Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

[Flüssige Hefe *]

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ...

Kategorie: Spezielles Brot

Zutaten
Wasser	250 ml.
Zucker / Honig	1 EL. l.
Alle Früchte (getrocknete Früchte), Gemüse, Kräuter, Tee ...	2 - 4 EL. l.

Kochmethode

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• Flüssige Hefe * Ist ein Produkt, das durch Vermehrung von Saccharomyces serevisiae-Hefezellen in einem Nährmedium (Zucker, Honig) erhalten wird. Sie können erfolgreich als biologischer Treibstoff bei der Herstellung von Brot aus Weizenmehl, einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl, eingesetzt werden. Sie zeigen sich auch gut beim Backen von Brot aus Weizenmehl der ersten und zweiten Klasse und bei der Verarbeitung von Mehl mit reduzierten Backeigenschaften.
• Hefe ist natürlich auf der Oberfläche verschiedener Früchte, Beeren und Pflanzen vorhanden. Wenn wir geeignete Bedingungen und ein Nährmedium für diese Hefe organisieren, erhalten wir flüssige Hefe, die in ihrer Stärke der üblichen Lagerhefe nicht unterlegen ist. Die Herstellung von flüssiger Hefe ist extrem einfach. Bereits beim Kochen passen sich die Hefezellen an die Umgebung an, in der sie sich vermehren. Das macht sie sehr aktiv. Und die zusammen mit ihnen in den Teig eingebrachten Substanzen tragen dazu bei, den Geschmack und das Aroma des fertigen Brotes zu verbessern.
• Wir haben auf unserer Seite Artikel von E. Zheleznyak *, in dem sie ihre Erfahrungen mit der Herstellung von flüssiger Hefe und dem Backen von Brot beschreibt. Tatiana-Admin * hat diesen Artikel freundlicherweise mit allen Mitgliedern des Forums geteilt. Aber aus irgendeinem Grund fand Elenas Erfahrung auf unserer Website keine Resonanz. Das ist schade. Weil es sehr einfach ist, hausgemachte Hefe herzustellen. Und relativ schnell. Und das Brot, das darauf gebacken wird, erweist sich als erstaunlich in Geschmack, Aroma, Eigenschaften und Aussehen.
• Ich habe Elenas Artikel sorgfältig studiert. Aber ich wollte mehr Informationen über diese Hefe wissen. Es gibt sehr wenig solche Informationen auf russischsprachigen Websites. Fast alle Autoren, die flüssige Hefe entwickelten, verwiesen auf die Erfahrungen chinesischer Bäcker. Demnach waren es die Chinesen, die anfingen, flüssige Fruchthefe (und andere Hefe) herzustellen. Auf jeden Fall habe ich auf chinesischen Websites viele Informationen über solche Hefen gefunden. Ich möchte einige dieser Informationen mit Ihnen teilen und vorschlagen, Ihre eigene flüssige Hefe aus Früchten, Beeren, Gemüse, Kräutern, Tee und anderen Materialien herzustellen.
• Ich habe flüssige Hefe angebaut 4 Typen:
• - aus Bananenschale mit getrockneten Äpfeln und Preiselbeeren;
• - aus hausgemachtem fermentiertem Tee (blühende Sally und "Landtee");
• - aus getrockneten Himbeeren und Erdbeeren.
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• Ich habe Brot aller Arten von Hefen gebacken und war so begeistert, dass ich diese Erfahrung mit allen teilen wollte. Ich werde hier nicht aufhören. Ich plane, flüssige Hefe aus verschiedenen Obst- und Gemüsepflanzen (Karotten, Rüben, Äpfel, Pfirsiche, Johannisbeeren ...), Zitrusfrüchten, Kräutern (Minze, Zitronenmelisse, würzige Kräuter ...) sowie Wildpflanzen anzubauen. Zum Glück steht der Sommer vor der Tür und es wird viel Material für Kreativität geben.
• So, Für die Herstellung von flüssiger Hefe jedes Typs benötigen wir:
• - Glas mit einem Fassungsvermögen von 0,5 Litern;
• - Wasser bei Raumtemperatur (nicht chloriert, filtriert, nicht gekocht) - 250 ml;
• - Zucker / Honig - 1 EL. l.
• - Obst (getrocknetes Obst), Gemüse, Kräuter, Tee (nicht gewaschen) - 2 - 4 EL. l. (2 EL L. Fügen Sie hinzu, wenn wir trockenes Material haben, 4 EL L. - wenn frisch).
• Bedingungen für die Herstellung von flüssiger Hefe.
• Damit die aktive Gärung beginnen kann, empfehlen die Chinesen die Erstellung Temperatur innerhalb von 21 - 25 * und Belüftungd.h. periodischer Zugang von Sauerstoff zu der fermentierten Masse (2 bis 4 mal täglich).Dies wird erreicht, indem das Gefäß mit dem Inhalt geschüttelt wird, dann der Deckel geöffnet und das angesammelte Kohlendioxid freigesetzt wird. Meine beste Fermentation wurde bei einer Temperatur von 26 - 27 * C erreicht.
• Flüssige Hefezubereitung sehr einfach.
• 1. Gießen Sie Wasser in ein Glas, fügen Sie Zucker oder Honig hinzu, rühren Sie gut um. Fügen Sie Obst (Gemüse, Kräuter, Tee) hinzu. Wir mischen. Wir schließen den Deckel.
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• 2. Wir stellen das Glas an einen warmen Ort (26 - 27 * C). Je kühler es ist, desto länger dauert das Kochen der Eisenbahn. Wir verlassen das Glas für 2 - 3 Tage. Während dieser Zeit treten keine sichtbaren Änderungen auf.
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• 3. Schaum tritt ungefähr am 3. - 4. Tag auf der Oberfläche auf.
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• Dann müssen Sie mehrmals täglich den Inhalt des Glases vorsichtig schütteln und den Deckel öffnen, um das entstehende Kohlendioxid freizusetzen.
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• 4. Ungefähr am 6. - 7. Tag wird der Prozess sehr aktiv. Beim Öffnen einer Dose ist ein Zischen zu hören, als würden wir eine Flasche Mineralwasser öffnen. Wenn die Schaummenge abnimmt und der Inhalt der Dose auf den Boden sinkt, ist die flüssige Hefe fertig und Sie können Brot backen.
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• Brot backen mit flüssiger Hefe.
• 1. Zuerst brauchst du Präenzym vorbereiten... Flüssige Hefe wird mit Mehl in einem Verhältnis von 0,8: 1 gemischt; 0,9: 1 oder 1: 1 und etwas Honig oder Zucker (0,5 TL).
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• Diese Mischung wird 12 bis 16 Stunden an einem warmen Ort belassen, bis sich das Volumen um das 2- bis 3-fache erhöht.
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• 2. Das fertige Präenzym wird gemäß Rezept und mit den restlichen Zutaten gemischt Der Teig wird geknetetneigt dazu, weich zu sein. Dann fahren sie wie gewohnt mit dem Teig fort - gären ihn, bilden Rohlinge, lassen ihn stehen und backen auf einem Herd oder in einer Form bei einer Temperatur von 220 * bis 250 * C.
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• Hefe füttern.
• Nachdem die Hefe zum Backen von Brot genommen wurde, wird Wasser in das Glas mit dem ursprünglichen Volumen gegeben, 1 - 2 TL werden gegeben. Zucker oder Honig, fügen Sie einige Früchte, getrocknete Früchte, Gemüse, Kräuter, Tee ...
