Dinkelbrot

Dinkelbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Hefe trocken. schnelles Reagieren	1 Teelöffel
Dinkelmehl	400 v
Weizenkleie	4 EL. l.
Salz	1 Teelöffel
Zucker (oder Fruktose)	1 Esslöffel. l.
Wasser	240-260 g (ml)
Olivenöl (Gemüse)	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Legen Sie die Zutaten in der im Rezept angegebenen Reihenfolge in den HP-Eimer oder in umgekehrter Reihenfolge, wenn dies von Ihrem HP Hersteller empfohlen wird. Das Mehl muss vorher gesiebt werden.
• 
• Wählen Sie je nach Modell Ihres HP ein Programm aus: "Basic", "Diet" oder "Single Grain". Diese Programme machen einen guten Job beim Backen von Dinkelbrot.
• Überprüfen Sie das Kneten (falls möglich), um es an den Feuchtigkeitsgehalt Ihres Mehls anzupassen. Die Wassermenge kann variieren (siehe Zutaten).
• Kolobok zu Beginn der Charge
• Lebkuchenmann am Ende der Charge
• Der Teig in der Mitte des Proofs
• Nehmen Sie am Ende des Backvorgangs das Brot aus dem Eimer und kühlen Sie es auf einem Rost ab.
• 

Kochprogramm:

Backen in HP

Hinweis

Dinkel (Dinkel, Orkisch) ist eine Urgetreideernte der Gattung Weizen. Es wird als Diätprodukt angesehen. Enthält Stärke und andere Kohlenhydrate bis zu 50% (einschließlich Mucopolysaccharide), pflanzliche Fette (einschließlich mehrfach ungesättigter Fettsäuren), Aminosäuren, Vitamine (B1, B2, B6, C, E und PP), Mineralien (Kalium, Calcium, Magnesium, Phosphor usw.) und verschiedene aktive Enzyme.

Ich habe versucht, Brot mit zwei Arten von Dinkelmehl 630 (auf dem Hauptfoto) und 750 (Foto eines Laibs am Ende des Rezepts) zu backen. Mehl 630 beeindruckte mich mit einem starken fruchtigen (Apfel-) Aroma, das sich in der Küche ausbreitete, selbst wenn der Teig geknetet wurde. Die Besonderheit von Mehl 750 drückte sich in einer Art "reichem" Geschmack des fertigen Brotes aus.
Ich muss sagen, dass der Geschmack von Dinkelbrot im Allgemeinen irgendwie authentisch, unmerklich vertraut ist und vage Erinnerungen aus der Kindheit weckt ... Und Sie versuchen, sie zu fangen und können nicht ...

Die Krümelfarbe ist sehr angenehm - hellgrau mit einer warmen Ockertönung.


So sehen diese Mehlsorten nebeneinander aus

Von links nach rechts: 630, 750

Das Brot ist sehr schön!
Wo sonst Mehl finden. Ich habe noch nie zum Verkauf gesehen

Marina, danke!
Ich habe Mehl in Polen genommen. Sie ist dort nicht Mangelware, voller verschiedener Hersteller.
Genannt Maka z Orkiszu
zum Beispiel wie

Mit hoher Wahrscheinlichkeit wird ein solches Mehl in der Ukraine als ORKISH bezeichnet, in Russland als Dinkel - von europäischen Herstellern als Dinkel. Versuchen Sie zu googeln.

[Arochka]

Arochka Was für ein Brot !!! Und die Kruste und die Löcher !!!

Arka
Was für ein schönes Brot !!! Und auf jeden Fall sehr lecker !!! Kann dieses Rezept für den Ofen verwendet werden?

[Arochka]

Arka
Was für ein schönes Brot !!! Und auf jeden Fall sehr lecker !!! Kann dieses Rezept für den Ofen verwendet werden?

Warum nicht?
Wenn Sie in der Form backen, muss nichts angepasst werden. Wenn auf dem Herd, kneten Sie den Teig etwas abrupter.
In der Tat ist das Brot sehr lecker! Sie fangen an abzubeißen und mit jedem Biss wird es schmackhafter und schmackhafter! Ich muss mich daran erinnern, wo ich die Willenskraft eingesetzt habe ...

Arochka Was für ein Brot !!! Und die Kruste und die Löcher !!!

Danke, Omelchik! Besonders gut hat mir ab dem 630 gefallen: es riecht so! und sanft! .. verrückt werden! ..

