Geformtes Roggenmaisbrot auf flüssiger Hefe mit Ivan-Tee-Faser

[Linadoc]

Geformtes Roggenmaisbrot auf flüssiger Hefe mit Ivan-Tee-Faser

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Präenzym:
Flüssige Hefemischung	100-150 ml.
Roggenmehl	Wie viel kostet der Zustand von Sauerrahm mittlerer Dichte?
Teig:
Präenzym	ganze
Wasser	100-150 ml.
Roggenmehl	Wie viel kostet der Zustand von Sauerrahm mittlerer Dichte?
Teig:
Opara	alle
Flüssigkeit aus gebrühtem Weidentee	500 ml
Roggenfermentiertes Malz	40 g
Kochendes Wasser für Malz	Wie viel kostet der Zustand von dicker Sauerrahm?
Honig	1-2 TL
Maismehl	100 g
Ganz gemahlenes Roggenmehl	100 g
Roggenbackmehl	230 g
Faser aus Iwan-Tee	35 g
Salz	2 TL
Gemahlener Koriander	2 TL
Ganzer Kreuzkümmel	1 Teelöffel

Kochmethode

• Das Rezept ist fantastisch experimentell. Ich beschloss, Ballaststoffe aus Weidentee hinzuzufügen.
• Faser wurde basierend auf dem Rezept hergestellt Linadoc Faser aus Ivan Tee
• Nach dem Trocknen sah meine Faser so aus und ich mahlte sie in einer Kaffeemühle.
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• Ich habe flüssige Hefe nach diesem Rezept gegeben Ludmila lappl1
• Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...
• Anfangs kochte ich meine flüssige Hefe auf Himbeeren und fütterte sie dann mit Trauben, getrockneten Früchten, Äpfeln und nur Honig. Später fing ich an, Aprikosen hinzuzufügen. Darauf wurden die Eisenbahnen einfach super aktiv!
• Nehmen Sie morgens flüssige Hefe aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 2-3 Stunden lang aufwärmen. Nachdem sie ein wenig gespielt haben, füttern (zum Beispiel Aprikosen und Wasser hinzufügen) und warten, bis sie vollständig aktiv werden, erscheint ein ziemlich reichlicher Schaum.
• Herstellung des Präenzyms
• Gießen Sie 100-150 ml flüssige Hefe (ich rühre die Hefe nicht in einem Glas um, sondern gieße sie einfach aus) und fügen Sie Roggenmehl hinzu, bis die Konsistenz der sauren Sahne mittlerer Dichte erreicht ist. Decken Sie den Behälter locker ab (wenn ich es in einem Glas mache, setzen Sie den Deckel auf und drehen Sie ihn nicht) und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur stehen.
• Die Garzeit des Präenzyms hängt von der Stärke der Hefe, der Konsistenz der Charge und der Temperatur im Raum ab.
• Es ist bequem für mich, das Präenzym nachts zu machen. Am Morgen ist er (abhängig von den oben genannten Faktoren) bereits bereit. Es sieht genauso aus wie der Sauerteig: Es nimmt das Volumen um das 2-3-fache zu und wird mit Blasen bedeckt.
• Teigzubereitung
• Ich kam zu dem Schluss, dass Brot mit dem Teig schneller aufsteigt und eine Struktur mit größeren Löchern hat, also mache ich immer Teig.
• Fügen Sie Wasser zum Vorferment hinzu, mischen Sie gut und fügen Sie Mehl hinzu.
• Wenn der Teig schneller aufgehen soll, machen Sie die Konsistenz dünner, wenn langsamer, dann dicker.
• Auf meiner aktuellen flüssigen Hefe ist der Teig aus der Dichte von mittel saurer Sahne in 3-3,5 Stunden fertig.
• So sieht sie aus, bevor sie den Teig knetet.
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• Teigzubereitung
• Im Voraus habe ich 1 EL ausgefüllt. Lügen. ohne einen Objektträger fermentierten Weidentee, 500 ml kochendes Wasser und ziehen lassen und abkühlen lassen.
• Fermentiertes Roggenmalz mit Kümmel mischen und im Voraus kochendes Wasser gießen, bis die Konsistenz von mitteldicker Sauerrahm erreicht ist, abdecken und abkühlen lassen. Sie können hier auch Honig hinzufügen.
