Roggen Kwas rustikal

[Nakapustina]

Nakapustina,

Vor allem bin ich immer noch zufrieden mit der Billigkeit des Prozesses))).

[Vogelscheuche]

Ich machte diesen Kwas, goss ihn in Flaschen und brachte ihn zur Datscha. Und dort ging eine Flasche im Gras verloren. Wir fanden sie drei Wochen später. Ich habe es versucht, es war ein wunderbarer Kwas mit einer leichten Säure, für Okroshka genau das Richtige. Aber sie haben kein Okroshka gemacht, ich habe es zwischendurch getrunken.
Vogelscheuche, Natasha, nochmals vielen Dank für das Rezept.

[Gnus]

Gnus,

Hattest du dort eine Tüte Flaschen?)))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Ja Nein. Wir haben dort nur eine Reihe leerer Flaschen für den Haushalt aufgestellt, und jemand hat dort eine Flasche Kwas abgestellt. Es wurde nicht darauf geachtet, während das Gras aufwuchs und alle Flaschen bedeckte. Sie fingen an, die Dinge in Ordnung zu bringen und fanden eine Flasche mit gealtertem Kwas.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natasha, danke für dieses wundervolle einfache Rezept!
Ich habe diesen Kwas 3 Wochen lang gelegt (zuerst "mein Herz blutete": wie ist es, wasche das Glas nicht ...), aber das Ergebnis ist nicht zu loben, der Geschmack ist genau das, was du magst. Nur ich füge dem Mehl Malz hinzu (ich braue 1 EL. Einen Löffel kochendes Wasser in einem Becher, stehe beim Braten des Mehls), das Malz war ziemlich großkörnig und ich habe den Aufguss abgesiebt. Aber jetzt bin ich auf die Tatsache gestoßen, dass ich eine neue Packung "Puds" gekauft habe, die viel leichter und kleiner ist. Das Filtern der Mischung hat länger gedauert (sie verstopft mein Sieb, ich muss aktiv mit einem Löffel helfen). Jetzt denke ich, und was passiert, wenn sie in ein Glas gegossen wird. ohne zu filtern?

[LudMila]

LudMila,

Und ich filtere nichts. Ich mische es mit einem Schneebesen und es scheint, als würde unten eine homogene Mischung erhalten. Nichts schwimmt ...)))

Nun, und ich werde keine unnötigen Bewegungen mehr machen.

Bitte teilen Sie Ihre Erfahrungen mit - ist es möglich, den "Sauerteig" (im Kühlschrank oder Gefrierschrank) aufzubewahren?
Ich mag ihren Zustand jetzt wirklich, du kommst nicht sofort dazu (der erste Teil dient im Allgemeinen zum Wegwerfen und dann zum Kwas, je weiter - je besser es sich herausstellt), aber du musst 2 Wochen Pause machen, damit du nicht von vorne anfangen willst ...

[LudMila]

LudMila,

Es scheint mir, dass Sie versuchen können, einzufrieren. Der Brotteig / Sauerteig ist gefroren. Hier ist die gleiche Hefe. Und im Kühlschrank geht es langsam, aber weiterhin peroxid.

Ich begann Kwas, stellte es in den Kühlschrank und ging für 2 Tage. Bei meiner Ankunft fand ich eine unverständliche rotzige Substanz (wie das frühe Stadium von Kombucha). Alle Nafig ausgegossen. Wenn der belastete Kwas in den Kühlschrank kommt, gibt es keine solchen Nebenwirkungen.

Jetzt ist meine Frage: Gibt dieses wundervolle Gebräu niemandem den Kopf? Ich mag alles, aber der Ehepartner in der Kategorie mit geringem Gewicht - 400 ml hat es versucht und ist leicht geschwommen. Könnte es einige Abschlüsse geben? höher als in Kefir und weniger als in Bier?

Elena, schlägt meine, er trinkt überhaupt keinen Alkohol. Daher fühlt er sofort, in jeder Erscheinung gibt es einen Abschluss :))

[Klavier]

Klavier,

Es gibt IMMER eine alkoholische Komponente in Kwas. Eine andere Frage ist, wie viel. Ve hängt von den Bedingungen ab.

Kwas - 0,3-2,2% Alkohol, wie Wikipedia schreibt. Abhängig von der Menge des zugesetzten Zuckers und der Fermentationstemperatur.

