Pierre Hermés Nanterre Brioche (Philips HD 9020 Brotbackmaschine)

[Das Originalrezept.]

Pierre Hermés Nanterre Brioche (Philips HD 9020 Brotbackmaschine)

Kategorie: Spezielles Brot

Küche: Französisch

Zutaten
Premium Mehl	500 g
Trockenhefe	7 g
Wasser	160 g
Eier	6
Butter	300 g
Zucker	50 g
Salz-	8 g

Kochmethode

• Das Originalrezept.
• (aus dem Buch "The Big Book of Culinary Arts", S. 520-521)
• 1,3 kg Teig zubereiten:
• 500 g starkes Weißmehl
• 12,5 g frische Hefe oder 7 g trocken
• 50 g Kristallzucker
• 7 Eier
• 2 halbe Teelöffel Salz
• 400 g ungesalzene Butter, Raumtemperatur
• 1. Gießen Sie Mehl in einen Elektromixer mit Teigaufsatz. Fügen Sie gehackte frische oder Instant-Trockenhefe und Zucker hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, dann 4 Eier hinzufügen. Nochmals schlagen, dann 3 weitere Eier nacheinander hinzufügen und sicherstellen, dass jedes vollständig mit dem Teig vermischt ist.
• 2. Sobald der Teig hinter den Wänden zurückbleibt, Salz und Butter hinzufügen und in Stücke schneiden. Der Teig ist fertig, wenn die Wände keine Spuren aufweisen.
• 3. Den Teig in eine große Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es sich verdoppelt. Der erhabene Teig sollte sehr klebrig sein.
• 4. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine leicht bemehlte Oberfläche legen.
• 5. Knete den Teig mit deiner Faust. Dadurch wird Luft freigesetzt und auf die ursprüngliche Größe zurückgesetzt. Zurück in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. In den Kühlschrank stellen und 1 1/4 Stunden stehen lassen.
• 6. Drücken Sie den Teig zusammen, um zu überprüfen, ob er wieder aufgegangen ist. Auf eine Arbeitsfläche übertragen und falten, um Luft abzulassen. Der Briocheteig ist jetzt zum Formen und Backen bereit.
• Nanterre Brioche vom selben Ort (ab Seite 524). Es nimmt auf eigenartige Weise Gestalt an. Brioche-Teigbällchen werden in eine rechteckige Brotform gelegt. Dann wird jede Kugel mit einer Schere geschnitten. Beim Backen öffnet sich diese Brioche wunderschön.
• Wie ich gebacken habe.
• Ehrlich gesagt hat mich der Wassermangel im Rezept verwirrt. Ich konnte einfach nicht glauben, dass es funktionieren würde. So viel Muffin! In der Rolle von flüssigen Eiern ungeschmolzene Butter, die die Hefe verlangsamen könnte. Und es gab viel Salz. Das Buch "Wir backen Brot und Brötchen" von Alla Pochinyuk hat geholfen, es gibt ein Rezept für Briochebrötchen mit Teig (S. 242). Alles ist gleich, aber die Hefe hat Zeit, sich in einem halben Stapel zu entwickeln. Milch. Ich habe die Milch durch Wasser ersetzt. Am schwierigsten war es, das Rezept für meine Brotmaschine anzupassen. Ich habe die Proportionen geändert, um ein Brot von ca. 1100 g zu erhalten. Es hat beim ersten Mal funktioniert, dann habe ich es erneut erfolgreich wiederholt und beschlossen, das Rezept auf der Website zu veröffentlichen.
• Damit.
• 1. Mischen Sie etwa ein Viertel des Mehls mit Hefe und Wasser und legen Sie den Teig an einen warmen Ort (ca. 15-20 Minuten). (Ich habe den Teig manuell gestartet, aber Sie können wahrscheinlich auf dem Programm №9 "Teig").
• 2. Wenn der Teig fertig und sprudelnd ist, kneten Sie den Teig mit dem restlichen Mehl, Eiern, Zucker, Salz und gehackter Butter.
• 3. Proofzyklus nach Programm Nr. 1 "Basic White Bread". Wahl - goldene Kruste, 1000 g Laib.
• 4. Schneiden Sie am Ende des Proofs vor dem Backen die Oberseite des Brotes mit einer Schere ab.
• Ergebnis.
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• 
• Das kalte Brot in Scheiben schneiden.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib 1100 g

