Vanillepudding-Osterkuchen

Vanillepudding-Osterkuchen

Kategorie: Festliche Küche

Zutaten
Brandteig:
Mehl	200 g
Milch	310 ml
Salz	Prise
Hefemischung:
Frische Hefe	40-45 g
Mehl	1 Esslöffel. l.
Zucker	1 Teelöffel
Milch	100-120 ml
Andere Komponenten:
Eier	5 Stücke.
Zucker	220 g
Butter	150 g
Salz	1/2 TL
Weizenmehl	600-700 g
Vanillin	1 Packung.
Rosinen	100 g
Muttern optional
Die Oberseite des Kuchens dekorieren:
Protein	2 Stk.
Zucker	140 g
Zitronensaft	1/2 TL
Vanillin

Kochmethode

• 1. Für Brandteig Milch kochen, eine Prise Salz hinzufügen und in kochende MilchFügen Sie nach dem Reduzieren der Hitze 200 g gesiebtes Mehl auf einmal hinzu. Mit einem Holzspatel gut umrühren, weitere 2-3 Minuten bei schwacher Hitze halten. Dann vom Herd nehmen und weiter kneten, bis der Teig vollständig homogen und glatt ist. Es ist überhaupt nicht schwierig und braucht nicht viel Zeit. Sie werden spüren, dass der Teig sehr glatt und angenehm ist.
• 2. Während der Puddingteig etwas abkühlt, bereiten wir eine Hefemischung vor: Zucker mit Mehl mischen, mit lauwarmer Milch füllen und Hefe hier zerdrücken. Rühren Sie bis glatt.
• 3. Mischen Sie das Brandteiggebäck mit der Hefemischung (Sie können es in einer Brotbackmaschine gemäß dem "Teig" -Programm verwenden). Gründlich kneten und an einen warmen Ort stellen. Geben Sie eine gute Passform. Zeit von 1,5 bis 2 Stunden. Da diese Masse dick ist, dauert das Klettern länger.
• Aber seien Sie nicht beunruhigt, diese Phase ist die längste in der Zeit. Der Rest der Schritte dauert weniger Zeit.
• 4. Nehmen Sie 5 Eier und trennen Sie das Eigelb vom Weiß. Mahlen Sie das Eigelb mit 120 g Zucker in einem Mixer. Schlagen Sie das Weiß separat zu einem starken Schaum und fügen Sie weiter 100 g Zucker hinzu.
• 5. Das vorbereitete Eigelb in das Brandteiggebäck geben und leicht mischen. Dann legen Sie das geschlagene Eiweiß dort und mischen leicht die ganze Masse mit einem Spatel.
• 6. Wieder lassen wir unsere resultierende üppige flüssige Masse ruhen und steigen auf. Als nächstes fügen Sie geschmolzene Butter und 1/2 TL hinzu. Salz in den Teig und fügen Sie nach und nach gesiebtes Mehl und Rosinen, Nüsse, Vanillin hinzu. Sie müssen Mehl nur allmählich hinzufügen,in der Lage zu sein, die Dicke des resultierenden Teigs zu kontrollieren !!! Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl oder etwas weniger als angegeben. Der Teig sollte nicht zu dick sein.
• 7. Legen Sie den resultierenden Teig so in die Formen, dass er etwas mehr als die Hälfte der Form ausfüllt, nicht mehr als 2/3, da der Teig bemerkenswert wächst. Lassen Sie den Teig in den Formen wieder etwas aufgehen, fetten Sie die Oberseite vorsichtig mit warmer Milch ein und backen Sie ihn in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
• Kontrollieren Sie während des Backens die Temperatur und reduzieren Sie die Hitze ein wenig, sobald die Kuchen gebräunt sind. Wir überprüfen die Bereitschaft mit einem Streichholz oder einem Holzstab. Wir stechen durch und wenn der Teig nicht am Streichholz haftet, ist unser duftender, zarter Kuchen fertig.
• Die Kuchen sollten auf der Seite abkühlen, um ihre Luftigkeit nicht zu verlieren! Während des Abkühlens die Osterkuchen wenden, dann ein Fass, dann das andere. Decken Sie die abgekühlten Osterkuchen mit "Wet Meringue" - geschlagenen Proteinen mit Zucker in einem Wasserbad ab. Mit gehackten Nüssen oder verschiedenen Streuseln bestreuen, also nach Belieben dekorieren.
• 

Hinweis

Alles Glück und Freude! Christus ist auferstanden!

