Weizen-Roggen-Baguettes mit Sauerteig

Weizen-Roggen-Baguettes mit Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl 1 Klasse	120 g
Premium-Weizenmehl	100-110 g
Roggenmehl	100 g
Kleie	15g
aktive Roggenstarterkultur 100% Feuchtigkeit	100 g
Trockenhefe	1g
warmes Wasser	230 g
Salz-	8g
Koriandersamen	10 g
Leinsamen	20 g
Sesam (zum Abstauben)	2 EL. l.

Kochmethode

• Ein außergewöhnlich aromatisches, leckeres und gesundes Baguette. Diese Menge ist für 2 Baguettes mit einer Länge von jeweils ca. 40 cm vorgesehen. Erneuern Sie den Roggensauerteig am Vortag. Alle Zutaten außer Salz und Samen in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten kneten. Mahlen Sie die Samen leicht in einem Mörser. Salz und Samen hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Der Teig ist ziemlich klebrig, bleibt hinter den Wänden zurück und klebt an den Händen und am Boden. Mit Folie abdecken und 135-150 Minuten an einem warmen Ort gären lassen. Während dieser Zeit 2-mal alle 45 Minuten dehnen. Mit jeder Zugabe nimmt die Klebrigkeit ständig ab und am Ende der Fermentationsperiode verlässt der Teig leicht den Boden und die Hände. Hier ist der Teig nach dem Kneten, nach der 1. Dehnungsfalte und nach der 2 .:
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• Teilen Sie den Teig in zwei Hälften, strecken Sie jede noch einmal, falten Sie ihn und legen Sie ihn in eine gefettete Plastiktüte. Stellen Sie ihn 12 bis 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Hier ist der Teig beim Schneiden, vor dem Kühlschrank und nach 18 Stunden im Kühlschrank:
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• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, runden Sie ihn ab und lassen Sie ihn 1 Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmen. Der Teig ist nicht mehr klebrig, sondern weich und elastisch. Beginnen wir mit dem Formen. Da das Formen eines Baguettes die endgültige Qualität des Produkts erheblich beeinflusst, habe ich beschlossen, den Prozess detaillierter darzustellen. Die Oberfläche abstauben und die Kugel zu einem Kuchen flachdrücken. Ziehen Sie den oberen Teil ein wenig und falten Sie ihn zu einem "Haus", biegen Sie das "Haus" an seine Basis und falten Sie es erneut bis zur Mitte des Kuchens. Drücken Sie in diesem Fall jedes Mal fest auf die Kanten der Falte mit der Kante der Handfläche:
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• Drehen Sie das Werkstück um 180 * und wiederholen Sie das gleiche mit der zweiten Hälfte. Verbinden Sie dann beide Teile mit der Naht nach unten:
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• Wir legen unsere Hände in die Mitte des Werkstücks und drücken sie auf den Tisch, rollen sie, spreizen langsam unsere Hände bis zu den Enden des Baguettes und schärfen die Enden gut:
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• Legen Sie die fertigen Baguettes für ein endgültiges Proofing 1 Stunde lang an einem warmen Ort mit Dampf auf ein Handtuch. Dann mit Wasser einfetten, mit Sesam bestreuen und Schnitte machen.
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• Wir backen in den ersten 15 Minuten in einem auf 250 ° C vorgeheizten Ofen mit Dampf, lüften und reduzieren T auf 200 ° C, backen weitere 15 bis 20 Minuten. Außen knusprig und innen üppig, mit einem erstaunlichen Aroma sind die Baguettes fertig. Hier ist ein Schnitt:
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Hinweis

Eine große Menge Roggenmehl, Roggensauerteig, Kleie, Leinsamen, Sesam und Koriander erhöht nicht nur die Nützlichkeit dieser Baguettes erheblich, sondern verleiht ihnen auch einen funkigen Geschmack und ein funkiges Aroma!

Schön.

[Angela]

Angela, Vielen Dank! Und wie lecker und aromatisch sie sind!

Lina! Tolle!
Ich liebe nur Brotkrusten, also sind deine nur ein Glücksfall für mich !! Vielen Dank für das verifizierte Rezept und die Arbeit!

Olya, ja, beim dritten Versuch stellte sich heraus, was ich wollte!

Olya, ja, beim dritten Versuch stellte sich heraus, was ich wollte!

Also sage ich für die Arbeit! Wir müssen auch einen wissenschaftlichen Ansatz hinzufügen!

Linochka, Baguettes - super! Ich werde backen, danke.

Lina, ein sehr schöner Schnitt, man sieht, dass ein üppiges Brot so viele Löcher hat! Wir müssen versuchen zu backen, ich liebe auch Krusten, weil ich jetzt die ganze Zeit Brötchen backe und Baguettes bequemer zu backen sind als Brötchen.
Danke für das nächste Rezept!

