Sauerteigbrot mit Grieß

[Leckeres Brot für Sie!]

Sauerteigbrot mit Grieß

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl 1 oder in / Klasse	400-410 Gramm
Grieß, Marke M.	2 EL. Löffel
Wasser	200 Gramm
Aktivweizensauerteig mit 100% Feuchtigkeit auf Basis von Zitronenhefe	150 Gramm
Honig	1 Teelöffel
Salz-	9 Gramm
Trockenhefe	1 Gramm

Kochmethode

• Die Charge wurde in KhP hergestellt.
• Gießen Sie Grieß und fügen Sie genug Mehl hinzu, um ein Gewicht von 450 Gramm zu erreichen.
• Laden Sie alle Zutaten gemäß den Anweisungen in den HP-Eimer.
• Mit dem Programm "Teig" kneten.
• Wir nehmen den Teig heraus. Es ist weich, aber überhaupt nicht klebrig.
• Fermentation für 120 Minuten. Einmal mitten in der Gärung einmal dehnen.
• Bilden Sie ein Brot.
• Proofing auf einem Blatt Papiernaht nach unten, mit Folie bedeckt, 60-70 Minuten.
• Mehrere Schnitte machen, mit Wasser bestreuen.
• Backen auf einem Herd, auf einem Herd, in einer heißen gusseisernen Pfanne ohne Deckel oder, wie ich es auf einem Lochblech getan habe.
• Die Temperatur beträgt 240 Grad. Die ersten 10 Minuten mit Dampf.
• Wir entfernen den Dampf, lüften den Ofen und senken die Temperatur auf 180 Grad.
• Wir backen bis zart. Ich habe eine Gesamtbackzeit von 35 Minuten.
• Wir nehmen heraus, kühlen auf einem Gitterrost ab. Wir schneiden und genießen.
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• Leckeres Brot für Sie!

Das Gericht ist für

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

4,5 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Leckeres, leicht zuzubereitendes, aromatisches Brot. Geeignet für jedes Gericht.
Brot ist meine Fantasie!

Angela !!! Was für eine Kruste, was für eine Klugheit du bist! ich habe keine Worte

Ooooh, was für ein cooler!

[Häkchen, Maryana!]

Häkchen, Maryana!Vielen Dank Mädchen für das Lob an mich gerichtet!

Ein weiterer gutaussehender Mann mit einer rötlichen Kruste! Angela, ich werde nie müde zu bewundern - du bist ein wahrer Meister der Bäckerei. Vielen Dank für Ihre erstaunlichen Rezepte und schönen Fotos!

[Marinochka!]

Vielen Dank,Marinochka!Es ist sehr angenehm, solche Worte zu lesen. Während ich noch lerne und alles lerne.

Während ich noch lerne und alles lerne.

Das ist sicher ... Nur einige Leute müssen noch vor dir gehen und gehen. Schön, solche Schönheit zu sehen!

Angela, sehr schöne Bar! Wenn es so viel Brot im Haus gibt, werden keine Backwaren und Kuchen benötigt.

Angela, ein interessantes Rezept!
Die Wahrheit ist überhaupt nicht klar:

Die Temperatur beträgt 240 Grad. Die ersten 10 Minuten mit Dampf.
Wir entfernen den Dampf, lüften den Ofen und senken die Temperatur auf 180 Grad.

Beginnen Sie mit Dampf. Wir entfernen den Dampf und lüften den Ofen? Wie lange? Und wo genau zu dieser Zeit ist das Brot (im Ofen?)
und warum lüften? Wenn nach meiner Erfahrung die Feuchtigkeit innerhalb von 0,5 bis 1 Minuten sofort verdunstet, also von selbst?
Und wie verhält sich ein Hefeteig, der gerade mit dem Backen begonnen hat? Soweit ich weiß, mag Hefeteig abrupte Veränderungen nicht sehr - lüften, Türen öffnen in der ersten Hälfte der Backzeit - er kann ein wenig oder sogar viel fallen.
Es gibt viele Fragen, ich hoffe, Sie werden die Beschreibung leicht ergänzen.

