Mayonnaise (Rezept für Catering-Betriebe, 1956)

Das ist nicht der Grund, warum ich das Rezept gekocht habe. Nifiga wurde nicht mit einem Mixer geschlagen ((Ich habe Angst, das Produkt erneut zu übersetzen. Aber ich möchte wirklich ...).

Ich muss heute Eier von meiner Schwester mitbringen! Ich freue mich schon auf ...

Deshalb habe ich das Rezept nicht gekocht

Und wofür, wenn nicht ein Geheimnis?

Mit meinem Mixer "Fuß" stellt sich heraus alle Mayonnaise, die ich versucht habe zu kochen !!!

T-t-t ...

Ich prahle nicht, ehrlich ...

Ich verstehe nur nicht, wann sie schreiben Mayonnaise funktioniert nicht mit einem Mixer, Wie das?

Oder hängt es sehr vom Mixer ab?

Und wofür, wenn nicht ein Geheimnis?

Es gab ein Ei, 1 Stunde. l. trockenes Senfsalz und Zucker 150g Butter und 1 EL. l Zitronensaft
Alle separat Nifiga brach nicht. Oder der Mixer saugt))) Aus der Küche. kombinieren Vitok)

Ich muss heute Eier von meiner Schwester mitbringen! Ich freue mich schon auf ...

Ich habe eine Weile gebraucht, um die Bedeutung des Ausdrucks zu verstehen ... "Eier von meiner Schwester"

Natasha, was denkst du, gieße Apfelessig so viel ein? Ich bin hier gereift, um zu Hause Mayonnaise zu machen. Meine Jungs lieben es, ich muss es wahrscheinlich immer noch selbst machen ... Ich habe Wachteleier genommen, mit Senf gefüllt, aber ich habe Apfelessig ... Ich habe auch Zitrone, aber ich möchte es zuerst nach dem Rezept, wie erwartet ...

[Mams]

Mams,

Nach meinem Verständnis ist die Hauptsache nicht Apfelwein oder was auch immer, sondern der Prozentsatz an Essigsäure. Immerhin muss die Flasche gekennzeichnet sein.

Ich verstehe nur nicht, wann sie schreiben, Mayonnaise kann nicht mit einem Mixer erhalten werden, wie ist das? Oder es kommt auch auf den Mixer an

Inna, ich fing an zu peelen, sogar während ich Öl hinzufügte. Sie schreiben, dass das Öl in einem dünnen Strom gegossen werden sollte, buchstäblich in Tropfen. Also folgte ich den Rezepten.

[Nata]

NataNun, ich denke auch. Ich habe% angeschaut ... Nun, ich suche nicht nach einfachen Wegen ... er ist 5%

[Mams]

Mams,

Verdünnen, kein Problem!)))

Rzhu. Ich habe wieder keine Mayonnaise in einem Tauchmixer bekommen. Inka, du bist es Wein !! ("Ich bin nicht schuldig! Er ist alleine gekommen!" (C)))).

Ich musste ein weiteres Drittel des Rezepts beginnen (und ich tat 2/3 !!!)) und in der Küche einen Mixer verwenden, um einen Mixer zu verwenden. Alles lief perfekt und die zwei Drittel, die nicht empfangen wurden, wurden auch dort hinzugefügt. Perfekt emulgiert. Jetzt habe ich ein Kilo Mayonnaise. Wer würde die Hälfte geben. Mama, wahrscheinlich))).

Das Öl wurde zur Hälfte raffiniert. halb - nein. Hervorragender Geschmack von duftendem Öl, einfacher Charme.

[ganz am Anfang, bevor Sie sich einschalten]

Ich benutze einen Mixer, "Fuß", alle Mayonnaisen, die ich zu kochen versucht habe, sind erhalten !!!