Lina, die Baguettes sind unglaublich, sie sind sogar köstlich anzusehen, danke für das Rezept.

Linochka, tolle Baguettes! Ich wurde mutig mit Sauerteig. Ehrlich ! Wie sehr hast du mich zu ihnen gedrängt! Danke dafür: a-kiss: und natürlich für die Baguettes!

Was für Baguettes! Schnurrbart.Ich ging, um den Roggensauerteig zu füttern. Bis zum Wochenende kannst du spielen! Ich werde ehrlich berichten!

Mädchen, danke für die Bewertung! Diese Option hat wirklich geklappt - sehr lecker, aromatisch und gesund!

[Lina,]

Wunderbares Baguette! Wie würde ich sie jetzt knirschen!
Lina,

[Galina]

Wie würde ich sie jetzt knirschen!

Galina, so würde ich auch! Wir haben schon alles! Wir müssen eine doppelte Rate festlegen!

Müssen die Norm verdoppeln

Ich habe mir das Rezept angesehen: Ja, es wird nicht ausreichen. Es ist Zeit, den Sauerteig zu starten, sonst gibt es so viele neue attraktive Rezepte für Sauerteig

[Lina]

Wie würde ich sie jetzt knirschen!

Ich liebe auch Krusten - tolle Riegel,Lina !

Oooooooo, was für eine Schönheit! Wahrscheinlich lecker! Lina, wenn du auf lebende Hefe rechnest, verstehe ich, dass es überhaupt nicht sein wird, aber ich möchte solche Baguettes!

Meisterhaft !!! Vielen Dank!

tolle Bars, Lina

Danke, Marish!

Lina, wenn du auf lebende Hefe rechnest, verstehe ich, dass es überhaupt nicht sein wird, ich will wirklich solche Baguettes!

Flachs gibt es 2 Möglichkeiten: entweder "Monster" ohne Maulkörbe und 2-4 Stück der angegebenen Menge herstellen oder nach diesem Rezept (dann Roggenmehl 150g, Wasser 280g, Trockenhefe 6g oder gepresste 18-20g).

Meisterhaft !!!

Danke, Anna!

[Linadoc]

Linadoc, ich in !!!
Was für eine Schönheit, danke für die harte Arbeit bei der Entwicklung eines coolen Rezepts!
Auf jeden Fall in und.

[Ksyusha]

Ksyusha, danke für die Bewertung! Ich selbst bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis!

[Linadoc]

LinadocWenn der Sauerteig Weizen ist, muss ich das Roggenmehl um 50 Gramm erhöhen und das Weizenmehl verringern? Das Rezept ist einfach!

[Elena]

Elena, genau! Roggen ist 50 g mehr, Weizen ist 50 g weniger, der Rest entspricht dem Rezept.

Linadoc, was ist, wenn ich die Weizenkomponente durch Weizen-CP ersetze? Ich bemühe mich, GI zu reduzieren. Und was für eine Kleie?

Was ist, wenn ich die Weizenkomponente durch Weizen-CP ersetze?

Anh, dann wird es keine solche Luftigkeit geben! Hier sind Kleie (beliebig) und bringen Sie näher an die Zentralverriegelung, ohne jedoch an Luftigkeit zu verlieren.

[Linadoc]

LinadocDanke, das heißt, ich bin auf dem richtigen Weg und ich habe bereits wundervolles Sauerteigbrot, ich prahle bereits damit.

[Linadoc]

LinadocAlles hat für mich geklappt, zwei knusprige Baguettes, der Geschmack ist genau so, wie ich es mir schon lange gewünscht habe. Sobald ich es etwas kürzer mache, ist die Krume größer, so dass sie sich in der knusprigen Kruste befindet. Alles in diesem Baguette ist wunderbar und es wird Sauerteig verwendet, Roggenmehl und Samen (ich dachte, dass die Menge der Samen sehr groß war, es stellte sich als genau richtig heraus, obwohl ich sie in der Mühle ein wenig unterdrückt habe, es ist groß, es gibt keinen Mörser. Vielen Dank für das Rezept und MK ...

[Elena]

Elena, zu Ihrer Gesundheit und Ihrem guten Appetit! Ich bin sehr froh, dass das Rezept kam!

Der Schnitt traf, wir haben einen Meister!

Und wenn nicht trocken, sondern lebende Hefe, wie viel sollte verwendet werden ?!

[Linadoc]

Linadoc, Die Schönheit! Ich mag es so sehr! Eines steht im Weg, ich weiß nicht, wie man Sauerteig macht.