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 3 Stunden

Kochprogramm:

einfaches Weißbrot

Hinweis

Aus irgendeinem Grund scheint ein solcher Teig luxuriöse Osterkuchen zu machen! Ich werde es auf jeden Fall zu Ostern versuchen.

Ich habe eine "dunkle" Kruste, weil dies ein Merkmal meiner HP ist (für ein großes Brot müssen Sie eine solche Kruste wählen, sonst ist die Oberseite zu blass). Aber Sie wählen, wie Sie es gewohnt sind.
Auf dem Foto im Buch ist die Brioche nicht so rosig. Ich habe auch bei Auchan in Frankreich gekauft und sie sind auch weniger rötlich.

Variationen mit diesem Teig im Ofen.
(aus dem Buch "The Big Book of Culinary Arts")
Brioche Brötchen... Aus der angegebenen Teigmenge werden 12 runde Brötchen hergestellt, dem Teig werden Rosinen zugesetzt.
Nanterre Brioche. Teigbällchen werden in rechteckiger Form für Brot oder Muffins gelegt, mit einer Schere geschnitten und gebacken. Auf einer Form von 18 * 8,5 cm werden 375 g Teig benötigt (4 Teigkugeln, die erste Schicht, 4 Kugeln der zweiten Schicht, entlang der Form gelegt, nur die oberen Kugeln werden geschnitten). Aufgrund der Tatsache, dass sie nicht einen einzigen Laib, sondern Kugeln schneiden, bildet sich nach dem Backen eine Art Geflecht darauf. Ich habe keine Kugeln, also hat sich der Teig gerade geöffnet und das wars.
Brioches in Zucker. Legen Sie 12 Brötchen in runde Teigdosen, schneiden Sie jedes Brötchen quer und bestreuen Sie es vor dem Backen großzügig mit Zucker.

Sie schreiben auch, womit dieses Brot serviert werden kann. Am Morgen zum Frühstück statt eines Croissants mit Butter und Kaffee, als Beilage zu Schinken und Foie Gras, Pasteten, Blauschimmelkäse.

WICHTIG... Überall schreiben sie, dass man Butter nicht schmelzen kann, aber sie erklären nicht warum. Die Antwort fand ich im Buch "Brot und Brötchen. Eine ausführliche illustrierte Anleitung" (S. 151).
"Die Verbindung der Teigmasse mit der Butter ist zerbrechlich, wenn sie zu heiß ist. Wenn die Temperatur des Teigs über 23 ° C liegt, kühlen Sie den Teig einige Minuten lang. Verwenden Sie keine geschmolzene Butter, da dies das Gluten und die Klebrigkeit des Teigs zerstört." Es gab auch ein Foto. Da der Teig auf dem Tisch geknetet wurde, können Sie deutlich sehen, wie der Teig in geschmolzene Butter zerbricht.
Die Brötchenformung ist auch in diesem Buch anders. Jede Kugel Brötchenteig ist in zwei Teile geteilt (3: 1). Rollen Sie zwei Bälle zusammen. Eine große Kugel wird in einer lockigen Form platziert, ein Loch wird in der Mitte bis zum Boden gemacht, eine kleinere Kugel wird in das Loch gelegt und gebacken, wobei die Oberfläche der Brötchen mit einem Ei verschmiert wird.

Und schlussendlich. Im selben Buch sagte Marie Antoinette: "Qu'ils mangent de la brioche" ("Lass sie Brioches essen"). Wir haben besser bekannt als: "Wenn sie kein Brot haben, lassen Sie sie Kuchen essen."... Ein solcher Rat wurde von der jungen Kaiserin gegeben, weit weg vom Leben hungernder Bauern.