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• Abdecken und 1 - 2 Tage an einem warmen Ort reifen lassen.
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• Bis zum nächsten Backen im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Backen müssen Sie die Hefe einige Stunden vor dem Aufwärmen aus dem Kühlschrank nehmen, um sie aufzuwärmen.
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• Die "alte" Obst- / Gemüse- / Kräutermasse sollte regelmäßig entfernt werden und stattdessen frisches Material hinzugefügt werden. Diese Masse muss nicht weggeworfen werden. Es kann erfolgreich beim Backen jeder Art von Brot verwendet werden.
• Lagerung von flüssiger Hefe.
• Die Hefe wird im Kühlschrank aufbewahrt. Die Haltbarkeit ohne Fütterung beträgt bis zu 1 Monat. Dann müssen Sie einen oder zwei Teelöffel Zucker oder Honig füttern. Mit der Zeit nimmt die Stärke der Hefe zu und es muss weniger Hefe zum Backen von Brot verwendet werden.
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• Liste der Produkte, aus denen die Chinesen die Zubereitung von Flüssighefe empfehlen: Apfel, Aprikose, Banane, Traube, Brombeere, schwarze Johannisbeere, Blaubeere, Cashew, Kirsche, Cranberry, Holunder, Feijoa, Stachelbeere, Kiwi, Mango, Passionsfrucht, Pfirsich, Birne, Pflaume, Himbeere, rote Johannisbeere, Zitrone, Eberesche , Persimone, Ananas, Granatapfel, Quitte, Wildrose, Irga, Sanddorn, Erdbeere, süße Zwiebel, Tomate, Wassermelone, Schnittlauch, Zitronengras, Pastinaken, Kartoffeln, Rhabarber, Hibiskus, Feigenbaum, Ahorn, schwarzer Tee ...
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• Ich erzähle Ihnen von meinen Beobachtungen. Welche Rohstoffe verwendet werden, um flüssige Hefe schneller herzustellen, steigt das Enzym und der Brotteig auf? Das beste Material sind frische Rohstoffe. Die Fermentation beginnt schneller und ist aktiver. Ihr trockener Rohstoff beginnt 1 bis 2 Tage später zu fermentieren und die Hefe kann in 8 bis 10 bis 14 Tagen fertig sein. Die für mich am schwersten zu knackende Nuss war fermentierter Tee aus Weidenröschen und einer Mischung aus Himbeer-, Apfel- und Apfelbeerblättern. Hefe auf Tee wurde 10 Tage lang gekocht, während sie auf frischer Bananenschale am 6. Tag fertig waren. Trockene Himbeeren waren in 8 Tagen fertig. Ich erkläre dies damit, dass für die Zubereitung von getrockneten Himbeeren und fermentiertem Tee ein Ofen (100 * - 120 * C) und el. Trockner (40 * - 50 * C). Infolgedessen starb wilde Hefe auf der Oberfläche von Beeren und Blättern während der Wärmebehandlung ab. Aber dann, während der Lagerung, bevölkerten sie die Oberfläche der Beeren und Teeblätter neu. Allerdings in geringeren Mengen als bei Frischmaterial. Die Herstellung des Präenzyms und des Teigs dauerte länger.Dies hatte keinerlei Einfluss auf das Endergebnis. Infolgedessen erwies sich die Hefe als ausgezeichnet, und das gebackene Brot ist ebenso luftig, weich und duftend.
• Nun, jetzt möchte ich ein Lied zum Brot mit flüssiger Hefe singen. Dieses Brot ist anders als jedes der üblichen Hefe- und Sauerteigbrote.... Es gibt absolut keine Säure in Geschmack und Aroma. Die Brotkrume hat ein erstaunliches Muster, das sich auch von dem Muster des Brotes unterscheidet, an das wir gewöhnt sind. Kohlendioxidblasen bilden so phantasievoll ein Krümelmuster, dass sie sogar auf der Oberfläche der gesamten Brotkruste sichtbar sind. Es stellt sich heraus, prächtige Spitze, die Sie für eine lange Zeit bewundern möchten.
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• Die Krume hat eine leicht feuchte Struktur, ist aber nicht gummiartig. Das Brot ist locker, weich.
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• Und was für ein Geruch umhüllt das ganze Haus vom Beginn der Vorbereitung der Vorfermentation bis zum Backen und Lagern des Brotes! Dieses magische Aroma hält sehr lange an. Ein Geruch ist genug! Ich werde nicht sagen, dass der Geruch und Geschmack des Produkts, aus dem die Hefe hergestellt wurde, in Brot konserviert ist. Aber die Tatsache, dass dies ein erstaunliches Brot ist, glauben Sie mir bitte! Das Brot schmeckt gut, exquisit, mit einer leicht fruchtigen Note! Er will essen und essen! Und welche Farbe hat das fertige Brot? Wie nichts auf Erden! Von hell, fröhlich, sonnig bis zu verschiedenen Flieder-, Violett-, Fliederfarben ...
• Im Allgemeinen kein Brot, sondern ein echtes Kunstwerk der Backkunst!
• 
• In diesem Thread schreibe ich keine Brotrezepte mit flüssiger Hefe. Hier werde ich Links zu Rezepten für die Brote geben, die ich bereits gebacken habe. Und ich werde dieses Thema ständig mit Links zu neuen Rezepten ergänzen.
• Ich werde nur bemerken, dass der Teig für dieses Brot mit einem Vorenzym von 80-100% Feuchtigkeit begonnen werden muss. Zum Backen können Sie ein beliebiges Rezept für das Brot verwenden, das Sie mögen. Beobachten Sie diese Anteile, indem Sie die Menge an flüssiger Hefe erhöhen oder verringern. Als Grundlage für mein Brot mit flüssiger Hefe habe ich Brotrezepte mit Vollkornmehl aus den Anweisungen des Panasonic-Brotbackautomaten entnommen. Ich habe nur die Menge an Salz und Öl geändert und anstelle von Zucker natürlichen Honig und Weidenröschen- / Limetten- "Honig" meiner eigenen Zubereitung verwendet.
• Verbrauch von flüssiger Hefe zur Herstellung von Backwaren aus Backmehl ist: für die erste Klasse - 20 - 25%; für die zweite Klasse - 30 - 35%; für grobes Mehl - 35 - 40%.
• Nun werde ich einen kleinen Auszug aus einem Artikel geben, der beschreibt die Vorteile von flüssiger Hefe... Ich stelle fest, dass die Chinesen die Verwendung von flüssiger Hefe empfehlen nicht nur zum Brotbacken, sondern auch frisch bei der Zubereitung von Getränken, Fruchtgetränken, Salatdressingsals reichhaltige Quelle an Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Essen und Brot mit flüssiger Hefe:
• - zur Verbesserung der Darmfunktion und der Verdauungsprozesse beitragen und so zur Gewichtsreduktion beitragen;
• - den Stoffwechsel beeinflussen und die Aufnahme anderer Lebensmittel unterstützen;
• - das Krebsrisiko erheblich senken;
• - sich positiv auf das neurologische System auswirken;
• - wirksam bei Allergien, Hautinfektionen, Asthma, Verbesserung der Leberfunktion;
• - die Entwicklung pathogener Bakterien in der Mundhöhle hemmen und die Zähne vor Karies schützen.
• - fördert die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Vitamin D;
• - den Körper mit Vitaminen, Mikro- und Makroelementen versorgen und dadurch die Immunität erhöhen.
• Mach mit, liebe Bäcker! Versuchen Sie, lebende Hefe zuzubereiten, um den erstaunlichen Geschmack des damit gebackenen Brotes zu genießen.

