Mandelkuchen auf Eigelb

Anya, im Text stimmt alles. 400 g werden mit Eigelb, Salz, Zucker und Mandeln zum Teig gegeben, und die restlichen 50 g werden hinzugefügt, wenn Butter hinzugefügt wird (450 g Mehl für den Teig sind in der Zutatenliste angegeben).

Anya, im Text stimmt alles. 400 g werden mit Eigelb, Salz, Zucker und Mandeln zum Teig gegeben, und die restlichen 50 g werden hinzugefügt, wenn Butter hinzugefügt wird (450 g Mehl für den Teig sind in der Zutatenliste angegeben).

Oh, nun, ich habe das nicht zu Ende gelesen, über das restliche Mehl. Entschuldigung. Und beim Brauen habe ich immer noch kleine Klumpen - werden sie sich im Teig verteilen oder sollte ich sie abwischen?

Wird sich zerstreuen.

Mann, mein Teig stieg in einer Stunde ein wenig auf. Warten Sie, bis es wie gewohnt aus einer solchen Menge Mehl aufsteigt, oder rühren Sie die Rosinen für die 2. Prüfung ein?

[Anna1957]

Anna1957Anh, es tut mir leid einzusteigen, aber in der ersten Stunde war es auch träge für mich, ich habe es ein wenig beruhigt in den Ofen gestellt und wie überflutet! Ich war sogar überrascht, der Teig war unten, aber er war über dem Glas gewachsen.

[Anna1957]

Anna1957Anh, es tut mir leid einzusteigen, aber in der ersten Stunde war es auch träge für mich, ich habe es ein wenig beruhigt in den Ofen gestellt und wie überflutet! Ich war sogar überrascht, der Teig war unten, aber er war über dem Glas gewachsen.

Che Es tut mir leid - im Gegenteil, danke. In meiner Speisekammer ist es auf dem Knie eines Risers mit heißem Wasser, ich verteile den Teig immer dort. Ich habe es nur mehr als einmal bemerkt: Der Teig kriecht kaum, aber wenn man ihn niederschlägt, passt er zweimal schneller. Wahrscheinlich müssen Sie die Rosinen einrühren, der Teig ist süß und bewegt sich langsam.

Wenn die Hefe normal ist, mit oder ohne Rosinen, funktioniert sie für mich immer noch, es ist eine Frage der Zeit.

Wenn die Hefe normal ist, mit oder ohne Rosinen, funktioniert sie für mich immer noch, es ist eine Frage der Zeit.

Hefe ist nicht mein Favorit, ich liebe Lux in einer roten Hülle mit Gold, aber sie sind weg. Ich habe eine 100-g-Packung in einer Silberverpackung. Der Teig wurde so schnell verteilt. Ich wollte es mit Safran aus den Emiraten machen, aber zu Hause - kein Cognac, kein Wodka, kein Alkohol zum Auflösen. Ein Schnaps. Also wird es heute Kardamom geben.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya,

Anna1957Anya, es passt wirklich nicht gut zum ersten Aufstieg. Wenn die Hefe komprimiert wird, benötigt sie mehr Zeit. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, hinzufügen.

Während ich hier mit Ihnen gesprochen habe, habe ich es bekommen und jetzt warte ich auf den Aufstieg mit Rosinen und kandierten Früchten (und der Rest ist alles nach dem Rezept)

und der Rest ist alles nach dem Rezept

Damit...

Ich habe auch einen Teil mit kandierten Früchten gemacht!

Damit...

Kandierte Orangenschale, also ist alles im Thema.