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Es tut mir sehr leid, aber dieser Punkt ist mir nicht sehr klar:

7. Legen Sie den resultierenden Teig so in die Formen, dass er etwas mehr als die Hälfte der Form ausfüllt, nicht mehr als 2/3, da der Teig bemerkenswert wächst.

Ich habe Kuchen mit 2 Optionen gebacken. im ersten Fall bedeckte ein Stück Teig kaum den Boden der Form. es war 1/4, wenn nicht 1/5 des Volumens.im zweiten Fall wurden die Formulare zu 1/3 ausgefüllt, und dann dachte ich, dass es irgendwie schwer werden würde. Bei diesem Rezept werden genau 2/3 benötigt? ängstliche Zweifel unterdrücken mich ...

[nicht mehr als 2/3]

Füllt das Formular korrekt aus nicht mehr als die Hälfte... Mit einer solchen Füllung erhält man einen schönen Osterkuchen. Das Rezept empfiehlt das Füllen nicht mehr als 2/3.
Ihre Erfahrung ist wunderbar!

Ja, ich höre gerne die Erfahrungen anderer Menschen. Es gab hier nur einen Fall, in dem die automatische Presse verwechselt und statt 1/3 2/3 geschrieben wurde. dann fanden sie es heraus und korrigierten den Ärger. Also fragte ich noch einmal, nur für den Fall, sozusagen.
Vielen Dank!

Ja, Erfahrung ist wirklich sehr wichtig. Und hier kommunizieren wir, um unsere Erfahrungen wieder aufzufüllen, neues Wissen zu erwerben, die Qualität und den Geschmack unserer Kreationen zu verbessern. Und für Anfänger ist jeder Buchstabe und jedes Gramm im Rezept wichtig, daher sind alle Klarstellungen gut für sie. Viel Glück an alle und warme Frühlingstage!

Schatz, hast du Kuchen nicht auf Brandteig gebacken? Ich möchte einen einfachen Kuchen und Pudding vergleichen, was sind die Unterschiede?

Ich habe auf Brandteig gebacken
Sehr sanft, härtet lange nicht aus (und hat keine Zeit).
Vor zwei Jahren ging mein Kuchen mit einem Knall unter Zusatz von Zitrone, und letztes Jahr habe ich ihn mit Zitrone und Brandteig gebacken. Also musste ich zwangsernähren mit Zitrone Also dieses Jahr - ich werde nur auf dem Pudding sein. Jetzt grabe ich herum, ich werde die Rezepte vergleichen.

Letztes Jahr (2011) habe ich zum ersten Mal einen Puddingkuchen gebacken. Früher habe ich immer gewöhnliche gebacken. Meine Familie bemerkte sofort den Unterschied und es wurde entschieden, dass sie nur solche Kuchen wollten. Und ich versuche es für sie. Also haben wir auf Puddingkuchen umgestellt. In der Tat sind diese Kuchen gut gepflegt und verlieren nicht ihren Geschmack.

Ich habe heute Kuchen nach deinem Rezept gebacken. Der Zabb im Haus ist großartig. Es sieht wunderschön aus. Ich habe sogar eine zum Testen geschnitten - ich habe vergessen, ein Foto zu machen ((Die Krümelstruktur ist sehr gut!
Das einzige, was mein Mann beschwerte, dass es nicht genug Zucker gab. Aber Zucker ist nicht sehr süß für ihn. Mesila in einer Brotbackmaschine startete die Charge zweimal. Aber die Rosinen wurden früh gegossen, fast alle geknetet ((

Ich bin sehr froh, dass der Kuchen nicht enttäuscht hat. Vielen Dank, dass Sie über Zucker geschrieben haben. Andere Bäcker finden diese Informationen möglicherweise hilfreich. Ich wünsche Ihnen allen viel Erfolg beim Backen und den Verbrauchern, die mit den Ergebnissen dieses Geschäfts zufrieden sind !!!

