlrouladen usw. in Aktion gesetzt werden. Vergessen Sie nicht auch unsere Tricky. Zweitens glaube ich, dass wir nur Konsistenz mit unseren eigenen Händen schaffen! Salz + Zucker + Gewürze erledigen den Rest! Daher ist es notwendig, ständig zu schmecken! Sogar Hackfleisch!
• Bist du jetzt bereit für ein Chaos? Gehen…
• Also am ersten Tag. Ich habe speziell Fleisch in einem Geschäft gekauft. Im Laden gekauftes Fleisch ist reifer und besser für Würste geeignet. Frisches Fleisch vom Markt muss reifen. Was wir haben: ein Schnitt einer Schweineschulter am Knochen mit Haut für ca. 3,8 kg, drei große Hähnchenbrust mit Haut auf dem Kamm, Schweinebauch mit Rippen. Wir zerlegen das Fleisch. Trennen Sie das Schulterblatt vom Knochen, entfernen Sie die Haut. Befreie die Brust vom Grat. Trennen Sie das Bruststück von den Rippen. Nachdem ich einen Vorrat an Eintopf, ein paar schönen Fleischstücken und Rinderbrust gemacht hatte, bestimmte ich ungefähr 3 kg Fleisch zum Verdrehen. Warum etwa?
• Vergib mir meine Lieben! Aber der Weihnachtsmann umgeht mich seit vielen Jahren und gibt meinen Kindern großzügig Geschenke. Ich schätze, ich benehme mich schlecht! Jedes Jahr bitte ich ihn, mir endlich eine Küchenwaage zu geben, aber angesichts der Anzahl der Briefe meiner Kinder geht ihm das Gold aus! Daher kann der alte "Steelyard", den ich wiege, lügen. Mein geliebter Fleischwolf Brown auf dem größten Rost verwandelt mein Fleisch sofort in Wursthackfleisch! Jetzt sind Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch an der Reihe. Knoblauch in dieser Menge , Quetschen durch Quetschen mit einer Messerklinge (es ist durch eine Presse möglich, ohne anzugeben). Ich nehme das übliche feine Salz.
• Würzen. Über sie separat. Ich schleife sie selbst. Ich kaufe alles separat, nehme es auf und mahle es. Ich füge mehr hinzu: schwarzer Pfeffer, Piment, weißer Pfeffer, rosa Pfeffer, grüner Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel. Ich füge weniger hinzu: Senfpulver, gemahlener Ingwer, getrockneter Rosmarin. Ein bisschen: Muskatnuss, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt (man kann es mahlen). Ich rühre es. Ich versuche zu "lecken". Muss lecker sein! Von der gesamten Masse stelle ich 2,5 kg für Wurst zur Verfügung ... Den Rest verteile ich nach Verwendungszweck.
• Dann gibt es zwei Möglichkeiten. Leicht und nicht sehr. Ich gehe einfach weiter. Das Schlagen von Hackfleisch werden wir einem Bosch-Mähdrescher mit Hakenaufsatz anvertrauen. Wenn wir diesen Weg gehen, brauchen wir zwei zusätzliche Fleischstücke - Bruststück und sauberes Schulterfleisch ... Unser gekochtes Fleisch in verschiedenen Stücken - größer und kleiner ... Dann Salz + Zucker (1/4 TL) + Gewürze + Knoblauch hinzufügen und 100 ml Wasser gießen. Wir stampfen, decken mit einem Glasdeckel ab und legen uns vorerst beiseite.Legen Sie die Hackwurst in die Schüssel der Küchenmaschine und stellen Sie ein Glas mit 500 ml gefiltertem Wasser daneben. Wir schalten den Mähdrescher mit einer Geschwindigkeit von 2,5 ein und gießen nach und nach 100 ml ein. 10 Minuten schlagen und weitere 100 ml hinzufügen. 10 Minuten schlagen. Während Sie von Hand schlagen, senken Sie das erhabene Hackfleisch entlang der Ränder der Schüssel wieder in die Schüssel. Jetzt müssen wir es noch einmal mit Salz und Gewürzen versuchen. Es sollte einen ausgeprägten Geschmack von "leckerem" Hackfleisch geben. Dann weitere 200 ml hinzufügen und weitere 10 Minuten schlagen. Und schließlich die letzten 100 und weitere 10 Minuten. Jetzt decken wir es mit einem Glasdeckel ab und lassen es ca. 20 Minuten stehen. Wir laden es zusammen mit dem zerbröckelten Fleisch für 12 Stunden für eine Junggesellenparty (Junggesellenabschied) in den Kühlschrank - stören Sie die Jungen nicht, sie haben morgen eine Hochzeit.
