Brot mit geformtem Dinkel

[Möge immer Brot und Brot in Ihrem Haus sein!]

Brot mit geformtem Dinkel

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	200 Gramm
Mehl aus Dinkel c / z	50 Gramm
gekeimtes Roggenmehl	50 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	100 g
Weizenmehl / Sorte	130 Gramm
Wasser	200 Gramm
Malz Extrakt	8-10 Gramm
gepresste Hefe	4 Gramm
Salz-	9 Gramm
Form L7

Kochmethode

• Füttern Sie den Sauerteig 6-8 Stunden vor dem Backen am Vortag.
• Hefe- und Malzextrakt in Wasser auflösen.
• Das Kneten wurde in KhP mit dem Programm "Testo" (5 * 5 * 10) durchgeführt.
• Mischen Sie den Sauerteig mit Wasser, fügen Sie Mehl hinzu.
• Nach 5 Minuten Salz hinzufügen.

• Der Teig ist weich und klebrig. Wir arbeiten mit dem Teig auf einem geölten Tisch mit geölten Händen.

• Dehnen, falten und gären. Fermentation für 105 Minuten. Nach 45 Minuten einmal dehnen.

• Teig zu Beginn, Mitte und Ende der Gärung.

• Das Brot formen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Pfanne legen.
• 60 Minuten prüfen.
• Das Werkstück darüber streuen.
• Wir stellen den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen ein. Wir reduzieren sofort die Temperatur auf 200.
• Wir backen 30-35 Minuten.
• Wir nehmen es aus der Form, lassen es abkühlen, schneiden es und genießen.
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• Möge immer Brot und Brot in Ihrem Haus sein!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Leckeres Brot mit feuchter Krume. Sehr weich und aromatisch. Das Rezept ist schick. Empfehlen!

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Angela, gutes Brot! Schön und nützlich! Die Krume ist so voller Löcher
Fantasie du gehörst uns !!! Und wie machst du das alles?
Molodechik !!!
P.S. Ich liebe auch den Ofen in 7

[Olenka,]

Olenka, Danke fürs Vorbeischauen und danke für das Lob. Irgendwie kommt es hoch.

[Ang-Kay]

Ang-KayDas Brot ist super! aber für mich eine Komposition wie ägyptische Hieroglyphen ist fast nichts klar) Ich habe noch nie einen aktiven Sauerteig gemacht, also versuche ich einfachere Rezepte)

[Inna]

Inna, Vielen Dank. Im Sauerteig ist nichts Schwieriges. Kann durch Pulish ersetzt werden. Mischen Sie gleiche Teile Wasser und Mehl, fügen Sie ein Gramm Trockenhefe hinzu, lassen Sie es 8-10 Stunden bei Raumtemperatur stehen und verwenden Sie es als Sauerteig.

Genial wie immer, aber gibt es etwas, das Sie durch gekeimtes Roggenmehl ersetzen können?

[Svetlana]

Svetlana, Vielen Dank. Sie können die üblichen geschälten setzen.

[Angela]

Angela, das Rezept kam gerade rechtzeitig für mich! Ich liebe Brot auf Malzextrakt und ich liebe auch die Berechnung unter der Form dan.

Habe Fragen:

gekeimtes Roggenmehl

- Es ist noch nicht (und es ist unwahrscheinlich), was kann ersetzt werden? Es gibt Vollkornroggen und distatisches Malz

Das Werkstück darüber streuen.
Wir stellen den auf 230 Grad vorgeheizten Ofen ein. Wir reduzieren sofort die Temperatur auf 200.

Bedeutet das, dass wir ohne Dampf backen?

Es gibt Vollkornroggen

Es ist durchaus möglich, es zu ersetzen.

distatisches Malz

Sah an, was es ist. Ähnlich wie Malzextrakt.

Bedeutet das, dass wir ohne Dampf backen?

Ja. Wenn es Dampf gäbe, würde ich schreiben. Wenn Sie möchten, können Sie 10 Minuten lang Dampf geben. Erst dann die Temperatur senken, nachdem der Dampf entfernt wurde.

Angela, danke, tolles Rezept. Ich werde versuchen, es unbedingt zu backen, aber nur ohne Hefe, im Prinzip akzeptiere ich sie nicht. Glaubst du, dass es ohne sie funktionieren wird?

[Pavla]

Pavla, TatyanaDanke für das Lob.

Glaubst du, dass es ohne sie funktionieren wird?

Na sicher. Nur alle Prozesse nehmen mit der Zeit zu und es kann Säure im Teig auftreten.

Anzhik, geh und bewundere dein Brot! Sie sind unglaublich schön! Vielen Dank für die Vielfalt und Schönheit!

[Tumanchik]

Tumanchik, danke für deine Aufmerksamkeit und freundlichen Worte!

[Ang-Kay]

Ang-KayIch rühme mich auch meines Brotes nach Ihrem Rezept. Die Bälle sind einfach super geworden! Zwar habe ich den Sauerteig in der Wärme leicht überbelichtet, ein wenig sauer, aber er verdirbt ihn nicht. Ich habe zwei Brote bei C5 gemacht. Man hat wirklich ein bisschen geschnitten (man kann es auf dem Foto sehen), ich wollte einen Einschnitt machen ... Wo da ist der Teig sehr zart))))

[Olga]

OlgaVielen Dank für Ihre Eindrücke. Versuchen Sie beim nächsten Mal, den Proof zu reduzieren. Ich bin froh, dass mir das Brot gefallen hat. Ich hoffe du backst es mehr als einmal.

[Ang-Kay]

Ang-KayJa, er stand anderthalb Stunden bei mir ... Ich nahm den Ofen zur falschen Zeit. Genau! Und ich sündige für Sauerteig) Ich machte mich daran, mich nachts zu erfrischen.

[Ol,]

Ol, auf dem Proofer stand gerade. Das Dach stürzte ein. Und so ist alles in Ordnung.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, nein, nein, das Dach ist normal))) Ich habe versucht, einen Einschnitt zu machen))) vermasselt .....

[Olya,]

Olya, verständlicherweise. So können Sie etwas falsch machen.

Angela, kam mit Dankbarkeit für das leckere Brot zu dir!

Ich machte einen Teig auf Pulish, alles nach einem Rezept mit geschältem Roggenmehl. Fleischig, duftend, es hat uns sehr gut gefallen!
Vielen Dank, !

[Olga]

Olga, dein Brot ist perfekt!

Danke Angela! Nur dank dir stellt sich heraus!