Sag mir, habe ich richtig verstanden, dass dieser Teig nicht lange mit deinen Händen geknetet werden muss? Und wie kann man verstehen, welche Konsistenz sein sollte? Es wäre ideal, die Konsistenz auf dem Foto zu sehen

Robin Bobin, willkommen zum Thema Osterkuchen! In der Tat muss der Teig nicht lange geknetet werden. Wenn Sie einen Teig für Kuchen gemacht haben, sollte sich der Teig für Osterkuchen im Vergleich dazu als etwas weicher herausstellen, dh nicht so fest und elastisch. Der Teig für Kulich erfordert nicht mehr die Zugabe von Mehl, wenn er nicht mehr flüssig ist, sondern einen, der noch keinen Zustand erreicht hat, in dem er ausgerollt oder Kuchen geformt werden könnte. Der Ofen wird erst am Donnerstag sein, dann werde ich versuchen, einen Fotobericht zu machen. Ich hoffe, ich habe es geschafft, zumindest ein wenig zu klären und dir irgendwie zu helfen.

In unserer Familie werden Osterkuchen traditionell auf diese Weise gebacken. Ich kann Ihnen nicht sofort sagen, wie die Proportionen sind - Sie müssen das Rezept überprüfen -, aber im Prinzip ist es ähnlich. Und die Technologie ist genau die gleiche, nur schlagen wir ganze Eier, ohne das Weiß vom Eigelb zu trennen.
Die Kuchen sind zart und sehr lecker.

Zolotse, danke)) sehr klar über die Konsistenz erklärt))

Serenity, vielen Dank, dass Sie an der Diskussion über die Vorzüge und den Geschmack von Osterkuchen teilgenommen haben. Ich fand dieses Rezept in einem alten Buch über Hauswirtschaft (ich erinnere mich leider nicht an den Autor und den Namen) und zählte es so, wie es mir passt. Da mir und der Familie sehr gut gefallen hat, habe ich beschlossen, das Rezept zu teilen.

Robin Bobin, ich bin sehr froh, dass ich das klären konnte.

Serenity, vielen Dank, dass Sie an der Diskussion über die Vorzüge und den Geschmack von Osterkuchen teilgenommen haben. Ich fand dieses Rezept in einem alten Buch über Hauswirtschaft (ich erinnere mich leider nicht an den Autor und den Namen) und zählte es so, wie es mir passt.Da mir und der Familie sehr gut gefallen hat, habe ich beschlossen, das Rezept zu teilen.

Das Rezept ist ausgezeichnet, ich bestätige und empfehle es jedem

Ich werde laufen, um meinen Lieblingskuchen zu backen. Wenn das Foto des Mischvorgangs von anständiger Qualität ist, werde ich versuchen, am Abend darüber zu berichten.

SOS
Ich habe Mehl gemacht, es stellte sich heraus, dass es ein sehr dicker Teig war, nur ein Klumpen. Ich habe versucht, mich mit der Hefemischung zu vermischen, aber es blieben Klumpen. Werden sie sich später zerstreuen?

Julia V! Ich hatte noch nie einen sehr dicken Klumpen, vielleicht wegen der Qualität des Mehls. Versuchen Sie es jetzt zu kneten, solange es warm ist. Wenn es sehr dick ist, tropfen Sie ein wenig warme Milch, einen halben Teelöffel, hinein, kneten Sie es ein und fügen Sie bei Bedarf die gleiche Menge Milch hinzu und kneten Sie den Teig erneut, bis er glatt ist.
Jetzt machte ich Brandteig und kam zu dem Schluss, dass
1. Wenn Sie während des Brühens Mehl einfüllen, müssen Milch und Salz gut kochen. Mehl sollte sofort in kochende Milch gegossen und gründlich geknetet werden. Zuerst kann der Teig Klumpen sein, aber im gleichen Stadium sollten sich die Klumpen zerstreuen.
2. Wenn Sie Brandteig mit einer Hefemischung mischen, erhalten Sie einen so weichen, sehr flauschigen, aber dichten Teig, der nicht an Ihren Händen haftet.

Hallo Schatz! Ich bin sehr interessiert an Ihrem Rezept, ich möchte versuchen, es zu kochen. Sagen Sie mir, wie viele Stücke werden aus einer bestimmten Menge von Produkten erhalten?

Rauch! Willkommen zurück. Aus dieser Menge an Produkten bekomme ich 4 Kuchen in mittelgroßer Papierform. Jeder fertige Kuchen wiegt 420 Gramm. Erfolgreiches Backen.

Vielen Dank!!!
Heute werde ich backen !!!
Ich werde das Ergebnis auf jeden Fall teilen !!!

Guten Tag! Und sag mir, wie so ein Kuchen mit Trockenhefe entsteht? Und wie viel soll man nehmen? 10 g?