• Gießen Sie 500 ml gekühlten Weiden-Tee-Aufguss in einen Behälter zum Kneten des Teigs (ich knete ihn mit den Händen, nehme also eine spezielle Schüssel), geben Sie den gesamten Teig in die Flüssigkeit und mischen Sie ihn gründlich, bis er glatt ist. Gekochtes gekühltes Malz hinzufügen, gut mischen. Dort Maismehl sieben, gemahlenen Koriander und Weidentee hinzufügen, mischen. Dann sieben und alles Roggenmehl hinzufügen. Salz hinzufügen und nochmals gut mischen.
• Der Teig erwies sich als dick und nicht fließend. Es sah so aus
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• Den Teig in Formen geben, die Oberfläche mit einer feuchten Hand glätten, die Formen in Säcke legen, binden und prüfen lassen.Wenn der Teig schneller aufgehen soll, lege ich die Formen bei eingeschaltetem Licht in den Ofen.
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• Diesmal ließ ich die Formen auf dem Herd und der Tee trocknete im Ofen, die Herdoberfläche war etwas warm und der Teig überraschte mich sehr! Es stieg in 2 Stunden! Ich hatte keinen so schnellen Aufstieg erwartet und nicht einmal in die Pakete geschaut.
• Bäckereiprodukte
• Ich habe dieses Brot wie mein ganzes Roggenbrot gebacken.
• Heizen Sie den Ofen zusammen mit dem Behälter (ich habe eine gusseiserne Pfanne) auf das Maximum (ich habe 270 Grad).
• Legen Sie die Formen mit dem Teig in den Ofen und gießen Sie etwas Wasser in den Behälter. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 200 Grad senken, den Ofen öffnen, Dampf ablassen, den Behälter, in den Wasser gegossen wurde, entfernen und je nach Größe der Formen zwischen 50 Minuten und einer Stunde backen.
• Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Formen aus dem Ofen (das Brot sollte beim Klopfen ein "leeres" Geräusch geben) und kühlen Sie das Brot auf dem Rost ab.
• Die Kruste ist sehr knusprig.
• Aus dieser Menge an Zutaten habe ich drei Brötchen unterschiedlicher Größe mit einem Gesamtgewicht von 1200 Gramm hergestellt.
• Die Farbe des Brotes erwies sich als sehr dunkel und reich. Der Geschmack von Ivan-Tee ist nicht zu spüren.
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Das Gericht ist für

2-3 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

10-12 Stunden im Voraus und 3-5 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Was für ein flinkes Mädchen! Gut gemacht, was für ein Stück Brot hat sie gebacken!
Bisher Lesezeichen.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Lenochka, während ich im Pavillon eine Nachricht kritzelte, haben Sie bereits reingeschaut! Was für ein flinkes Mädchen!
Vielen Dank! Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis!

Während die Zellulose mahlte, bog ich eine Klinge in die Mühle. Jetzt kann ich sie nicht mehr begradigen! Es gibt einige sehr harte Teile in meiner Faser. Besser auf einer Kaffeemühle mahlen

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, wie geht es dir? Wir hatten noch keine Zeit, es zu lesen, und du hast uns bereits das Rezept gegeben. Vielen Dank, das Brot ist unglaublich attraktiv. Jetzt probiere ich meine flüssige Hefe ein wenig auf Weißmehl und schwinge dann deinen Roggen an

[BabaGalya]

BabaGalya, Häkchen, Danke für die netten Worte!
Sie werden hier operativ sein, wenn sie sich wiederholen und drängen ... verbreiten, verbreiten Sie müssen also so schnell wie möglich rennen
Ich habe die Fotosession beim Mittagessen verbracht, also was ist passiert ...