Das Gericht ist für ausgelegt

200 ml jeder Variante

Zeit für die Vorbereitung:

6 - 10 - 14 Tage

Kochprogramm:

Temperatur 26 - 28 * С

Hinweis

* Obwohl das Rezept für flüssige Hefe in einem Sauerteigthema angelegt ist, Flüssighefe- und Starterkulturen sind unterschiedliche Produkte... Im Gegensatz zu Starterkulturen wird flüssige Hefe ohne Mehl auf der Basis von Wasser, Zucker (Honig) und verschiedenen Früchten, Gemüse, Kräutern, Tee ... ausgeschieden. Während der Lagerung werden sie nicht mit Mehl, sondern mit Zucker (Honig) und Mehl gefüttert das Produkt, aus dem sie ursprünglich hergestellt wurden.
** Ich drücke meine tiefste Dankbarkeit aus Tatiana-Admin und Elena Zheleznyak für die Einführung in dieses erstaunliche flüssige Hefebrot.
Und ich danke auch allen chinesischen Bäckern für ihre reiche Erfahrung bei der Herstellung von flüssiger Hefe und beim Backen von Brot. 🔗.
***Was ist Hefe und wie kann man sich damit anfreunden?

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Herrliche Dekoration!
Lesezeichen eindeutig! Ich werde das machen!

Lyudochka, ich bin ratlos! Ich kann nicht einmal Worte finden! Du bist unser kluges Mädchen!

Lyudochka!
Volle Freude!
Es scheint mir, dass mein Vater solche Hefe für Wein gemacht hat, könnte das sein? Jetzt gibt es niemanden zu fragen, das hat mich leider vorher nicht interessiert!
Ich möchte Ihr Experiment wiederholen. Bitte sag mir, waschst du die Bananenschale? Ich habe Äpfel getrocknet, auf jeden Fall gewaschen oder überhaupt nicht geschält. Werden sie ohne die Schale gehen? Und dann möchte ich die Ladenläden nicht benutzen, obwohl es jetzt so aussieht, als wären unsere erschienen. Wasch sie?
Aber ich würde gerne Bananen waschen. Hast du deine eigenen Seifen gewaschen?

