Natürliche rohe Trockenwurst

Natürliche rohe Trockenwurst

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fleisch	1,5 kg
würzen

Kochmethode

• NATÜRLICHE KÄSE-GETROCKNETE WURST
• Dies ist keine Art Ersatz aus dem Laden, der mit niemandem gemischt wurde, der weiß was.
• Es ist schnell, einfach, billig und verdammt lecker.
• Und ohne Mut! Diese Art von Wurst zu kochen ist überhaupt nicht schwierig, nicht schwieriger als hausgemachte Knödel zu machen.
• Die Hauptintrige bei Wurst ist immer der Mut. Es gibt viel Aufhebens mit ihnen, wegen des Darms trocknet die Wurst für eine lange Zeit, was zu Hause große heroische Bedingungen erfordert.
• In diesem Rezept werden wir nicht nur mit kleinen Kräften ein hervorragendes kulinarisches Ergebnis erzielen, sondern auch auf Mut verzichten.
• REZEPT 1 Kochen .... Die Essenz des Rezepts: Bereiten Sie eine Mischung für 1,5 kg Fleisch vor:
• • Salz - 60 g,
• • Pfeffer - 2 g,
• • Zucker - 15 g,
• • Soda - 3 g,
• • Koriander - 15 g.
• Die Hauptsache ist, die vorgeschriebene Menge an Salz und Koriander genau zu beachten.
• Gehackte Fleischstücke von allen Seiten mit Trauben- oder Apfelessig bestreuen und gut mit gekochten Beizgewürzen einreiben. Spülen Sie die Gewürze mit einem Nudelholz durch die Plastikfolie.
• Legen Sie das mit der Mischung geriebene Fleisch fest in einen rostfreien Behälter, legen Sie die Unterdrückung darauf und stellen Sie es 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
• Beim Salzen wird der Saft stark freigesetzt. Es ist nicht notwendig, es abzulassen - dies ist kein trockenes Salzen.
• Nach der Hälfte der Zeit (nach 6 Stunden) das Fleisch in Salzlake drehen, erneut rammen und erneut drücken.
• Der gesamte Mariniervorgang dauert nur 12 Stunden. Zum Salzen von Fleisch ist dies ungewöhnlich klein, aber hier geht es um Essig und dünne Scheiben.
• Und so nehmen wir das marinierte Fleisch, geben es durch einen Fleischwolf, fügen gehackten gesalzenen Speck hinzu, formen und verdorren die Wurst.
• Jeder, der es versucht, berichtet von der gleichen Erfahrung:
• - Köstlich! Und es ist sehr ähnlich wie geräuchert ... Mittel: - Rindfleisch 12 Stunden lang marinieren Nach dem Marinieren ist das Fleisch bereit, Wurst zu kochen.
• Wir schneiden es in Stücke und geben es durch einen Fleischwolf.
• Wir nehmen den gesalzenen Speck. Wir schneiden es in dünne Scheiben - und in den Gefrierschrank. Wenn es gefriert, schneiden Sie es in dünne Streifen und schneiden Sie den Strohhalm in Würfel.
• Wir müssen versuchen, die Würfel in kleinere zu schneiden - 2x2x2 mm, aber nicht größer als 3x3x3 mm.
• Das Fett sollte mit einem Messer geschnitten und nicht durch einen Fleischwolf geleitet werden. Das Hackfleisch mit Schmalz kneten: ca. 1 Teil Schmalz für 5 Teile Fleisch.
• 
• Jetzt ist das wichtigste kulinarische Geheimnis, wie man ohne Mut auskommt. Um die Würste zu formen, verwenden wir eine Makisu-Matte, die in der japanischen Küche zum Formen von Maki-Brötchen verwendet wird.
• Wenn Sie zu Hause keine Makis haben, reicht jede kleine Matte aus.
• Wir wickeln das Makisu in mehreren Schichten mit Frischhaltefolie ein, damit es nicht schmutzig wird, und formen die Würste.
• Würste können sowohl rund als auch rechteckig hergestellt werden.
• Machen Sie Würste unterschiedlicher Dicke - dünnere trocknen schneller, dickere lassen sich bequemer in Sandwiches schneiden.
• Das Foto zeigt, wie viele geformte Würste aus 300 g Rindfleisch und 60 g Schmalz entstanden sind.
• Wir legen sie auf ein Edelstahlgewebe (eine Pfanne zum Schutz vor Spritzern oder Ähnlichem) und auf eine Fensterbank, auf der der Luftstrom stärker ist.
• Nach ein oder zwei Tagen sind die Würste mit einer Kruste bedeckt, werden steifer und können bereits zum weiteren Trocknen aufgehängt werden
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• Weitere 2-4 Tage hängen getrocknet (Zeit abhängig von der Dicke) und die Wurst ist fertig.
• Jetzt muss es im Kühlschrank etwas abgekühlt werden und kann serviert werden.
• REZEPT 2 Eine Wurstvariante mit Paprika und Fenchel. Trockensalzmethode.Legen Sie das Fleisch auf ein Drahtgeflecht, wie es verwendet wird, um Spritzer aus der Pfanne (oder einer anderen ähnlichen Struktur) fernzuhalten. Der Saft tropft auf die Platte unter dem Netz und die Luft strömt frei aus allen Richtungen.
• Wir stellen es in den Kühlschrank, in dem ca. +5 gr. VON.
• Beachtung! Achten Sie darauf, das Fleisch zweimal am Tag oder noch öfter zu drehen, wenn es auf dem Teller liegt - das Fleisch sollte "atmen". Andernfalls kann es ersticken. Wir nehmen das frischeste Rindfleisch, schneiden es in kleine Stücke und trocknen Salz
• Großzügig mit Paprika und Fenchel bestreuen, schwarzen Pfeffer hinzufügen.
• Wir stehen drei bis vier Tage im Kühlschrank. Dann passieren wir es durch einen Fleischwolf.
• Mit gesalzenem Schmalz mischen, wie oben in diesem Rezept für Würste beschrieben, mit einer Makisu-Matte formen und gemäß dem bereits in diesem Rezept beschriebenen Wursttrocknungsschema trocknen.
• Wenn Sie mit minimalem Aufwand roh getrocknete Wurst gekocht haben, werden Sie nicht nur Ihre Familie und Gäste mit einer echten Mahlzeit verwöhnen, sondern auch den Ruhm eines großartigen Hauskochs erlangen. Und nur wenige werden mit solch einem Ruhm geehrt.

