Mandelkuchen auf Eigelb

[Zeamays]

Manuelles Brauen und Fermentieren von Teig. Kneten, Gären und Backen im Automatikmodus im Modus "Süßes Brot".

Zeamays, Svetlana, es ist möglich, dass die temporären Modi des automatischen Programms nicht zu diesem Test passten. Wenn der Brotbackautomat einen "Backmodus" hat, können Sie versuchen, den Teig gemäß dem Rezept zuzubereiten, und das endgültige Proofing und Backen dem Brotbackautomaten anvertrauen.

Aber jetzt gibt es überall Problemmehl, es schwimmt und die Entwicklung von Gluten (ich denke schon! Es war nicht genug

Ich nehme Macfa für Kuchen. Es kann natürlich nicht als stark bezeichnet werden, aber es ist durchaus möglich, es zu einem Glimmerfenster zu kneten.

PS Und wie man am besten damit umgeht - Manka oder Sonadora

Es ist sowohl bequem als auch, wenn möglich, auf "Sie".

Nikusya, Vielen Dank! Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat. Ich hoffe es wird dir auch gefallen.

Ich nehme Macfa für Kuchen. Es kann natürlich nicht als stark bezeichnet werden, aber es ist durchaus möglich, es zu einem Glimmerfenster zu kneten.

Danke für den Rat und die Hilfe!
Ich werde es auf jeden Fall noch einmal versuchen, ich mochte den Geschmack und die Zubereitungsmethode.
Über Mehl außerhalb des Themas, nur ein Detail. Wir haben Makfa von lokalen Herstellern, es wird "importiert", die Qualität und der Preis unterscheiden sich erheblich

[Svetlana,]

Svetlana, Nicht dafür! Die Hauptsache ist, dass zu Ostern alles perfekt läuft.

Manya, danke auch!
Der Kuchen ist außergewöhnlich, ich werde ihn auf jeden Fall in ein geschätztes Notizbuch umschreiben! Luftig, leicht, kocht ohne Probleme. Hat schon 2 mal gebacken, das Ergebnis ist super.
Das einzige ist, dass ich in der ersten Charge Rosinen mit alkoholisierten Kirschen aus Likör gemischt habe, es war köstlich, aber die Farbe des Teigs hat gelitten, und heute habe ich in Cognac eingeweichte Rosinen und Datteln in die zweite Charge gegeben.

Manechka, gestern habe ich den Teig auf Krupchatka gelegt. Im Kühlschrank stehen und auf morgen früh warten. Morgen werde ich auch diesen Kuchen aufsetzen. Vielen Dank für die wunderbaren Rezepte. Es stellt sich immer Backwaren heraus.

[musya]

musya, Larisa, danke! Ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat.

Rosinen gemischt mit alkoholisierter Kirsche aus Likör, lecker, aber die Farbe des Teigs litt darunter

Ja, so etwas gibt es. Kirschen färben den Teig. Aus diesem Grund tränke ich es entweder nicht oder füge es in Schokoladenteig getränkt hinzu.

Lungenkraut, Natasha, danke. Ich hoffe, dieser lässt dich auch nicht im Stich.

[Sonadora]

SonadoraVielen Dank für das Rezept !!! Es hat 8 Eigelb gedauert, ich habe dein Rezept mit Sauerteig gemacht - das ist etwas! Der Teig ist wie eine Spitzenwolke, ich empfehle jedem, es zu versuchen und hier sind die Kuchen

[Ira]

IraOh, was für hübsche Männer! Die Krume ist fantastisch!

Mann, und der Geschmack schmilzt in deinem Mund, ich habe noch nie so gebacken und nie gegessen

Vielen Dank für das Rezept!
Die Osterkuchen sind unglaublich zart. Sehr lecker!! Es ist unmöglich, sich zu lösen! Dieses Rezept ist jetzt mein Favorit!
Mit Sauerteig gebacken.

Und ich habe gebacken))) obwohl ich Eier anstelle von Eigelb verwendet habe. Der Rest ist verschreibungspflichtig. Jetzt warten Osterkuchen in den Flügeln)))

[Sonadora]

Sonadora, Manechka!
Die Osterkuchen sind SUPER! Geschmack, Aroma ...
Sie und meine falsche Hefe haben sich nicht eingemischt!