Bei mir auch. Schon vor HP, auf dem ich bald 5 Jahre habe.
Darüber hinaus nein "rieselt" (c) Ich fülle nichts. Ich habe alle Komponenten auf einmal platziert. Ohne zu rühren
Und das Wichtigste dabei ist, dass alles gut funktioniert, denke ich auch ganz am Anfang, bevor Sie sich einschalten (Entschuldigung für den Ausdruck) Tritt auf das Ei.

Ich erinnere mich, als ich noch vor meiner Pensionierung auf dem Weg zur Arbeit im Zug meinen ständigen Mitreisenden diesen heiklen technologischen Moment erklärte, und auch das tägliche Publikum um uns herum kroch vor Freude fast zu Boden.
Wie sich herausstellte, kannten die Mitreisenden das Wort "Mixer" nicht und waren sehr interessiert daran, was genau ich angreifen sollte.

[Landsmann]

Landsmann,

Ja, dies ist eine strenge Regel (wenn Sie möchten, dass es funktioniert), alles andere scheint überlagert zu sein und durch die "Löcher" des Mixerbeins sozusagen in das Eigelb zu sickern. Es hat sowieso nicht funktioniert!)))

[auf ein Ei treten]

auf ein Ei treten

Das ist richtig, und in den ersten 10 Sekunden heben Sie dieses "Bein" nicht an ...

Obwohl ich es ohne diese Subtilität schaffen kann ...

Nata, danke für das Rezept. Es stellt sich als köstlich heraus, alles darin ist in Maßen. Und zu einem bestimmten Zeitpunkt hörte ich auf, Mayonnaise mit einem Mixerbein zu machen. Ich musste die zweite Charge (und manchmal die dritte) machen, und es ist nicht klar, wie ich das erklären soll. Und in einem Mixer eines Bosch-Mähdreschers funktioniert es immer.

[Anchytka]

Anchytka,

Und es hat für mich geklappt, es hat geklappt und aufgehört ... Deshalb habe ich das Eintauchen aufgegeben ...

Und für Mayonnaise für die Gesundheit! Jetzt ist die Zeit für Ihre Mayonnaise und Sauerrahm. Immerhin Salate! Gurken / Tomaten usw.

Wir haben den Leiter der Mayonnaise-Versorgungsabteilung - eine Tochter, die es mit einem Stabmixer macht, frischen Dill und eingelegte Gurken hinzufügt. Das Hauptöl ist, es kalt zu halten und ein wenig zu gießen, sie hat immer eine Flasche Öl im Kühlschrank.

Das Hauptöl ist, es kalt zu halten und ein wenig zu gießen

Mit Öl bei Raumtemperatur stellt sich heraus, genauso gut, gießen Sie Öl auf einmal !!!

Gestern habe ich Mayonnaise gemacht - einfach eine Freude !!! Ich habe es in Boshik gemacht, alles ist super geworden. Stimmt, ich bin ein wenig in Panik geraten, als ich Essig hinzugefügt habe, alles zischte, aber dann alles durcheinander und voila super Sauce !!! Davor gab es Experimente mit anderen Rezepten, aber keines davon schmeckte, dann fade, im Gegenteil, es fühlte sich zu essig an, brrrr. Was für eine große Barmherzigkeit für das Rezept

[Irina_MP]

Irina_MP,

Der gleiche Unsinn. Nicht zufrieden mit dem Verhältnis der Zutaten. Und dieser hat es wirklich gemocht.

Iss, viel Spaß!))

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, heute Mayonnaise gemacht. Genauer gesagt, ich habe gestern angefangen, hatte aber keine Zeit, es zu beenden - ich musste mit meinem Sohn zum Pool gehen. Am Abend fing ich an, es zu beenden, also brach es und das Öl hörte auf zu emulgieren. Ich habe es für heute verschoben. Heute habe ich den Teil noch einmal gelesen, in dem Sie schreiben, wie man einen Patienten wiederbelebt. Und ich habe ihn trotzdem beendet! Es stellte sich als sehr dick heraus. Im Allgemeinen begann sich mein Tauchmixer irgendwie aufzuwärmen, ich machte sogar eine Pause, um nicht auszubrennen. Bevor ich den Essig hinzufügte, fiel ich in Stücken von meinen Füßen. Ist es okay - so dick?