Undicht! : wow: Sieht sehr appetitlich aus, du bist einfach toll!

Oh, Pasiba, Rituel! Sehr schön
Im Allgemeinen ist dies die Eisenbahn gut gemacht! Wir haben einen tollen Job gemacht!

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, HelenWas für ein luxuriöses Brot kam heraus! Die Brote sind wie Laibe, aber welche Löcher, Krümel! Ich hätte den Kusman weggetragen, aber mit Butter und Salz !!! Ich weiß sicher was lecker!

Und das Rezept ist einfach großartig: genau im Stil von Lyudochka lappl - detailliert, klar, zugänglich!
Vielen Dank, nehmen Sie es zu Ihren Lesezeichen!

[Tricia]

Tricia, Nastyusha, Ich freue mich, dich zu sehen! Vielen Dank! Es ist sehr angenehm, dass es sich als zugänglich herausstellte
Bis Sie ein Rezept schreiben, scheint alles klar zu sein. Und wenn Sie sich setzen, schwärmen die Gedanken sofort, springen oder verschwinden sogar vollständig. Sie wissen nicht, wie Sie sie auf einem Haufen sammeln sollen
Ja, es ist köstlich! Und wie schmutzig es mit Kimchukha ist! Sie können endlich Ihre Zunge schlucken! Ich konnte mich nicht losreißen
Haben Sie schon Eisenbahnschienen? Schreibst du darüber?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaWas für ein wunderbares Brot. Ich habe ein Stück gegessen. Ich nehme eine Notiz. In der Datscha ist der Ofen ekelhaft, ich werde zu Hause backen. Vielen Dank für die geleistete Arbeit.

[lara55]

lara55, LarissaIch freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat! Würdiges Brot kam heraus!

Ich werde zu Hause backen

Schreiben Sie über das Ergebnis, während Sie es versuchen. Sehr interessant!

Haben Sie schon Eisenbahnschienen? Schreibst du darüber?

Jetzt experimentiere ich alle mit Rezepten für reifen Teig, mit langen kalten Brühen und Kartoffelteig auf Premiummehl. Aber sobald ich das gewünschte Ergebnis erzielt habe, werde ich zur Eisenbahn zurückkehren, Roggenmehl und Brote wie Ihres, zum Glück gibt es Malz und Ballaststoffe! Ihr Rezept steht an erster Stelle!

[Elena_Kamch]

Wie versuchst du, über das Ergebnis zu schreiben?

Elena_Kamch, ElenaNatürlich werde ich, aber ich werde irgendwo Mitte August von der Datscha zurückkehren und mich dann losreißen. Ich werde kein fertiges Brot kaufen.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchHelen, gut gemacht! Ich habe mir ein kühles Brot ausgedacht. Nastenkas Rechte sind wie die eines Geschäfts.Aber der Geschmack ist sicher meilenweit besser! Sie haben Eisenbahnschienen, Fasern von Vanechka und Teeblätter! Schon ab dieser Erkenntnis beginnen Sie, gesund zu werden!

Sie werden hier operativ sein, wenn sie sich wiederholen und drängen ... verbreiten Sie es, verbreiten Sie es Also müssen Sie so schnell wie möglich rennen

Oh, nicht wirklich das und angepasst ... Nun, wenn auch nur ein wenig. Gehorsames Mädchen ...
Vielen Dank, Lenochka, für ein gesundes und leckeres Rezept! Experimentieren Sie mehr. Du bist gut darin!

[lappl1]

lappl1Lyudochka, vielen Dank für all Ihre Bemühungen
Ohne Sie, Ihre Ideen und inspirierenden Fragen, gäbe es keine Experimente.

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLen, danke. Ich bin sicher, wir werden uns etwas anderes einfallen lassen!