• Wenn wir die Ausrüstung nicht benutzen, treiben wir Wasser mit goldenen Griffen in das Wursthackfleisch. Und da die Hände das Fleisch nicht wie ein Mähdrescher verformen, brauchen wir kein zerkleinertes Fleisch in Stücken. Ansonsten ist alles genau gleich. Es wird zwar viel weniger Zeit in Anspruch nehmen. Sie können auch das Hackfleisch in der Tüte auf dem Tisch schlagen, aber für mich ist es sehr laut - Kinder. Und wenn sie sich verpflichten zu helfen, dann die Konsequenzen.
• Zweiter Tag. Das Geheimnis der Füllung. Mein Mann sagt immer: Nun, was sollen wir das Unproduktive schieben? Gebärmutter vorbereiten. Ich nehme den mittleren. Abhängig von der Dicke des Bauches und dem Fleischanteil kommt auf 1 kg Fleisch etwa 1 Meter Bauch. Wir nehmen das Hackfleisch und das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen es sich ein wenig akklimatisieren. Das Wiegen auf einem Steelyard ergibt mit der Schüssel etwas mehr als 3 kg. 20-30 Minuten auf dem Tisch. Als nächstes mischen wir sie zusammen. Wir machen es sorgfältig. Spüren Sie, wie das ganze Wasser aufgenommen wurde und das Hackfleisch hartnäckig in Ihre Hand gräbt? Jetzt müssen wir die zukünftige Wurst wieder probieren. Ist alles genug Und das Salz? Und der Pfeffer? Und der Knoblauch? Der Geschmack sollte hell sein! Jetzt lass sie ein wenig zusammenstehen - heirate. Noch 20 Minuten. Einen Fleischwolf kochen. Ich habe mich auf die Weise des alten Großvaters durch einen zahmen Dinosaurier und einen Strohhalm daran gewöhnt. Ich fette das Röhrchen mit Pflanzenöl ein und halte es immer griffbereit. Der Mähdrescher gibt mir noch nicht nach - ich bin langweilig. Wir schicken das ganze Fleisch in den Bauch. Wir stopfen es fest. Wir machen die Länge der Wurst nach unseren Wünschen und normalisieren sie durch Drehen der Wurst. Hier ist so eine Schönheit am Ausgang. Es ist ideal für sie, ein paar Stunden im Kühlschrank zu liegen. Aber ich kann es kaum erwarten! Lass es uns versuchen? Jetzt müssen Sie es köstlich kochen. Es ist lecker. Dies ist auch ein Rezept. Für 3 Würste nehme ich ca. 500 ml Wasser. Ich hacke dort grob Zwiebeln und Knoblauch, werfe einen Regenschirm aus getrocknetem Dill und ein paar Pimenterbsen hinein. Und auch die geheime Zutat ist ein kleiner Würfel Butter. Alles zum Kochen bringen und die Würste dort hinstellen. 10-15 Minuten bei niedrigem Siedepunkt kochen lassen. Ausschalten und eine Weile in der Brühe stehen lassen. Es wäre schön für sie, sich dort abzukühlen. Aber auch hier haben wir keine Zeit. Wir nehmen heraus und kühlen ein wenig auf einem Teller ab. Rette die Brühe !!!! Wir brauchen es für die Machanka.
• Die Wurst ist zart und glatt mit farbigen Gewürzspritzer. Auf dem Schnitt sind große Stücke sichtbar. Für die Machanka ist es das!
• Wenn die Wurst nicht für Machanka ist, ist es lecker, dem Wursthackfleisch Senfkörner, Käse, Kräuter und Pilze hinzuzufügen. Aber für Machanka ist es besser ohne Zusatzstoffe!