Guten Appetit allerseits!

Sehr schön, aber schmeckt es nach Osterkuchen? Ich verstehe nicht, wenn Sie "Programm 1" einschalten, dann beginnt es - Kneten, Proofing, Kneten Proofing und Backen (ich habe eine Panasonic). Wie schalte ich nur das Proofing ein?

[prubul]

prubulund ich habe Panasonic. Ich kann Ihnen raten, das "Pizza" -Programm von Anfang an zu setzen. Das Programm ist für Hefepizzateig konzipiert. Kneten und weiter prüfen des Teigs. Ich knete und verteile fast alle meine Backwaren darauf (egal ob im HP oder im Ofen). Oft öffne ich am Ende des Programms, insbesondere wenn der Teig sehr reichhaltig und schwer zu gehen ist, den HP-Deckel für einen Zeitraum nicht, der meiner Meinung nach für einen qualitativ hochwertigen Aufstieg des Teigs ausreicht.
Wenn der Teig dann eine Größe erreicht, die zu mir passt, schalte ich das Backprogramm ein.
Das ist in der Tat alles.
Das passiert mir. Ich hoffe, dass meine Worte auch Ihnen helfen werden.

[prubul]

prubul,
Dies ist ein Programm für einfaches Weißbrot mit einem Crunch in der Mitte und fast einer Stunde Backen am Ende.
Da das Brioche-Rezept nach dem ersten Aufgehen des Teigs geknetet werden muss, habe ich beschlossen, dieses Programm zu backen.

Mikhaska,
Danke, Ira.
Wahrscheinlich kann es so sein.
Ich habe einen Programmteig (Teig) für eine Stunde, dann wird die Temperatur nach dem Signal beibehalten, so dass Sie überbelichten können, bis es nach oben steigt. Und es gibt ein Programm nur Backing (nur Backwaren). Dies kann nach erfolgen.

Wenn jemand nicht versteht, für Phillips, zuerst Teig (manuell oder mit dem "Teig" -Programm). Dann das grundlegende Weißbrotprogramm. Vielleicht werde ich die Beschreibung ergänzen.

schmecken wie Kuchen?

Lockerheit und Geschmack wie Osterkuchen. Reich und zart. Nur gab es kein Vanillin. Aber die Butter war "Karat" aus einer Dose, so dass das Brot einen ausgeprägten cremigen Geschmack und Geruch hatte.

[mur_myau]

mur_myau, Ich bin faul! Haben prubul Panasik, also bot ich meine eigene Version des Kochens an. Vergib mir, dass ich meine ungewaschenen Pfoten in deinen ordentlichen Temko gesteckt habe!
Und Sie müssen den Teig nirgendwo hinstellen.Sie ist eine heilige Sache! Genau wie in Filka - machen Sie es separat und gießen Sie es dann in einen Eimer. Nun, alles ist so, wie Sie es für Philemon geschrieben haben! Im Allgemeinen bin ich der festen Überzeugung, dass alle Rezepte für verschiedene HPs ausnahmslos für alle Öfen geeignet sind. Nur für den Anfang würden die Besitzer nicht schaden, ihre HP zu studieren und dann das Backen des Laibs entsprechend ihrem Ofen zu variieren.
Ich entschuldige mich noch einmal für das Eingreifen!

[Mikhaska]

Mikhaska,
Nein, nein, klemme dich mit deinen goldenen Pfoten ein.)))
Übrigens wollte ich zuerst eine Panasonic, dann kaufte ich mir eine Phillips. Fasziniert von der "ewigen" Melone, dem niedrigen Preis und 12 Programmen.

Vielen Dank für den Tipp, den ich dieses Wochenende versuchen werde

[prubul]

prubul,
Gut! Ich warte auf den Bericht.
Übrigens wurde die Wassermenge korrigiert. Laut Text ein halbes Glas (ich habe 160 ml, ich habe eines verloren, es war 60 statt 160).

Das Viertel war in Stücken gefroren, heute im Toaster aufgetaut - lecker!