Ich bin sicher, wir werden uns etwas anderes einfallen lassen

Ja, ja, ich bin FÜR!
Ich werde an Weizenbrot denken

[Lenochka]

Lenochka über Weizen und es gibt nichts zu denken! Ich backe es direkt in HP. Ich habe alles aufgehängt, gemessen ... und als ich das letzte Mal eingeschlafen bin, habe ich es mit einem Schlag ausgefüllt und gebacken. Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es problemlos war. Und vor allem hat die Spitze nicht versagt. Jetzt ist das Problem zu wiederholen.

[lira3003]

Ich backe es direkt in HP.

lira3003, Rit, aber ich habe keine HP Ich bin auf die Website gekommen, als ich sie ausgewählt habe, und später hatte ich sie nicht. Der aktuelle Ofen und die Hände müssen jetzt manuell geknetet werden. Ja, es ist nicht das erste Mal

Hinzugefügt am Dienstag, 28. Juni 2016 um 00:47 Uhr

Jetzt ist das Problem zu wiederholen

Also ich habe dieses ewige Problem, ich werde es auf das Auge gießen und jedes Mal, wenn der Geschmack anders ist Rezepte Disziplin gut Während du schreibst, wiegst du alles!

Hinzugefügt am Dienstag, 28. Juni 2016 um 00:56 Uhr

Jetzt experimentiere ich mit Rezepten für reifen Teig

Tricia, Nastya, erfolgreiche Experimente !!!

Ihr Rezept steht an erster Stelle

Na ja, ich warte, ich warte!

Hinzugefügt am Dienstag, 28. Juni 2016 um 01:00 Uhr

Ich werde Mitte August von der Datscha zurückkehren und mich dann losreißen

lara55, Larissaund ich werde auf dich warten
Die Hauptsache ist, ohne Fanatismus davonzukommen. Ansonsten backen Sie es nicht nur, sondern füttern es auch jemandem

[Elena_Kamch]

Ich werde an Weizenbrot denken

Elena_KamchHelen, denk nach. und zeig uns deine Gedanken.

über Weizen und es gibt nichts zu denken! Ich backe es direkt in HP.

lira3003, Rita, backst du mit Ballaststoffen? Schließlich experimentieren wir jetzt mit Zellulose aus Weidentee, nicht mit Eisenbahn, und dann ist HP großartig! Alles darin ist gut geknetet und fermentiert. Aber das Brot schmeckt besser aus dem Ofen.

[Elena]

Elena, wo war ich gestern und wo haben meine Augen gesucht, weil ich davon träume, etwas Roggen auf meinen Eisenbahnen zu backen !!! Natürlich habe ich keine Ballaststoffe und solche Infusionen. Was ersetzen? Oder wird es ohne sie nicht zusammenwachsen?

[Zhannptica]

Zhannptica, ZhanulAlso habe ich dort auch ein Rezept für Roggenbrot, ohne Weidentee und Ballaststoffe. Und dieses spezielle Experiment

Hinzugefügt am Dienstag, 28. Juni 2016, 20:13 Uhr

Und ich kann Ivan-Tee mitbringen, wenn Sie wollen. Ich glaube, ich werde dieses Jahr viel vorbereiten

Hier fing ich langsam mit Tee an, sammelte leise eine Schüssel Blätter, fror sie ein, wickelte sie auf und trocknete sie ... Ich verstehe nicht, WAS auf dem Weg nach draußen sein sollte. Ich komme nicht zum Thema Tee, ich bin ein Trottel. Ich werde langsam lernen und plötzlich wird es klappen

[Zhannptica]

Ich klettere nicht auf das Thema Tee, ich bin ein Trottel.

Zhannptica, Jeanne, vergebens ... Komm zu den Themen, wir werden uns sehr freuen!

Ich werde langsam lernen und plötzlich wird es klappen

Schon erledigt! Unglaubliche Schönheit!

