Klösterliches Ährchen

Klösterliches Ährchen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara (abends):
Roggensauerteig, am Vortag gefüttert	20 g
Wasser	55 g
Weizenmehl, Premium	90 g
Lappen:
Roggen	20 g
Weizenkörner	20 g
Teig (morgens):
alles Teig	165 g
ganzer Lappen	40 g
Weizenmehl, Premium	360 g
Weizen c / z Mehl	30 g
Roggen c / z Mehl	20 g
Maiskörner (nicht einweichen)	20 g
fermentiertes Roggenmalz	10 g
Salz-	9 g
Wasser (siehe Feuchtigkeitsgehalt des Mehls)	270-300 g

Kochmethode

• Klösterliches Ährchen. Getreidebrot.
• 1. Für Teig mischen Sie die Zutaten in der HP auf dem Programm "Teig für Knödel", lassen Sie über Nacht bei Raumtemperatur.
• 2. Weizen- und Roggenkörner mit kochendem Wasser übergießen, abdecken (Dampf). Lassen Sie nach dem Abkühlen das Wasser ab und mahlen Sie die Körner (I - in der Mühle aus dem Mischer) in den Zustand der Körner.
• 3. Für den Teig alles außer Teig und Salz mischen und 20-30 Minuten einwirken lassen. zur Autolyse. Salz und Teig hinzufügen, den Teig 5 Minuten lang kneten. bei mittlerer Geschwindigkeit.
• 4. Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, nach 1 Stunde Stretchfalten 3 Stunden ruhen lassen. Falten, Blasen entfernen, 10-15 Minuten ruhen lassen. Brotrohlinge formen, 1 Stunde ruhen lassen.
• 5. Die ersten 10 Minuten backen. mit Dampf bei einer Temperatur von + 220 ° C, 35-40 min. ohne Dampf bei + 190C. Auf einem Rost abkühlen lassen.
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[Svetlana]

SvetlanaWas für ein appetitliches Brot

Albina, vielen Dank für die Anerkennung meiner bescheidenen Arbeit. Zweiter Tag im Forum, um die Feinheiten zu erkunden.

[Svetlana]

Sehr schöne "Ährchen" stellten sich heraus, Svetlana! So flauschig, und ich spreche überhaupt nicht über die Vorteile ...

[0-svet-0]

0-svet-0Ich würde es gerne versuchen. Gut aussehend!

Catherine, danke. Es kam wirklich sehr lecker heraus. Zuerst hatte ich Angst, dass ich die Maiskörner nicht zusammen mit dem Getreide eingeweicht hatte: Nach dem Backen waren die Körner in der Kruste zu spüren (sie brieten wahrscheinlich und trockneten aus). Am nächsten Tag waren die Krümel nicht einmal in der Kruste zu spüren. Anscheinend musste ich einige Zeit aushalten, damit das Brot "reifen" konnte, aber mir fehlt immer die Geduld ... Ich möchte es sofort versuchen!

Marina, danke. Ich trainiere in Schnitten. Ich bewundere die Meisterwerke des Backens auf dieser Ressource.

[Svetlana]

SvetlanaDu hast ein schönes Brot

Vielen Dank!