[Vogelscheuche]

Meine Beats, er trinkt überhaupt keinen Alkohol

die gleiche Geschichte - trinkt nicht, raucht nicht, geht nicht, das ____ funktioniert nicht.. aber im Leben ist es nur ein Laufbarometer: Magnetstürme bestimmen vor dem Internet, es kommuniziert nicht auf einem Mobiltelefon ohne Headset - Impulse stören es ..... Ich werde klatschen - vielleicht schlafe ich besser.
VogelscheucheDanke, erleuchtet. Es scheint, dass je jünger der Kwas, desto niedriger der Prozentsatz.

Es hängt auch davon ab, wie viel Hefe eingelegt wird. Ich habe Kwas vor ungefähr 23 Jahren ohne Rezept gesetzt. Ich erinnere mich, dass ich es in meinem Kopf gut gemacht habe. Ich erinnere mich nur nicht, wie viel Hefe ich gegeben habe. Und dann fand ich in dem Buch, wie man Kwas richtig setzt.

Ja, aber hier ist die Hefe nur einmal, die erste, und dann vermehren sie sich selbst unkontrolliert. Ich halte einen Fünf-Liter-Eimer für ein oder zwei Tage in einer warmen Küche und fülle ihn dann im Kühlschrank ab. Nur unterschiedliche Empfindlichkeit gegenüber dem Getränk. Nun, jedes Mal eine andere Festung. Um ein Chtoli-Alkoholmessgerät zu kaufen? Ich werde mich doch betrinken! Ich werde quasi Roggensucht verfallen

[Klavier]

Klavier,

Ein Alkoholmesser hilft hier nicht weiter. Lenka Timonka las irgendwo im Weinforum. Es gibt spezielle Zähler für Wein. Und Alkoholzähler sind speziell für Alkohol und Wodka.

Ja, aber hier ist Hefe nur einmal die erste,

Also legte ich zum ersten Mal wie ein ganzer 1 TL. für ein 3-Liter-Glas. Und dann werfe ich die Hefe nicht.

[Albina]

AlbinaIch habe einmal Bananenhefe in meinen Kwas gesteckt. Jetzt gibt es einen Aufstand in meinen Banken, Kwas ist schnell infundiert.

[Svetik]

SvetikIch bezweifle es nicht einmal. Flüssige Hefe zählt nicht. Sie können (glaube ich) mehr setzen

Sie werden sich vermehren, egal wie viel Sie investieren. Mindestens einen halben Tropfen))). Es ist nur so, dass der Prozess länger dauern wird)).

[Vogelscheuche]

Die erste Füllung kochte nicht sofort, die zweite war bereits aktiver. Sobald ich die dritte Füllung ausfüllte, begann mein Kwas sofort zu kochen.
Vogelscheuche, Nata, wie mir dieser Kwas gefallen hat. Die Hauptsache ist, dass Sie selbst Zucker darin regulieren.

Ich berichte über ein Experiment mit gefrierendem Sauerteig. Fazit - es hat einfach nicht geklappt.
Sie taute auf (sie fror die übliche "Portion" ein, die sie im Glas gelassen hatte) und stellte den Kwas wie gewohnt ein. Nach 20 Stunden - keine Anzeichen von Gärung, süßes Wasser ... ((
Ich musste in den Laden gehen, Hefe kaufen (aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass Hefe leben muss!), Es ein wenig umrühren und in ein Glas gießen.
Und dann wurde alles gut. Kwas ist an einem Tag fertig! Das Plus ist, dass Sie es bereits trinken können, im Gegensatz zu der allerersten, die "leer" war. Ich stellte sofort das nächste Glas auf, der Prozess begann genau dort.))

[LudMila]

LudMilaLyudmila, ich musste den Sauerteig 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sobald ich es mit dem füllte, was es sein sollte, begann sofort die Gärung. Ich wette auf Bananenhefe.
VogelscheucheNatasha, ich bin bereits in Tränen ausgebrochen, um diesen Kwas herzustellen: Jeden Tag fülle ich 2 3-Liter-Gläser, und alle trinken und trinken.

Gestern im Laden habe ich gesehen, wie zwei Damen zwei Sets für die Herstellung von Kwas gekauft haben. Sie taten mir so leid. Sie kennen dieses einfache und köstliche Rezept nicht.

[Gnus]

Gnus,

Und wie passt es so gut in sie? !!!

LudMila,

Überraschenderweise waren sie nicht aktiv. Auch Hefeteig bleibt nach dem Auftauen aktiv. Nun, im Prinzip ist es immer noch gut: Die Umwelt ist erhalten geblieben und die aromatischen und aromatischen Komponenten. Und frische Hefe gab Kohlensäure.