Beginnen Sie mit Dampf. Wir entfernen den Dampf und lüften den Ofen? Wie lange? Und wo genau zu dieser Zeit ist das Brot (im Ofen?)

Lena. Beginnen Sie mit Dampf für 10 Minuten bei 240 Grad. Während wir einen Behälter mit Wasser herausnehmen, wird der Ofen belüftet. Laib im Ofen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad.

und warum lüften? Wenn nach meiner Erfahrung die Feuchtigkeit innerhalb von 0,5 bis 1 Minuten sofort verdunstet, also von selbst?

Und Sie öffnen den Ofen nach dieser Zeit. Der Dampf wird in den Raum gehen. Dies ist visuell kein Paar.

Und wie verhält sich ein Hefeteig, der gerade mit dem Backen begonnen hat? Soweit ich weiß, mag Hefeteig abrupte Veränderungen nicht sehr - das Öffnen der Türen in der ersten Hälfte der Backzeit - er kann ein wenig oder sogar stark fallen.

Während dieser Zeit ist der Teig mit einer Kruste bedeckt und es passiert nichts. Es wird unter keinen Umständen abfallen. Dies ist kein Keks.

Ich hoffe, Sie werden etwas mehr Beschreibung hinzufügen.

Es scheint mir, dass in der Beschreibung alles sehr klar ist.

[Manyun,]

Es werden keine Backwaren und Kuchen benötigt.

So wahr!Manyun,Vielen Dank für Ihren Besuch auf Brot. Und danke für die freundlichen Worte.

[Angela]

Angela, was für eine gebratene schöne Bar. Nein, nein, und ich sehe es mir an. Es stimmt, ich habe den Sauerteig noch nicht angefangen, aber ich spiele schlau mit flüssiger Hefe

[Albina]

AlbinaAlso mit flüssiger Hefe backen. Machen Sie ein Präenzym. Sie erhalten die gleiche Starterkultur mit 100% Feuchtigkeit. Danke für das Lob.

Ich habe PF irgendwie nicht als Sauerteig angesehen. Danke ich werde. Sie müssen nur die Zeit wählen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Vielen Dank! Heute habe ich eine Bar nach deinem Rezept gemacht! Es stimmt, sie hat die Hefe nicht hineingegeben. nur Sauerteig. Und schließlich habe ich es geschafft! Ich habe dein Forum lange gelesen, ich habe Sauerteig gemacht ... Ich habe zwei Brote (Roggen) gebacken, aber eines verbrannt, das zweite wurde nicht gebacken, aber das ist nicht der Punkt! Nun, ich lerne ... Ich mache Fehler und berücksichtige sie)) Und hier ist das erste anständige Brot! Hurra! Ich habe es gemacht!!!!!
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Aber ein kleiner Joint hat mich trotzdem beobachtet!) Backpapier klebte am Boden des Laibs. Wie können Sie es loswerden? Niemand weiß?)

[Irina]

IrinaWas für ein wundervoller Laib hast du! Einfach ein schöner Anblick! Jetzt bist du auf diesen Köder hereingefallen! Hefe kann eingesetzt werden oder nicht. Es ist nur so, dass der Prozess mit Hefe beschleunigt wird, was Zeit spart und die Entwicklung von Säure verhindert, die im Brot auftreten kann.
Über Papier. Das ist so ein Papier. Sie müssen die beste Qualität finden. Versuchen Sie, es vor dem Gebrauch zu schmieren, obwohl es möglicherweise auch nicht hilft. Und ich habe solche "Schwärme" gehabt. Nagen Sie es nicht mit den Zähnen vom Brot.
Vielen Dank für das Vertrauen in das Rezept und die meisterhafte Umsetzung.

Was für ein wundervoller Laib hast du gemacht! Einfach ein schöner Anblick!