[Ludmila]

Ludmila,, Oh)))
Ich liebe es wirklich, Ihre Themen zu lesen, genau wie ein Buch, ohne anzuhalten. Vielen Dank, dass Sie uns die Natur vorgestellt haben))))
Ich komme ständig zu dir und erzähle dir alles, es ist nur so, dass es für mich, wie es mir scheint, immer noch unerreichbar ist ... die Mädchen sind alle so großartig !!!

[Zhannptica]

es ist nur so, dass es für mich immer noch unerreichbar ist ...

Zhannptica, JeanneNa du sagst ja !!! Ich habe schon
Wir haben alle mit etwas angefangen, und manchmal hat es nicht sofort geklappt ... Bei Teethemen sind alle so großartig - sie werden auffordern und unterstützen! Komm eindeutig !!!
Wie auch immer, alles, was Sie unternehmen, bekommen Sie großartig!

Hinzugefügt Mittwoch, 29. Juni 2016 00:07

Und der Tee auf Ihrem Foto sieht aaafigen aus! Es gibt also nichts, was Sie verleumden könnten!
Die Augen haben Angst, aber die Hände

Hinzugefügt am Mittwoch, 29. Juni 2016 um 00:09 Uhr

sammelte eine Schüssel Blätter, gefroren

Ist es vor dem Einfrieren welk geworden? Dies ist ein sehr wichtiger Punkt.
Dann können Sie Ballaststoffe aufnehmen, umso mehr ist es damit viel einfacher als mit Tee! Es scheint mir, dass Ballaststoffe die Textur von Brot verbessern!

[Jeanne]

Ich liebe es wirklich, Ihre Themen zu lesen, genau wie ein Buch, ohne anzuhalten. Vielen Dank, dass Sie uns die Natur vorgestellt haben))))

Jeanne, oh, jetzt bin ich verwirrt ... Danke für so schmeichelhafte Worte ...
Und im Allgemeinen schlage ich vor, zu "dir" zu gehen. Nicht dagegen?

Ich gehe ständig zu dir und denke an alles, es ist nur so, dass es für mich, so scheint es mir, immer noch unerreichbar ist ...,

Zhanna, so einfach ist das! Brot ist schwieriger zu backen (richtiges Brot). Kommen Sie also zum Thema und zögern Sie nicht. Zeigen Sie, was Sie getan haben, und fragen Sie, ob etwas nicht klar ist. Wir werden immer unterstützen und helfen, keine Sorge ...

Es scheint mir, dass Ballaststoffe die Textur von Brot verbessern!

Elena_KamchLen, das ist der wichtigste Punkt, den ich gerne wissen würde. Als ich Brot mit Ballaststoffen ("Himbeerparadies", Ivan-Tee, Apfel) machte, fiel es mir sofort auf. Die Krume ist elastisch, feucht, zerbröckelt überhaupt nicht, härtet lange nicht aus ... Der Geschmack von Ballaststoffen ist nicht zu spüren, aber es gibt wenig davon in der Zusammensetzung, um es zu fühlen, aber genug, um die Struktur des Brotes zu verändern. Deshalb wollte ich, dass Sie dasselbe Rezept von Ihnen analysieren, aber mit und ohne Ballaststoffe von Vanechka ... Und das habe ich im Rezept reflektiert ... Tut mir leid, aber ich möchte wirklich, dass diese Momente im Rezept enthalten sind. ..

[lappl1]

Und sie hat dies im Rezept reflektiert ... Verzeihen Sie mir, dass ich belästigt habe, aber ich möchte wirklich, dass diese Momente im Rezept enthalten sind

lappl1, LudaIm Gegenteil, schreibe alle deine Gedanken auf, damit ich weiß, worauf ich mich konzentrieren soll, und weiß, was ich analysieren soll
Am Wochenende habe ich vor ... Arbeit ...