Hinweis

Ich verbreite das Rezept ausschließlich wegen des Rezepts "Machanka aus Minsk". Was für eine Machanka, entschuldigen Sie, ohne Würstchen?
Ein solches Rezept aufzustellen bedeutet, die Hälfte des Lebens Ihrer eigenen und Ihrer Lieben zu investieren. Aber was können Sie nicht für Sie und Ihre Lieblingsseite tun? Deshalb trage ich drei Tage lang mit einer Kamera herum, die Kinder sind wieder in der Küche beschäftigt und fallen ständig unter die Füße, mein Mann runzelt die Stirn, greift aber gelegentlich zu Hilfe: halte es, mache ein Foto, bringe es, drehe es, gib es, bewege dich weg und störe mich im Allgemeinen nicht! Und dann sitze ich in meinem Computer, klopfe an die Tasten und sehe und höre nichts ... Ist es Ihnen vertraut? Sie wissen also, was solche Rezepte wert sind.
Fortsetzung folgt....

Ich weiß nicht, was eine Machanka ist, aber Ihre Kinder und ihre Mutter haben Glück, sie wird für immer bei ihnen bleiben, und dann werden sie immer vergleichen und sprechen, wenn sie jemanden "wie Mamas" loben.
Und die Wurst ist cool !!!!

Ich weiß nicht, was eine Machanka ist

Sie müssen also bis zum Ende des Rezepts warten!

Aber deine Kinder und deine Mutter haben Glück, es wird für immer bei ihnen bleiben, und dann werden sie immer vergleichen und sprechen, wenn sie jemanden "wie Mamas" loben.
Und die Wurst ist cool !!!!

Oh danke! Was für schöne Worte! Deine Worte an Gott in den Ohren, das sagen wir! Vielen Dank!

Tolles Rezept! Ich mache auch gerne selbst Würstchen) Ich warte auf die Fortsetzung

Mein Mann und ich sind raus!

Und wer, wer hat das Kunststück inspiriert, das Machanka-Rezept !! ICH! ICH! ICH! Ich bin halb "Danke"!

Ira warte nicht - wir warten auf die Fortsetzung !!!!!!

Mein Mann und ich sind raus!

Wir sind alle auch. Ich bin seit zwei Tagen Koch in der Küche - ich tippe in der Nähe der Kommunikation. Ich warf alles und jeden. Aber am Abend heute Abend waren alle voll. Mein Mann vergab mir ehrfürchtig und ... schlief ein. Morgen werde ich alles noch einmal lesen, sonst kann ich es nicht herausfinden ... und ich werde es veröffentlichen. Und ein paar Fotos zum Hochladen

Und wer, wer hat das Kunststück inspiriert, das Machanka-Rezept !! ICH! ICH! ICH! Ich bin halb "Danke"!

Natürlich sind Sie! Mein Liebling. Ich habe es für dich versucht ...

völlige Freude! danke ... so lecker geplant

[tumanofaaaa]

tumanofaaaaGott sei Dank, mein Mann schwört mich nicht an, sonst wollte ich schon fragen, was ich damit anfangen soll ?! Und jetzt werde ich an mich selbst denken - es macht mir nichts aus für einen solchen Anfang des Machanka-Rezepts (mein Mann hat es gesagt!) Und ich dachte, ohne die Machanka sind Würste schön !!!!!

(aber sie hat nicht gesagt - was ist, wenn sie darum bittet, Würstchen zu machen!

Ira! Wie bereite ich die Schale vor? Ich habe lange davon geträumt, wenigstens eine Art Wurst zu machen, und es tut mir sehr leid. Ich habe diese Gehäuse vor langer Zeit gekauft, weiß aber nicht, was ich damit machen soll.

Ira, Meisterwerk!
Werden die Därme von Ihnen verkauft? Ich habe es in Moskau nicht gefunden (ich sah wahrscheinlich schlecht aus), ich habe ukrainische gekauft, meine Tante hat sie in unserer Stadt verkauft. Jetzt bin ich glücklich!

Irisha, ich habe auf ein Rezept von dir gewartet! Danke natürlich, ich werde es nicht versuchen, aber ich werde es mir machen. Sie geben keine Mokkas ohne Fleisch?

[Tanyulya]

TanyulyaKannst du Fleischsauce haben? Die Hauptsache in Machanka ist das Eintauchen!
Sizu, nicht schlafend, wartet auf die Fortsetzung! Ich denke, was zu verbreiten und wo zu fallen !!!!!

[tumanofaaaa]

völlige Freude! danke ... so lecker geplant

Vielen Dank!

tumanofaaaaGott sei Dank, mein Mann schwört mich nicht an, sonst wollte ich schon fragen, was ich damit anfangen soll ?! Und jetzt werde ich an mich selbst denken - mir macht nichts aus für einen solchen Anfang des Machanka-Rezepts (mein Mann hat es gesagt!) Und ich dachte, ohne die Machanka sind Würste schön !!!!!