Mädchen, meine Mützen fielen ab ... was habe ich falsch gemacht? Zuerst bin ich nicht in den Ofen geklettert. Fiel nach dem Herunterfahren ... werden sie nicht sehr drinnen sein?

Die gleiche Geschichte ... Der Teig kam perfekt auf, die Mischungen waren in den Formen selbst noch besser, sie stiegen sehr gut auf ... und infolgedessen fielen die Spitzen ... sehr ärgerlich, was ist los?

Aber nichts ist mir eingefallen ... Alles ist schön und luftig :) Der erste Teig ging nicht gut auf, aber ich habe vergessen, Zucker hinzuzufügen. Aber nach dem Hinzufügen von Zucker flutete alles.

Manechka, vielen Dank für das Kuchenrezept! Ich blieb immer noch beim Pudding stehen und traf die richtige Entscheidung.Wunderbares, wundervolles Rezept! Ich habe den Pudding zum ersten Mal gemacht - ich war besorgt, aber alles hat geklappt! Super Aroma und Geschmack! Zusätzlich zu Rosinen fügte ich kandierte Früchte und geschälte, gehackte, gebratene Mandeln hinzu. Sehr lecker! Vielen Dank und Frohe Ostern!

Hinzugefügt am Sonntag, den 01. Mai 2016 um 19:48 Uhr

Meisterstück Rezept! Vielen Dank.

Ich habe dein Rezept mit Sauerteig gemacht

Mit Sauerteig gebacken.

Mädchen, bitte teilen Sie uns mit, wie viele Gramm Vorspeise Sie genommen haben. Überhaupt keine Hefe? Haben sich die Fermentations- und Gärzeiten verlängert?

[Nehmen]

Nehmen, TanyaWir haben diesen Sauerteig verwendet 🔗... Es heißt "Eureka". Es wird auf Sauerteig gemacht.
Wir füttern die Starterkultur 3 mal im Abstand von 5 Stunden. Ich hatte den fertigen Sauerteig im Kühlschrank, also habe ich ihn zweimal gefüttert. Morgens und mittags. Abends lege ich den Teig.
Wenn ich von Grund auf fütterte, fütterte ich das Kwas-Sediment das erste Mal abends mit Mehl, das zweite Mal mit Mehl und Wasser - 8 Stunden später am Morgen, das dritte Mal mit Mehl und Wasser - zur Mittagszeit.
Sie können auch zufällige Mengen eingeben. Das zugesetzte Mehl und Wasser kann entweder mehr als im Sauerteig oder weniger sein. Gibt nicht sauer.
Im Rezept:
1) Wir machen die Teeblätter nach dem Rezept;
2) 200 g Sauerteig zum Teig geben, alle Teeblätter, die gesamte Milch, das Eigelb, die Hälfte der Zuckernorm, abdecken und 8-10 Stunden ruhen lassen;
3) Mehl, Salz, gemahlene Mandeln, Vanillezucker, Schale, die zweite Zuckerhälfte, Butter zum Teig geben und gut kneten. (Ich habe Knödel in HP auf dem Programm geknetet).
4) kneten Sie die Knödel auf dem Programm noch einmal. Fügen Sie Rosinen oder kandierte Früchte 5 Minuten vor dem Ende der Charge hinzu;
5) Den Teig in Formen legen und mit einem Beutel abdecken. Wir zogen einen Proofer an (ich brauchte 3 Stunden);
6) backen Sie auf die gleiche Weise wie im Rezept geschrieben.
Jetzt scheine ich nichts vergessen zu haben.

[Nehmen]

NehmenIch stimme der Beschreibung des Rezepts von Natasha Kuznez84 voll und ganz zu, nur ich habe es ohne Mandeln gemacht, ich habe getrocknete Früchte + Rosinen, auf meinen Muffinformen war der Proofing in Dosen schneller als 1 Stunde 30 Minuten und 45-50 Minuten lang gebacken. bei 170 ".

[Irin]

Irin, danke fürs Hinzufügen!
Ich hatte eine solche Prüfung bei Raumtemperatur 22-23C. Ich habe es nicht in die Wärme gelegt.