Ich muss mich daran erinnern, wo ich die Willenskraft eingesetzt habe ...

Tyuyuyuyuyuyuuyuyuyu es ist zu lange her mit Moos bewachsen .. dieser Ort !!!

Tyuyuyuyuyuyuuyuyuyu es ist zu lange her mit Moos bewachsen .. dieser Ort !!!

Ich kann ihn nicht finden
Ich habe sogar in den Kühlschrank geschaut, es gibt keine, nur Leckereien lügen
Vielleicht noch in den Cartoon schauen? ..

[Nat]

Nat, Vielen Dank. Leider konnte ich Mehl weder in Online-Shops noch im Einzelhandel finden.

Hier ist was Sie suchen h t t p: / / w w w. h o m e b e a d - s h o p .r u / p o l b a-polbyanaya-muka-_garnets_-500-g
Da externe Links auf der Website verboten sind, entfernen Sie Leerzeichen von der Adresse bis zum Wort p o l b a. Ich selbst war froh, dieses Mehl zu finden - ich habe 1 Blutgruppe und das übliche Weizenmehl wird mir nicht empfohlen (nicht lachen - ich glaube!). Ich habe sogar versucht, Dinkelgetreide mit einer Kaffeemühle zu mahlen, aber das Getreide ist sehr zäh

Dein ist nicht wahr!

DIREKTE AKTIVE LINKS mit direktem Zugriff auf eine andere Site sind auf der Site verboten!
Daher können Sie einen Link angeben, ihn jedoch nicht in den BB-Code einschließen.

Ja? Super! Sie müssen sich keine Sorgen um Leerzeichen machen. Dann in:
🔗

Hier ist es noch billiger 🔗
Aber der Laden ist in Wladimir. Aber sie werden per Post nach Russland geschickt.

Ich war in Vilnius und dachte daran, noch etwas Dinkel zu kaufen. Gefunden nur deutsch, teuer. Fügen sie Goldpollen hinzu ?! Hat nicht genommen

Für Einwohner der Ukraine: Dinkel wird im Organic Farming Club verkauft.

Aber der Laden ist in Wladimir. Aber sie werden per Post nach Russland geschickt.

Granatprodukte werden in vielen Regionen verkauft. Hier können Sie Ihre auswählen: 🔗... Im Allgemeinen haben wir sogar ein Thema darüber: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0.

Mädchen! Vielen Dank für die hilfreichen Informationen!

Belovodye hat Mehl geschrieben. sehr gut. Ich backe jetzt Brot darauf.

und ich habe es gestern gegessen. du kannst mich beneiden

Ich habe 2 Monate lang Dinkelbrot gebacken! In unserem Unternehmen bauen wir Dinkel an und machen selbst Mehl daraus ...

sieht köstlich aus! und wie schwer ist das Brot? Ich habe die kleinsten 750gr, wird es passen?

Das wird klappen!
Wenn Sie mehr wollen, zählen Sie es bei 500 oder 600 Gramm. Mehl. Können Sie damit umgehen?

Wenn Sie mir sagen, wie man einen Laib pro 1000 g zählt, bin ich Ihnen dankbar. Das Brot hat mir sehr gut gefallen! duftend und gerade und voller Nützlichkeit

Ich habe heute aus Dinkelmehl "Granate" gebacken, alles genau nach dem Rezept geknetet, das Brötchen schien beim Kneten etwas dünn, mit Beinen, fügte nichts hinzu, es schien zu steigen, aber beim Backen im "Diät" -Modus war der Opal völlig flacher Ziegel, zäh Eine so gleichmäßige Socke mit einer Höhe von 7 cm erwies sich als unansehnlich, unappetitlich und gleichzeitig nass! Innerhalb. Was habe ich falsch gemacht?

Lenok, du hast tatsächlich selbst bemerkt, dass der Kolobok nicht funktioniert hat, aber aus irgendeinem Grund hast du kein Mehl hinzugefügt. Dinkelmehl benötigt weniger Wasser und das Mehl ist für jeden anders. Wenn Sie also zum ersten Mal aus einer neuen Packung backen, kontrollieren Sie immer das Kneten, und alles wird funktionieren.
Viel Erfolg!

