Leipziger Zeug mit Flusskrebsschwänzen und Flusskrebsöl (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Das Rezept für die Herstellung von Flusskrebsöl zu Hause ist hier:]

Leipziger Zeug mit Flusskrebsschwänzen und Flusskrebsöl (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategorie: Gemüse- und Obstgerichte

Küche: Deutsche

Zutaten
Frischer Spargel	500 g
Junge Karotten	250 g
Blumenkohl	0,5 mittlerer Kohlkopf
Kohlrabi	1 Medium
Gefrorene grüne Erbsen	200 g
Grüne Bohnen	200 v
Fleischbrühe oder Wasser + Salz + eine Prise Zucker	1 l
Butter	50 g
Mehl	1-2 EL. l.
Creme 10%	125 ml
Flusskrebsbutter	30 g
Krebshälse	150-300 g gekocht
Pilze oder Steinpilze nähen	Frisch 400 g, trocken 30 g
Dillzweige	2 Stk.

Kochmethode

• Kein Gericht hat seinen Ruf mehr ruiniert als der Leipziger Gemüseeintopf. Mit dem Aufkommen von Fast-Food-Restaurants in der Bundesrepublik Deutschland hat sich das einst duftende Frühlingsgericht aus frischem Junggemüse und Morcheln in ein Gericht aus Dosen verwandelt, das mit etwas Mehlsauce gewürzt ist.
• Aber die Zeiten ändern sich und durch eine gesunde Ernährung gewinnen frische Gemüsegerichte ihren früheren Respekt zurück.
• Das Leipziger Vsyachina-Gericht hat eine interessante Geschichte, ein klassisches Grundprodukt und eine Zubereitungsmethode.
• Was Gemüse betrifft, werde ich Spargel, junge Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, grüne Bohnen oder Bohnen, grüne Erbsen auflisten. Die wichtigsten Zutaten sind Morcheln und Flusskrebsschwänze. Der Sauce wird Öl aus Chitinschalen von Krebstieren zugesetzt.
• Ich ersetzte die Morcheln durch Steinpilze und machte das Flusskrebsöl selbst aus frisch gekochten Flusskrebsen.
• Krebsöl verleiht Saucen und Fischen einen ganz besonderen Geschmack und verändert ihren Geschmack radikal zum Besseren.
• Das Rezept für die Herstellung von Flusskrebsöl zu Hause ist hier: Flusskrebsbutter
• Kochen.
• Krebse im Voraus kochen.
• Holen Sie sich lebende Krebse! Wenn der Krebs eingeschlafen ist, verwenden wir ihn nicht. Spülen Sie sie gut aus. Wasser mit grünen Dillzweigen, Petersilie mit trockenen Dillsamen, Piment, Lorbeerblatt und Meersalz kochen. Nehmen Sie 2 - 2,5 mal mehr Salz als für Brühe. Krebse in kochendes Wasser legen, zum Kochen bringen und mittelgroße Krebse 20 Minuten bei schwacher Hitze abgedeckt kochen. 5 Minuten stehen lassen.
• Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Krebse heraus und fetten Sie sie mit Öl ein, um Glanz zu erhalten. Sie können einen Löffel Sauerrahm hinzufügen und umrühren, um einen milden, delikaten Geschmack zu erzielen. Ich habe nicht hinzugefügt - so stellte sich heraus, dass die Krebse am zartesten waren.
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• Eintopf kochen
• Bereiten Sie Ihr Gemüse vor. Karotten schälen, Kohlrabi, die Enden von den Bohnen abschneiden, den Blumenkohl in kleine Blütenstände zerlegen. Gemüse in 5 cm große Stücke schneiden.
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• Nehmen Sie einen Liter Brühe oder einen Liter Wasser mit einem Löffel Butter, Salz, Dillzweigen und buchstäblich einer Prise Zucker (ich habe die zweite Option gewählt, dh ich habe sie in Wasser gekocht.)
• Wir fangen an, Gemüse mit harten Sorten zu kochen. Zuerst die Karotten und Steinpilze dazugeben, fünf Minuten kochen lassen, dann Spargel, Blumenkohl und Kohlrabi dazugeben und weich kochen. Fügen Sie die aufgetauten Erbsen drei bis vier Minuten vor dem Kochen hinzu. Unsere Aufgabe ist es, das gesamte Gemüse so zu kochen, dass es beim Servieren nicht auseinander fällt.
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• Butter in einer Pfanne erhitzen, Mehl hinzufügen und einige Minuten anbraten, Sahne hinzufügen, dann ein paar Schöpflöffel Gemüsebrühe einfüllen und kochen lassen. Etwas Sauce kochen, bis sie etwas dick ist. Ein paar Esslöffel einrühren. Esslöffel Flusskrebsöl und Gemüse mit Flusskrebshälsen dort setzen. Aufwärmen und auf einem schönen Gericht servieren.
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• Worte beschreiben den Geschmack nicht! Dies ist ein ungewöhnlich gesundes, seltenes, königlich reiches, sanftes und edles Gericht mit Geschmack! Es ist sehr lecker, nur aus frischem oder frisch gefrorenem Gemüse im Winter.
• Einige Rezepte fügen Gewürze beim Kochen, Muskatnuss und Wein hinzu. Aber ich habe ein Grundrezept aus einem Buch über deutsche Gastronomie genommen. Es gab nichts davon.
• Der Geschmack der Gemüsebrühe ist für sich genommen so gut, dass sie keine anderen Verstärker als Flusskrebsöl benötigt.
• Ich machte Pilzsuppe aus dem Rest der Brühe.
• Hier ist ein weiterer Link zu einem interessanten Rezept, das meiner Meinung nach Aufmerksamkeit verdient.
• Hier sehen wir bereits Wein und Muskatnuss.
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• Wenn Sie dieses Gericht aus trockenen Pilzen kochen möchten, sollten Sie diese sehr gut waschen, einweichen (Wasser vom Einweichen sparen) und separat etwas kochen, da sie möglicherweise keine Zeit zum Kochen haben, bis sie zusammen mit Gemüse gekocht werden. Dann mit Gemüse kochen.
• Und in einem Topf mit Sauce müssen Sie ein wenig Pilzbrühe oder Wasser aus dem Einweichen hinzufügen. Übertreiben Sie es nicht und töten Sie nicht den Geschmack von Gemüse, da Pilze gerne dominieren!