Das Rezept ist sehr interessant, aber es stellen sich gleichzeitig eine Reihe von Fragen. und das Wichtigste: Wie hängt man die Wurst ohne Schale auf und wie schützt man die Wurst vor Fliegen, während sie trocknet? Schade, dass es keine Fotos gibt. Und doch, wie viel Essig wird ungefähr zum Streuen von Fleisch beim Salzen benötigt?

[Galsys]

Galsys,
Galya, über die Muschel:

Wir wickeln das Makisu in mehreren Schichten mit Frischhaltefolie ein, damit es nicht schmutzig wird, und formen die Würste.

[Vovanjan]

Na wie cool! Und genial einfach. Ich mache es gleich: Ich liebe diese Wurst. Vielen Dank, Vovanjan!

Mein Thema. Sie trocknete bereits die Basturma auf dem Kronleuchter. Jetzt werden wir uns die Würste gönnen. Wie lange ist es gelagert? Kann ich eine Wanderung machen?

[Vovanjan]

Vovanjan, danke für das Rezept, aber können Sie die Menge an Essig und mehr messen, welche Stücke schneiden Sie das Fleisch zum Salzen? Vielen Dank

Galya, über die Muschel:

Ich verstehe, dass der Film nur so ist, dass der Teppich selbst nicht schmutzig wird. Und die Wurst selbst ist "nackt" ... Die Frage des Schutzes vor Fliegen und Mücken ist also relevant.

[Vovanjan]

Vovanjanund Salz ist nicht zu viel? Für 1 kg Fleisch 40 g Salz, normalerweise in Rezepten 30 g Salz für 1 kg Fleisch für Trockenwürste.

[sogar im Mutterleib]

Um ehrlich zu sein, würde ich keine Wurst essen sogar im MutterleibWenn ich das wüsste, entschuldigen Sie, Fliegen gingen daran entlang ...
wunderbares Rezept, danke.
Die Möglichkeit, Essig einzulegen, werde ich vielleicht durch die übliche ersetzen - ohne Essig. irgendwie ruhiger. obwohl ... ich füge zum Grill hinzu ... aber das Fleisch sollte reifen und nicht nur marinieren.
Formen ist sicherlich interessant, aber nicht massiv - man kann nicht viel aufwickeln.
und Sie können es nur auf dem Gitterrost trocknen.

Jungfrau! Was habt ihr alle mit Fliegenproblemen? Diese Würste können in Ihrem Heimtrockner getrocknet werden. Und damit es keine Fliegen gab - also hat niemand Moskitonetze an den Fenstern abgesagt!
Danke für das tolle Rezept, Vovanjan! Unser Format! Boom muss gemacht werden! (Ich mochte auch die Idee, Würste mit einer Matte zu formen - ich liebe einfache geniale Lösungen, obwohl ich vollkommene Freundschaft und Verständnis für den Mut habe)

Was habt ihr alle mit Fliegenproblemen?