Angela, danke! Ich selbst werde nicht aufhören zu suchen! Und über Hefe - danke, Sie haben meine Frage vorweggenommen. Ich wollte nur nach der Säure fragen. In Roggenbrot ist es angebracht, aber in Weißbrot irgendwie ... nicht sehr. Das nächste Mal werde ich es streng nach dem Rezept tun. Ja, und ich habe bereits mit diesem Papier gelitten, Gott sei Dank, das letzte Blatt war gestern ... Ich habe bereits ein anderes gekauft
Übrigens, vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen (falls dies noch nicht geschrieben wurde) ... Zum Beweis bin ich gestern lange gegangen und habe nach einem Anschein einer Form gesucht ... Ich habe nichts gefunden. Aber ich habe mir das ausgedacht. Ich nahm eine Plastikserviette (so dichte rechteckige ... es gibt immer noch Bilder mit ihnen), bog sie entlang des "Bootes", steckte eine Kante an die Wand, befestigte sie mit einer zweiten schweren Kiste, damit sie sich nicht trennte ... bedeckte sie mit einem Handtuch, bestreute Mehl und stand perfekt! Aber die Seiten sind nicht aufgeblasen !!! Es ist sehr praktisch und Sie müssen nichts extra kaufen!

Hier ist meine Cutaway Bar!
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[Irina]

Irina, alles hat super geklappt. Gut gemacht! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem ersten richtigen Brot! Hurra!

[Angela]

AngelaVielen Dank für Ihr Rezept und die Erfahrung, die Sie großzügig teilen!
Ich schäme mich nicht zu fragen ... aber rate zu etwas anderem, das aus deinen Rezepten herausragend ist

[Lenochka,]

Lenochka,mir. Als Autor meiner Rezepte mag ich alles. Natürlich ist etwas mehr und etwas weniger. Ich weiß nicht. Es gibt viele Rezepte in meinem Profil. Sehen Sie, was in Bezug auf Zutaten zu Ihnen passt, und probieren Sie es aus, wenn Sie es wünschen. Alle Brote sind sehr essbar, ohne Schnickschnack und unerwartete Zutaten, die mit Brot nicht kompatibel sind.

Danke, ging zu sehen)

Ich habe diese Bar wieder gebacken. Diesmal im Ofen.
Aber wieder mit kleinen Änderungen am Rezept und den Pfosten.
Ich habe einen Teil des Wassers durch Apfelmarmelade ersetzt (musste entsorgt werden). Das Wasser reichte jedoch nicht aus und es mussten während des Mischvorgangs etwa 70 ml mehr zugegeben werden. Infolgedessen war das Gleichgewicht zwischen Wasser und Flüssigkeit nicht das gleiche wie im Rezept des Autors, da sich herausstellte, dass der Teig klebrig war.
Und ich weiß nicht, wie man schöne Brote formt ...
Während des Backvorgangs brach die Kruste, es ist fast nicht wahrnehmbar - und die Einschnitte halfen nicht. oder ich habe sie falsch gemacht.

Aber der Geschmack der Brote (ich habe zwei davon gemacht, nicht einen) ist einfach großartig. Ich habe einen aktiven Sauerteig.Ich habe sie nicht stehen lassen. Daher ist das Brot nicht sauer. Und die Löcher haben mich unglaublich glücklich gemacht
Das ist, was ich tat.


ang-kay, danke!

[Leming]

LemingDanke für den Bericht. Ich bin froh, dass mir der Geschmack gefallen hat.

Ich habe etwas Wasser durch Apfelmarmelade ersetzt

Ich würde. Wenn die Erfahrung nicht ausreicht, habe ich versucht, sie streng nach dem Rezept zu machen (keine Beleidigung). Dies ist zu lernen, den Teig zu sehen und zu fühlen. Wir alle lernen unser ganzes Leben. Und wir werden als Narren sterben, wie sie sagen.

schöne Brote, ich weiß nicht, wie man formt.

Im Internet gibt es viele Videos zum Formen von Broten und anderem Brot.

und die Einschnitte halfen nicht

Sie müssen sie etwas tiefer machen.Leming, weiß nicht. Was ist der Name im Leben, alles wird mit Erfahrung erhalten, wenn es ein Verlangen und Streben gibt. Gutes Mädchen, versuch es.