Ja, lange habe ich es nicht so vermasselt. Ich habe den Teig in 4 Teile geteilt: Es gab 2 Dosen finnischen Kaffee (wahrscheinlich 800 Gramm), eine weitere Dose Kaffee halb so niedrig und eine Kuchenform mit einem Durchmesser von 14 cm. In allen Formen des Tests gab es weniger als die Hälfte. In hohen Kaffeedosen ruckelte der Teig so stark, dass er an den Heizelementen gebraten wurde. Sie standen auf dem unteren Regal, aber mein Ofen ist nicht in voller Größe - Candy-Trio. Ich habe diese Dosen auf das Fass gestellt - die Deckel natürlich für die Feigen. Ich habe bereits drei Formen herausgezogen, bei der hohen, die die Heizelemente erreichte, die Oberseite fiel ab - und so lecker. Ich legte die Osterkuchen auf das Fass auf dem Rost - der Rost war darauf aufgedruckt. Kurz gesagt, sehr leckerer und unkomplizierter Osterkuchen

[Anya,]

Kandierte Orangenschale, also ist alles im Thema.

Ich war schon fertig zu hören: "Und dann ist alles nach dem Rezept", aber wenn ja, dann okay.
Anya, Ich bin sehr froh, dass alles für Sie geklappt hat, wenn auch mit kleinen Mängeln, und vor allem hat es Ihnen gefallen. Diese Kuchen "explodieren" wirklich sehr stark im Ofen, deshalb habe ich im Rezept geschrieben, dass es besser ist, die Formen mit nicht mehr als einem Drittel Teig zu füllen.

Es ersparte mir, dass ich viel zu tun hatte, also legte ich ein kleines Stück auf den Boden, ich hoffte nicht einmal, dass sie sich erheben würden und die Hüte klappen würden. Aber es hat funktioniert! Ich habe auch einen Ofen in einem kombinierten kompakten Schrank, ich werde bald einen in voller Größe kaufen, gerade wegen des Panettone und der großen Truthähne.

Olya, wie kühlst du Panettone? Ich habe es auf dem Kissen versucht - sie zerknittern. Mit einem Spieß gestoßen und kopfüber aufgehängt - der Spieß durchbrach den Kuchen. Diese sind übrigens auch problematisch zu kühlen, wenn der Kuchen sehr hoch ist (ich habe die Formen verlängert, indem ich sie vor dem Backen mit Papier umwickelt habe).

Olya, wie kühlst du Panettone? Ich habe es auf dem Kissen versucht - sie zerknittern. Mit einem Spieß gestoßen und kopfüber aufgehängt - der Spieß durchbrach den Kuchen. Diese sind übrigens auch problematisch zu kühlen, wenn der Kuchen sehr hoch ist (ich habe die Formen verlängert, indem ich sie vor dem Backen in Papier eingewickelt habe).

Ich habe sie auf dem Kissen, nur sehr gut. weich und drehen, bis sie abkühlen, von den Formen erreiche ich die Spur nicht. Tag. Aber nachdem ich das Höhenlimit wegen des Ofens reduziert habe, ist es für mich einfacher, ich habe sie klein.

Vielleicht versuchen, mit Spießen zu durchbohren? Solch dreieckig ..

Vielleicht versuchen, mit Spießen zu durchbohren? Solch dreieckig ..

Müssen versuchen. Diese sind nur untätig im Land.

Mama schätzte den Kuchen als SEHR KÖSTLICH, schmackhafter als ihr Rezept aus dem Buch der leckeren und gesunden Ernährung. Heute ist der Osterkuchen 4 Tage alt, der Geschmack, das Aroma und die Krümelstruktur sind ausgezeichnet. Sie bewahrte es in einem Joghurt-Plastikeimer auf. Heute habe ich vor, es zu wiederholen, aber ich möchte die Mandeln rösten und endlich echten Safran hinzufügen.
Jetzt suche ich, was ich mit diesem Safran anfangen soll (die Frau hatte keine Probleme).
Als Ergebnis der Suche kam ich zu dieser Option: Ich mahlte 6 Fäden in einem Mörser und goss eine kleine Menge (wahrscheinlich 1 TL) starken Alkohols ein (es gab nur Aberlur Whisky, den Favoriten meines Sohnes). Die Farbe stellte sich als fröhliches Orange heraus, der Geruch - vorerst nur Alkohol, vielleicht erscheint der Geruch von Safran selbst im Teig (obwohl ich nicht weiß, wie er riechen soll).