Ich brach bereits in Tränen aus, um diesen Kwas herzustellen: Jeden Tag fülle ich 2 3-Liter-Gläser, und alle trinken und trinken.

Mein Prozess ist bereits im industriellen Maßstab im Gange: Ich habe zwei 10-Liter-Eimer hergestellt, gestern hat mein Mann einen weiteren 20-Liter-Topf mitgebracht und darum gebeten, auch Kwas hinein zu stellen - um in den Tempel zu kommen. Die Leute mögen es - zwei 6-Liter-Eimer reichen nicht für alle. Frage nach mehr.

[Pava-Baum]

Pava-Baum,

Wow, du hast da eine Waage!

Ein solcher "Mehl" -Kwas ist in diesen Fällen der beste Ausweg. Probieren Sie es aus, holen Sie sich genug Brot für solche Mengen ...

LudMila,

Überraschenderweise waren sie nicht aktiv. Auch Hefeteig bleibt nach dem Auftauen aktiv.

Ich lagere die gepresste Hefe im Gefrierschrank, aufgeteilt in portionierte Stücke, und backe dann Brot darauf - es gab keine Einstiche. Das Einfrieren hätte den Sauerteig also nicht töten sollen

Gestern im Laden habe ich gesehen, wie zwei Damen zwei Sets für die Herstellung von Kwas gekauft haben. Sie taten mir so leid. Sie kennen dieses einfache und köstliche Rezept nicht.

es war notwendig zu kommen, ein Set auszuwählen und zu unterrichten! warum sich schämen?

[Klavier]

Klavier, Lena, diese Damen waren sehr beschäftigt mit ihren Problemen.

Vielen Dank für den Kwas !!! Saison ist offen !!!

Vielen Dank für den Kwas !!! Saison ist offen !!!

Und was sitze ich?))

Können Kinder einen solchen Kwas haben?

Können Kinder einen solchen Kwas haben?

Und welche? Geben Sie Kindern überhaupt Kwas? So ist auch dieser möglich. Wenn Sie Angst vor Alkohol haben. dann ist es in jedem Kwas natürlicher Gärung. Bis zu 2%.

Ich gab es gekauft. Nur das Kind mag keine stark kohlensäurehaltigen Getränke (und sie sind schädlich), deshalb entschied es sich, Kompott-Tees zu diversifizieren, dachte aber über Grad nach. Immerhin schrieben die Mädchen hier, dass sowohl sie selbst als auch ihre Ehemänner sich betranken.

Mein 3-jähriger, nach Okroshka gefragt, gab es. Ich habe 6-7 Löffel gegessen. Ich glaube nicht, dass es ihm schaden wird. Alles war frisch und anders.

Vielen Dank für den Kwas !!! Saison ist offen !!!

Und ich dachte, ich wäre der erste in diesem Jahr.

Natasha danke für das Rezept! Also nicht kompliziert, ich lege diesen Kwas jetzt auf Sauerteig. Es ist Zeit für Kwas!

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, und wenn anstelle von Rosinen Johannisbeeren oder etwas anderes je nach Jahreszeit hinzufügen? Verwöhnen?

[Klavier]

Klavier,

Ich denke nicht, obwohl es nicht genau dasselbe ist. Rosinen werden aufgrund der sehr großen Menge an Hefe hinzugefügt, die auf seiner Oberfläche lebt. Wir stellen aber auch flüssige Hefe aus Früchten / Beeren her, damit Sie es versuchen können.

NATUS danke für das Rezept :) Heute ist der zweite Tag .. es sprudelt und schlammig. So sollte es sein? und ich habe richtig verstanden: girl_in_dreams: kann dieser zweite schon trinken? Die Wahrheit ist, ich trat und las nicht. diese Hefe 1 Mal. Ich habe auch zum zweiten hinzugefügt: girl_sad: nichts oder abfließen?

[Tante Asya]

Tante Asya,

Ja, alles ist in Ordnung!))) Lassen Sie nichts ab, probieren Sie es aus. Schmeckst du gut Also ist alles fertig.