Guten Tag, bitte antworten Sie, was Dinkel bedeutet. Ich habe unser lokales Mehl namens Dinkel Folkorn, mit Dinkel ist es geschrieben,
Nun, ich verstehe Folkcorn mit Kleie, vielleicht ist das geschrieben? Und müssen Sie nicht Gluten hinzufügen?

Poulba oder Dinkel (Latin Triticum spelta) ist eine Getreideernte, die zu Beginn der menschlichen Zivilisation, einer Art der Gattung Weizen, weit verbreitet war.
Gluten muss für Ihre Anzeige ohnehin nicht hinzugefügt werden.

Vielen Dank, ich habe das Brot bereits in den Brotbackautomaten gelegt, das Kneten ist im Gange, ich habe den Otrabi nicht zu 50g hinzugefügt. mehr Mehl und 1 EL. l. Leinsamen mal sehen was passiert.

Hallo! Und was können Sie anstelle von Kleie noch sagen?

Mehl

Arka, danke!

[Arka]

ArkaIch möchte dieses Brot backen, aber nicht in HP. Die Frage ist: Wie lange dauert es, den Teig zu kneten und wie viel sollte er stehen?

[Arka]

ArkaIch möchte dieses Brot backen, aber nicht in HP. Die Frage ist: Wie lange dauert es, den Teig zu kneten und wie viel sollte er stehen?

Kneten ist kein Problem, schauen wir uns das Thema Kneten von Brotteig (Weizen und Weizenroggen) in einem Mähdrescher und manuell an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Zweimal teilen, bis sich alles verdoppelt hat (ohne Stunden), einmal kneten und backen. Nach dem ersten Proofing mit Kneten den Teig in eine Form geben, stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, und bei 180-1908C (Temperatur wie in einem kalten Ofen) backen, bis die Krume 94-96 * C erreicht.

Das Brot ist nicht schwer zu machen, die Zutaten sind einfach - wir machen den Teig als Autor des Rezepts weich!

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank!
Ich ging, um das Material zu studieren

[Arka]

ArkaIch habe Brot gebacken, nicht ohne Zwischenfälle. Ich möchte berichten. Ich habe in einem kleinen MV Redica 01 gesungen. Ich kann mich nicht so schön rühmen wie Sie, ich lerne nur und mit meinen Händen, aber im Allgemeinen war ich mit dem Ergebnis zufrieden.

Ich muss sagen, dass der Geschmack von Dinkelbrot im Allgemeinen irgendwie authentisch, unmerklich vertraut ist und vage Erinnerungen aus der Kindheit weckt ... Und Sie versuchen, sie zu fangen und können nicht ...

Ich stimme absolut zu, absolut die gleichen Empfindungen, die sich für mich entwickelt haben.

Ich mochte den Geschmack des Brotes sehr, ich werde an der Form arbeiten, nicht streng beurteilen
Das Dach stürzte ein, wahrscheinlich überbelichtet
so wird es schöner sein

Arka, danke für das Rezept!

Wie ich dich verstehe zu schmecken!
Und was das Dach betrifft, benötigt Ihr Mehl höchstwahrscheinlich 30 Gramm weniger Wasser. Sie können an der Krume erkennen, dass es zu feucht ist, was bedeutet, dass es nicht überbelichtet wurde, nämlich das Gleichgewicht zwischen Flüssigkeit und Mehl.
Danke für das Foto - ein sehr schönes Brot hat sich herausgestellt!

Hallo, alle miteinander! Neulich habe ich Vollkorn-Polbyanaya (Dinkelmehl) gekauft. Ich habe es in einem Online-Shop gekauft und dort haben sie ihre eigene Verpackung, die nicht die Art des Mehls, die Anzahl seiner Mahlungen sagt. Sag mir, mit welcher Anzahl ist das Mehl größer und mit welcher kleiner?

Hallo, alle miteinander! Neulich habe ich Vollkorn-Polbyanaya (Dinkelmehl) gekauft. Ich habe es in einem Online-Shop gekauft und dort haben sie ihre eigene Verpackung, die nicht die Art des Mehls, die Anzahl seiner Mahlungen sagt. Sag mir, mit welcher Anzahl ist das Mehl größer und mit welcher kleiner?