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lappl1Lyudochka, was für ein guter Kerl du bist! Ich habe meine Hefe angebaut!
Wir können wiederholen.

[Ludmila]

Ludmila, Lyudochka, ich bin absolut begeistert von der geleisteten Arbeit! Bravo! ! Ich komme von der Arbeit nach Hause gerannt, studiere es sorgfältig und quäle dich mit Fragen!

[Ludmila]

Ludmila, so schön und alles ist in Bildern
Was für eine Arbeit

[Ludmila]

Ludmilawie viele verschiedene, auch ohne Worte
nur Klasse
Eine Hefefabrik in ihrem "Dorf" hat eine Lieferung in Russland eröffnet. Ich brauche alles

und ich habe einen sehr langen Sauerteig angefangen, ich muss Zeit finden, um ihn zu setzen

Es scheint mir, dass mein Vater solche Hefe für Wein gemacht hat, könnte das sein?

Ja, sicher, alle Eltern haben Brei gemacht ... auf Beeren, Marmelade, auf Getreide ... es ist etwas sehr Ähnliches, nur für eine andere Aktion: ...

dann fuhren sie den Mondschein ...

[AnaMost]

AnaMostMein Vater ist nie Mondschein gefahren! Er machte einen wunderbaren Wein, dafür verwendete er auch die ursprüngliche Hefe.

[Rada-dms]

Rada-dmsNun, wir lebten in Kasachstan unter der UdSSR, wo sie Wein herstellten, anscheinend ohne Hefe, nur auf Trauben ...
Aber dann sind sie übrigens nach Sibirien gezogen - und sie wurden bereits dorthin gefahren -, um sie von außen zu benutzen

[AnaMost]

AnaMost, elena kadiewa, Rada-dms, Anatoljewna, Nikusya, Albina, NataliARH, Mädchen, Liebes! Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept und die freundlichen Worte, die an mich gerichtet sind! Ihre Meinung ist mir so lieb! Ich möchte wirklich, dass jemand die Informationen nutzt und an dieser interessanten und aufregenden Aktivität teilnimmt! Gerne beantworte ich Ihre Fragen. Ich werde sagen, dass es wirklich einfach ist! Sie müssen nur geduldig sein, da das Kochen der Hefe lange dauert und der Teig länger dauert als bei normaler Hefe. Aber sie nehmen nicht viel Zeit in Anspruch.Die Hauptsache ist die tägliche Aufmerksamkeit, um nicht zu schimmeln und zu ersticken. Ja, und die Bedingungen müssen so geschaffen sein, dass sie nicht einfrieren oder überhitzen.

[Ludmila]

LudmilaVielen Dank für Ihre Arbeit und Ihr Rezept! Ich las von Elena über diese flüssige Hefe und dachte darüber nach, sie zu probieren - wanderte in meinem Kopf herum, aber um so interessiert zu sein! Ich werde versuchen, ein solches Wunder in meinem Haus zu vollbringen. Gestern haben die Leute im Laden alle Bananen gekauft, waren es nicht Ihre Bemühungen?
Mehrere Fragen gleichzeitig: Haben Sie Tee mit starker oder schwacher Gärung verwendet? Nämlich Ivan-Tee von welcher Gärung?
Beim Backen von Brot wird der prozentuale Hefeverbrauch angegeben. Ist dies der prozentuale Anteil an flüssiger Hefe oder der prozentuale Anteil an Präenzym?
Und selbst wenn Sie Bananenschalen verwenden, haben Sie getrocknete Früchte hinzugefügt, aber da ich verstanden habe, dass trockene Früchte länger fermentieren, ist es vielleicht sinnvoll, die getrockneten Früchte ein oder zwei Tage früher einzulegen und dann ein frisches Produkt hinzuzufügen? Oder wirkt eine getrocknete Frucht als "Geschmacksschatten" - was?
Rada-dmsIch werde Bananen (gekaufte Früchte) waschen, wir nehmen sie nicht von einer Palme, was wäre, wenn sie im importierten Schlamm liegen würden? Es scheint mir, dass die notwendigen Mikroben für den Sauerteig dort bleiben werden. Ich vermute, einige von ihnen haben sich nicht nur auf der Hautoberfläche ausgebreitet AnaMostAnya, wir haben sowohl Wein als auch Mondschein gemacht, und einige: boshaft: Wir haben reinen Brei verwendet.
Lyudochka, die Brote sind super genial !!!!

Ich möchte Ihr Experiment wiederholen. Bitte sag mir, waschst du die Bananenschale? Ich habe Äpfel getrocknet, auf jeden Fall gewaschen oder überhaupt nicht geschält. Werden sie ohne die Schale gehen? Und dann möchte ich die Ladenläden nicht benutzen, obwohl es jetzt so aussieht, als wären unsere erschienen. Wasch sie? Aber ich würde gerne Bananen waschen. Hast du deine eigenen Seifen gewaschen?

Olenka, ich würde mich sehr freuen, wenn Sie meine Erfahrung nutzen und flüssige Hefe zubereiten. Waschen von Obst, Gemüse und anderen Materialien. Ich habe darüber in der Liste des Hefematerials geschrieben - wir nehmen keine gewaschenen Früchte, Beeren, Kräuter.
Ich habe die Natur von Back- und Weinhefe gründlich untersucht und mich in dieser Hinsicht beruhigt. Tatsache ist, dass diese Hefe Saccharomyces cerevisiae ist. Sie führen eine alkoholische Gärung durch. Es gibt natürlich auch andere Arten von Hefen auf Früchten, aber alkoholische gewinnen alle. Und wenn sie nicht gewinnen, funktioniert Hefe auch nicht. Und die hohe Temperatur beim Backen - wenn sich "linke" Bakterien verfangen, repariert der Ofen alles. Daher ist das Waschen nicht nur nicht notwendig, sondern auch unmöglich, da wir sonst alle natürlichen Hefen abwaschen und nichts für uns funktioniert. Ich habe übrigens Bananen vom Markt.