Hinweis

Hier ist eine Geschichte, die ich im Internet gefunden habe, praktisch unverändert, weil sie nicht besser sein könnte.
In den 18-19 Jahrhunderten. Die Natur von Leipzig und Umgebung ist reich an allen für dieses Gericht notwendigen Produkten, verfügbar und billig. Das fruchtbare Ackerland brachte gesundes Gemüse hervor, der Playe River und andere Bäche wimmelten von Flusskrebsen, und der umliegende Auenwald war reich an Pilzen. Heute können die Hauptbestandteile des weltberühmten Gemüsegerichts als Delikatesse eingestuft werden. Flussadlige Krebse und Morcheln, die in Deutschland sehr selten sind, werden meist aus dem Ausland importiert.
Die Geschichte der Entstehung dieses erstaunlichen Gerichts hat mehrere Phasen durchlaufen.
Dieses Gericht galt ursprünglich als klassisches Gericht für die Armen. Die erste schriftliche Erwähnung findet sich im Leipziger Kochbuch von 1745. Die Autorin Susanna Eger (1640-1713) ist eine erfolgreiche professionelle Köchin. Der frühe Tod ihres Mannes zwang die Mutter von 4 Kindern, Einkommen für die Familie zu suchen. Sie musste selbstständige Unternehmerin werden und für wohlhabende Leipziger Häuser kochen. Sie entwickelte und erweiterte ihre Küche, erlangte Berühmtheit und veröffentlichte ein einzigartiges Kochbuch für diese Zeit. Zum ersten Mal wurde in den Rezepten die Menge der Produkte angegeben und Tabellen zur Umrechnung von Gewichten und Münzen bereitgestellt. Ihre Leipziger Barockküche kombinierte sowohl einfache, preiswerte Gerichte als auch komplexe, teure und luxuriöse Köstlichkeiten und beruhte gleichzeitig auf einer wirtschaftlichen Einstellung zur Wirtschaft.

