Butterkrebse

Butterkrebse

Kategorie: Milch- und Eierspeisen

Küche: Deutsche

Zutaten
Getrocknete Krebse Muscheln	10-15 Stk.
Butter	100 g
Wasser	1 l
Salz	Prise

Kochmethode

• Butter aus Flusskrebsschalen.
• Holen Sie sich lebende Krebse! Wenn der Krebs eingeschlafen ist, verwenden wir ihn nicht. Spülen Sie sie gut aus. Kochen Sie Wasser mit Zweigen von grünem Dill, Petersilie, trockenen Dillsamen, Piment, Lorbeerblatt und Meersalz. Nehmen Sie 2 - 2,5 mal mehr Salz als für Brühe. Krebse in kochendes Wasser legen, zum Kochen bringen und mittelgroße Krebse 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
• 
• Entfernen Sie am Ende des Garvorgangs die Krebse und bürsten Sie sie mit Öl für Glanz. Mit Bier servieren, mit Flusskrebshälsen verschiedene Fischgerichte oder cremige Saucen und Suppen zubereiten.
• Spülen Sie die restlichen Muscheln und leeren Krallen sehr gut aus. Von innen gut abkratzen! Trocknen Sie die Schalen im Ofen 15 Minuten lang bei 180 Grad, bis sie dunkelrot und aromatisch sind.
• (Ich habe in einer Philips Luftfritteuse getrocknet. Um zu verhindern, dass leichte Muscheln aus Luftströmungen fliegen, müssen Sie in diesem Fall die Muscheln und Krallen mit einer Untertasse oder einem Deckel nach unten drücken.)
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• Kühlen Sie die Schalen ab und zerdrücken Sie sie in einem Mörser fast bis zur Staubspitze.
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• Nehmen Sie 100 g Butter und fügen Sie 2-3 EL hinzu. l. zerdrückte Muscheln und Aufwärmen, ständig störend. Sobald das Öl zu braten beginnt, 0,7-1 Liter kochendes Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen, eine Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und 30 Minuten ziehen lassen.
• Dann muss die Mischung durch ein Sieb filtriert werden. Wenn die geschmolzene Butter an der Oberfläche schwimmt, können Sie ohne Rühren Salz hinzufügen und in die Kälte legen. Nach einigen Stunden erscheint eine feste Schicht aus schwimmendem und gefrorenem Öl auf der Oberfläche des Topfes. Es muss entfernt, in ein Glas gegeben und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
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• Übrigens wurde Butter mit solch einem göttlichen Geschmack bei russischen Adelsfesten mit Fisch- und Gemüsegerichten serviert.
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• Viele Gerichte können mit diesem Öl geadelt werden: zu Fischbrühen, cremigen Saucen, Fischpasteten hinzufügen.
• Mit diesem Öl wird ein klassisches Rezept für deutsche Leipziger Kleinigkeiten mit Flusskrebsschwänzen und einem bestimmten klassischen Gemüseset zubereitet.
• Das Rezept für Leipziger Sachen finden Sie hier: Leipziger Sachen mit Krebsen und Krebsenöl (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Hinweis

Ich habe Krebse mit nicht sehr roten Muscheln, das nächste Mal werde ich sie zu einer helleren Farbe trocknen.
Übrigens, ich denke, Sie können beim Kochen etwas Safran hinzufügen.

Olga! Es ist nur eine Art Lied !!!!!

[Irina F.]

Irina F., Ira, das ist so ein Geschmack !!!!!! Dass ich dir zustimme!

Was können Sie sagen - eine delikate Delikatesse!

Oh wow!!! Was für Krebse mm mm :-) :-) :-) :-) und Butter, verrückt werden, danke Olga für eine weitere Delikatesse und ein Rezept für solch ein wunderbares Öl.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, das ist es! Und schließlich gab es einen Grund, es zu tun, sonst ging ich für mehrere Jahre! Irisha! Danke liebe !!

Danke liebe !!

Danke Olga, das würde ich gar nicht sehen. Und dann habe ich die Geschichte gesehen und gehört. Du bist schlau! Mögen Sie geschätzt werden! People's Choice Award kann eingeführt werden, und Chef?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya! Was für ein Rezept!
Ich mag keine Krebse, aber ich interessiere mich für das Rezept. Und das Schleifen der Schale im Allgemeinen hat mich verblüfft!