Irina09, hallo. Jetzt habe ich mir die Beutel mit Trockenhefe angesehen und bin zu dem Schluss gekommen, dass man sich auf die Empfehlungen des Herstellers konzentrieren muss. Ich habe 3 verschiedene Beutel und die Empfehlungen variieren. Ich backe keine Kuchen mit Trockenhefe, daher nehme ich nicht an, es Ihnen genauer zu sagen.

Rauch! Ich werde auf die Ergebnisse warten. Ich hoffe alles klappt. Wenn Sie Fragen haben, werde ich versuchen zu beantworten.

Irina09, hallo. Jetzt habe ich mir die Beutel mit Trockenhefe angesehen und bin zu dem Schluss gekommen, dass man sich auf die Empfehlungen des Herstellers konzentrieren muss. Ich habe 3 verschiedene Beutel und die Empfehlungen variieren. Ich backe keine Kuchen mit Trockenhefe, daher nehme ich nicht an, es Ihnen genauer zu sagen.

Rauch! Ich werde auf die Ergebnisse warten. Ich hoffe alles klappt. Wenn Sie Fragen haben, werde ich versuchen zu beantworten.

Können Sie den Teig mit Backen über Nacht gären lassen? Erstens, um Zeit zu sparen, und zweitens, wo immer sie schreiben, dass dies dem Kuchen sein inhärentes Aroma verleiht und ihn von süßem Brot unterscheidet. Ich bin kein besonderer Kenner und Kenner (ich kenne nur die Kuchen meiner Mutter), ich selbst habe verschiedene Optionen ausprobiert, aber ich habe es noch nicht mit Brandteig probiert. Aber Sie wollen der Perfektion näher kommen Oder wird es bei Brandteig zu viel sein?

Guten Tag! Und sag mir, wie so ein Kuchen mit Trockenhefe entsteht? Und wie viel soll man nehmen? 10 g?

Irina, wenn du trocken backst, nimm einen Beutel (11 g) von denen, die tolerant sind, sie heben das Backen einwandfrei an. Ich benutze Saf-Moment zum Backen. Obwohl es für Osterkuchen ist, dass wir immer frisch nehmen, irgendwie aus Gewohnheit

Anna1957, hallo. Ich habe gestern experimentiert und zwei Kuchen nach dem Rezept gemacht, wenn der Teig die ganze Nacht stehen sollte, und zwei Puddingkuchen, wie geschrieben. Ich kann sagen, dass Pudding in seiner Struktur weicher und zarter ist, aber ich kann noch nichts über den Geschmack sagen, wir werden es nur am Sonntag probieren.

Anna1957, hallo. Ich habe gestern experimentiert und zwei Kuchen nach dem Rezept gemacht, wenn der Teig die ganze Nacht stehen sollte, und zwei Puddingkuchen, wie geschrieben. Ich kann sagen, dass Pudding in seiner Struktur weicher und zarter ist, aber ich kann noch nichts über den Geschmack sagen, wir werden es nur am Sonntag probieren.

Ich habe richtig verstanden, dass eine Version des Tests über Nacht fermentiert wurde und die zweite (Pudding) - auf einem kurzen Teig? Und ich interessiere mich für eine Kombination dieser beiden Optionen. Das heißt, brauen, Backen und die Hälfte des Mehls hinzufügen und über Nacht 6-8 Stunden gären. Ich vermute, das hat noch niemand versucht. Und wie wirkt sich das Brauen des Teigs auf den Geschmack und die Krümelstruktur aus?

Anna1957, das ist deine Idee! Wenn Sie diese Methode ausprobieren (brauen und über Nacht reifen lassen), melden Sie sich später ab, bitte sehr interessant, was das Ergebnis sein wird. Ich weiß nicht genau, welchen Effekt das Brauen hat, ich mag nur, was sich herausstellt.

Ich habe richtig verstanden, dass eine Version des Tests über Nacht fermentiert wurde und die zweite (Pudding) - auf einem kurzen Teig? Und ich interessiere mich für eine Kombination dieser beiden Optionen. Das heißt, brauen, Backen und die Hälfte des Mehls hinzufügen und über Nacht 6-8 Stunden gären. Ich vermute, das hat noch niemand versucht. Und wie wirkt sich das Brauen des Teigs auf den Geschmack und die Krümelstruktur aus?