Später, so die Legende, bekam das Leipziger Zeug sein zweites Leben. In Leipzig, einer der reichsten einstigen Handelsstädte Deutschlands, traten in den hungrigen Jahren nach den Napoleonischen Kriegen (1803-1815), die die Stadtkasse spürbar erschöpften und zu dieser Zeit den früheren Reichtum der Stadtbewohner unterminierten, ernsthafte Probleme auf. Schwärme von Bettlern und Bettlern durchstreiften die Städte und Dörfer. Steuereintreiber tobten und versuchten mit einer weiteren Steuer auf die Elemente eines reichen Lebens, den Zustand der ins Stocken geratenen Wirtschaft des sächsischen Königreichs zu verbessern. Bei einem der Treffen der Stadtväter schlug Malthus Hempel, der als Bürgermeister fungierte, seinen murmelnden Mitbürgern vor, zur erzwungenen Täuschung zu gehen: "Wir werden den ganzen Speck verstecken und nur Gemüse auf dem Tisch servieren. Sonntags werden wir uns erlauben, ihnen etwas hinzuzufügen. ein Stück Wurst oder Flusskrebse aus unserem Playa. Und wer ungebeten zu uns nach Hause kommt, bekommt von uns eine Schüssel Gemüsebrühe anstelle von Fleisch. Dann werden mit guter Hand alle Bettler und königlichen Verwalter, die Steuern erheben, nach Halle oder Dresden abtransportiert. " ...
Nach der Debatte wurde ein Konsens erzielt, dessen Umsetzung in Leipzig zu einer relativen Ruhe führte. Und das Gericht selbst begann ein getrenntes Leben zu führen, verbesserte sich im Laufe der Zeit und verfeinerte sich zu einer exquisiten Delikatesse, die nicht nur in Deutschland, sondern auch im Ausland berühmt wurde.

Ursprünglich wurde das Gericht im Original von März bis August zubereitet, aber idealerweise - im Juni, dem Monat, in dem die Spargelsaison in vollem Gange war, begann die Saison für den Fang von Flusskrebsen und die Zeit des ersten frischen Gemüses. Das klassische Rezept ist in seiner Zusammensetzung obligatorisch: junges knuspriges Gemüse - Spargel, Karotten, Kohlrabi, Blumenkohl, Bohnenkapseln und Erbsen; duftende Morcheln, fleischige Krebse und Brotknödel für sie. All dieser Charme wurde reichlich mit geschmolzener Butter gewürzt, die mit Mehl aus Flusskrebsschalen versetzt war. Pracht selbst, Eleganz und ein Fest des Geschmacks.

Olga, was für ein interessantes Gericht! Ich würde es gerne wiederholen! Danke für das wundervolle Rezept und die wundervolle Geschichte!

Chic, Glanz, Schönheit! Und das alles ist unser Olya-Rada! Sie können an dem Foto und dem Namen erkennen, dass das Rezept Ihnen gehört! Eine Schatzkammer von einfach fantastisch! Das ist das Gericht !!!! Urlaub haben!

In der Tat sind sowohl die Schönheit des Gerichts als auch der Geschmack einzigartig!
Froh - ein Zauberer!

Es tut mir leid für Krebse
Er hat nicht geschlafen. Sie krochen
Ich frage mich ... Warum ist einer blau?

Wie isst du gekochten Spargel? Welcher Spargel, welche Rübe
Viel schmackhafter frisch

Wunderschönes Gericht!

Ich habe die Geschichte gelesen! Aber zu essen ... na ja, nur keine gekochten Karotten ((()

[glücklich]

Stark, glücklich! Dieser Wettbewerb wäre vorbei! Ich habe nicht genug Kraft, um deine deutschen Schnickschnack in den Tellern zu sehen!
Und im Allgemeinen! ... Und geben Sie uns grünen Spargel ins Studio, ja, damit er kompetent gekocht wird! Und damit mehr! Mehr mit einer Erbse! Ich liebe und respektiere Ethno Bohastvo!

Warum ist einer blau?

Wahrscheinlich vom Blaar! Schau, so viel Blut - wie sie durchscheinen!

Und ich habe ein besonderes Dankeschön für das Rezept gelesen !!!

Wahrscheinlich vom Blaar! Schau, so viel Blut - wie sie durchscheinen!

An der Wurzel siehst du, Mädchen !!!

[Ich bin froh!]

Ach nein! Nein, nein! Ich bin Waage! Ich habe gerade als Kind kluge Bücher gelesen ... Nun. lobe mich bald, Ich bin froh!