Im Moment sind meine gutaussehenden Männer im Ofen - als würde ich bei einer Auswahl 1/4 des Teigs in hohe Gläser und mehr in breite Gläser geben.

Jetzt sind meine gutaussehenden Männer im Ofen - als wären sie eine Auswahl

Wie schön! Ich träume auch davon, sie alle zu wiederholen, aber es ist Zeit, sich zurückzuhalten!
Safran, wenn es nicht genug ist, riecht nicht viel. Als ob es etwas wirft, aber was kann ich nicht ausdrücken ...

[Ich bin froh!]

Safran, wenn es nicht genug ist, riecht nicht viel. Als ob es etwas wirft, aber was kann ich nicht ausdrücken ...

Er bringt den Geruch von enormen Verleugnung, Ich bin froh! Die, ohne die man es nicht kaufen kann ...

[Ich bin froh!]

Er bringt den Geruch von enormen Verleugnung, Ich bin froh! Die, ohne die man es nicht kaufen kann ...

Ich kaufte in den Emiraten für 60 Dirham (jetzt = 15 Rubel) für 3 Gramm. Im Dutik war das gleiche Glas 93 Dirham.

Safran, wenn es nicht genug ist, riecht nicht viel

Wie lange dauert die Leistengegend? Ich kann endlich einmal in meinem Leben mit ihm umgehen.

[Anya,]

Anya, Vielen Dank! So glücklich zu lesen, dass es mir gefallen hat!

Safran, wenn es nicht genug ist, riecht nicht viel. Als ob es etwas wirft, aber was kann ich nicht ausdrücken ...

Meins sagt, es riecht nach ... Jod, wenn ich Safran-Tinktur zum Backen mache.

[Sonadora]

Sonadora, wie mit Jod, aber ich dachte: Die Bastarde, die Fäden haben sich mit Jod bemalt und täuschen unseren Bruder.

Sie färbten die Fäden mit Jod und machten unseren Bruder zum Narren.

Nein, in den Emiraten machen sie kaum einen Narren - nicht in diesem Land. Alles dort ist zierlich und edel, all die Reichen und nicht bestrebt, einen solchen Versuch zu täuschen, jeder Gaster wird einfach aus dem Land vertrieben, und das fürchten sie am meisten. Die ganze Zeit habe ich unbewusst das Fehlen frecher Blicke unter den Arabern behoben (man kann nicht feststellen, woher sie kommen. Aber wir haben uns auf unserer Ebene auf der Straße und in Geschäften getroffen, offensichtlich nicht mit Bürgern der VAE, sondern mit Gaster). Ich roch trockenen Safran - nein, Jod erinnerte mich nicht daran

wenn ich Safran Tinktur zum Backen mache

Mann, und in welchem ​​Verhältnis machst du? Meine Waage wird definitiv nicht 1 Gramm wiegen. Ich hätte die Anzahl der Threads

[Whisky Aberlure]

Ich roch trockenen Safran - nein, Jod erinnerte mich nicht daran

Anh, es riecht nach Jod, wenn Sie es in Wodka einweichen
Und deine ist aus den Emiraten, ja zu Whisky Aberlure wird nach stoischem Parfüm riechen

Mann, und in welchem ​​Verhältnis machst du? Meine Waage wird definitiv nicht 1 Gramm wiegen. Ich hätte die Anzahl der Threads

Anya zählte nicht. Ich kaufe Kotanyi Safran (grüne Tüte) an der Kreuzung oder im Band gibt es 0,12 Gramm. Für 500 Gramm Mehl nehme ich die Hälfte des Beutelinhalts und gieße 20-30 ml kochendes Wasser ein.