Olenka, warum nicht schlafende Krebse? * Flüstern: Ich kann in keiner Weise leben *

[Rada-dms]

Rada-dms, wer hätte gedacht, dass so lecker aus Muscheln gemacht werden kann, aber wir haben sie immer dumm rausgeworfen danke für das Rezept: Blumen: Ich bringe sie zu Lesezeichen.

Danke Olga, das würde ich gar nicht sehen.Und dann habe ich die Geschichte gesehen und gehört. Du bist schlau! Mögen Sie geschätzt werden! People's Choice Award könnte eingeführt werden, aber Chef?

Ir! : rose: Gestern habe ich von meiner Familie den Audience and Eating Choice Award erhalten! Danke für deine Unterstützung!!

[Tricia]

Triciaschlafend ist es schon dieser kirdyk! Sie verderben sehr schnell, auch in kaltem Wasser, so dass sie lebendig gekocht werden. Deshalb kann man in den Zügen keine Krebse kaufen, wir wissen nicht, welche Krebse dort gekocht wurden.
Sie können versuchen, gefrorene zu kaufen, sie sind auch in Dosen in Salzlake enthalten. Ich denke, gefroren wird am besten für die Herstellung von Butter verwendet.

Oh, wenn du nur wüsstest, wie ich zu diesem "verlockenden Prozess" gekommen bin! Sie sehen direkt in die Augen! In ihrer Jugend haben sie einen Eimer gekocht, aber jetzt sind die Nerven nicht mehr die gleichen, und auch die Ansichten haben sich geändert. Ich sprach mit ihnen und erklärte, dass es sofort besser ist - es gibt nur ein Schicksal! Weißt du, sie haben mich verstanden und mir den Rücken gekehrt.

Meisterstück!

Was für ein tolles leckeres und gesundes Rezept. Ein Ziel erschien im Leben - lebende Krebse in unserem "Dorf" zu finden. Vielen Dank

[etwas]

Das etwas unvorstellbar und etwas unschlagbar !!!!!!!!!! Gedanken !!!!!!!!

Olenka, was für ein leckeres, es gibt keine Worte! Permanent zu Lesezeichen
Hören Sie, es stellt sich heraus, dass es nicht notwendig ist, Krebse zu töten, wenn jemand sie fertig anbietet. Und wie viele dieser Muscheln nach einem Bierfest auf See: Wow: Ich frage mich, ob Sie sie gut reinigen und nicht sofort Öl machen, aber nach einer Weile nichts mehr es sollte nicht mit den Muscheln passieren.

Ein altes Rezept! Abfallfreie Produktion! Lesezeichen nicht vergessen!

Sie können fertige Krebse kaufen

Lebende Krebse ziehen nach dem Kochen ihren Schwanz. Es bleibt verdreht
"Schlafender" Krebs liegt auf einem Baumstamm - mit einem geraden "Schwanz"

Ich habe noch nie von so etwas gehört! Ich werde es auf jeden Fall kochen, wenn wir Krebse fangen !!! danke Olenka!

[Irina]

Irina, "Krebs liebt es, lebendig gekocht zu werden" (Zitat)

[Tatyana]

Tatyana
Und pfeifen beim Kochen

Manchmal haben Liebhaber von Flusskrebsen Angst, fertige zu kaufen. Deshalb habe ich eine Erklärung hinterlassen, damit sie keine Angst haben.
Waren nur wachsam

[Irina]

IrinaIch erinnere mich nicht, aus welcher humorvollen Zeitschrift oder Sendung der Satz. Alt, alt!

[posetitell]

posetitell, gefroren funktioniert auch! Ihr Fleisch wird natürlich nicht so lecker sein, aber den Muscheln wird nichts passieren. Nur die Marinade nicht einnehmen! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit !

[etwas]

Das etwas unvorstellbar und etwas unschlagbar !!!!!!!!!! Gedanken !!!!!!!!

Mit diesen Worten würde ich die Sauce mit diesem Öl beschreiben!
Vielen Dank für eine unglaublich angenehme Bewertung !!!

Olenka, was für ein leckeres, es gibt keine Worte! Permanent zu Lesezeichen
Hören Sie, es stellt sich heraus, dass es nicht notwendig ist, Krebse zu töten, wenn jemand sie fertig anbietet. Und wie viele dieser Muscheln nach einem Bierfest auf See: Wow: Ich frage mich, ob Sie sie gut reinigen und nicht sofort Öl machen, aber nach einer Weile nichts mehr es sollte nicht mit den Muscheln passieren.