[Oksanchik]

Vielen Dank für die geleistete Arbeit und das Rezept!

Oksanchik, Danke dir ! Ich freue mich, dass Sie sich für diese Hefe interessieren und solche Fragen auf den Punkt bringen.
Ich antworte:

Gebrauchter Tee mit starker oder geringer Gärung? Nämlich Ivan-Tee von welcher Gärung?

Gebrauchte Iwan Tee 12-stündige Gärung, Juli. Es stellt sich heraus, dass die durchschnittliche Gärung.

Für das Backen von Brot wird der prozentuale Verbrauch an Hefe angegeben. Ist dies der prozentuale Anteil an flüssiger Hefe oder der prozentuale Anteil an Präenzym?

Dies ist der Gesamtprozentsatz für den gesamten Test. Das heißt, ich nahm einen Taschenrechner und zählte das gesamte Mehl für Brot, und dann teilte ich es in Enzym und Teig. Ich habe diesbezüglich nicht nur die Empfehlungen der Chinesen, sondern auch der russischen Bäcker verwendet. Flüssige Hefe in der industriellen Brotproduktion und chinesische Flüssige Hefe sind unterschiedliche Materialien. In der Industrie wird flüssige Hefe aus Mehl hergestellt. Aber die Empfehlungen der Chinesen und Russen stimmten überein.

Wenn Sie eine Bananenschale verwenden, haben Sie getrocknete Früchte hinzugefügt, aber wie ich verstanden habe, dauert das Fermentieren von trockenen Früchten länger. Vielleicht ist es sinnvoll, die getrockneten Früchte ein oder zwei Tage früher einzulegen und dann ein frisches Produkt hinzuzufügen? Oder wirkt eine getrocknete Frucht als "Geschmacksschatten" - was?

Als ich der Bananenschale getrocknete Äpfel und Preiselbeeren hinzufügte, dachte ich nicht wirklich darüber nach, warum ich das tat. und im Allgemeinen kam mir die Idee einer Bananenschale, als ich mich an die Vorbereitung eines Top-Dressings für unsere Pflanzen im Garten erinnerte. Ich habe irgendwo gelesen, dass es gut ist, Bananenschalen hinzuzufügen, um die Gärung zu verbessern. Also dachte ich, ich könnte damit Hefe für Brot entfernen.Und es gibt keinen offensichtlichen Geschmack von Äpfeln, Preiselbeeren und Bananen im fertigen Brot. Leicht fruchtiges Aroma. und was - kann man nicht definieren. Es stellt sich also heraus, dass wir es mehr zum Nutzen tun. Und doch - ich denke nicht, dass es notwendig ist, zuerst getrocknete Früchte und dann Bananenschalen zu werfen. Die Banane ist so aktiv, dass sie auch das getrocknete Material aktiviert.

Ich werde Bananen (gekaufte Früchte) waschen, wir nehmen sie nicht von einer Palme, was wäre, wenn sie im importierten Schlamm liegen würden?

Oksanchik, keine Notwendigkeit zu waschen. Dies ist nicht einmal eine Anfrage, sondern eine dringende Empfehlung. Andernfalls funktioniert die Hefe möglicherweise nicht - wir werden alle natürlichen Hefen abwaschen. Warum dann fermentieren? Wenn Sie den Wein selbst gemacht haben, sollten Sie das wissen. Letztes Jahr, als ich nach Linas Rezept Apfelwein machte, machten wir zuerst Hefe aus einer kleinen Menge Beeren und Äpfeln. Und als die Hefe anfing zu spielen, machten sie weiter Apfelwein (oder Wein). Wenn wir die Beeren und Äpfel waschen würden, würde keine Hefe funktionieren! Also nicht waschen!

[Nikusya]

Ich komme von der Arbeit nach Hause gerannt, studiere es sorgfältig und quäle dich mit Fragen!

Nikusya, Ilona, ​​vielen Dank! Ich bin froh, dass ich Sie für flüssige Hefe interessiert habe. Mach sie fertig. Es ist so interessant! Und das Brot ist unglaublich!
Gerne beantworte ich alle Ihre Fragen. Also frag!

[Ludmila]

Ludmila, es ist erstaunlich, entzückend, wie immer detailliert und leicht zu sagen !!!
Nach einem solchen Material, ob es Ihnen gefällt oder nicht, werden Sie darüber nachdenken und versuchen, es zu reproduzieren.
Danke für die harte Arbeit!

Lyudochka, was für ein guter Kerl du bist! Ich habe meine Hefe angebaut! Wir können wiederholen.

Tonya, danke, Schatz! Ich denke, dass es nicht nur möglich ist zu wiederholen, sondern auch notwendig!

[Ludmila]

Ludmila, es ist erstaunlich, entzückend, wie immer detailliert und leicht zu sagen !!!
Danke für die harte Arbeit!

Marinochka, zu Ihrer Gesundheit! Und vielen Dank für die hohe Bewertung meiner Arbeit. Ich bin sehr zufrieden damit!

Nach einem solchen Material, ob es Ihnen gefällt oder nicht, werden Sie darüber nachdenken und versuchen, es zu reproduzieren.

Ich hoffe es wirklich, Marinochka! Ich möchte, dass jeder Brot mit solcher Hefe probiert. Das ist es wert!