Heute habe ich gerade etwas zwischen diesem Kuchen und dem königlichen Kuchen (der nicht faul ist) geblendet. Ich mag den Geruch, der sich bildet, nachdem der Teig über Nacht geblieben ist, im königlichen Teig ohne Mehl. Das ist praktisch, weil er nicht sehr stark aufsteigt - In Brandteig und Milch zum Brauen habe ich nach dem Lesen des Rezepts für diesen Kuchen zugenommen. Und Brandteig gibt der Krume Feuchtigkeit (Saftigkeit), ich mag keine leichten und trockenen Kuchen. Nachdem ich ein Stück von dem abgerissen hatte, was heute bereits gebacken worden war, war ich mit dem Geschmack und der Struktur zufrieden. Warten Sie jetzt auf den Sonntag und versuchen Sie, wann der Kuchen reif ist.

Heute habe ich gerade etwas zwischen diesem Kuchen und Korolek (dem, der nicht faul ist) geblendet. Ich mag den Geruch, der sich bildet, nachdem der Teig über Nacht bleibt, im königlichen Teig ohne Mehl. Das ist praktisch, weil er nicht sehr stark aufsteigt - In Brandteig und Milch zum Brauen habe ich nach dem Lesen des Rezepts für diesen Kuchen zugenommen. Und Brandteig gibt der Krume Feuchtigkeit (Saftigkeit), ich mag keine leichten und trockenen Kuchen. Nachdem ich ein Stück von dem abgerissen hatte, was heute bereits gebacken worden war, war ich mit dem Geschmack und der Struktur zufrieden. Warten Sie jetzt auf den Sonntag und versuchen Sie, wann der Kuchen reif ist.

Dann - das Rezept im Studio

Und ich bin auch sehr daran interessiert, mehr über das Rezept des kombinierten Kuchens zu erfahren! Ich bin immer wieder erstaunt darüber, welche Art von kreativen Menschen wir auf der Website haben: Es werden unglaublich viele Rezepte angeboten, aber jeder investiert in den bereits vorhandenen Teil von etwas Eigenem. Und das ist großartig. So entstehen neue, noch erfolgreichere Rezepte.

Dann - das Rezept im Studio

Ja, tatsächlich ist das Rezept selbst hier:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9999.0
Ich gebe nur die Neuberechnung pro Kilogramm mit meinen eigenen Änderungen an, und der Prozess des Teigens, Knetens und Verteilens ist der gleiche wie in Qween:
Für Brandteig
Weizenmehl, Premium 150 g
Kochende Milch: 200 ml

Teig
Weizenmehl, Premium-Qualität 850-900 g
Ghee 80 g
Butter 120 g
Separator Sauerrahm (Sahne) 100 g
Vanillin (ich habe mehr Safran, Kardamom, Schale)
Das abgekühlte Brandteiggebäck ist alles
Milch 150 ml
Eier 6 Stk
Kristallzucker 400 g
Frische Hefe 40 g
Rosinen und kandierte Früchte 250 g

Nun, hier bin ich mit Osterkuchen !!!
Ehrlich gesagt, ich habe sie satt, aber alles ist vorbei, Osterkuchen liegen auf dem Tisch.
Über den Geschmack kann ich nichts sagen - die Proben werden auf Sonntag verschoben !!!
So viel habe ich getan!
Vielen Dank für das Rezept!

londar, danke für den link. Ich rannte weg und machte mich mit dem Prozess vertraut.
Und doch frage ich mich, welche Art von Kuchen sich herausstellen wird, wenn Sie den Teig 10 Stunden lang legen, aber bereits mit dem Zusatz von Brandteig. Wird dies den Geschmack beeinflussen oder wird es nichts wirklich beeinflussen ?!

Smoky, ich gratuliere dir zum erfolgreichen Backen! Vielen Dank, dass Sie nicht vergessen haben, mit Osterkuchen zu uns zu kommen. Ich hoffe, dass der Geschmack der Kuchen Sie den Aufwand vergessen lässt, der mit dem Kochprozess verbunden war.
Schade, dass sich mein Foto nicht öffnet.