Sie müssen gut entzündet sein, dann, denke ich, werden sie sich hinlegen. Vielen Dank für Ihr Interesse, immer froh, Irochka!

[Kirks]

Kirks, vedmacckMädchen probieren es aus, die Schale bekommt einen sehr delikaten, interessanten Geschmack! Danke euch allen!!

[Irina Dolars]

Irina Dolars, danke für den Hinweis, dies ist eine wichtige Ergänzung, ich werde sie sogar in das Rezept einfügen !!

[Ich bin froh!]

Ich bin froh! Tolles, üppiges Rezept! Nimm meinen Hut ab!
Unwillkürlich bricht "Gorgeous!" Ellochki - Kannibalen aus! In der Tat wunderschön!

[Ich bin froh!]

Ich bin froh! Tolles, üppiges Rezept! Nimm meinen Hut ab!
Unwillkürlich bricht "Gorgeous!" Ellochki - Kannibalen aus! In der Tat wunderschön!

Es ist nicht einmal das Öl selbst, das wunderschön ist, sondern die Tatsache, dass man damit sehr leckere Sachen bekommt !! Vielen Dank !!

Das Interessanteste ist, dass alle Arten von Flusskrebssuppen und Flusskrebsöl sowie andere Flusskrebs-Leckereien in meinem Lieblingskochbuch von Elena Molokhovets im Abschnitt "Gerichte für Bedienstete" aufgeführt sind
Wie haben sich die Zeiten geändert!

[vedmacck]

vedmacckIch habe hier ein weiteres Buch: "Practical Basics of Culinary Art" -Druck von 1909, also stehen dort Krebse und andere wie sie in derselben Reihe mit Hechtbarschkälte und Kalbsgrenadinen
Eigentlich ist es verständlich, dass es viele Krebse gab, so dass das Essen von ihnen praktisch kostenlos war, sowohl in Deutschland als auch hier.

Zander Barsch Chills und Kalbfleischgrenadinen

Bei Molokhovets ist alles einfacher und praktischer. Für Hausfrauen mit Anfängern gibt es Einsparungen.
Welche Art von Buch? Wer ist der Autor und wo wurde es veröffentlicht?

Ja ... keine Worte! Solche Freuden ...
Olya, danke für deine Rezepte! Denn neben allem anderen gibt es so viele kognitive, so viele kulinarische Entdeckungen!

[Ikra]

IkraAus irgendeinem Grund habe ich an dich gedacht, als ich diese Butter gemacht habe! Ehrenwort! Ich dachte, es wäre nützlich für dich!

Bei Molokhovets ist alles einfacher und praktischer. Für Hausfrauen mit Anfängern gibt es Einsparungen.
Welche Art von Buch? Wer ist der Autor und wo wurde es veröffentlicht?

Ich werde veröffentlichen, wie der Wettbewerb endet, das Buch ist super, ich möchte es auf sinnvolle Weise präsentieren! verdient!

Wir warten, wir warten
Kannst du mir in die Nase stechen, wenn ich es vermisse?

[Rada-dms]

Rada-dmsund zu Recht, dass ich dachte ... ich war schon ins Bett gegangen, aber ich fragte mich, wo unser Flusskrebs Winter ist? Sie sind in Ashan auf Eis gelaufen, aber ich habe es lange nicht gesehen. Ich sah ihnen gern zu, wie sie ihre Zangen in zerstoßenes Eis steckten und sich um Befreiung bemühten ... Ich koche sie nicht wirklich gern, aber um eines guten Rezepts willen!

ooooooooooooooooo ...
Steuerung!
Nimm das Set für ein kleines Baaaanochku oder einen Löffel !!!
wie ich das liebe !!!
Der Geist selbst würde nicht genug haben.
Ich werde es zu den Lesezeichen bringen, plötzlich werden die Tiere rüberkommen.
aber mit Garnelen, nein, nicht wahr?
Ja, Ol, ich habe einen passenden Namen für dein Album erfunden: "Such"
kurz und prägnant!
und ich wünsche Ihnen von Herzen den Sieg im Wettbewerb!
Eigentlich habe ich keinen Zweifel, ich denke, dass Deutschland bereits einen Sonderpreis vorbereiten sollte (wie das Schengen fürs Leben)
für einen besonderen Beitrag zur Entwicklung der deutschen Kochkultur.
Ich bin sicher, dass sie dank Ihrer Rezepte selbst viele neue Gerichte gelernt haben

aber mit Garnelen, nein, nicht wahr?