Ich wollte auch fragen - und wenn Sie es zu einem Mixer machen, welche Art von Gerichten ist dann besser zu nehmen? du brauchst es zu sehr, oder?

[Anchic]

Anchic,

Ja, diese Dichte ist völlig normal))). Nach dem Hinzufügen von Essig ist alles normalisiert)).

Ich benutze eine normale Schüssel im Mixer (Kitchen Aid, 4.6L Schüssel), alles wird normal geschlagen.

Ich benutze eine 4,6 l Schüssel im Mixer

Laden Sie es gerade hoch?

Laden Sie es gerade hoch?

Estessno)))

Ich habe keine Sekunde an dir gezweifelt !!!

[Nata]

Nata, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Gestern haben wir einen Salat mit hausgemachter Mayonnaise gegessen - es war köstlich. Der Ehemann staunte über seine Dichte

[Natus]

Natus, und setzen Sie einen Schneebesenaufsatz in den Mischer? Und änderst du es nicht?
Es ist nur so, dass ich selbst noch nie Mayonnaise gemacht habe - das ist es, ich möchte es versuchen)

[Irina F.]

Irina F.,

Ir, ich habe Küche, ich lege den Draht zum Auspeitschen an und ziehe mich nicht um. Zuerst gibt es nur wenige Zutaten, natürlich sind sie unten, dann wird das Öl hinzugefügt und alles ist in Ordnung.

[Nata]

Nata,
Ich verstehe, das habe ich mir über die Düse gedacht!
Lana, ich werde es mit Sedna versuchen.

[Nata]

Ich habe es trotzdem gemacht !!! Und ich habe es geschafft !!!!
Es gab etwas mehr Senf (aus Versehen). Während ich die Probe nahm, fühlte meine Tochter es, aber es war überhaupt nicht im Salat zu spüren. Der Geschmack ist viel weicher als der des gekauften. Hergestellt mit einem Schneebesen in Kesh (6,7 l). Ich hatte zwar Angst, dass er 3 Eigelb auf den Boden der Schüssel schlagen und nichts sammeln würde, aber nein, er machte eine "5". Danke für das Rezept, Nata!

Chuch, hier ist meine Mayonnaise)))

Hat die halbe Portion gemacht, es hat super geklappt (Küchenregeln)
Ich werde beim nächsten Mal weniger Essig hinzufügen. Und jetzt werde ich den Laden endgültig vergessen)))
Danke liebe !!!!!

[Irina F.]

Irina F.,

Zuerst wollte ich fragen, warum es so gelb ist, aber in einer Sekunde wurde alles klar: meine Eier, richtig?)))

[Nata]

Nataja, ihre Hoden-Eigelb sind immer gelb-gelb)))

[Irina F.]

Irina F.,

Die Schwester ihrer Hühner hat immer einen Keks von kräftiger gelber Farbe))).

Ja, ja Natasha, ich wollte über den Keks schreiben und habe vergessen, also gelb)))
Und auch in Salaten wird alles gelb)

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, aber ich wurde gelblich mit den Laden

Ich habe eine gelbe mit dem Laden

Und bei mir ...

Nun, Wachteleier im Sinne von Salmonellen sind sicherer, obwohl sie auch sehr gut gewaschen werden müssen.

Ich bin mit meinem Kommentar etwas spät dran, habe das Thema aber erst heute gesehen.
Wachteleier sind in Bezug auf Salmonellose weder sicherer noch gefährlicher als Hühnereier.
Salmonellen sterben bei Temperatur. von 55 Grad in 1,5 Stunden oder nach 12 Minuten. bei einer Temperatur von 60 Grad. Daher beträgt die Körpertemperatur der Wachteln 42 Grad (was normalerweise von den Befürwortern des Fehlens von Salmonellose bei Wachteln angegeben wird) für Salmonellen "Triebe für den Elefanten".
Gleiches gilt für das Argument über die dichtere Schale und Schale von Wachteleiern. Salmonellen sind viel kleiner als die Löcher in der Schale und der Schale von Hühner- und Wachteleiern. Salmonellen sind gleichgültig, welche Größe eingegeben werden soll: genug von ihnen geben ein Fußballtor oder ein Hockeytor für die Entwicklung von Salmonellose ein. Und im Inneren vermehren sie sich auch intensiv.
Das Risiko einer Salmonellose beim Verzehr von Wachteleiern ist daher im Vergleich zu Hühnereiern sehr, sehr unbedeutend.