(aber sie hat nicht gesagt - was ist, wenn sie darum bittet, Würstchen zu machen!

Was bist du, Olga! Die Hauptsache ist raus, wir freuen uns sehr für Sie!

Sizu, nicht schlafend, wartet auf die Fortsetzung! Ich denke, was zu verbreiten und wo zu fallen !!!!!

Fallen Sie in das Auto "Moskau-Minsk"

Ira! Wie bereite ich die Schale vor? Ich habe lange davon geträumt, wenigstens eine Art Wurst zu machen, und es tut mir sehr leid. Ich habe diese Gehäuse vor langer Zeit gekauft, weiß aber nicht, was ich damit machen soll.

Jede Hülle für die Langzeitlagerung muss aufgetaut und etwa eine Stunde lang in Wasser gelegt werden. Dann gut unter fließendem Wasser abspülen. Ich legte die unbenutzten Reste wieder in den Beutel und in den Gefrierschrank.

Werden die Därme von Ihnen verkauft?

Olga, ich freue mich sehr, dich zu sehen! Unsere Hüllen werden meterweise auf den Märkten verkauft und in allen hyper praktisch gesalzen. Das ist kein Problem.

Irisha, ich habe auf ein Rezept von dir gewartet! Danke natürlich, ich werde es nicht versuchen, aber ich werde es mir machen. Sie geben keine Mokkas ohne Fleisch?

Meine Sonne, na ja, für wen, wenn nicht für DICH - meine Freundinnen! Tanyusha, im Allgemeinen kann theoretisch eine Machanka ohne Fleisch hergestellt werden - es wird eine Sauce aus Mehl, Milch, Sauerrahm und Gemüsebrühe sein. Aber das ist eine ganz andere Geschichte! Aber Gewürze und Kräuter können einen interessanten Geschmack geben!

Ira, was für ein Rezept! Vielen Dank. Also wollte sie hausgemachte Wurst machen, aber sie hatte Angst vor allem. Und jetzt, ja, werden wir alles meistern.

[Tanyulya]

Tanyulya, Tan, kannst du Fleischsauce haben? In Machanka-Sauce ist die Hauptsache, sie tauchen darin ein

Nein, Ol, ich kann kein Fleisch.

Tanyusha, im Allgemeinen kann theoretisch eine Machanka ohne Fleisch hergestellt werden - es wird eine Sauce aus Mehl, Milch, Sauerrahm und Gemüsebrühe sein.Aber das ist eine ganz andere Geschichte! Aber Gewürze und Kräuter können einen interessanten Geschmack geben!

Ich liebe Sauerrahmsauce, ich muss Fisch statt Fleisch machen.

Ira, was für ein Rezept! Vielen Dank. Also wollte sie hausgemachte Wurst machen, aber sie hatte Angst vor allem. Und jetzt, ja, werden wir alles meistern.

Bitte und für die Gesundheit! Marin, welche Ängste? !!! Ist es schwierig für Ihre Goldstifte? Pass auf - das ist ein Rezept für Brühwurst!

Wir müssen Fisch statt Fleisch machen.

Und warum nicht?! Probieren Sie es aus, ich denke weiße Sorten (nur nicht Fluss, so dass ohne den Geruch von Schlamm ...). Zum Beispiel Kabeljau oder Pollock, Stör natürlich!

[Tanyulya]

TanyulyaIch würde einen Pilz für eine Machanka wie Knödel machen, aber Wurst

[Tanyulya]

TanyulyaIch würde einen Pilz für eine Machanka wie Knödel machen, aber Wurst

Ol, was für ein Fisch Machanka! es klingt faszinierend! Natürlich nur Mehlpfannkuchen!

Ol, was für ein Fisch Machanka! es klingt faszinierend! Natürlich nur Mehlpfannkuchen!

Nun, ich habe eine komplizierte Beziehung zu Fischen! Ich kann sechs Sorten essen. Ja, es wird gut funktionieren, wenn Sie dem Fisch Pilze hinzufügen!

Die Fischwurst ist lecker, ich mache sie gelegentlich in Schinken. Sie können auch Würstchen oder nur eine Fischfeile machen. Und Pilze werden fffkusno tochnyak sein.

Die Fischwurst ist lecker, ich mache sie gelegentlich in Schinken. Sie können auch Würstchen oder nur eine Fischfeile machen. Und Pilze werden fffkusno tochnyak sein.