[Angela]

Angela, cooles Rezept! Das ist es, wonach ich heute seit ungefähr einer Stunde gesucht habe! Nach den Kuchen waren noch etwa 120 g Sauerteig übrig. Ich renne zum Kneten, wahrscheinlich nur mit meinen Händen, ich habe noch nie Sauerteigteig in KHP geknetet, und ich liebe es wirklich mit meinen Händen, beruhigend! Ich werde auf jeden Fall berichten)))

[Olga]

Olga, Ich werde warten. Hände natürlich können Sie, aber für eine lange Zeit, aber wenn Sie es mögen und beruhigen, dann natürlich.

[Angela]

AngelaNun, hier bin ich mit einem Bericht! Alles schien gut zu funktionieren. Die Nachteile meiner Unerfahrenheit sind das Formen des Laibs und die Schnitte, und das größte Problem ist, dass es eine sehr harte Kruste auf allen meinen Broten und Broten ist. Der Fall ist im Ofen offensichtlich. Ich kann damit nicht umgehen. Ja, mein Teig war sehr steil (hier erinnerte ich mich an den Brotbackautomaten, als ich 25 Minuten lang knetete !!!!). Ich nahm Mehl für den allgemeinen Zweck Starooskolskaya. Für sie kann man mehr Flüssigkeit sehen, aber ich habe es spät gemerkt. Der Geschmack ist sehr interessant, eine Art Obst und etwas))) Aroma: girl_romashka: Im Allgemeinen lecker. Danke für das Rezept. Ich werde auf jeden Fall noch mehr Sport treiben!

[Olga]

OlgaDanke, dass Sie Ihren gutaussehenden Mann mitgebracht haben! Ich bin froh, dass mir der Geschmack gefallen hat.
Über Mehl. Natürlich ist alles anders, mit unterschiedlicher Feuchtigkeitskapazität. Daher muss das Wasser nach Ihren eigenen Regeln reguliert werden.
Über die dicke Kruste. Dies liegt daran, dass nicht genügend Dampf vorhanden ist. Wenn Sie es nicht richtig machen können, backen Sie es unter einer Haube. Im Allgemeinen bist du ein guter Kerl! Alles wird mit Erfahrung und Verlangen kommen.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, guten Abend! Ich habe eine Panasonic, der Teigmodus ist 2-20, von denen 1 Stunde irgendwo Ausgleich ist, dann ist 1-20 der Rest. Soll ich die Brotmaschine nach der Brotmaschine noch 120 Minuten gären lassen oder sofort ein Brot formen und prüfen?

[Elena]

Elena, in HP nur eine Charge machen. Zur Fermentation herausnehmen und separat einsetzen. Wenn Sie es nach einer Stunde Kneten in HP belassen, nehmen Sie es heraus, dehnen Sie es, falten Sie es zusammen und lassen Sie es eine weitere Stunde an einem anderen Ort wandern. Dann formen und prüfen

Angela, so wie ich es verstehe, legte alles in eine Brotmaschine, 2-20 (VON IHNEN, DIE TEMPERATURSTUFEN), nahm es heraus, streckte es, faltete es und fermentierte eine Stunde lang, dann das ganze Formteil. Oder auf dem Programm. Knödel, geknetet, herausgezogen und alles ist wie in Ihrem Rezept. Schließlich können Sie einen Stapel für ein Programm erstellen. Knödel?

Natürlich die Knödel auf dem Programm kneten und entfernen. Ich dachte, dass der Teig nach dem Kneten eine Stunde lang in HP war,

Sag mir, kannst du Grieß aus Hartweizen machen?

Ich dachte richtig, wenn das Programm "Teig" einen Zyklus von 2-20 hat und das Programm "Pelmeni" sofort in diesem Modus kurz knetet, wenn möglich kurz (nur kneten, ohne Proofing), dann werde ich es verwenden. Ich liebe dein Brot, Angela, meinen Lieblings- "Agrotourismus".

[Elena]

ElenaSie müssen also nur den Stapel ausführen. Schalten Sie trotzdem, damit der Zyklus korrekt ist.
Ich freue mich sehr, dass es Ihnen Freude bereitete und das Brot in der Familie Wurzeln schlug! Peks mit Vergnügen.

[Svetlana]

Sag mir, kannst du Grieß aus Hartweizen machen?