Und wenn nicht trocken, sondern lebende Hefe

3 mal mehr - 3g.

Eines steht im Weg, ich weiß nicht, wie man Sauerteig macht.

Nun, wir reparieren Tonya und den Hopfen?

[Linadoc]

LinadocNoch nicht gemeistert

Tonya und hopfig?

Hier (wo ich wohne) backen viele Leute auf Hopfen. Warten Sie, jeder ist mit roher Hefe gebacken.

[Linadoc]

LinadocDanke für die Baguettes!

Köstlich!

Aber meine "Würmer", Kaneshna so schön, dass ich mich bisher nicht herausgestellt habe, sie krochen davon.

Aber wir werden an Ästhetik arbeiten, aber lecker!

[Ksyusha]

Ksyusha, gut gemacht! Ausgezeichnete "Würmer". Nur Sie müssen Schnitte machen, dann werden sie schöner.

Und ich habe sie gemacht, aber sie sind irgendwo verschwunden !!!

Danke für das leckere Baguette-Rezept. Das Rezept ist nicht kompliziert, der Geschmack ist unvergleichlich. Es stimmt, ich habe es weniger als 15 Minuten bei 240-250 und 7 Minuten bei 200 Grad gebacken.

[Katerina]

Katerina, froh, dass das Rezept kam!

Ich komme wieder mit Baguettes und einem großen Dank an dich !!! Das Brot ist sehr lecker. Vorausgesetzt, ich bin auf Diät und faste, konnte ich morgens nicht aufhören und aß ein halbes Baguette. Der Geschmack ist sehr tief, reich und voluminös.
Meine Baguettes erwiesen sich als nicht so üppig, ich legte sie mit Dampf auf einen Gärschrank, übertreibe es aber. Es gab zu viel Dampf und der Teig wurde verschüttet. Es scheint mir jedoch, dass es auch sehr lecker ist. Dichte, nicht klebrige Krume und knusprige Kruste.
Dieses Brot nimmt derzeit den ehrenwerten ersten Platz ein.
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[auto3012]

auto3012, Anna, kluges Mädchen! Die Baguettes sind gut! Ich denke, dass Ihr Sauerteig nicht sehr aktiv ist.Es ist notwendig, es am Vorabend des Backens zweimal alle 6-8 Stunden zu füttern. Oder Sie machen es mit flüssiger Fruchthefe und ersetzen den Starter durch ein Präenzym.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank! Der Sauerteig war gut, ich habe wirklich viel Dampf gelassen. Sie stellte es in den Ofen, goss viel kochendes Wasser ein, sogar das Backpapier wurde nass. In jedem Fall ist der Geschmack auch bei diesen Mängeln hervorragend. Ich habe Angst, mich auf dieses Brot einzulassen. Aber ich habe als nächstes noch ein paar Ihrer Rezepte.

[Linadoc]

Linadoc, Begeistert von Ihren Rezepten !!! Was ist Dampfschutz? Woher weiß ich, wie man mit Dampf backt, aber wie organisiert man das Proofing?

[Irina]

Irina, Vielen Dank!
Mit Dampf prüfen - Sie stellen das Werkstück in einen warmen Ofen und stellen eine Pfanne mit kochendem Wasser auf den Boden - sowohl warm als auch der Teig wird nicht von oben gelüftet und passt gut.

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept! Ich habe lange Zeit Brot auf Roggensauerteig gebacken, aber meine Hände erreichten die Baguettes nicht. Alles hat geklappt, sehr lecker, obwohl nicht alle Zusatzstoffe verfügbar waren.

[lolia]

loliaIch bin froh, dass alles geklappt hat!

Ich bringe nochmals "Danke" für Ihr Rezept, das speziell für mich erzählt wurde, heute habe ich wieder gebacken. Sie lobten meinen Sohn bei der Arbeit!

[Elena]

ElenaLen, ich bin sicher froh, dass das Rezept weiterlebt, aber wenn du es mir noch einmal sagst, wirst du darauf verzichten!

[Linadoc]

Linadoc, danke für das Rezept Es ist nur etwas! Der Geschmack ist außergewöhnlich, zarte, knusprige Kruste, köstliche Krume im Inneren mit Gewürzen. Das Aussehen ist aufgepumpt, daher poste ich das Bild nicht. Ich werde es nochmal versuchen.

Ich habe es zum zweiten Mal gebacken.

Ich habe Baguettes gebacken, na ja, sie schmecken wie Roggenweizen, ich habe sie scharf bekommen
Ich möchte fragen - und wenn der Teig länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt wird, wird es schlimmer? Vielleicht hatte jemand Erfahrung ...