Mädchen, das ist ein neues Meisterwerk! Tan, wie geht es dir? Pflanzenfresser Sei kein Fleischesser und werde beschäftigt!

[Irochka]

Was für Würste! Einfach schrecklich! IrochkaDu bist ein wirklich kluges Mädchen!

Eh, ich kam in meine Küche: kein Fleischwolf, kein Kneter ... Und wie habe ich das geschafft? Wie hast du bis jetzt gelebt?

Eh, ich kam in meine Küche: kein Fleischwolf, kein Kneter ... Und wie habe ich das geschafft? Wie hast du bis jetzt gelebt?

Oh danke Nastya. Für mich auf "Sie" bitte auf Ihre eigene Weise. Danke für die netten Worte.

Eh, ich kam in meine Küche: kein Fleischwolf, kein Kneter ... Und wie habe ich das geschafft? Wie hast du bis jetzt gelebt?

Die Hauptsache sind Hände! Sie können alles machen!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, IraSie haben Glück in Minsk, mit Mut!

[Irin]

Die Hauptsache sind Hände! Sie können alles machen!

So wahr! und Würste mit einer geschnittenen Flasche (und manchmal auch ohne Flasche) können. Nur ich bin so beschäftigt mit diesen Würsten, dass ich sie später weder sehen noch essen kann.

Oh danke Nastya. Für mich auf "Sie" bitte auf Ihre eigene Weise.

Vielen Dank, Irin! Und für mich auch auf "dich"!

MariV, Olga, aber schauen Sie sich die Därme in Ashan an. Rein in Salz gefroren, verpackt in Vakuumverpackungen von 10 m, wie. Ich nehme sie in St. Petersburg in Auchan in der Abteilung für Halbzeuge. Das Moskauer Sortiment ist sicherlich ähnlich. Es scheint, dass jemand sagte, dass er zu Moskauer Zeiten auch gesalzene Würmer in Plastikeimern verkauft. Aber ich habe es selbst nicht gesehen.

In Salz gefroren, vakuumverpackt

in in und wir haben solche. Ich nehme sie für die zukünftige Verwendung. Ich werfe es in den Gefrierschrank. dann nahm sie eine Packung heraus. aufgetaut und in Wasser eingeweicht. unter fließendem Wasser gespült. Ich schneide es sofort, wenn es lang ist. und dann, was ohne Salz nur in einer Tüte und im Gefrierschrank übrig blieb. Hüllen, aßen hochwertige Qualität jahrelang gelagert. Wenn es schlecht ist, wird es sofort brechen. Ich stehe nicht viel mit ihr auf Zeremonie.

Olga, und was hindert Sie daran, ein Produkt von einem ok cherevu in TD Gold zu bestellen? / keine Werbung / Und dann die U-Bahnstation Dynamo abholen
Es gibt auch einen BS-Koch,

[Tricia]

Tricia, Anastasia, danke, ich habe vergessen, in Auchan nach allem zu suchen.

CamembertAlexey, obwohl ich keinen ukrainischen Mut benutze, werde ich mich nicht besonders darum kümmern.

[Irina]

Irinawie schön, bunt, lecker (sabbern).

[Irina]

Irinawie schön, bunt, lecker (sabbern).

Danke für Ihre netten Worte!

Und wo war ich, als du hier Würstchen gemacht hast?

Und wo war ich, als du hier Würstchen gemacht hast?

Pssst, sag es niemandem - ich habe einen gefrorenen in meinem Laden! Komm rein - wir reiben die Kartoffeln, wir braten die Kartoffelpuffer, wir holen die Machanka - wir summen!

Ich fliege schon !!!

Ich fliege schon !!!

Hurra!: Suport: Ich warte! Treffen mit dem Orchester!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaGestern hatte ich das Glück, Schweinedärme zu bekommen. Wir sollten die Würste kochen. Mit einer hausgemachten Machanochka wird es schmackhafter.
Danke für das Rezept!

[Tumanchik]

Tumanchik, IrinaGestern hatte ich das Glück, Schweinedärme zu bekommen. Wir sollten die Würste kochen.Mit einer hausgemachten Machanochka wird es schmackhafter.
Danke für das Rezept!

Ira, Machanochka ist nur ein Lied! Es ist besonders toll, dass Sie alles im Voraus vorbereiten können! Und wärmen Sie sich einfach auf dem Neujahrstisch auf!
Vielen Dank, dass Sie das Rezept beachtet haben!