Roggen Kwas rustikal

Roggen Kwas rustikal

Kategorie: Die Getränke

Küche: Russisch

Zutaten
Roggenmehl (beliebig)	80-100gr
Zucker	60-80gr
gepresste Hefe	2-3 Gramm
Wasser
eine Handvoll Rosinen (optional, aber wünschenswert für Fans mit hohem Kohlensäuregehalt)
Dose von 3 l

Kochmethode

• Dies ist der einfachste Dorfkwas, der mein ganzes Leben lang in dem Dorf gemacht wurde, in dem meine Mutter als Kind lebte. Wie er oft bei einem Treffen genannt wurde (ein gebräuchlicher Dorfname) - ich würde lieber nicht schreiben, um Spannungen unter besonders beeindruckenden zu vermeiden))). Ich wurde gefoltert, indem ich Kwas auf der Basis von Roggenkrusten herstellte, weil ich sie zuerst in solchen Mengen irgendwohin bringen musste (kurz, in großen Mengen, trocknen, im Ofen tönen), dann schwebten sie alle in einem Glas auf und stürmten in den Weltraum, gossen Kwas auf dem Tisch über der Kante, und als sie versuchten, Kwas zu gießen, fielen sie in einen Becher, zwangen ihn, entweder in einen dünnen Strom zu gießen, und platzten dann wie ein Damm in einem Wasserkraftwerk. Und dann hat mir meine Mutter beigebracht, wie man das macht, was ihre Großmutter einmal gemacht hat, und ich habe mich beruhigt - billig und fröhlich)). Und doch - es ist extrem einfach und der Tisch ist nicht überflutet))). Das ganze Merkmal dieses Kwas ist Mehl, das in einer trockenen Pfanne gebraten wird. Wenn das Mehl nicht gebraten ist, hat es einen uninteressanten Rohmehl- / Rohteiggeschmack. Ich mag ihn nicht. Aber gebratenes Mehl hat einen nussigen Geschmack und eine nussige Farbe. Der Geschmack ist nicht zu sagen, dass es für Liebhaber von Laden-Kwas oder Kwas auf Brotkrusten völlig üblich ist, es ist ein wenig unverwechselbar. Für eine erhöhte Kohlensäure Rosinen oder Trauben verwenden. Weinhefe lebt auf seiner Oberfläche, was die Anreicherung von Kohlendioxid fördert. Kwas wird ohne Rosinen mit Kohlensäure versetzt, aber weniger kräftig.
• Damit:
• 1. Roggenmehl in einer trockenen Pfanne gleichmäßig cremig braten. Das Feuer ist mittelgroß, es tritt ein ausgeprägter Geruch nach geröstetem Popcorn auf - Sie sind auf dem richtigen Weg. Oft umrühren, der Vorgang dauert 5-10 Minuten. Die Farbe des Mehls bestimmt die Farbe des Kwas.
• 
• 2. Gießen Sie das Mehl in ein Glas / einen Liter Becher / eine Schüssel und gießen Sie eine kleine Menge Wasser direkt in die heiße (in diesem Moment riechen Sie die Mischung - Sie werden verstehen, was ich meine!))), Fügen Sie dort Zucker hinzu und mischen Sie mit einem Schneebesen. Wenn es offensichtlich erscheint, gießen Sie kein Mehl in die Pfanne. Nur wenn es schon kalt ist (obwohl ich immer ein heißes benutze), sonst den Deckel der Pfanne wegwerfen. Und gießen Sie kein heißes Mehl in den Rest der Dicke - Sie werden die Hefe kochen, die dort lebt.
• 
• 3. Gießen Sie eine Mischung aus Mehl, Wasser und Zucker in ein Drei-Liter-Glas, geben Sie Wasser auf die Schultern des Glases, werfen Sie Hefekrümel von der Größe eines Zeigefingernagels hinein, werfen Sie die Rosinen hinein, falls Sie eine haben, rühren Sie sie erneut um und fertig. Lass ihn ungefähr einen Tag in Ruhe. Ich schließe es mit einem Plastikdeckel und lasse es auf dem Tisch liegen.
• 
• Der erste Kwas wird nicht sehr lecker sein, "wässrig". Kohlensäurehaltig, aber irgendwie langweilig. Dies ist der erste junge, unreife Kwas. Es ist notwendig, dieses Getränk, das größtenteils dick ist (nicht sehr viel am Boden belassen), abzulassen, eine Portion frisch gebratenes Mehl und Zucker hinzuzufügen, frisches Wasser zu gießen und ziehen zu lassen. Dieser Kwas muss ein wenig überbelichtet werden, damit er eine leichte Säure hat. Sehr leicht. Versuchen Sie es regelmäßig. Normalerweise dauert es zwei Tage. Danach kann Kwas ununterbrochen gespielt werden, so lange Sie möchten, und das fertige in einen Behälter gießen (ich gieße es in Plastikflaschen, gieße in diesem Moment Zucker nach Geschmack, ein paar Rosinen und schließe den Deckel). Sie müssen nur jedes Mal die oben beschriebene Operation ausführen: Lassen Sie den größten Teil des Bodens ab, eine neue Portion Mehl und Zucker, frisches Wasser.
• Wenn es Ihnen ohne Erfrischung oder in der Hitze zu viel ist, wird es sehr sauer.Dies wird normalerweise durch Auffrischen korrigiert, wobei fast alle dicken Teile entfernt werden. Es kommt jedoch vor, dass der Säuregehalt sehr stark ist und alle nachfolgenden Teile des Kwas wieder stark angesäuert werden. Sie müssen es nur noch einmal tun, aber es ist nicht schwierig.
• Ich schreibe keine speziellen Zeitintervalle, nur sehr indikative. Erstens variiert die Zeit stark in Abhängigkeit von der Anfangstemperatur der Mischung und der Umgebung, und zweitens hat jeder unterschiedliche Geschmäcker. Kwas ist bereit für mich, wenn ein Hauch von Säure ein wenig auftaucht und mein Mann wirklich sauer trinkt. Es schmeckt ihm so gut.
• Wenn Sie möchten, werfen Sie die schwarze Kruste vom Brot hinein und fügen Sie einen Esslöffel Kwaswürze hinzu. Ich höre nicht auf, ich bin an diesen einfachen und Roggengeschmack gewöhnt.
• Ich hoffe du genießt den Geschmack.