Mit Kretkas und Krabben ist alles möglich !! nur um frisch zu sein!
Das freut mich natürlich sehr! Aber sehr peinlich! Vielen Dank!

Ich habe nichts gegen ein Lebensvisum !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsund zu Recht, dass ich dachte ... ich war schon ins Bett gegangen, aber ich fragte mich, wo unser Flusskrebs Winter ist? Sie sind in Ashan auf Eis gelaufen, aber ich habe es lange nicht gesehen. Ich sah ihnen gern zu, wie sie ihre Zangen in zerstoßenes Eis steckten und sich um Befreiung bemühten ... Ich koche sie nicht wirklich gern, aber um eines guten Rezepts willen!

Ich mag es nicht, besonders wenn es nur wenige gibt, da sie sofort personalisiert sind!
Es gibt Krebse an der Kreuzung, in Ihrem Zuhause, im Globus. Alles ist in Ihrer Nähe!

[Rada-dms]

Rada-dms, OlyaIm Allgemeinen wurde mir klar, dass Krallen möglich sind? Die Hauptsache ist, eine chitinhaltige Beschichtung zu haben, oder?

Eine Krabbenkralle, meiner Meinung nach, und eine ist genug

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, genau! Um dem Öl Geschmack zu verleihen! Aber ich denke, dass Sie Personen jünger nehmen müssen!

Sie müssen Personen jünger nehmen!

Ja ... verstehe immer noch, wessen Krallen jünger sind. Sie verkaufen nur eine Kralle
Und so wird bei der Kamtschatka-Krabbe die Schale des th-ten Fettes nicht immer mit einer Schere geschnitten. Vielleicht ist es wirklich keine Option für ein Experiment

Verdammt, ich habe gerade die Hälfte des Muschelkrebseimers rausgeworfen. Jetzt werde ich sammeln

[Olga 61]

Olga 61Was für ein Glück, so viele Krebse gebrauchen zu können! Ich liebe sie so sehr!
Naja, nichts, nicht die letzten Krebse waren, also viel Glück! Und wir warten auf Feedback, wie und was passiert ist.

[Olga 61]

Olga 61Was für ein Glück, so viele Krebse gebrauchen zu können! Ich liebe sie so sehr!
Naja, nichts, nicht die letzten Krebse waren, also viel Glück! Und wir warten auf Feedback, wie und was passiert ist.

Deshalb ist es beleidigend. Nicht so oft. Und dann habe ich es vergebens rausgeworfen.

[Olga 61]

Olga 61Wir fahren jedes Jahr auf die Krim, in der Region Rostow verkaufen sie Krebse direkt an der Autobahn. Aber sie haben es nicht einmal riskiert. In Kertsch gibt es ein Geschäft, in dem auch keine Zeit für Flusskrebsbier war. Mein Sohn und ein Freund gingen zum "Rakfish", sie fingen nur das alte Netz. Vielleicht war die Jahreszeit nicht die richtige, die Hitze verhindert?

Ja ... verstehe immer noch, wessen Krallen jünger sind. Sie verkaufen nur eine Kralle
Und so wird bei der Kamtschatka-Krabbe die Schale des th-ten Fettes nicht immer mit einer Schere geschnitten. Vielleicht ist es wirklich keine Option für ein Experiment

Warum nicht? Eine Option! Mit einem Hammer arbeiten ...

Zitat aus: vedmacck am Dienstag, den 10. Februar 2015 um 18:46 Uhr
Bei Molokhovets ist alles einfacher und praktischer. Für Hausfrauen mit Anfängern gibt es Einsparungen.
Welche Art von Buch? Wer ist der Autor und wo wurde es veröffentlicht?

Ich werde veröffentlichen, wie der Wettbewerb endet, das Buch ist super, ich möchte es auf sinnvolle Weise präsentieren! verdient!

Eine Reihe vorrevolutionärer Kochbücher (und nicht nur vorrevolutionäre) stehen auf der Website "Culinary Casket Library" - "Vorrevolutionäre Kochbücher" kostenlos zum Download zur Verfügung. Google it, es ist nur ...