Mädchen ....... dieses Rezept ist genau das gleiche wie der Pokhlebkin-Kuchen, den ich gebacken habe ........nur gibt es Cognac

tolles Rezept! Danke, dass du mich erinnert hast! Ich backe seit hundert Jahren Osterkuchen :-) ,, Ich habe im Alter von 15 Jahren den ersten Osterkuchen gebacken, eine ganze Reihe von Rezepten ausprobiert, in letzter Zeit war es zu faul zum Experimentieren, also habe ich gewöhnliche Osterkuchen auf Teig gebacken. aber Zolotse erinnerte mich daran, das heißt, ich backe Puddingkuchen. allein möchte ich hinzufügen, dass ich die Butter in den fertigen Teig gefahren habe, dies gab dem Teig eine Schicht. Osterkuchen mit Teig sind so federnd und belastbar. alles kochen !!!!!!!!! dann werde ich berichten.

Heute habe ich gerade etwas zwischen diesem Kuchen und Korolek (dem, der nicht faul ist) geblendet. Ich mag den Geruch, der sich bildet, nachdem der Teig die Nacht gestanden hat, in einem königlichen Teig ohne Mehl.

Ich ging, schaute mir das Rezept an, interessierte mich sehr für Teig ohne Mehl - das habe ich nie getan. Was gibt es im Vergleich zum üblichen Teig? und steigt es oder sprudelt es nur?

Ich ging, schaute mir das Rezept an, interessierte mich sehr für Teig ohne Mehl - das habe ich nie getan. Was gibt es im Vergleich zum üblichen Teig? und steigt es oder sprudelt es nur?

Ich habe sowohl Mehlteig als auch so gemacht, der Mehlteig (wenn es für die Nacht ist) hat einen Hefeweingeschmack, keinen Geruch, sondern einen Geschmack, einen Geruch, und hier und da oh th ... Mehlloser Teig steigt auch auf, aber nicht so, wie ich sagte Diesmal zwei Kilo Mehl, also war es einen Fünf-Liter-Topf wert, und wenn ich Mehlteig machte, kann ich mir nicht einmal vorstellen, in welchen Trog er nicht weglaufen oder mit einem Haufen Töpfe in der ganzen Küche tanzen würde. Und mit diesem Teig, den ich seit dem dritten Jahr backe, stellt sich nicht einmal die Frage, ob der Teig nicht aufgehen darf, ein vollständiger Aufgang in einer Stunde, maximal fünfzehn Stunden und ein Geruch, ein Geruch in der ganzen Küche. Ich werde den Teig 200 Mal riechen, während er gerade aufgeht, ganz zu schweigen davon fertige Osterkuchen

Gestern habe ich Osterkuchen nach Ihrem Rezept gebacken - es stellte sich heraus, 6 Stück - geformte Liter-Tassen. und dann kam meine Tochter und sagte, was ist mit meinen Freundinnen? Ich habe den Teig in VHP zum Kneten gegeben - ein gewöhnlicher Teig. Also, die Puddingkuchen sind gut geworden, nur !! ... und die sind köstlich. aber Brandteig ist nur eine Bombe! Ich habe immer noch Kurkuma auf die Messerspitze gelegt (was ich mit Safran verwechselt habe) - trotzdem ist es sehr schön geworden. Ich habe mit Zucker einfach etwas zu Kluges gemacht und es hat sich als sehr süß herausgestellt. aber sehr lecker und schön.

[fronya40]

Guten Tag! Ich möchte allen zum großen Osterfest gratulieren! Christus ist auferstanden!

Guten Tag, fronya40 ! Es ist sehr, sehr angenehm, dass sich Ihre Osterkuchen zur Freude von Ihnen und Ihren Lieben als herrlich erwiesen haben. Und natürlich zu meiner Freude
Heute haben wir auch Kuchen probiert ... Meine Familie bevorzugt immer noch Puddingkuchen (ich habe sie dieses Jahr nach zwei verschiedenen Rezepten gebacken). "Das ist nur Kuchen, und auf dem Brandteig gibt es einen sehr leckeren Kuchen" - das ist die Aussage meiner Familie. Im Allgemeinen sind alle Menschen sehr unterschiedlich und jeder wählt etwas für sich. Es gibt also kein einziges Rezept, das jedem Geschmack entspricht.