Das Gericht ist für

2 l

Zeit für die Vorbereitung:

2-3 Tage

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Oh, ich habe in meinem Rezept für "Murtsovka" anscheinend nur über den Kwas meiner Großmutter geschrieben, aber es gibt Unterschiede. Ich liebe Kwas mit Roggenmehl, ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept probieren! Vielen Dank!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Diese Kwas sind sehr variabel in Ergänzungen und sogar in der ursprünglichen Prozedur. Es kann zum Beispiel nicht mit gepresster Hefe hergestellt werden, sondern unter Zusatz von flüssiger Hefe mit Sauerteig (halb und halb Roggenmehl und Wasser werden gemischt und fermentiert, dann als Basis für Kwas verwendet). Alle Neuzugänge verändern daher den Geschmack - die Breite der Kreativität.))

Natürlich hat meine Großmutter es nur mit Sauerteig gemacht, wir haben uns schon verwöhnt und manchmal angefangen, es mit Hefe zu machen. Der ganze Charme liegt in der Vielfalt, jede Region hat ihre eigenen Traditionen und Nuancen.

Natürlich hat meine Großmutter es nur mit Sauerteig gemacht, wir haben uns schon verwöhnt und manchmal angefangen, es mit Hefe zu machen. Der ganze Charme liegt in der Vielfalt, jede Region hat ihre eigenen Traditionen und Nuancen.

Wir hatten es normalerweise selbst gesäuert. Das heißt, alles wurde ohne Hefe gemischt und verlassen. In den allermeisten Fällen fermentierte es nach einigen Tagen von selbst. Aber es gab Fälle von Schimmel, also setzen wir die Hefe einfach selbst ein, um diesen Vorfall zu vermeiden. Na ja, für 100% des Ergebnisses))).

Ich werde es auf jeden Fall im Juli tun, ich bin es auch leid, mit Semmelbröseln herumzuspielen, obwohl lecker, aber immer noch nicht ganz okroshiny, wenn man es nach alten Maßstäben nimmt.

Ich hörte von dem Rezept ohne Cracker, nur mit Mehl, aber ich hatte Angst, es zu versuchen. Es ist wirklich zu faul, um sich mit Semmelbröseln anzulegen.

OOOO, kvassok !!! Ich liebe kvassok !! Ich mache immer mit Semmelbröseln, jeder hat es für mich getan
Ich werde diese Option auch versuchen. Natasha, danke.
Ist es zum Trinken und Okroshka?