Anya zählte nicht. Ich kaufe Kotanyi Safran (grüne Tüte) an der Kreuzung oder im Band gibt es 0,12 Gramm. Für 500 Gramm Mehl nehme ich die Hälfte des Beutelinhalts und gieße 20-30 ml kochendes Wasser ein.

Sie können kein Zehntel Gramm wiegen. Bekommst du eine kleine Prise?

Ja, eine kleine Prise.

Ja, eine kleine Prise.

Manechka, bitte beraten! Ich wähle einen Kuchen für einen Urlaub, ich mochte Ihren wirklich. Es scheint sich bereits für diese Mandel entschieden und entschieden zu haben, und dann tauchten einmal und mehrere andere auf. Darüber hinaus steht der Paneton am Rande. Was empfehlen Sie?

[Yachthafen]

Yachthafenkann es nur einen Rat geben - alles zu backen.

Nein, ich werde sofort sterben!

[Marine]

Dies ist nur wenn nach der Verkostung und nur mit Glück. MarineIch finde es wirklich sehr schwierig, ein bestimmtes Rezept zu empfehlen, jeder hat einen anderen Geschmack.

Okay, Manyasha, danke, wir werden es versuchen!

Was bleibt uns noch übrig? Ich habe schon alles gedacht, ich werde bis Ostern nichts mehr backen. Bis ich sah Das ist ein Wunder bei Galina.

Ja, ich habe schon nach überirdischer Schönheit gesucht! Und herzlichen Glückwunsch zum besten Rezept der Woche! Kluges Mädchen!

Vielen Dank. Marin, wenn möglich, zu mir auf "Sie".

Vielen Dank an den Autor für das Rezept und die ausführlichen Erklärungen! Gestern habe ich es gebacken, es hat sich als sehr duftend und auf jeden Fall lecker herausgestellt! Es stellte sich heraus, dass 5 Stücke, die in Papierdosen mit einem Durchmesser von 11 cm gebacken wurden, 320-330 Gramm Teig enthielten. Ich habe es in einen kalten Ofen gestellt. Haustiere sind bereit zu schmecken! Manya, sag mir, wie ich es bis Sonntag speichern soll? Glasur oder warten? Vielen Dank!

[Svetlana,]

Svetlana, Das einzige, was mir in den Sinn kommt, ist, jeden Kuchen in Folie zu wickeln und in den Kühlschrank zu stellen. Glasur, denke ich, ist besser mit Schweiß zu bedecken.

Mir hat auch die ausführliche Erklärung des Rezepts und noch mehr gefallen - leckere Fotos
Ich wollte die gleiche Krume - fadenziehend, reichhaltig, nicht trocken.
Aber jetzt kann ich nur noch in einer Brotbackmaschine backen, unter der ich den Teig angefangen habe und alle Komponenten um 20% reduziert habe.
Mit dem Teig hat alles super geklappt! Die Proportionen im Rezept sind korrekt, nichts musste geändert werden, und Mandelmehl wurde übrigens gefunden. Der Geschmack ist wunderbar und die "Faser" wird sogar gebildet
Und mit Backtraurigkeit. Der Kuchen im Inneren war leer und hatte einen vertikalen Riss.
Ich verstehe, dass der Brotbackautomat schwächer backt als der Ofen, aber ich werde trotzdem um Rat fragen.
Sonadora, was ist beim nächsten Mal besser zu probieren: Hefemenge leicht reduzieren oder Backtemperatur erhöhen? Ich möchte wiederholen, ich mochte den Geschmack sehr und der Prozess ist einfach.

[svetlana]

svetlanaZum Backen in einem Brotbackautomaten kann die Hefemenge leicht reduziert werden.
Über den Riss. Kulich wurde im automatischen Modus geknetet und gebacken, oder wurde dem Brotbackautomaten nur das Kneten und Backen anvertraut, dh alle Gärungsstufen des Teigs und des Teigs sowie die endgültige Prüfung wurden im „manuellen“ Modus durchgeführt?
Welche Art von Teig kam in Konsistenz heraus und hinterließ Spuren unter dem Mixer? Es ist nur so, dass es auf dem Foto nicht ganz klar ist, die Krume scheint ein wenig dicht zu sein.