Svetlana, Na sicher. Nur das Wasser regulieren. Ich habe nur keine reine, sondern nur mit Sprossen.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, danke!

Guten Abend alle zusammen!
Ich möchte der Gastgeberin für ein ausgezeichnetes Rezept danken. Ich habe mich hier speziell registriert, um meine Bewunderung und Dankbarkeit auszudrücken! Dies ist das beste Sauerteigbrot-Rezept, das ich je probiert habe !!! Nur nach diesem Rezept habe ich das Brot bekommen, von dem ich geträumt habe! Ich trug es zur Arbeit - sie sagten, dass dieses Brot einen Michelin-Stern verdient!
Nochmals vielen Dank !!!

[Angella]

Angella, wie schön. Vielen Dank. Ich bin froh, dass alles geklappt hat und es hat mir gefallen. Und es ist noch schöner, dass ich mich speziell für dieses Lob angemeldet habe. Vielen Dank.

Apropos! Ich sehe, dass Sie aus der Ukraine sind! Es gibt nur noch einen Grund, Öl hinzuzufügen! Kürzlich habe ich in unserer Riga Mehl entdeckt, das in der Ukraine hergestellt wurde! Meine Freude kannte keine Grenzen! Du hast es ganz anders! Echt! Früher habe ich gelegentlich ein wenig von Odessa genommen, aber jetzt kann ich hier kaufen! Unser europäischer ist nicht zu vergleichen!

[Angella]

Angella, Wie? Und wir alle denken, dass Sie besser haben

Leider haben wir alles Plastik und Mononatriumglutamat! Natürlich ist der Bauer sehr klein und selbst dann nur in der Saison und sehr teuer. Wenn ich in die Ukraine gehe, esse ich ohne anzuhalten! Weil es lecker ist!

[Angela]

Angela, Oh. Bald werden wir europäische Standards haben. Lass uns alles nach den Regeln essen. Vorher wussten sie nicht, wie man produziert und kocht.

[Angela]

Kürzlich habe ich in unserer Riga Mehl entdeckt, das in der Ukraine hergestellt wurde!

Angela, aber Sie können genau angeben, wo.

Unser europäischer ist nicht zu vergleichen!

Ich weiß nicht, wie es mit einem Vergleich ist, aber wir haben auch gut genug Mehl in der EU, ich verwende hauptsächlich dieses.

[Dogsertan]

Dogsertan, In den Läden "MEGO". Es heißt "Dikanka". Solche kleinen blauen Packungen. Es gibt jeweils 2 und 1 kg.
Und über Saimniece - es muss nicht ein paar Mal in den Papierkorb geworfen werden, sondern nur das Paket geöffnet werden. Unglaublich bitter. Die Qualität unseres Mehls hängt stark von der Charge ab - das habe ich schon bemerkt! Manchmal ist es ein gutes Spiel und manchmal weint Mama nicht! Und von jedem Hersteller. Lotterie im Allgemeinen!

[Angela]

In den MEGO Stores. Es heißt "Dikanka".

Angela, Vielen Dank

[Angela]

AngelaAus Dankbarkeit ist Mehl natürlich zehnmal besser als lokal. Ich habe viel Gebäck gemacht, das einzige, was es ist (Mehl), ist weniger wasserabsorbierend (meine subjektive Meinung), aber ansonsten ... ist das Brot perfekt.

[Sergei]

SergeiIch habe es auch bei uns gefunden, aber es gibt viel besser und billiger (bei uns). Aber dieser ist auch gut und nicht wasserintensiv, das ist sicher.) Hier ist unsere Produktion, und überall in verschiedenen Bereichen gibt es sein eigenes Mehl.

[Angela]

und zu einem günstigeren Preis

AngelaEs kostet 1,49 EU (Kopeken) in unserem Land, manchmal ist lokales Mehl teurer.

Ich habe es auch bei uns gefunden, aber es gibt viel besseres

Nun, die Ukraine ist ein Getreidespeicher, und wir haben alle nur Futtergetreide (Weizen), Roggen ist wirklich gut. Angela alles Gute für dich, bitte uns mit deinem wunderbaren Brot