Vor nicht allzu langer Zeit habe ich im Thema "Ich suche ein Rezept" die Leute gefragt, wie man Kwas macht. Es stellte sich heraus, dass niemand wusste. Und hier etwas kenne das Rezept, schweige aber. Natasha, aber trockener Kwas wird verkauft, du respektierst ihn nicht so wie ich es verstehe.

Ich habe auch Kwas auf Semmelbröseln gemacht, aber diese Version von Kwas hat mich auch interessiert. Es stellt sich heraus, dass Sie in jeder neuen Portion Mehl braten müssen

[Tanyulya]

Tanyulya,
Wir trinken es praktisch nur. Weil es einfach nicht so viel Okroshka im Haus gibt))).

Ich habe auch Kwas auf Semmelbröseln gemacht, aber diese Version von Kwas hat mich auch interessiert. Es stellt sich heraus, dass Sie in jeder neuen Portion Mehl braten müssen

Nun ja. Mama brät manchmal 3 Portionen auf einmal (3 Mal und gießt in das Glas),
aber ich brate gerne kurz vor dem gießen.

[Vogelscheuche]

VogelscheucheEin interessantes Rezept! Irgendwie ist es notwendig, so einen Kwas zu setzen! Nur der Ehemann überlebt Kwas.NataWenn ein altes Rezept ausgecheckt ist, werde ich es versuchen.

Danke, ich werde es versuchen. Was für ein cooler Krug

[Iris. ka]

Iris. ka,

Und ich habe deine Tortur nicht gesehen!))) Trockener Kwas ist, wenn ich es nicht verwechsle, eine Mischung aus Roggenmehl oder Zwieback mit Roggenmalz. Kwas-Würze ist ein Produkt auf Roggenmalzbasis. Kurz gesagt, mit kleinen Unterschieden ist überall alles gleich. Natürlich beeinflusst es den Geschmack. Es wird Geschmacksoptionen und Unterschiede geben. Aber ich mache ein halbes Jahr lang Kwas auf einer 2-kg-Packung Roggenmehl und mache mir keine Sorgen. Peroxid - und gießen Sie es vorsichtig aus. Ich werde es wieder neu laden. Ich meine, die Bank steht im Sommer ständig.Der Prozess ist kontinuierlich und wir sind 5 Personen. Zählen Sie einfach - Sie müssen trockenen Kwas oder eine Packung Roggenmehl, eine Dose Würze (auch trockenes Malz wird verkauft) kaufen und sich auf Erfolge freuen))). Und es geht nicht einmal um Geld, sondern um ... Einfachheit oder so. Es gibt immer Mehl, aber Cracker, das heißt, sie haben es nicht getan, aber sie haben gegessen (meine Männer respektieren trockenes Schwarz sehr).

Natalia, vielen Dank für das Rezept! Während der Teilnahme am Wettbewerb wurden Kwas und Okroshka für mich zu einer Entdeckung. Ich habe sie nie gekocht und mochte sie nicht. Jetzt hat sie ihre Meinung radikal geändert. Wir lieben rote Johannisbeeren und Haferflocken. Es ist einfach schrecklich. Und auf Basilikumbrot -. Nun, ich werde auf jeden Fall nach Ihrem Rezept kochen! Vielen Dank! Ihre Rezepte sind einfach Meisterwerke.

[Tumanchik]

Tumanchik,

Nun, das ist natürlich keine Johannisbeere und nicht einmal Haferflocken, sondern ein sehr, sehr einfaches Dorf, aber ... was ist, wenn dies genau das ist, was Sie brauchen?))

Übrigens habe ich für das Auge fast vollständig auf einfaches und verständliches Essen umgestellt: Okroshka, Salzkartoffeln mit Frühlingszwiebeln und ein Stück Schmalz, Haferbrei, eine einfache Keksrolle, gedünsteter Kohl usw. Die Seele lügt zu Freuden, aber selten. Entweder habe ich eine solche Periode oder ich werde alt))). Gee-gee.

Salzkartoffeln mit Frühlingszwiebeln und einem Stück Schmalz,

Ha! darum bittet die Seele

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, danke, es sieht so aus, als wäre dies der Kwas, nach dem ich mein ganzes Leben lang gesucht habe. Wie kann ich die Kruste nicht gerne braten! Es gab keinen Fall, dass ich sie nicht zu Kohlen "getönt" hätte
Ich habe lange über "Braten von Mehl" nachgedacht. Einmal machten sie in einer Meisterklasse köstliche Muffins aus ihren Roggenkrümeln, die aus finnischen Chips zerkleinert wurden - es war eine verdammt gute Arbeit, die der Mixer nicht gut machte. Es war notwendig, es in Mehl zu löschen. Jetzt brate ich etwas Roggenmehl, einige in Kwas, einige versuche ich in Muffins zu backen. Aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass es klappen sollte.