[NataliARH]

nur eine Klasse. Eine Hefefabrik in ihrem "Dorf" hat eine Lieferung in Russland eröffnet. Ich brauche alles

NataliARH, Natasha, danke für deine Aufmerksamkeit und diesen tollen Kommentar! Und die kleine Fabrik? Und sag mir nicht, es stellt sich heraus, dass sie eine Fabrik eröffnet hat. Ich hatte diese Gläser 2 Wochen lang an dem ehrenwertesten und warmesten Ort - am Herd. Jeder, der ins Haus kam, war daran interessiert, was es war. Als sie es mir erklärte und schnüffelte, tat es ihr sehr leid, dass es nicht genug war - eine halbe Dose von jedem Typ. Aber ich beruhigte sie mit meinem schwarzen Johannisbeerwein und Apfelwein nach Linas Rezept. Sie gingen zufrieden.
Natasha, ich würde gerne liefern, aber wird die russische Post es annehmen? Also komm selbst. Ich werde Ihnen nicht nur Hefe geben, sondern auch alle Arten von Tee.

und ich habe einen sehr langen Sauerteig angefangen, ich muss Zeit finden, um ihn zu setzen

Ich freue mich auf Ihren sehr langen Sauerteig! Alle Ihre Rezepte sind hervorragend!

[AnaMost]

Ja, sicher, alle Eltern haben Brei gemacht ... auf Beeren, Marmelade, auf Getreide ... es ist etwas sehr Ähnliches, nur für eine andere Aktion:

AnaMost, Anechka, auf den Punkt ... Nicht nur wie ... Aber das Gleiche, aber mit einem anderen Zweck! Und die Mengen sind nicht so beeindruckend wie beim Gebräu.

Ja, das ist ein Wunder!
Lyudmila! Ich danke dir sehr !!!!!!! Ich habe diese Hefe schon lange geliebt, aber jetzt werde ich sie noch mehr schätzen! Das ist deine wundervolle Arbeit!
Und was schließlich in dieser Hefe erobert - sie erhöhen perfekt das Backen! Letztes Jahr sind die Osterkuchen großartig geworden!

[Anya]

AnyaVielen Dank für alles - sowohl für die Bewertung meiner Arbeit als auch für die Bestätigung der Wirksamkeit dieser Hefe! Ich erinnere mich an dein großartiges Goldenes. Und ich habe noch keine Kuchen gebacken, aber ich werde auf jeden Fall Ihrem Rat folgen und es für dieses Ostern versuchen.
Anya, bitte geh nicht weit von diesem Thema weg. Ihre wertvolle Erfahrung mit solchen Hefen wird für alle nützlich sein.

[Ludmila]

Ludmila, tiefer Bogen vor dir für alles, was du tust !!!!! Ich werde lernen, flüssige Hefe und Brot zu machen

[Matilda_81]

Matilda_81, Gulya, und vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Ihr Interesse an meinen Themen. Ich würde mich sehr freuen, wenn Sie versuchen, Hefe zu machen und damit Brot zu backen!

wir scheinen auf "dir" zu sein? wenn nicht, dann schlage ich vor zu gehen

[lappl1]

lappl1, Luda, fragte ich, was nicht nur Schmutz bedeutet, sondern auch Chemikalien, mit denen Bananenschalen möglicherweise verarbeitet werden können. Das ist es, was ich nicht in Sauerteig bekommen möchte.

[Ludmila]

So ein riesiger Job wurde gemacht!
Vielen Dank, Ludmila! Die Herstellung eigener Hefe war bis vor kurzem noch nicht einmal ein Traum. Jetzt denke ich: "Warum nicht, wenn sie so wertvolle Erfahrungen teilen!"

[Ludmila]

Ludmilanatürlich auf "du"
Ich habe Angst vor Sauerteig wie Feuer. Seit einem halben Jahr gibt es Rosinen für den Rosinensauerteig. schaute auf die industriellen Sauerteige aus dem Brotmühlenladen. Ich habe das Thema Sauerteig gelesen. aber ich kann mich einfach nicht entscheiden, ich fürchte, mein Sauerteig wird sterben, ohne sich zu entwickeln

wie Gelee über den Tisch verteilen ...

Lyudochka, was für eine enorme und edle Arbeit du geleistet hast! Edel, denn dies ist keine alltägliche Hefe aus einer Packung, sondern natürlich!
Ich werde versuchen zu reproduzieren.
Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung mit Fotos, für die Super-Meisterklasse!

[Matilda_81]

Matilda_81,

Grundsätzlich besteht kein Grund, Angst vor ihnen zu haben. Dies alles basiert auf der gleichen Sache - flüchtige Hefe, die in der Natur auf der Oberfläche von allem und in der Luft ist, findet einfach ein Nährmedium und isst. Auf die gleiche Weise machen Sie zum Beispiel Kwas (ohne den Zusatz von gewöhnlicher Industriehefe, ich meine, selbstsäuernd), aus dem gleichen Grund, aus dem Ihre Erbsensuppe sofort sauer wird und jede andere Suppe auch sauer, aber nicht sofort). ). Hefe liebt Erbsen einfach sehr. Zumindest Sauerteig aus der Suppe machen))). Wenn Sie Kwas bekommen, warum können Sie keinen Sauerteig bekommen? Hab keine Angst vor ihr. Unterschiede im Geschmack von Brot mit verschiedenen Sauerteigen sind kaum wahrnehmbar. Es sei denn natürlich, Sie haben sich gut um sie gekümmert und sie hat nicht oxyderiert, Schimmel usw.

lappl1,

Eine wundervolle Meisterklasse, vielen Dank! Aber fairerweise möchte ich sagen, dass ein solches Krustenmuster sehr oft erhalten wird))). Dies ist nicht das Verdienst dieses besonderen Sauerteigs. Auf einigen meiner Fotos ist es perfekt sichtbar.