: oops: Natasha, ich habe den Prozess in einen vorgeheizten Ofen beschleunigt)))

[Irina]

Mädchen,Irina und Natascha Vielen Dank für die ausführliche Erklärung.
Ich habe Roggensauerteig, er verhält sich wahrscheinlich anders.
Ich werde versuchen, es für Weizen zu überfüttern und diesen Kuchen gemäß Ihren Empfehlungen zu backen.

[Nehmen]

Nehmen, TanyaIch hatte auch die Idee, Roggen in Weizen zu überfüttern und auf diese Weise zu backen. Nur besteht die Möglichkeit, dass es sauer wird. Und der Eureka-Sauerteig ist nicht 100% feucht, sondern dick. Wenn ich Kuchen mit gewöhnlichem Sauerteig backte, fügte ich beim Füttern neben Mehl und Wasser auch Zucker hinzu. Die Säure entwickelte sich damals nicht.
Probieren Sie es aus, schreiben Sie das Ergebnis später! Sehr interessant wie es geht!

Schreiben Sie das Ergebnis später

Natasha, gut.
Du kannst mit mir kommen

[Nehmen]

Nehmen, Tanya, IN ORDNUNG! Komm auch zu mir!

[Nehmen]

Nehmen, Tanya, schreibe unbedingt, was du tun kannst, denn viele Leute backen es mit Roggensauerteig und nur wenige wissen etwas über Eureka ... Also warten wir ...

Manechka, wenn ich sofort fertiges Mandelmehl verwende, brauche ich auch 80 Gramm davon, wie Mandeln? Und ich möchte auch fragen, ob Butter geschmolzen oder nur erweicht injiziert werden soll.

Irisches Mandelmehl ist das gleiche wie die Nüsse selbst, 80 Gramm. Anstelle von Mandeln kann man auch Haselnusspulver verwenden (ich habe Haselnusspulver von Parfait genommen), es war auch sehr lecker.
Das Öl ist genau erweicht. Fügen Sie in zwei oder drei Durchgängen hinzu.

Manyasha, vielen Dank !!



Manechka, ich habe dir eine große Dankbarkeit gebracht! Heute habe ich vor Ostern geprobt. Ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Und ohne all diese Nachtwachen und mehrere Proofs für 8 Stunden. Und der Geschmack ist dem gleichen Myasoedovskiy in keiner Weise unterlegen. Das einzige, was ich hinzufügen würde, ist etwas mehr Zucker, denken Sie, wird dies die Proofzeit und die Krümelstruktur beeinflussen?

Hier ist er, hübsch



Ich habe es geschnitten, während es noch warm war, ich konnte es kaum erwarten. Während es dampfte und backte, wurde ich fast verrückt nach dem Aroma

Sehr zart, ich konnte es selbst mit Brot Quictorinox kaum schneiden. Ich vermute, dass er noch reifen muss, ich werde den Schnitt für meine Backgnaws zum Essen lassen, ich werde den Rest verstecken

Ich backte mit frischer Hefe, nahm 21 Gramm. Es gab keine Orangenschale (ich fügte Rum-Extrakt hinzu, aber es war ohne möglich, da ich Rosinen und getrocknete Aprikosen über Nacht in Cognac eingeweicht hatte), es gab auch fertiges Mandelmehl.

Ich experimentierte mit Formen, die in Silikonmarmiton, in Einwegpapier und in einem abnehmbaren Metall-Antihaft (am Boden eines Pergamentkreises) gebacken waren. In Metall - es stellte sich heraus, dass der Teig nicht bis zum oberen Rand der Form aufstieg (aber ich habe 1/5 gerade gestellt), und ich kühlte ihn ab, indem ich die Form auf den Kopf stellte

EIN! Was für ein flauschiges Huhn !!! Die Probe war großartig!
Vielen Dank für das Experimentieren mit Formularen. Selbst aufgrund der Krümmung im Papierabstand.
Und Zucker ... Es scheint mir, dass sich die Krume in Osterkuchen mit zunehmender Menge als etwas dichter herausstellt.

Und Zucker ... Es scheint mir, dass sich die Krume in Osterkuchen mit zunehmender Menge als etwas dichter herausstellt.