[Natalka]

URAAAA!Natalka, brachte Kwas!
Danke liebe!!!

[alt werden]

Übrigens habe ich irgendwie fast vollständig auf ein einfaches und verständliches Essen für das Auge umgestellt: Okroshka, Salzkartoffeln mit Frühlingszwiebeln und ein Stück Schmalz, Haferbrei, eine einfache Biskuitrolle, gedünsteter Kohl usw. Die Seele lügt zu Freuden, aber selten. Entweder ist dies meine Periode oder alt werden))). Gee-gee.

Gyyy! Sie lesen gerade ein Buch - Eine Sammlung von Rezepten für Gerichte und kulinarische Produkte für das Catering.

Und übrigens ja zu den Ursprüngen, zu den Ursprüngen!
Schön, einfach, verständlich, nützlich!

Natasha, danke für das Rezept!

Die meisten dicken (nicht sehr viel am Boden lassen), fügen Sie eine Portion frisch gebratenes Mehl, Zucker, gießen Sie frisches Wasser

Natasha, wie wäre es wieder mit Hefe?

Entschuldigung für das Eindringen, kann Weinhefe (gekauft) verwendet werden?

Natasha, danke für das Rezept!
Wir lieben es, im Sommer Kwas zu trinken. Die ganze Zeit habe ich nur trocken gekauft. Ich werde versuchen, es nach Ihrem Rezept zu machen.

Natasha, danke für das Rezept! Natasha, wie wäre es wieder mit Hefe?

Nein. Sie werden ganz am Anfang einmal hinzugefügt. Dann verlassen sie zu diesem Zweck die Dicke, so dass die Kultur der Zuchthefe in eine neue Portion Kwas gelangt.

Entschuldigung für das Eindringen, kann Weinhefe (gekauft) verwendet werden?

Können. Die Rosinenzugabe ist die Weinhefezugabe.

[Irina F.]

Irina F.,

Studierst du auch schon Ich habe heute speziell Kohl gekauft, mein Mann verlangt Kohlsalat, weint nur))).

[Nata]

Nata, kein ishsho! Ich warte auf ihren Schatz!
Danke dir !

[Irina F.]

Irina F.,

Einen Salat gemacht! Ofigensky!)))

Wie er oft bei einem Treffen genannt wurde (ein gebräuchlicher Dorfname) - ich würde lieber nicht schreiben, um Spannungen unter besonders eindrucksvollen zu vermeiden))).
Fasziniert, wie er trotzdem genannt wurde, sagen wir "ein Sammler von Folklore".

Vielen Dank!
Über welchen Salat sprichst du?

[Irina F.]

Irina F.,

Einen Salat gemacht! Ofigensky!)))

Aaaaaa !!!!! Ich will auch. Wann wird meins kommen?
Natus, auf welcher Seite soll man nach einem tollen Salat suchen?

Vielen Dank!
Über welchen Salat sprichst du?

Über den einfachsten frischen Kohl))).Nun, so süß und sauer, erinnerst du dich an Stolovskiy?

Wie er oft bei einem Treffen genannt wurde (ein gebräuchlicher Dorfname) - ich würde lieber nicht schreiben, um Spannungen unter besonders eindrucksvollen zu vermeiden))).
Fasziniert, wie er noch genannt wurde, sagen wir "ein Sammler von Folklore".

Nun, Strom als Sammler zu einem Sammler))).

Sie nannten es "Kwas mit Nissen", weil schwimmende winzige Mehlkörner in Form einer Suspension daran erinnerten)))

Aaaaaa !!!!! Ich will auch. Wann wird meins kommen?
Natus, auf welcher Seite soll man nach einem tollen Salat suchen?

Ir, Rezept Nr. 84 (alle Rezepte sind dort nummeriert), Seite 38.

Der Mann aß das Becken, genau aus 750 g Kohl. Ich erinnere mich nicht an so viele Frühlingszwiebeln in einem Tafelsalat. Sie haben gestohlen und gerettet, Parasiten!