VIELEN DANK!!! Ich bekam uraaa: bravo: die Kinder kamen und sagten, was sie wollten. : girl-yes: fermentierte zwei Dosen gaben ein Rezept mit Mehl. und schickte es mit einem Gefühl der vollendeten elterlichen Pflicht: Natusya dankt dir auch :: rose: Ich habe es immer noch für mich getan ... jetzt musst du warten: pard: lecker ooo

[Tante Asya]

Tante Asya,

Und ich vergaß im Allgemeinen meine (ich wollte eine neue Portion einschenken, ließ ein wenig Sauerteig unten, legte sie beiseite und das war's. Wie ein weißes Rauchfeld))). 2 Tage später geklettert - und dort fliegt die Frucht - gerade genug für die Suppe))). Ich musste es ausschütten und von vorne anfangen, genau wie du))).

nichts, was wir geduldig sind, wir werden warten: girl_in_dreams: danke

Ich mache den ganzen Sommer Kwas, ohne anzuhalten oder zu unterbrechen. Fast jeden Tag 2 Liter reiner Kwas. Die Männer trinken. Während dieser Zeit wurden 3 kg Roggenmehl und 3 Packungen rotes Malz benötigt. Alle. Sofort brate ich 1 kg Mehl im Ofen auf einem Backblech, wie es in der öffentlichen Gastronomie gelehrt wird. Abkühlen lassen, mit Malz mischen und in eine große Dose geben. Dann der Sauerteig aus dem vorherigen Kwas, 3 EL. l. Mehlmischungen mit Malz, Honig (Zucker) und gären lassen. Tag wandert und normalerweise kann man abtropfen lassen. Ich gieße es in eine 2-Liter-Plastikflasche (ich habe einen 2,5-Liter-Krug mit Kwas ungefähr: Es ist noch viel dick auf dem Boden) und füge wieder Zucker hinzu (was ich zuerst hinzugefügt habe - normalerweise wurde die Hefe während der Gärung "gegessen", Kwas war schmecken säuerlich-frisch), fest verschließen und in den Kühlschrank stellen. Das Hinzufügen von Zucker zur Flasche (direkt durch den Trichter zum Gießen der Flüssigkeit vor dem Gießen und Gießen) verleiht der Hefe sowohl einen süßlichen, angenehmen Geschmack als auch neues Essen, wodurch die Kohlensäure erhöht wird. Wenn die Karbonatisierung abnimmt / abnimmt, fügen Sie der nächsten vorbereiteten Portion zusammen mit dem Starter aus dem vorherigen Kwas Krümel gepresster Hefe hinzu. Hier ist ein und derselbe Sauerteig, der seit 4 Monaten bei mir lebt))). Während dieser Zeit fügte ich nur 3-4 mal frisch gepresste Hefe eine Krume frisch gepresster Hefe hinzu. Mein Kwas ist normalerweise undurchsichtig, weil es Mehl ist, keine Cracker (viel staubige Suspension, die durch die geringste Bewegung entsteht), aber das stört mich nicht. Es gibt 2 identische billige Plastikkrüge mit festem Deckel: In einem gärt es, ich gieße es in eine Flasche, einen Teil des Sauerteigs in den zweiten (sauber), wo ich es wieder mische, und dieser geht in die Wäsche.

Nochmals vielen Dank für dieses wundervolle und einfache Rezept! Jeden Tag - 2,5 Liter echter Kwas, jetzt, bei dieser Hitze, ist es großartig! Ich habe ein normales 3-Liter-Glas, ich wasche es überhaupt nicht, ich bin ständig beschäftigt.
Ich habe auch sofort eine Packung Mehl verkocht (in Panasonic Backwaren, 40 Minuten). Das Glas nimmt 3 Esslöffel mit der größten Folie. Sofort 4 EL. Esslöffel Zucker.Zuerst einen Becher einrühren, etwas Wasser hinzufügen (kalt, dann auch aus dem Wasserkocher, bis es leicht warm ist). Ich braue mindestens eine halbe Stunde im Voraus einen Teelöffel Malz, ich filtere ihn nicht, alles wird sofort in ein Glas gegeben.
Ich mache es abends, morgens sehe ich manchmal einen "explosiven" Effekt, der Prozess ist im Gange.))

Alles ist gleich, aber ohne Hefe. Der Sauerteig wurde einmal verwendet, um die erste Charge zu fermentieren. Jetzt wird einfach ein Teil des Sauerteigs aus dem vorherigen Teil genommen und ein neuer platziert. Die Verringerung der Karbonatisierung tritt häufig auf. Dazu kaufte ich eine Packung getrocknete Früchte für Kompott, die ich (eine Handvoll) einige Sekunden lang unter einem warmen Wasserstrahl wasche und in ein Glas schmeiße. Es ist eine Quelle für neue Hefe. Die Karbonatisierung wird sofort wiederhergestellt. Hier ist ständig ein 6L Glas im Kühlschrank)).

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Bank ist kreditwürdig!

[Vogelscheuche]

Vogelscheucheund ich habe es noch nie gemacht