Christus ist auferstanden!
Backen auch nach diesem Rezept. 2 Fehler gemacht. Der erste, der 200 g Mehl braute und in einem einzigen Klumpen verloren ging, dann waren kleine Klumpen im Produkt zu spüren, aber niemand außer mir bemerkte, dass es notwendig war, 100-150 Gramm zu brauen und die Konsistenz zu überprüfen, da das Mehl anders ist. Und das zweite, dass aus Dummheit die eingeweichten Rosinen klopften, und ich habe es aus dunklen Trauben. Und dann wurde mir klar, dass der Teig für die Entwicklung von Gluten lange und gut geknetet werden muss. Trotzdem haben sich die Osterkuchen herausgestellt, das Foto ist hinter mir. Für das nächste Jahr werde ich es definitiv tun, dann werde ich meine Mängel berücksichtigen

Hat niemand daran gedacht?
Wir haben den Teig gebraut, ein wenig gemischt und in einer Brotbackmaschine im Pizza- oder Pelmeni-Modus (wer auch immer das hat). Es wird nur eine Charge benötigt. Einmal gemischt, fügen wir alles andere hinzu. Sie werden keine Klumpen haben.

Ich weiß nicht, ich habe das ganze Mehl auf einmal geschlagen und es stellte sich heraus, dass es nur ein ungemischter Klumpen war

Ja, tatsächlich ist das Rezept selbst hier:https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9999.0
Ich gebe nur die Neuberechnung pro Kilogramm mit meinen eigenen Änderungen an, und der Prozess des Teigens, Knetens und Verteilens ist der gleiche wie in Qween:
Für Brandteig
Weizenmehl, Premium 150 g
Kochende Milch: 200 ml

Teig
Weizenmehl, Premium-Qualität 850-900 g
Ghee 80 g
Butter 120 g
Separator Sauerrahm (Sahne) 100 g
Vanillin (ich habe mehr Safran, Kardamom, Schale)
Das abgekühlte Brandteiggebäck ist alles
Milch 150 ml
Eier 6 Stk
Kristallzucker 400 g
Frische Hefe 40 g
Rosinen und kandierte Früchte 250 g

Ich habe die Rezepte sorgfältig gelesen und gezählt (von kg bis zu einem Pfund) und ich habe es verstanden: Queen hat 550 Mehl und 140 ml Milch. Und Sie haben 525 Mehl und 175 ml Milch. Das heißt, weniger Mehl, mehr Milch. Und wie hat es sich in der Konsistenz herausgestellt? Ich habe hier mehrere Rezepte ausprobiert - der Teig stellte sich als ziemlich flüssig heraus, ich legte ihn mit einem Löffel aus, aber überall steht, dass der Butterteig nicht abprallen sollte. Und eine Nachbarin rollt nach ihrem Rezept die Eier mit den Händen. Und sie hat solche konvexen Dächer. Aber der Teig ist sehr reichhaltig, fettig, er passt nicht zu mir.

Hat niemand daran gedacht?
Wir haben den Teig gebraut, ein wenig gemischt und in einer Brotbackmaschine im Pizza- oder Pelmeni-Modus (wer hat was). Alles was Sie brauchen ist eine Charge. Einmal gemischt, fügen wir alles andere hinzu. Sie werden keine Klumpen haben.

Ich mache das seit ich HP habe.

Aber mein Rezept für Puddingkuchen ist anders. Dem gebrauten Mehl werden Milch und Hefe zugesetzt, was zu einem Teig führt. Das mische ich in HP. Und während der Teig fermentiert, löst er sich vollständig auf, wenn noch ein Stück übrig ist.

Ich habe die Rezepte sorgfältig gelesen und gezählt (von kg bis zu einem Pfund) und ich habe es verstanden: Queen hat 550 Mehl und 140 ml Milch. Und Sie haben 525 Mehl und 175 ml Milch. Das heißt, weniger Mehl, mehr Milch. Und wie hat es sich in der Konsistenz herausgestellt? Ich habe hier mehrere Rezepte ausprobiert - der Teig stellte sich als ziemlich flüssig heraus, ich legte ihn mit einem Löffel aus, aber überall steht, dass der Butterteig nicht abprallen sollte. Und eine Nachbarin rollt nach ihrem Rezept die Eier mit den Händen. Und sie hat solche konvexen Dächer. Aber der Teig ist sehr reichhaltig, fettig, er passt nicht zu mir.