Mädchen, die Minez bekamen, trainierten und plötzlich aufhörten zu arbeiten: Vielleicht dreht sich alles um Pflanzenöl. Versuchen Sie das Öl zu wechseln.

Hier habe ich das Rezept gelesen und wollte Mayonnaise !!! Aber die "Mayonnaise" -Saison ist noch nicht gekommen, wir müssen es aushalten.

Es hat nicht funktioniert! Ich habe gerade das Essen ruiniert! Ich habe es für 1 Ei gemacht (ich habe beschlossen, es zu versuchen, es ist gut, dass ich wenig genommen habe). Es scheint, dass alles den Anweisungen entspricht, aber entweder ist der Mixer schwach (obwohl er später mit einem Stabmixer fortgesetzt wurde) oder etwas Öl ist nicht dasselbe (gewöhnliche Sonnenblume aus dem Laden, ich nahm 50: 50 mit einem Geruch und zum Braten) oder das Öl wurde gegossen nicht so langsam wie es sollte (obwohl die Mädchen geschrieben haben, dass selbst wenn alles auf einmal ausgegossen wird, es immer noch funktioniert), ist es entweder notwendig, es länger zu schlagen (obwohl es 7 Minuten lang schlägt), oder die Hände wachsen nicht von dort. Aber das Ergebnis ist bedauerlich (obwohl ich sogar das ZWEITE Eigelb zu der gleichen Anzahl anderer Zutaten hinzugefügt habe) - die gelbe Gänsehaut wird sich nicht verdicken. Was tun mit all dem? Ausgießen? Oder kannst du irgendwo überspringen?
Hier ist ein Experiment! "Wenn Sie nicht wissen wie, nehmen Sie es nicht!"

[Guzel62]

Guzel62Gießen Sie das fehlgeschlagene Ergebnis nicht aus, sondern legen Sie es in Backwaren, in denen Mayonnaise gemäß dem Rezept bereitgestellt wird.
Versuchen Sie trotzdem, das Öl zu wechseln. Vielleicht stimmt etwas nicht mit ihm.

[Guzel62]

Guzel62Nun, sogar ich habe mit meinem leistungsstarken Mixer (Kitchen Aid) viel länger als sieben Minuten geschlagen! Zuerst habe ich das Ei mit Senf gut geschlagen und erst dann Butter hinzugefügt, also habe ich einfach einen Esslöffel aufgeschöpft und ihn eingegossen, ohne den Mixer auszuschalten. Zuerst goss sie einen Löffel ein und fügte dann zwei oder drei hinzu. Die ganze Zeit habe ich dafür gesorgt, dass es emulgiert wurde, und dann habe ich das nächste Öl hinzugefügt.

Es hat nicht funktioniert! Ich habe gerade das Essen ruiniert! Ich habe es für 1 Ei gemacht (ich habe beschlossen, es zu versuchen, es ist gut, dass ich wenig genommen habe). Es scheint, dass alles den Anweisungen entspricht, aber entweder ist der Mixer schwach (obwohl er später mit einem Stabmixer fortgesetzt wurde) oder etwas Öl ist nicht dasselbe (gewöhnliche Sonnenblume aus dem Laden, ich nahm 50: 50 mit einem Geruch und zum Braten) oder das Öl wurde gegossen nicht so langsam wie es sollte (obwohl die Mädchen geschrieben haben, dass selbst wenn alles auf einmal ausgegossen wird, es immer noch funktioniert), ist es entweder notwendig, es länger zu schlagen (obwohl es 7 Minuten lang schlägt), oder die Hände wachsen nicht von dort. Aber das Ergebnis ist bedauerlich (obwohl ich sogar das ZWEITE Eigelb zu der gleichen Anzahl anderer Zutaten hinzugefügt habe) - die gelbe Gänsehaut wird sich nicht verdicken. Was tun mit all dem? Ausgießen? Oder kannst du irgendwo überspringen?
Hier ist ein Experiment! "Wenn Sie nicht wissen wie, nehmen Sie es nicht!"