Übrigens füge ich manchmal zuckerhaltiges fermentiertes Roggenmalz zu Kwas hinzu. Empfohlen wird es mit kochendem Wasser zu kochen und 2-3 Stunden stehen zu lassen, bis es abkühlt. Der Prozess der Verzuckerung ist im Gange (für Borodinsky erfolgt das Brauen auf diese Weise). Kwas erhält einen sehr reichen Farb- und Malzgeschmack.

Natasha, steck deine Nase in Rezept Nr. 84, wo es zu finden ist ???

[Galina Byko]

Galina Byko,

Und wir haben es nicht im Forum (natürlich nicht unter einer Nummer, aber im Allgemeinen)? Ich werde danach suchen ... Soll ich das Rezept posten, wenn nicht?

Hier habe ich mir ausgedacht:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423803.0

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, und können Sie Trockenhefe Saf-Moment hinzufügen? Und wie viel?

[julia_bb]

julia_bb,

Sie können, eine Prise.

[Nata]

Nata, Vielen Dank! Das Rezept ist wunderbar, ich fange bald an der Datscha zu kochen))

Natasha, danke !!!!!!!!!!!

Ich habe Ihren Kwas für 3 Portionen à 3 Liter hergestellt. Die Einfachheit der Ausführung für eine hellere Farbe hat mir sehr gut gefallen. Ich habe sofort Gerstenspitze und Chicorée hinzugefügt. Und jetzt muss ich für eine Woche gehen und mir sagen, wie ich den Sauerteig retten kann?

[Fuchs]

Fuchs,

Wow, was für ein Meteor bist du jedoch!))) Für Farbe kann ich dir raten, fermentiertes Malz zu kaufen (auf einigen Märkten erhältlich). Gießen Sie kochendes Wasser über ein paar Esslöffel und lassen Sie es abkühlen (Saccharifice). Diese Mischung wird in ein Glas mit Kwas gegeben. Wenn es seine Stärke verliert (die Karbonatisierung nimmt ab), werfen Sie eine weitere Hefekrume hinein.

Legen Sie die dicke (kleine Menge) in den Kühlschrank und verschließen Sie sie. Selbst wenn sich viel Säure ansammelt, ist es auf keinen Fall schwierig, sie erneut zu wiederholen.

Danke für den Rat und das Rezept.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata! Danke für das Gebräu! Er ist jetzt unser Favorit. Ich habe es zweimal im Fermenter gemacht (ohne den ersten "jungen"), jedes Mal, wenn es immer schmackhafter wird.

[Biryusa]

Biryusa, Olga, wie viel Roggenmehl pro 2 Liter und Zucker wird für einen Fermenter benötigt? Und Sie können mehr für den Fermenter lesen.

[Florichka]

Florichka, Irina, ich nahm 2 EL. Löffel (Mehl - mit einer Folie), und dann Zucker zum fertigen nach Geschmack hinzufügen

Vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall tun. Und vielen Dank an Natasha für das Rezept.

Ich lege Kwas nach Ihrem Rezept und füge 2 Esslöffel Kwaswürze und eine Kruste Roggenbrot hinzu. Und jetzt ging ich in den Laden und sah das Malz! Ich werde es zur nächsten Tankstelle hinzufügen.

Das stimmt, Mädchen, du musst keine Angst vor ihm haben. Roggenbasis ist eine Basis, zu der Sie hinzufügen können, was Sie wollen, oder Sie können nichts hinzufügen. Sie können mälzen (übrigens, aus irgendeinem Grund liebe ich es mehr als Würze, es hat einen ausgeprägteren Geschmack), Sie können Koriander, Sie können Minze usw. Meine Mutter liebt es mit etwas gemahlenem Koriander. Und ich trinke nur. Und (Schande auf meinem Kopf), wenn ich dort fermentiertes Malz hinzufüge, kann ich, wenn ich es eilig habe, nicht einmal das Mehl braten. Das Malz gibt immer noch den Geschmack ab und überschreibt das Mehl im Getränk. Obwohl das Braten noch schmackhafter ist, wird es überprüft.

Gestern habe ich Kwas nach deinem Rezept gelegt! heute habe ich gegossen, wieder gegossen. spielt also, brodelt schon mit zeiträumen morgen werden wir eine probe nehmen

Müssen Sie den ersten Kwas entleeren? Warum kannst du es nicht trinken?
Und die Frage ist noch reif. Natasha, du hast gesagt, du sollst fast die ganze Dicke ausschütten, ein wenig unten lassen und dort wieder Mehl und Zucker hinzufügen.Ist es möglich, mehr Kwas in einem anderen Glas darauf zu legen?