Lassen Sie uns versuchen, das Rezept einfacher auszudrücken. Ich habe dumm die Menge an Brandteig und Milch zum Brauen erhöht (es ist zu schwer, es mit einer reduzierten Menge zu kneten). 100 Gramm Mehl im Rezept für den Teig selbst gehen immer mit mir, es kann in der Luftfeuchtigkeit unterschiedlich sein. Die Konsistenz des Teigs rollt nicht wirklich zu einem Brötchen, aber man kann ihn kaum mit einem Löffel greifen, er wird lange geknetet, ich habe ungefähr vierzig Minuten Zeit, dann verlässt er die Wände gut, aber er bemüht sich, an meinen Händen zu haften, ich fette meine Hände mit Pflanzenöl, forme und lege In diesem Jahr habe ich 4 kg Mehl nach diesem Rezept gebacken, keine einzige Reifenpanne auf den Dächern (ich werde später ein Foto veröffentlichen). Sie steigen gut an, das Dach ist eben und hält perfekt, aber dies ist ein SCHWERER, NASSER UND FETTER CRUSH. Deshalb habe ich es mir ausgesucht, dass es uns gefällt, aber ich mag kein süßes Brot mit Rosinen. Wenn Sie einen faserigen, aber leichten Kuchen brauchen, dann schauen Sie sich Daddy an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, wo der Löwenanteil des Fettes Eigelb ist, ist es faserig, der Geschmack ist cremig, aber für mich ist es so leicht, dass es um 1/4 in eine Form gebracht wird und dann bis zur Decke wächst ... Vielleicht ist es genau das, wonach Sie suchen?

Versuchen wir das Rezept einfacher zu sagen, ich habe dumm die Menge an Brandteig und Milch zum Brauen erhöht (es ist zu schwer, es mit einer reduzierten Menge zu kneten). 100 Gramm Mehl im Rezept für den Teig selbst gehen immer mit mir, es kann in der Luftfeuchtigkeit unterschiedlich sein. Die Konsistenz des Teigs rollt nicht wirklich zu einem Brötchen, aber man kann ihn kaum mit einem Löffel greifen, er wird lange geknetet, ich habe ungefähr vierzig Minuten Zeit, dann verlässt er die Wände gut, aber er bemüht sich, an meinen Händen zu haften, ich fette meine Hände mit Pflanzenöl, forme und lege In diesem Jahr habe ich 4 kg Mehl nach diesem Rezept gebacken, keine einzige Reifenpanne auf den Dächern (ich werde später ein Foto veröffentlichen). Sie steigen gut an, das Dach ist eben und hält perfekt, aber dies ist ein SCHWERER, NASSER UND FETTER CRUSH. Deshalb habe ich es mir ausgesucht, dass es uns gefällt, aber ich mag kein süßes Brot mit Rosinen. Wenn Sie einen faserigen, aber leichten Kuchen brauchen, dann schauen Sie sich Daddy an https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0, wo der Löwenanteil des Fettes Eigelb ist, ist es faserig, der Geschmack ist cremig, aber für mich ist es so leicht, dass es um 1/4 in eine Form gebracht wird und dann bis zur Decke wächst ... Vielleicht ist es genau das, wonach Sie suchen?

ATP, ich werde einen Blick darauf werfen.

[fronya40]

Guten Tag! Ich möchte allen zum großen Osterfest gratulieren! Christus ist auferstanden!

Guten Tag, fronya40 ! Es ist sehr, sehr angenehm, dass sich Ihre Osterkuchen zur Freude von Ihnen und Ihren Lieben als großartig herausgestellt haben. Und natürlich zu meiner Freude
Heute haben wir auch Kuchen probiert ... Meine Familie bevorzugt immer noch Puddingkuchen (ich habe sie dieses Jahr nach zwei verschiedenen Rezepten gebacken). "Das ist nur Kuchen, und auf dem Brandteig ist es sehr lecker" - das ist die Aussage meiner Familie. Im Allgemeinen sind alle Menschen sehr unterschiedlich und jeder wählt etwas für sich. Es gibt also kein einziges Rezept, das jedem Geschmack entspricht.

Ich habe es heute nach dem Originalrezept gemacht (ich habe den Teig nicht für die Nacht gelegt), sondern ihn nur für einen Test in zwei Hälften geteilt. Mochte die meisten der vier Rezepte, die ich dieses Jahr ausprobiert habe. Ich werde die ganze Portion schon wiederholen und einen langen Teig anprobieren.

Hallo allerseits, schöne Ferien! Was soll ich sagen, heute hat meine Mutter Kuchen nach diesem Rezept gemacht, es ist wahnsinnig lecker! Jetzt bereiten wir es auf diesen Urlaub vor! Vielen Dank für das Rezept!
Das einzige ist, dass wir das nächste Mal die Formulare mit 1/3 füllen werden))) Alles lief im Ofen weg