Ich kann meine Freundschaft mit dem Sauerteig nicht bekommen. Ich werde versuchen, flüssige Hefe zu machen. Vielleicht werde ich Freunde finden. Und ich bekomme eine solche Kruste, wenn ich das Werkstück reichlich mit Wasser bestreue, bevor ich es in den Ofen pflanze

Lyudochka, was für ein guter Kerl du bist. Danke für deine Arbeit. Alles ist so interessant, detailliert und informativ! Ich werde auf jeden Fall versuchen, solche Hefe zu machen, sonst kann ich immer noch nichts mit Sauerteig machen, aber ich möchte ein gesundes Brot backen)))

[lappl1]

lappl1, Luda, fragte ich, was nicht nur Schmutz bedeutet, sondern auch Chemikalien, mit denen Bananenschalen möglicherweise verarbeitet werden können. Das ist es, was ich nicht in Sauerteig bekommen möchte.

Ich bin froh, dass fast alle Früchte und getrockneten Früchte solchen "Schmutz" aufweisen, da sie zu ihrer Konservierung mit Vaseline und anderen Chemikalien verarbeitet werden. Bananen, Äpfel und andere frische Früchte werden zum Beispiel von Specials verarbeitet. Gas in Lagereinrichtungen oder damit sie nicht schnell reifen oder umgekehrt.

In solchen Fällen ist es ratsam, einfach die gesamte Chemie von den Früchten abzuwaschen, zum Beispiel I special. Ich kaufe solche Mittel https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223581.0 und trocknen Sie dann die Früchte und lassen Sie sie sich hinlegen und sammeln "saubere, wilde" Bakterien aus der Luft

Lyudmila, vielen Dank für diese interessanten und detaillierten Informationen
Lange Zeit war ich misstrauisch gegenüber gekaufter Hefe, ich wollte Brot mit Roggensauerteig machen, aber irgendwie hat es damit nicht sehr gut geklappt.
Ich habe Nagiras Rezept für den vendemischen Sauerteig aus Trauben gesehen, es ist noch einfacher - auch ohne Wasser (die Trauben sind so saftig).
Es gab keine eigene Traube, und ich wollte nicht die im Laden gekaufte, die auf unbekannte Weise verarbeitet worden war. Also nahm ich meine Himbeeren. Ich habe es nur geschlagen, nichts hinzugefügt (es ist saftig und süß), nach 3 Tagen Fermentation habe ich den Saft herausgedrückt und Roggenmehl hinzugefügt, nach weiteren 2 Tagen war der Sauerteig gebrauchsfertig. Das Brot erwies sich als sehr schön und sehr lecker, mit einem ausgeprägten Himbeergeschmack.
In diesem Jahr werde ich vielleicht Äpfel probieren, wenn sie geboren sind. Himbeeren, Äpfel, Trauben sind am reichsten an wilder Hefe (wahrscheinlich wegen der Süße).
Und nach Ihrem Rezept aus einem aromatischen Kraut, damit der Geschmack originell ist

[Rada-dms]

Luda, fragte ich, was nicht nur Schmutz bedeutet, sondern auch Chemikalien, mit denen Bananenschalen möglicherweise verarbeitet werden können. Das ist es, was ich nicht in Sauerteig bekommen möchte.

Rada-dmsWährend ich abgelenkt war, beantworteten Nata und Tanya alles im Detail! Danke Mädchen! Ich stimme ihnen vollkommen zu. Und ich werde auch hinzufügen, dass man keine Bananenschale machen kann, sondern auf ihrem Fruchtfleisch. Oder auf Obst, Gemüse, Kräutern, die an einem ökologisch sauberen Ort angebaut werden. Ich habe einen solchen Ort, bin mir aber nicht sicher, ob die Chemie uns nicht in Form von Niederschlag erreicht hat. Irgendwie gab es Informationen darüber, dass im Eis der Antarktis Substanzen gefunden wurden, deren Zusammensetzung dem Waschpulver sehr ähnlich ist. Wir müssen uns also mit der Umweltsituation auseinandersetzen, in der wir leben.

[MariS]

So ein riesiger Job wurde gemacht! Vielen Dank, Lyudmila! Die Herstellung eigener Hefe war bis vor kurzem noch nicht einmal ein Traum. Jetzt denke ich: "Warum nicht, wenn sie so wertvolle Erfahrungen teilen!"

MariS, Marina, vielen Dank für die Anerkennung meiner Arbeit! Auch ich habe bis vor kurzem nicht nachgedacht, bis Tanya das Thema mit dem Artikel von E. Zheleznyak gelesen hat. Es hat Feuer gefangen und ich bereue es nicht! Ich hoffe, dass meine Erfahrung für Sie nützlich ist!

Ich habe Angst vor Sauerteig wie Feuer. Seit einem halben Jahr gibt es Rosinen für den Rosinensauerteig. schaute auf die industriellen Sauerteige aus dem Brotmühlenladen. Ich habe das Thema Sauerteig gelesen. aber ich kann mich einfach nicht entscheiden, ich fürchte, mein Sauerteig wird sterben, ohne sich zu entwickeln

Gulya, ich hatte auch Angst vor ihnen, bis Lena-Kubano für mich buchstäblich asiatischen Sauerteig herausbrachte. Ich habe es getan und alles ist so geworden, dass ich es nicht einmal erwartet habe. Hab keine Angst, Stauwasser. Jetzt weiß ich, dass dies nicht nur einfach, sondern auch sehr interessant und nützlich ist!

wie Gelee über den Tisch verteilen ...

Häkchen, ich erkenne deinen Stil! Danke liebe !

