1-Grad-Brot auf Desem

1-Grad-Brot auf Desem

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
desem opara	210 g
Serum	360 g
Mehl 1 Klasse	670 g
Salz-	nach Geschmack (ich habe 0,5 chl HP = 3gr)
neref. rast. Öl	1 Esslöffel. l

Kochmethode

• Der Teig, den ich bereits abgeschwächt hatte, fügte den Überschuss hinzu, wenn der Desem entfernt wurde. Wir lesen über Desem HIER.
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• Ich habe alle Zutaten in einen Eimer HP gegeben, Salz für Mehl (Sie können es 5 Minuten nach Beginn des Knetens hinzufügen). Wir lieben dichtes Brot, daher ist der Teig angemessen. Hauptprogramm eingeschaltet, Gewicht 1,2 kg, Zeit angezeigt 3h10min
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• Alle Verfahren wurden von CP gemäß dem Hauptprogramm durchgeführt. Vor dem Backen schaltete ich die HP aus, der Teig blieb noch 2 Stunden gären.
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• Dann schaltete sie das Backprogramm für 1 Stunde ein
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Das Gericht ist für

1,2 kg

Zeit für die Vorbereitung:

5h

Kochprogramm:

HP, Haupt + Backwaren

Hinweis

Standardbrot für jeden Tag, keine Hefe, wenig Salz (in meinem Fall).

Natascha! Brillant! Das Brot ist hervorragend! Auch in der Brotbackmaschine. Ziemlich einfach! Jetzt bleibt es zu machen. Danke, Natasha! Du hast so einen tollen Job gemacht.

Danke, Luda! Gewöhnliches Brot, wo ist es hervorragend?

Du hast so einen tollen Job gemacht

und hier ist eine Korrektur: Es ist gut, dass ich der Chef war und die Bakterien arbeiteten, und ich habe ... manchmal einen kleinen Planer für sie arrangiert, damit sie sich nicht entspannen

Gewöhnliches Brot, wo ist es hervorragend?

Natasha, aber ich weiß, worauf es gemacht ist. Desem ist nicht üblich ... Du hast dich gerade erst daran gewöhnt.

Ich bin noch nicht daran gewöhnt) Ich bin als Kind glücklich, wenn der Teig aufgeht

Ich bin noch nicht daran gewöhnt) Ich bin als Kind glücklich, wenn der Teig aufgeht

Ich weiß, was du meinst ! Ich bin noch nicht an meine flüssigen gewöhnt. Jedes Brot ist ein Ereignis!

alles ist genau so

Es ist gut, dass ich der Boss war, aber Bakterien haben funktioniert

Natasha, ich habe dein Thema über Desem mit Interesse gelesen. Und es stellt sich die Frage, ob sich während dieses Prozesses nur gute Bakterien entwickeln.

[Ira]

IraNun, alles ist dort in der wissenschaftlichen Begründung beschrieben, lesen Sie
Aufgrund der Temperaturen und ohne Zugang zu Luft gibt es weniger schlechte Bakterien
Ich habe kein Mikroskop, ich glaube an mein Wort

Ich habe kein Mikroskop, ich glaube an mein Wort

genau...

Na dann sind alle Blätter ein Nährboden für schlechte Bakterien

Na dann sind alle Blätter ein Nährboden für schlechte Bakterien

leicht

So ein warmes und luftiges Brot!

und ich habe so ... manchmal einen kleinen Planer für sie arrangiert, damit sie sich nicht entspannen

Natasha, ich habe dein Thema über Desem mit Interesse gelesen. Und es stellt sich die Frage, ob sich während dieses Prozesses nur gute Bakterien entwickeln.

Na dann sind alle Blätter ein Nährboden für schlechte Bakterien

- nicht wahr! (:
Ich las über Sauerteige, einschließlich Sauerkraut, Joghurt und so weiter ...
Erstens treten bei jeder Fermentation Ansäuerung des Produkts, Schaumbildung und ein unangenehmer Geruch aufgrund der Aktivierung fermentativer Bakterien auf, die überhaupt erst zum Leben erweckt werden. Mit fortschreitender Ansäuerung werden Fermentationsbakterien durch Milchsäure verdrängt und das Schäumen verschwindet. Es scheint, dass alles vorbei ist. Dies ist ein Wendepunkt, an dem die fermentativen Bakterien bereits verschwunden sind und die für eine offensichtliche Fermentation erforderliche Mikroflora immer noch nicht ausreicht. Dies geschieht in der Regel an den Tagen 2 - 3. Und in der Regel ist das erste Anzeichen für einen Ausweg aus der Krise eine Geruchsveränderung: Von unangenehm wird es deutlich sauer, aber nicht essig, nämlich sauer.Im Anschluss daran treten beispielsweise im Sauerteig in der Regel zunächst einzelne Blasen auf, von denen dann immer mehr auftreten.))) Das Auftreten von Blasen zeigt den Beginn des Fermentationsprozesses an. Blasen befinden sich zunächst nur an der Oberfläche und treten dann mit zunehmender Intensität im gesamten Volumen auf. Dies geschieht in der Regel am 4. bis 5. Tag.
Zu diesem Zeitpunkt beginnen Milchsäurebakterien in unseren Starterprodukten, die unser Brot nach Bedarf "verarbeiten" - vollständig zu verarbeiten !!! Beim Backen und Essen geben sie dem Körper eine große Menge an Spurenelementen und Vitaminen! ... Außerdem neutralisiert die Fermentation mit Sauerteigmehl das natürliche Konservierungsmittel, das im Getreide vorhanden ist! ... Und das Brot verdirbt nicht lange und wächst nicht schimmelig, sondern in der Regel einfach abgestanden, dank der sauren Umgebung (weshalb Kuzya aus dem Cartoon so gern abgestandenes Brot hatte ... (:)
Von den Starterkulturen gibt es also einen kontinuierlichen Nutzen und nichts weiter!

Natürlich sind die Fermente nützlich, wir haben gemeint, dass die mikrobiologische Zusammensetzung nicht 100% steril ist und nicht nur aus guten, schlechten besteht, auch in kleinen Mengen, in irgendwelchen Fermenten und nicht nur in ihnen)))), weil Sporen in der Luft fliegen)