Bei dieser Frage müssen Sie sich beispielsweise hier an den Mehlverkäufer wenden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=161165.0

Ich mache dieses Brot, aber mit meinen Händen und in einem langsamen Kocher, lass uns versuchen, was passiert! ))

Der Geruch beim Backen ist unglaublich, so etwas habe ich noch nie in einem Brot gesehen! Ich werde versuchen, mich bis morgen abzukühlen
Übrigens habe ich anstelle von Hefe Weizensauerteig genommen

Das Brot war köstlich))

Ich bin sehr froh, dass mir das Brot gefallen hat. Der Geruch ist wirklich einzigartig

Guten Tag, Abend, Morgen! Anastasia, bitte schreibe, wie viel Vorspeise hast du genommen?

Natalia, es ist optimal, 200 g 100% Sauerteig (100 Mehl / 100 Wasser) zu nehmen, wobei Mehl und Wasser gemäß dem Rezept reduziert werden.

Bitte sagen Sie mir. Ich habe Dinkelmehl für dieses Rezept gekauft und dann in der Anleitung für HP Panasonic gelesen, dass Dinkel- und Dinkelmehl verschiedene Dinge sind und dass Dinkelmehl nicht zum Backen von Brot geeignet ist. Ist das so oder kann Dinkelmehl nach dem Rezept eingelegt werden?

[Bast1nda]

Bast1ndaMachen Sie sich keine Sorgen, verwenden Sie das Rezept.
Meiner Meinung nach ist Dinkel ein europäischer Name, Dinkel ist slawisch. Ich bin weit von der Botanik entfernt, aber auch wenn es sich immer noch um verschiedene Arten handelt, gehören sie zur selben Artengruppe, und geringfügige Unterschiede sind geografisch bedingt.

Für das Experiment habe ich Brot aus 100% Dinkelmehl (ich habe das Getreide in einer Kaffeemühle gemahlen) in Sauerteig (ebenfalls mit Dinkelmehl gefüllt) ohne Hefezusatz gebacken. Es stellte sich heraus, dass es sich um ein "unbekanntes Tier" handelte. Solch ein braunes Futter, die Krume ist in der Struktur ähnlich wie Roggenbrot, aber nicht klebrig, bröckelt. Der Geschmack ist "spesfissky", die Leute sagen, dass es köstlich ist, echt. Ich werde es nicht mit Sicherheit wiederholen, da die Kosten für Mehl 180 Rubel betragen. für solch ein Missverständnis ...

Bitte sagen Sie mir. Ich habe Dinkelmehl für dieses Rezept gekauft und dann in der Anleitung für HP Panasonic gelesen, dass Dinkel- und Dinkelmehl verschiedene Dinge sind und dass Dinkelmehl nicht zum Backen von Brot geeignet ist. Ist das so oder kann Dinkelmehl nach Rezept eingelegt werden?

Ich füge sogar dem Butterkeksteig hinzu, ich habe ihn von den Deutschen abgerissen!

[Sibelis]

Sibelis, nicht ganz verstanden ... Dies ist eine Frage, eine Antwort, eine Empfehlung, es nicht einmal zu versuchen, ein Schrei aus dem Herzen oder ein Trololo?

Warum nicht versuchen? Die Leute machen es. Wahrscheinlich ein Schrei aus dem Herzen)). Ich habe so viel von reinem Dinkelbrot geträumt, aber es hat bei mir nicht funktioniert.
Vielleicht hat es sich gelohnt, den Sauerteig zumindest mit Weizenmehl zu füttern, sonst reagierte er irgendwie seltsam auf den Dinkel. Oder das Mahlen des Getreides stellte sich als grob heraus (gemahlen in einer Kaffeemühle) ...
Nächstes Mal werde ich versuchen, es mit Weizen in zwei Hälften zu mischen.
Um Missverständnisse zu vermeiden, möchte ich hinzufügen, dass sich das "Missverständnis" ausschließlich auf meine Arbeit und nicht auf das Rezept bezieht, zumal ich es nicht genau wiedergegeben habe.

Ja, ich selbst kenne das Rezept, das ich gebacken habe.Ich habe einfach nicht verstanden, was ich im Zusammenhang mit einer solchen Nachricht tun soll.
Ich habe noch nie mit Sauerteig geschrieben. Vielleicht mag sie keinen Dinkel-Sauerteig, plötzlich hat sie dort nichts mehr zu essen
Es backte normal auf Fabrikhefe. Aber was Mehl betrifft, so kam ich aus dem gröberen mit einer dichten und einer Art Butter oder so heraus, und aus feinem Mahlen und hoher Reinigung stellte sich heraus, dass es "Flusen" waren, sehr zart.