[marika33]

Lyudochka, was für eine enorme und edle Arbeit du geleistet hast! Edel, denn dies ist keine alltägliche Hefe aus einer Packung, sondern natürlich! Ich werde versuchen zu reproduzieren. Vielen Dank für die ausführliche Beschreibung mit Fotos, für die Super-Meisterklasse!

marika33, Marinochka, ich freue mich sehr über Ihre Meinung! Danke dir ! Und probieren Sie es aus! Es ist zwar lang, aber einfach!

[Nata]

Eine wundervolle Meisterklasse, vielen Dank! Aber fairerweise möchte ich sagen, dass ein solches Krustenmuster sehr oft erhalten wird))). Dies ist nicht das Verdienst dieses besonderen Sauerteigs. Auf einigen meiner Fotos ist es perfekt sichtbar.

Und ich bekomme eine solche Kruste, wenn ich das Werkstück reichlich mit Wasser bestreue, bevor ich es in den Ofen pflanze

Nata, Olya, Mädchen, wie interessant! Und ich habe es geschafft, eine solche Kruste nur auf diesem Brot zu sehen! Obwohl ich immer Brot einstreue, bevor ich es in den Ofen lege. Jetzt bin ich glücklich, solche Schönheit zu sehen!

Eine wundervolle Meisterklasse, vielen Dank!

Nata, Danke ! Ihre Meinung ist sehr wertvoll!

Ich kann meine Freundschaft mit dem Sauerteig nicht bekommen

Olga, Alles wird gut gehen ! Sie müssen nur Ihren Sauerteig finden. Versuchen Sie bis dahin, flüssige Hefe herzustellen! Ich habe alle 4 Typen. Und das Brot stellte sich auch mit der ganzen Hefe heraus. Nur habe ich noch keine Zeit, Rezepte zu schreiben.

[irysikf]

Lyudochka, was für ein guter Kerl du bist. Danke für deine Arbeit. Alles ist so interessant, detailliert und informativ! Ich werde auf jeden Fall versuchen, solche Hefe zu machen, sonst kann ich immer noch nichts mit Sauerteig machen, aber ich möchte ein gesundes Brot backen)))

irysikf, Ira, danke, Liebes, für diesen angenehmen Kommentar zu meinem Rezept! Ich würde mich freuen, wenn Sie versuchen, solche Hefe zu machen! Und fürchte dich nicht vor dem Sauerteig. Ich hatte solche Angst vor ihnen, aber jetzt wurde ich mutiger nach der Kubana-Asiatin.

[lappl1]

lappl1Ich habe nur ein Glas Äpfel gestellt, vielleicht klappt etwas. Aus irgendeinem Grund habe ich auch Erbsen hinzugefügt

[olaola1]

olaola1,

Nun, jeder, launisch, wird vor der Dose davonlaufen!))) Erbsen sind ehrlich gesagt eine schreckliche Waffe. Ich bekomme nur in kürzester Zeit einen thermonuklearen Sauerteig darauf. Nur ist es notwendig, es zuerst zu füttern, wenn die Menge an Erbsen- / Erbsenmehl im Volumen des Sauerteigs noch groß ist, es ohne Lücken und Überläufe zu füttern, da es sonst leicht sauer wird. Viele Stärken sind schmackhaft, Hefe arbeitet mit halsbrecherischer Geschwindigkeit, Kohlendioxid sammelt sich an und geht schnell zur aeroben Fermentation über (ohne Zugang zu Luft), wodurch sie beginnen, Säuren vollständig zu produzieren.

[An4utka]

Vielen Dank für diese interessanten und detaillierten Informationen

An4utkaund vielen Dank für einen so ausführlichen Kommentar! Es war sehr interessant, über Ihre Erfahrungen zu lesen!

Es gab keine eigene Traube, und ich wollte nicht die im Laden gekaufte, die auf unbekannte Weise verarbeitet worden war. Also nahm ich meine Himbeeren. Ich habe es nur geschlagen, nichts hinzugefügt (es ist saftig und süß), nach 3 Tagen Fermentation habe ich den Saft herausgedrückt und Roggenmehl hinzugefügt, nach weiteren 2 Tagen war der Sauerteig gebrauchsfertig. Das Brot erwies sich als sehr schön und sehr lecker, mit einem ausgeprägten Himbeergeschmack.

Und ich habe auch Brot mit Himbeerhefe gebacken. Es ist jedoch noch getrocknet! Super Brot! Ich habe das Rezept noch nicht fertig geschrieben. Ich werde es definitiv eines Tages veröffentlichen.

[Olga]

lappl1, ich habe gerade ein Glas Äpfel gestellt, vielleicht klappt etwas. Aus irgendeinem Grund habe ich auch Erbsen hinzugefügt

Olga, entfernen Sie dringend die Erbsen! Nein, natürlich, und mit ihm können Sie wahrscheinlich, aber Nata scheint recht zu haben! Es wird etwas anderes sein! Äpfel werden es gut machen!

[An4utka]

An4utkaund was tun mit diesem Sauerteig, wie füttert man ihn?

Erbsen sind eine schreckliche Waffe

Natasha, verängstigt. Aber ich habe ein bisschen hinzugefügt, buchstäblich einen Teelöffel. Vielleicht wird es auf eine gute Weise?
Luda, überzeugt. Ich werde rennen, um aufzuräumen.

[-Elena-]

An4utka, und wie geht man dann mit diesem Sauerteig um, wie füttert man ihn?

-Elena-Ich meine, mit Olya ... Ja ... ich weiß nicht ... Nun, Olya wird uns später alles erzählen. Ja, Ol?

Nun, Olya wird uns später alles erzählen

Spät! Ich warf die Erbsen aus.