Manechka, ich denke, dieser Flaum wird nur davon profitieren

Das nächste Mal, wenn ich Safran hinzufügen möchte, habe ich Barca auf Lager, einfach echt, echt. Wie züchte ich es? Sie schreiben mit Wasser, aber das Rezept enthält kein Wasser. Dann irgendwie belasten? Wann zum Teig hinzufügen? Und sie schreiben auch, dass Sie Alkohol brauchen? Im Allgemeinen habe ich Safran gekauft, aber was soll ich damit machen?

Irin, Sie können 30 Gramm Cognac einschenken und ziehen lassen (für 0,12 Gramm Safran). Oder kochendes Wasser. Dann abkühlen lassen und abseihen, damit die Narben nicht in den Teig gelangen.

Und je nach Zugabe dieser 30 Gramm Flüssigkeit das Mehl erhöhen? Oder nicht?

Ja, stellen Sie die Mehlmenge ein, während Sie den Teig kneten, oder verwenden Sie etwas weniger Flüssigkeit für den Teig.

[Sonadora]

Sonadora, Die Brotbackmaschine-Krankenschwester brach (((((())). Wie hat dieser Kuchen mit Griffen geknetet? Wie?

[Markilena]

MarkilenaEs ist eine Schande, dass der Ofen kaputt ist. Ich denke, Sie können diesen Teig von Hand kneten.

Manechka, Christus ist auferstanden!

Mit einer weiteren Dankbarkeit habe ich Kuchen nach Ihrem Rezept gebacken, eine dreifache Portion! Alle Begabten freuen sich und noch mehr!

[Sonadora]

SonadoraIch habe auf deinen Kuchen geschaut, ich habe geschaut ... Ich habe zwei Jahre lang geschaut. Und zu Ostern habe ich beschlossen zu backen. Es ist sehr gut geworden. Der Geschmack ist hell, faserig und sehr elegant. Und im Allgemeinen ist das Rezept nicht störend, insbesondere bei Vorhandensein einer Brotmaschine, es ist ziemlich schnell fertig. Ich habe den Teig mit 600 Gramm in Formen gebracht, ungefähr ein Drittel der Höhe. Es ist gut, dass ich klug genug war, ihn mit Pergament aufzubauen. Der Kuchen wuchs viermal, nach dem Ofen setzte er sich sogar ein wenig hin, aber nicht kritisch.
Es gibt kein separates Foto, aber hier sind sie, zwei in der zweiten Reihe, die höchsten:

Aber sie sind innen so geworden:

Nur die Zitrusnote im Geschmack verwirrt mich, ist mit Weihnachten verbunden, und das ist alles, aber das sind nur meine Kakerlaken.
Danke für das Rezept!

[Sonadora]

Sonadora, vielen Dank für das Rezept! Sehr leckerer Kuchen stellte sich heraus !!!



Das Foto war jedoch nicht sehr gut (es wurde vor allen Dekorationen aufgenommen)

[Kara]

Kara, Ire, ist wirklich auferstanden! Ich bewundere immer wieder Ihr Talent und Ihre goldenen Hände. Ein schicker Kuchen und eine zarte, geschmackvolle Dekoration.

suvoykaMaria, was für eine Schönheit! Und die Krume !!!

Es ist gut, dass Sie klug genug waren, es mit Pergament aufzubauen. Der Kuchen wuchs viermal

Ja, es wächst gut im Ofen, ich fülle die Formen mit einem Viertel des Teigs. Es stimmt, dieses Jahr habe ich zwei Stunden gebraucht, um zu beweisen. Sehr langsam kam der Teig in den Dosen auf.

Nur die Zitrusnote im Geschmack verwirrt mich, verbunden mit Weihnachten

Aromen sind freiwillig. Vielleicht wäre Kardamom oder Bittermandelöl schmackhafter? Vanille in Osterkuchen reicht mir nicht, sie scheinen ein gewöhnliches Brötchen mit Rosinen zu sein.

wurde vor allen Dekorationen gemacht)

LenusyaEin solcher Kuchen ist eine Dekoration für sich.