[Manka]

MankaIch beeile mich, Ihnen zu danken! Lecker ist nicht das richtige Wort! Sehr lecker, aromatisch, mäßig dicht! Der leckerste Kuchen meines Lebens, von mir gekocht! Vielen Dank! Ich weiß noch nicht, wie ich ein Foto anhängen soll.

[svetlana]

Über den Riss. Kulich wurde im automatischen Modus geknetet und gebacken, oder wurde dem Brotbackautomaten nur das Kneten und Backen anvertraut, dh alle Gärungsstufen des Teigs und des Teigs sowie die endgültige Prüfung wurden im „manuellen“ Modus durchgeführt?

Manuelles Brauen und Fermentieren von Teig. Kneten, Gären und Backen im Automatikmodus im Modus "Süßes Brot".
Nachdem ich ein bisschen im Forum studiert hatte, stellte ich fest, dass mein Moulinex Uno Brotbackautomat nicht die beste Option ist.
Und Osterkuchen erfordert eine andere Einstellung.
Aber Ihr Rezept kam zu meinem "Geschmack" und ich möchte es nicht nur an Feiertagen wiederholen.

Welche Art von Teig kam in Konsistenz heraus und hinterließ Spuren unter dem Mixer? Es ist nur so, dass es auf dem Foto nicht ganz klar ist, die Krume scheint ein wenig dicht zu sein.

Der Teig im Eimer stellte sich wie in der Beschreibung des Rezepts heraus: "Er erstreckt sich mit einem Komma und verschmiert ein wenig am Boden."
Aber jetzt gibt es überall Problemmehl, es schwimmt und die Entwicklung von Gluten (ich denke schon! War unzureichend.
Die Krume ist wahrscheinlich sehr dicht, während sie bröckelig und uneben ist.

svetlanaZum Backen in einem Brotbackautomaten kann die Hefemenge leicht reduziert werden.

Ich werde es reduzieren und sicher sein, es wieder zu backen.
PS Und wie man am besten damit umgeht - Manka oder Sonadora

Ich bin dem Autor dankbar. Heute habe ich diese Kuchen gebacken, außerdem habe ich nach zwei weiteren Rezepten gebacken (Safran mit Sauerrahm und Puddingpaste von Svetta). Alle drei Rezepte sind definitiv in meinem Sparschwein! Aber ich möchte dieses mit außergewöhnlicher Leichtigkeit und Zärtlichkeit bemerken, während ich es aus den Formen schüttelte, musste ich versuchen, die Osterkuchen nicht zu zerknittern. Es stellte sich heraus, dass es sehr hell und satt war. Ich werde das Foto etwas später einfügen. Ich habe sieben Stücke: 1 x 500 g, 4 x 250 g und 2 x 100 g. Das Kneten erfolgte in einer Brotbackmaschine, stieg im Ofen auf und backte auch im Ofen im klassischen 180C-Modus 40 Minuten lang (ich nahm die kleinen etwas früher heraus). Ich habe gepresste Lux-Hefe genommen - 20 g, im Allgemeinen auf Lux. Wenn sie frisch und von hoher Qualität sind, können Sie die Rate immer reduzieren, sonst rast sie einfach, ohne anzuhalten. Hausgemachte Milch und Eier, deshalb bereute ich das Eigelb, legte 6 Stück für 108 g statt 120 g und entschied, dass wir genug hatten. Ja, ich habe geröstete Mandeln genommen und sie in einem Mixer zu großen Krümeln gemahlen. Nun, irgendwie habe ich es so gemacht. Ich werde später über den Geschmack berichten, aber im Moment riechen wir nur das Aroma für das ganze Haus