Hinzugefügt Mittwoch, 29. Juni 2016 05:31

Ivan-Tee

Ich habe nicht gesehen, dass ich schauen werde

Ich habe nicht gesehen, dass ich schauen werde

Flachs, siehe das Rezept in meinem Profil - Ivan-Tee-Brot. Ich kann noch keinen Link geben - es gibt absolut kein Internet - zieht nur knapp ..

Hinzugefügt Mittwoch, 29. Juni 2016 05:41

Oh, es hat funktioniert!

Brot "Ivan-Tee" mit Vollkornmehl und flüssiger Teehefe (lappl1)

[Lyudochka]

LyudochkaJa, ich habe es schon gefunden. Sie haben also bereits alle diese Rezepte! Fügen Sie einfach 30 Gramm Ballaststoffe hinzu

Hinzugefügt Mittwoch, 29. Juni 2016 05:43

Und dort wird alles so detailliert beschrieben. Es ist ein schöner Anblick, kein Rezept!

Flachs, ich habe nicht die Hauptsache - Zellulose aus Iwan-Tee ... Und dann wird in unserem Forum alles Brot aus Mehl, Wasser und Hefe gebacken. Und das ganze Brot ist anders ...

Oh, ich bin völlig frech geworden ... Ich frage nicht, aber ich bestehe darauf ... Entschuldigung ... Tu es dann nicht ...

[Luda]

Ich habe nicht die Hauptsache - Ballaststoffe aus Iwan-Tee.

LudaNun, wenn dies die Hauptzutat ist, dann natürlich!

Es wurde mir einfach unangenehm, ich denke du hast schon alles gemacht ...

[Ludmila]

Ludmila, ElenaNatürlich komme ich !! Danke für die Einladung))))))

natürlich werde ich kommen!

Sie setzte sich, um zu warten. Alles ist jetzt intensiv geerntet. Weiß-Rosa und Ballaststoffe, damit Sie die ganze Saison trocknen können! Die Hauptsache ist dann vorsichtig zu mahlen

Nun, wenn dies die Hauptzutat ist, dann natürlich!

Natürlich ist dies nicht die Hauptzutat, aber es ist der Hauptteilnehmer am Experiment ...

Heute habe ich dieses Brot vier Tage nach dem Backen probiert. Das Ergebnis hat mir gefallen! Das Brot ist natürlich nicht ganz frisch, aber auch nicht abgestanden. Faser verbessert definitiv die Struktur des Brotes!

Faser verbessert definitiv die Struktur des Brotes!

Lena verbessert sich natürlich, deshalb hat sie sich an alle gebunden, die darum gebeten haben. Ich bin froh, dass du es auch bemerkt hast.

[Tricia]

Ihr Rezept steht an erster Stelle

Tricia, NastyaIch bin nach den Rezepten hierher gewandert und habe es gesehen!
Machst du jetzt oder gar nicht vorher Brot?

[Lenochka]

Lenochka! Wie gerne würde ich dein Brot backen! Aber...
Seltsamerweise backe ich, aber ich muss meine Ernährung zum Stillen berücksichtigen, und sie erlaubt Schwarzbrot auf ein Minimum ... und im Allgemeinen ist Mehlhefe nicht besonders, nur abgestandenes, abgestandenes Brot. Also backe ich Brot auf Haferflocken, esse es gealtert. Ich träume nur noch von deinem Roggen!

Nun, nichts, Nastyush, ist noch vor uns! Die Hauptsache ist die Gesundheit des Babys. Und sie wachsen so schnell, dass Sie keine Zeit haben, zurückzublicken
Wie backst du, komm sag es mir!

Hinzugefügt am Dienstag, 25. Oktober 2016 um 00:44 Uhr

Und ich habe mein Brot für meinen Urlaub so sehr vermisst, dass sie im ganzen Land nach Hefe gesucht haben ... Es wurde etwas gefunden, aber alles stimmte nicht ... Aber die Preise