Alle haben alle 8 Seiten studiert.Ich habe Ihre beiden Rezepte Manya kopiert und gedruckt.
Sehr lustig zu versuchen.
Letztes Jahr habe ich mehrere probiert und die Favoriten waren Osterkuchen aus Svetta.
Aber jedes Jahr probiere ich auch einige neue Rezepte aus. Es ist so interessant!!!

[Nehmen]

Nehmen, TanyaIch hatte auch die Idee, Roggen in Weizen zu überfüttern und auf diese Weise zu backen. Nur besteht die Möglichkeit, dass es sauer wird. Und der Eureka-Sauerteig ist nicht 100% feucht, sondern dick. Wenn ich Kuchen mit gewöhnlichem Sauerteig backte, fügte ich beim Füttern neben Mehl und Wasser auch Zucker hinzu. Die Säure entwickelte sich damals nicht.
Probieren Sie es aus, schreiben Sie das Ergebnis später! Sehr interessant wie es geht!

Mädchen, die immer noch versucht haben, diesen Kuchen auf Roggensauerteig zu backen, teilen Sie bitte das Ergebnis?

Oh, was für ein schneller Osterkuchen!
Ich habe gerade meinen Teig auf Myasoedovsky Osterkuchen überprüft, dieses Jahr backe ich zum ersten Mal und habe beschlossen, zuerst zu proben. Und dann fiel mein Blick auf Mandel! Ich habe seit dem neuen Jahr Mandelmehl! Ich kaufte es für einen englischen Weihnachtskuchen und vergaß hinzuzufügen ...
Mädchen, was denkst du, wenn ich Mandeln durch Mandelmehl ersetze, klappt es dann gut?



Entschuldigung, die Frage ist aus! Die Antwort auf der vorherigen Seite gefunden ...
Sie müssen also unbedingt backen!

Schnell? Ja, ich habe die halbe Nacht mit ihm herumgespielt. Obwohl es sich natürlich gelohnt hat!

Interessanterweise funktioniert es gut, gemahlene Mandeln durch Mandelmehl in Hefeteig zu ersetzen, aber in Chadeykas "Mandelrolle" funktioniert eine solche Zahl für mich persönlich nicht. Die Basis ist dichter strukturiert.

[Sonadora]

SonadoraManya hat diesen Kuchen gestern gebacken. Köstlich, leicht zuzubereiten, zart, aber aus irgendeinem Grund roch es beim Kneten nach Mandeln, aber im fertigen Kulich fühlte man sich nicht ...

Mandel ist in der zweiten Reihe. In der ersten Nacht aus kaltem Teig. Sie sind auch lecker, aber ich mochte die Mandel besser, irgendwie ist es feuchter oder so. Gebacken in Pappbechern mit einem Durchmesser von 9 cm in MV, 120 * C, 1h20min. perfekt gebacken, nur natürlich ist das top weiß, aber wir werden es trotzdem dekorieren.
Die zweite Charge wurde ebenfalls in Tassen von 9 × 9 cm gebacken, nur in AG - mit einem Expansionsring auf dem mittleren Rost bei mittlerer Geschwindigkeit. 150 * C 30 min, dann 180 * C 10 min.
Links - im MV, rechts - in der AG:

Ich möchte diesen Kuchen am Mittwoch backen, weil ich am Donnerstag zwei weitere Rezepte probieren möchte, um nichts zu verwirren. Ich möchte diesen am Mittwoch, er ist gut gelagert, er wird erst am Sonntag abgestanden?

[Sedne]

Sedne, Sveta, ich habe es in dieser Woche für einen Test gebacken, allerdings mit Sauerteig, aber nach 3 Tagen wurde es noch schmackhafter, wir haben es mit Vergnügen gegessen

[Lana Licht]

Lana Licht, Sveta, du bist nur eine Heldin, du hast schon so viele verschiedene Kuchen gebacken! Es ist großartig, dass ich meine eigene gefunden habe, Myasoedovsky.

Sedne, Svetlanakönnen Sie fertige Osterkuchen, wie es vollständig abkühlt, fest in Folie eingewickelt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Irene Malysheva, IraIhre Sauerteigkuchen stehen seit letztem Jahr vor meinen Augen.