Roggensauerbrot mit einem hellen Geschmack von Kreuzkümmel und Koriander (im Aero-Grill)

Roggensauerbrot mit einem hellen Geschmack von Kreuzkümmel und Koriander (im Aero-Grill)

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Kochendes Wasser	1 Glas
Chicorée (oder Tee)	1 Löffel (oder Beutel)
Roggensauerteig	300 - 350 ml.
Roggenmehl	425 gr.
Salz	1 Teelöffel
Paprika	0,75 TL
Kümmel	1 Teelöffel
Koriandersamen	1 Teelöffel
Honig	2 TL
Pflanzenfett	2 EL. l.
Schwarzbier (aufgewärmt)	etwas mehr als ein halbes Glas
Weizenmehl	150 gr.
Kann gemahlene Kleie oder Leinsamenmehl sein	auf Wunsch

Kochmethode

• Ich beginne den Prozess am Abend, damit der Teig über Nacht gut sauer wird. Zuerst verdünne ich einen Teelöffel flüssigen Chicorée in einem Glas kochendem Wasser. Dies ist sowohl für Farbe als auch für Geschmack. Sie können eine Tüte schwarzen Tee anstelle von Chicorée brauen.
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• Wenn es abgekühlt ist, fügen Sie 300-350 ml Sauerteig hinzu. Ich habe den Sauerteig nach dem "ewigen" Rezept zubereitet. Es stellte sich beim ersten Mal heraus, ziemlich flüssig, und jetzt ist es sehr kräftig (sie ist bereits sechs Monate alt).
• Dann füge ich 225 g Roggenmehl hinzu.
• Ich mische alles gründlich, decke es mit einem Deckel ab und lasse es über Nacht bei Raumtemperatur in der Küche.
• Am Morgen wird alles sauer und sieht so aus:
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• Ich habe 300-350 ml in ein Glas für die Zukunft und in den Kühlschrank gestellt. Und für den Rest füge ich einen Teelöffel mit Salz hinzu
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• ein Drittel eines Teelöffels scharfe Paprika
• ein Teelöffel Kreuzkümmel
• Teelöffel Koriandersamen
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• zwei Teelöffel guten duftenden Honigs
• Dies sind die grundlegendsten Zutaten und werden benötigt. Ohne sie wird dies nicht länger mein Traumbrot sein. Dann können Sie nach Belieben mit Additiven improvisieren. Zum Beispiel füge ich auch 3-4 Esslöffel gemahlene Kleie hinzu
• und ein paar Esslöffel Leinsamenmehl
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• Gießen Sie dann unbedingt zwei Esslöffel Pflanzenöl ein
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• und etwas mehr als ein halbes Glas aufgewärmtes Schwarzbier
• Zum Schluss 150 g hinzufügen Weizen Mehl
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• Alles gut mischen und Roggenmehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wie viel Mehl genau benötigt wird - ich weiß nicht, ich habe es nicht gemessen. Nach meinen Schätzungen - ca. 200g. Es ist notwendig, dass der Teig mit einem Löffel sehr schwer gerührt wird und sehr klebrig ist. Aber wenn Sie es mit Mehl übertreiben, spielt es keine Rolle, Sie müssen nur länger backen und die Krume wird mit kleineren Löchern herauskommen.
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• Danach mit einem Deckel abdecken und einige Stunden an einen warmen Ort stellen. Dann überführe ich den Teig in eine Auflaufform
• Wir nehmen einen Löffel und befeuchten ihn mit Wasser und bilden ein schönes Oberteil für das zukünftige Brot
• Wir stellen es noch ein paar Stunden in die Hitze und fetten dann die Oberseite leicht mit Pflanzenöl ein
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• und legen Sie es in den Airfryer. Der Modus ist wie folgt: 10min. - hohe Geschwindigkeit - 260 Grad; 30 Minuten. - Durchschnittsgeschwindigkeit - 205 Grad; 30 Minuten. - Durchschnittsgeschwindigkeit - 180 Grad. Wir nehmen das Brot heraus
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Hinweis

Trotzdem habe ich beschlossen, mein Rezept zu teilen ..... Ich habe das Forum lange gelesen, verschiedene Rezepte verglichen, am Ende eine Kiefer aus dem Kiefernwald gesammelt und ein Brot bekommen, das unserer Frau und meinem Geschmack und der Idee von Roggenbrot im Allgemeinen voll und ganz entspricht. Wir haben keine Brotmaschine, ich backe in einem Airfryer, aber der gesamte Prozess wurde mit meinen eigenen Händen getestet.
Also, bewerten ....

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Vielen Dank. Wie immer vergaß ich, dass der Ofen kaputt war, und ich erinnerte mich erst daran, als es Zeit war, das Brot zu formen, es auf die endgültige Prüfung zu stellen und das Feuer im Ofen anzuzünden. Nun, es gibt unsere Lieblingswebsite und Ihr detailliertes Layout für den Kochmodus.Alles hat gut geklappt. Richtig, ich habe den Ring aufgesetzt, sonst kam die Form dem Heizelement sehr nahe

[freeandrew]

freeandrew,LenhcikHast du das Brot umgedreht? Der Boden der Rolle wurde sofort gebacken?

nein, habe es nicht umgedreht. Alles war gut gebacken, ich war sehr besorgt, dass der Boden blass werden würde, und das Brot stellte sich als Wunder heraus, wie gut und alles stieg und backte perfekt. Das Brot ist ohne Hefe vollständig gesäuert.
Ich habe vergessen anzugeben, dass das Formular speziell für Brot ist (wie in Bäckereien).

Ich bin sehr froh, dass mein Rezept nützlich war.
Aber ich habe dieses Rezept schon lange nicht mehr gebacken, ich habe mich weiterentwickelt ... Jetzt habe ich einen halben Pudding-Teig. Das Brot erweist sich für eine lange Zeit als absolut erstaunlich und abgestanden. Irgendwie werde ich meine Kräfte sammeln und das Rezept auslegen.