Kein Wunder, dass ich einen Topf zum Kochen von Spargel gekauft habe
Und ich liebe Morcheln! (Obwohl ich sie dieses Jahr ein bisschen benutzt habe) Aber das wird mich nicht aufhalten!

[Ikra]

IkraIch liebe Morcheln! Hast du zufällig eine Linie gegessen?

[Ich bin froh!]

Ach nein! Nein, nein! Ich bin Waage! Ich habe gerade als Kind kluge Bücher gelesen ... Nun. lobe mich bald, Ich bin froh!

OH! Nun, was bist du klug? Handwerkerin-Nadelfrau! Komsomol Mitglied, Sportlerin !! Und nur ein schönes Mädchen!
Ich bin auch LIBRA! Und ich lese auch, besonders über Tiere!

Nun, Blut ist nicht nur in Krebsen

Nun, Blut ist nicht nur in Krebsen

Nun, lass es auch andere geben ... Ich stimme zu! Mit dir - ich stimme FSE zu! _{Sonst klopfe ich an die Tür und du lässt mich später nicht rein ...}

[Mikhaska]

Mikhaska, hih, ich meinte blau !!!

Es kommt vor, dass blaues Blut auf der linken Seite fließt und auf der rechten Seite, dass keiner der beiden am rotesten ist !!

[Mikhaska]

Mikhaska, du beleidigst! Ich werde dich nicht nur hereinlassen, sondern dich auch locken, sozusagen überprüfen, schmecken, um dein Gesicht nicht in den Schlamm zu schlagen!

[funktioniert]

ungewöhnlich gesund, selten, königlich reichhaltig, sanft und edel im Geschmack Gericht

Olenka, wie schön lecker und welche Beschreibung, du hast es gerade gelesen. Du bist so ein guter Kerl, also mag ich deine funktioniert und es gibt keine andere Möglichkeit, Ihre Rezepte zu nennen: a-kiss:

Hast du zufällig eine Linie gegessen?

Ihre ... Es ist eine sehr seltsame Geschichte - einigen Experten zufolge gibt es in unserer Region keine Linien mit einer giftigen Komponente (sie leben im Westen, in Europa, und Informationen über ihre Ungenießbarkeit stammen von dort). Aber anscheinend ändert sich das Klima, die Flora und Fauna ändert sich, neue Arten erobern den Weltraum.

[Ikra]

IkraIch koche die Linien immer für 15-20 Minuten. Und zusammen mit Morcheln, wie es Hybriden gibt, wie sie sagen. Manchmal wechsle ich sogar das Wasser während des Kochvorgangs. Schau, sei vorsichtig!

[Rada-dms]

Rada-dmsIch koche auch immer, lass das Wasser ab. Vielleicht gab es einen anderen Grund für diese Vergiftung, ich bin mir nicht sicher. Es fiel einfach zusammen.
Aber nach unserer Realität sind frühe Pilze hier gut, wenn wir in diesem Rezept nach dem Prinzip der Saisonalität handeln - Juni-Ährchen, Pfifferlinge.Sogar Russula jung, stark, wird mit knusprigem jungem Gemüse großartig aussehen.
... Ich will Sommer!!!!

... Ich will Sommer!!!!

Und bis zum Sommer dort sein? Gratuliere den Bauern, nimm Blumensträuße, iss Pfannkuchen, schlag Eier und ... SOMMER!

Irisha Respekt :-) :-)

Irisha Respekt :-) :-)

danke, es ist sicherlich kein Flusskrebs, aber es ist schön !!!!

Na schick! Es ist notwendig, all diese Meisterwerke auszugraben, Produkte für sie zu finden (besonders jetzt) ​​und sogar alles zu erarbeiten. Soweit ich weiß, sind die Deutschen nicht sehr pedantisch beim Wiegen von Produkten und beim Beschreiben der Kochtechnologie. Olya, Respekt

Na schick! Es ist notwendig, all diese Meisterwerke auszugraben, Produkte für sie zu finden (besonders jetzt) ​​und sogar alles zu erarbeiten. Soweit ich weiß, sind die Deutschen nicht sehr pedantisch beim Wiegen von Produkten und beim Beschreiben der Kochtechnologie. Olya, Respekt

Aha! In diesem Rezept kann Gemüse in mehr oder weniger beliebigen Anteilen verwendet werden.