Dinkel-Walnussbrot

Kategorie: Hefe Brot

Küche: norwegisch

Zutaten
gepresste Hefe	25 g
warmes Wasser	400 ml
Honig	1 Tisch. der Löffel
dunkles Pulvermalz	2 Tabelle. Löffel
Backmehl	300 g
Vollkorn-Dinkelmehl	200 g
gehackte Walnüsse	100 g
Salz-	7 g

Kochmethode

1. Die Hefe in Wasser zerbröckeln
2. Fügen Sie Honig hinzu
3. Führen Sie beide Mehlsorten, Malz, ein und fügen Sie zuletzt Salz und Nüsse hinzu.
Ich habe Mehl in Ankarsrum-Assistant zu Wasser geknetet. Gesamtmischzeit 4 Minuten
Mit einem Handtuch abdecken (ich habe den Deckel der Küchenmaschinenschale abgedeckt) und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen
Den Teig auf eine staubige Arbeitsfläche legen, in 6 Teile teilen und von jedem Teil eine 35-40 cm lange Schnur bilden
Flechten Sie ein Geflecht. Ich habe das Video benutzt
Auf Backpapier legen und 30 Minuten ruhen lassen. Ich habe sofort in einer Keramikform aufgetaut, in der ich dann gebacken habe
Nach dem Proofing
Im Ofen (mit einem Stein) bei 35-40 Minuten backen (nach Rezept). Ich habe 50 Minuten. Ich habe 15 Minuten unter dem Deckel gebacken und dann entfernt.

Das Gericht ist für

1 Laib

Zeit für die Vorbereitung:

2,5-3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Die Rezeptautorin Trine Hahnemann sagt, dieses Brot passt sehr gut zu Blauschimmelkäse.

Das Brot ist anständig und vor allem sehr gesund. Das einzige, was mich verwirrte, war die große Menge Hefe. Aber anscheinend ist das Brot deshalb sehr lecker, was mich irgendwie an belarussische und baltische Puddingbrote erinnerte.

Abricosca

Svetlenki, Svetlana, fühlst du den Geschmack von Hefe sehr? Das Rezept ist verlockend Danke, es macht Spaß zu backen.

Svetlenki

Abricosca, Irina, guten Tag. Es gibt nichts zu vergleichen, aber meiner Meinung nach ist der Geschmack von Hefe nicht sehr spürbar. Trotzdem hat Dinkel seinen eigenen ziemlich starken nussigen Geschmack, der durch die hinzugefügten Walnüsse und das Malz verstärkt wird ... Im Allgemeinen empfehle ich ihn. Ich besuche jetzt meine besonders geliebten Freunde mit diesem Brot. Geht mit einem Knall! Schauen Sie sich nur die Annäherung des Teigs an ... Jetzt ist Sommer (ich habe ihn im Sommer in der Hitze nicht gebacken), aber es scheint, dass die Zeit für den Teig erheblich verkürzt wird.

Gawala

Zitat: Svetlenki

Ich war verwirrt, das ist eine große Menge Hefe.

20 g gepresste Hefe = 7 g trocken, das ist die Norm für 500 g Mehl ... Also ist alles in Ordnung mit Hefe, wie es sein sollte ...
.. Wir haben viel Dinkelmehl .. Ich habe wirklich flüssiges Malz (Sirup) ... Ich habe kein trockenes Malz gesehen ...
Es wird notwendig sein, von einem solchen Brot verwirrt zu sein.

Svetlenki

Gawala, Galina, danke, zerstreute meine Zweifel an der Menge an Hefe.

Gawala

Und welchen Honig nimmt man besser? Ich bevorzuge Akazie gegenüber Brotbackwaren. Welches Brot ist noch besser oder macht es keinen Unterschied?

Svetlenki

GalinaIch legte Klee, Krimakazie, nachdem ich Honig durch goldenen Sirup ersetzt hatte ... Ich befragte die Verkoster über die Geschmacksnuancen, sie sahen mich mit Unverständnis an. Es war immer köstlich.

Ich habe sowohl in einer Glocke als auch auf einem Stein gebacken ... Und das letzte Mal nach dem Backen habe ich es mit Gelee (einen halben Löffel Kartoffelstärke, 3 Esslöffel Wasser) verschmiert, ein gutaussehender Mann kam heraus und die Kruste war so glänzend ... Im Allgemeinen experimentiere ich mit diesem Brot in das Ganze

Gawala

Ja, ich verstehe ... Nun, ich habe hier keinen Klee gesehen, vielleicht gibt es viel Akazie oder vielleicht auch nicht. Geschmacksneutral, das ist was Sie brauchen ..
Es gibt auch einen Stein ..
Die Hitze wird ein wenig nachlassen und Sie können versuchen ...
Vielen Dank!

Abricosca

Svetlenki Svetlana, vielen Dank für Ihre Antwort, ich werde sie auf jeden Fall in naher Zukunft backen.