Werfen Sie es nicht weg, Sie können immer noch Mayonnaise aus der Mayonnaise machen, die Sie nicht erhalten haben! Alle Produkte sollten die gleiche Temperatur haben, es ist besser, diese Masse in den Kühlschrank zu stellen. Lassen Sie es sich setzen, die Eier setzen sich am Boden ab. Dann herausnehmen, 1 weiteres Ei dort zerbrechen, das Eigelb mit einem Mixer abdecken und langsam schlagen. Alles wird gut gehen ! Hundert Mal abgeschlossen.

[Guzel62]

Also erinnerte ich mich auch daran, dass ich irgendwie Mayonnaise gemacht hatte und auch nichts daraus wurde.Dann habe ich die Mischung für eine Weile in den Gefrierschrank gestellt und dann hat alles perfekt geklappt!
Echte Mayonnaise war ohne Eier.
Guzel62, Viel Glück !!!

sogar ich habe es mit meinem leistungsstarken Mixer (Kitchen Aid) viel länger als sieben Minuten geschlagen!

Und mit einem Stabmixer dauert der gesamte Vorgang einige Sekunden !!!

Ich lege alle Zutaten auf einmal in eine Schüssel, Reißverschluss und du bist fertig !!!

Flüstern ...

[Innus]

Innusmuss versuchen! Es wäre toll!
Nächstes Mal werde ich es mit einem Mixer versuchen.

Auch ich benutze nur einen Stabmixer und mache Mayonnaise, ich habe es ein paar Mal mit einem Mixer versucht, nichts ist dabei herausgekommen.

[Guzel62]

Guzel62Mein erster Versuch, Mayonnaise herzustellen, war vor langer Zeit, als ich mir gerade einen Stabmixer kaufte. Ich habe es gemäß den Anweisungen für den Mixer gemacht und nichts ist passiert. Ich kannte diese Seite damals nicht und warf alles raus. Nachdem ich die Informationen hier gelesen hatte, beschloss ich kürzlich, es erneut zu versuchen. Hergestellt mit einem Tauchmixer. Zuerst den Senf und das Eigelb gut schlagen (mindestens 2-3 Minuten). Und dann Öl mit einem Teelöffel hinzufügen (ich habe es auch mit einem Laden gemacht). Warten Sie, bevor Sie einen neuen Löffel Öl hinzufügen, bis der vorherige eingedickt ist. Es stellte sich nicht sehr schnell heraus (ich denke, dass es mit Geschick etwas schneller sein wird). Aber der Mixer begann sich aufzuwärmen und ich ließ ihn abkühlen. Und dann lief mir die Zeit davon - ich musste meinen Sohn zum Pool bringen - und ich begann schneller Öl zu gießen. Und irgendwann emulgierte die nächste Portion Öl nicht vollständig und die Schichtung begann. Ich habe diesen Fall im Kühlschrank und auf der Spur gelassen. Tag von vorne beginnen. Ich nahm ein weiteres Eigelb, peitschte es mit Senf und dort einen Esslöffel Mayonnaise, der nicht funktionierte. Und am Ende hat alles gut geklappt!

Ich habe gute Arbeit mit einem Mixer geleistet, aber mit einem Mixer war es viel schneller !!!

Und um Öl allmählich mit Löffeln einzuschenken, mag ich es ehrlich gesagt nicht wirklich ...