Gehen Sie zum Festpreis (ich glaube, sie sind im ganzen Land, diese Läden mit chinesischem Müll) und kaufen Sie einen Netzschirm auf einem Teller für 45 Rubel.

Wie hängt man die Wurst ohne Schale auf und wie schützt man die Wurst vor Fliegen, während sie trocknet?

Nun, ich habe bereits über die Fliegen gesprochen, aber über die Aufhängung: Ich denke, wenn die Wurst am Rost hängen bleibt und mit einer Kruste bedeckt ist (und sich herausstellt, dass sie ziemlich dicht ist), können Sie sie mit einer ungebeugten Büroklammer oder einem Holzspieß durchstechen und aufhängen.

damit es keine Fliegen gibt - also hat niemand Moskitonetze an den Fenstern abgesagt!

Es gibt Netze, Fliegen fliegen nicht, Mücken kommen manchmal vor. Aber wir haben so viel Staub, der aus dem Fenster fliegt, dass die "nackte" Wurst von der Fensterbank dann auf den Zähnen knarrt.

Nun, während es trocknet, können Sie es waschen
Aber im Ernst, ich denke, dass die Schwelle ein optionales Attribut ist! Ich habe drei zottelige Monster im Haus, die nicht nur auf die Fensterbank, sondern auch auf den Schrank für die Wurst gelangen, so dass die Wurst meistens nur im Kühlschrank getrocknet wird. Natürlich dauert es länger, aber andererseits, wie in einem Safe und ohne Haare auf den Zähnen!

Ich kann es ein bisschen im Trockner halten. Ich frage mich, wie viel Essig? 1 Esslöffel oder zwei? oder wie viel für 1,5 Fleisch zu verwenden?

Denken Sie nicht, dass der Autor uns ausgelacht hat? Ich habe gerade den Koriander gewogen. 15 gr. - zwei gehäufte Esslöffel Getreide. 1,5 kg. Fleisch wird eine höllische Mischung sein. Ich habe ein paar gekaut !! Samen, Bitterkeit und ein ganz bestimmter Geschmack sind im Mund zu spüren. Salz - 40 Gramm, selbst gekochte Wurst mit einer solchen Menge Salz kann nicht in den Mund genommen werden, und dann trocknet das Fleisch um 40 Prozent oder sogar mehr aus. Ich habe 18 gr. für 1 kg. Fleisch, ich verstehe, wenn sie 20 gr., sogar 25, aber 40 gr setzen. meiner meinung nach zu viel. Und es ist überhaupt nicht klar, warum Soda?

[Vovanjan]

Diese Fotos (auf denselben Tafeln) sind hier und da und es gibt viele andere Orte ... Und es gibt noch mehr Oli - bis zu 60 g. Und die Originalquelle ist der Autor D. Sanin. (Über Salz: Dort steht, dass das Fleisch nach dem Salzen in verdünnten Weinessig getaucht wird, 5 Minuten liegt, dann gespült, gewaschen, gepresst wird). Vielleicht ist dieser D. Sanin er Vovanjan und es gibt, Sie werden fick verstehen ... Richtig, es gibt mehr lesen und schreiben, interessanter, 2009, aber Sie wissen seit sechs Jahren nie, was mit Menschen passiert ...

Als ich das Layout in Gramm betrachtete, dann nur 3 Nachrichten, schien es mir, dass der Autor sich andere Aufgaben stellte, überhaupt nicht kulinarisch ...

sehr spezifischer Geschmack

Ich liebe Koriander

[TATbRHA]

Vielleicht ist dieser D.Sanin ein Vovanjan, Sie werden verstehen ...

Nein, D. Sanin lebt in St. Petersburg, dies ist in seinem Profil angegeben, und unser Vovandzhan hat Evpatoria als seinen Wohnort gewählt. Es stellt sich heraus, dass das Rezept nicht sein Rezept ist, und die Bilder davon ... Pfeifen aus dem Internet, oh, wie schlimm es sich herausstellt, Vovan, erklären
TATbRHA, Tanyush, Sie sind Links, bitte machen Sie sie nicht aktiv

Ich liebe Koriander

Ich mag auch Koriander, aber nicht in den gleichen Mengen

Ich habe das Rezept von seinem echten Autor unter dem Link gelesen - danke, dass du es hierher geworfen hast! Ich mochte sowohl Basturma als auch Lyulya sehr, wie es der wahre Autor tat.

[Vovan]

Vovan , da ich das Rezept gestohlen habe, geh raus und erkläre es
Sobald Sie die Technik eines anderen übernommen haben, müssen Sie die Quelle angeben
Zum Kopieren ist kein großes Talent erforderlich
Wenn ich es selbst versucht habe, sag mir die Nuancen usw.