Helfen Sie, den Cupcake nach Zusammensetzung zu sortieren

Ich habe einen fertigen Kuchen gekauft, in dem 300 Gramm Trockenmischung laut Rezept 3 Eier und 140 Gramm Butter hinzufügen müssen.
Es stellte sich heraus, dass es sehr lecker war, dachte ich - ist es möglich, die Komposition zu zerlegen und sie zu Hause aus Ihren Produkten herzustellen?

Die Zusammensetzung der Mischung (300 g) auf der Verpackung: Premium-Weizenmehl, Zucker, Maisstärke, Backpulver (E500), Säureregulator: Pyrophosphat, Salz, Vanillin.

Natürlich gibt es keine Proportionen. Erfahrene Handwerker, lassen Sie uns gemeinsam überlegen, wie die Zusammensetzung der Trockenmischung in die Proportionen der Zutaten zerlegt werden kann.
Ich habe versucht, es in folgendem Verhältnis zu tun: 70 Zucker, 70 Stärke, alles andere Mehl. Es stellte sich als essbar heraus, aber sehr weit vom Original entfernt. Es kam weniger süß, weniger luftig und hart heraus.

Bitte geben Sie an, welche Anteile Mehl-Zucker-Stärke für eine 300-g-Basis geeignet sind.

[Pyrophosphat]

Pyrophosphat
Material aus Wikipedia
Das Additiv verbessert die Konsistenz des Produkts, verlangsamt den Oxidationsprozess des Produkts. Erhöhen Sie die Fähigkeit zur Feuchtigkeitsbindung und Emulgierung.
Übermäßiger Verbrauch von Natriumpyrophosphat führt zu einer beeinträchtigten Absorption von Kalzium, was zur Ablagerung von Kalzium und Phosphor in den Nieren führt. Entwicklung von Osteoporose
Wird in Waschmitteln, Papierherstellung, Bleichen und Galvanisieren verwendet.
Einmachen von Fleischprodukten.
Teig backen.
Korrosionsinhibitor.
Ich denke, ohne Pyrophosphat werden Sie nicht den Geschmack einer trockenen Mischung erreichen
Und ob Sie ihn in einem Cupcake brauchen, liegt bei Ihnen
Wir haben ein sehr interessantes Thema im Forum: Bakeware Nordic Ware: Kauf, Funktionen, Bewertungen, Rezepte
Dort auf der ersten Seite gibt es eine wunderschöne Sammlung von Rezepten. Sie als Bäckeranfänger werden sehr interessiert sein. Vielleicht holen Sie sich ein Rezept, das von unseren Mädchen getestet wurde

Ich denke, ohne Pyrophosphat werden Sie nicht den Geschmack einer trockenen Mischung erreichen

Eh, Hinterhalt, geht Backpulver nicht wie ein Backpulver?
Vielen Dank für den Rat in diesem Abschnitt. Ich habe ihn durchgesehen und ein Häkchen in meinen Kopf gesetzt, um ihn detailliert zu studieren.
Und wenn Sie auf dieselben Phosphate verzichten (ich kann mir nicht einmal vorstellen, ob sie in Geschäften erhältlich sind), welche Anteile an Kuchenteig können im Verhältnis zu Mehl-Zucker-Stärke stehen?

Ich kann diese gekaufte Mischung nicht mehr finden, aber meine Verwandten bitten mich, sie zu wiederholen.

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Weil es sich als lecker herausstellte und das Kochen nicht schwierig ist, wollte ich es wiederholen

Mehl 190 400 415 300
Zucker 150 400 400 180
Öl 125 100 240 185
Hier ist eine Aufnahme des Anteils von Mehl, Zucker. Butter in drei verschiedenen Muffins, leider ist die Zuckermenge ungeheuerlich und daher köstlich
Vielleicht ist es sinnvoll, sich die Cupcakes nach GOST anzusehen, das Ergebnis ähnelt einem Kuchen aus einer trockenen Mischung
Cupcake ist in der Regel nicht schwer zuzubereiten, die Hauptsache ist, das richtige Rezept zu wählen

Nicht viele Rezepte enthalten keine Stärke. Auch die Proportionen sind wichtig!

Ich mochte nie fertige Mischungen), in der Regel gibt es einen Überschuss an Zucker, verschiedenen Geschmacksrichtungen und Aromen
Ich backe hauptsächlich Muffins mit einer Menge von 200 g Mehl, Sand pro Auge, 3 Eiern, einem Glas Joghurt (mein eigenes aus Vollmilch), 2 Esslöffel Grieß, Butter 100 g
Rosinen, Backpulver

Nicht viele Rezepte enthalten keine Stärke. Auch die Proportionen sind wichtig!

Wir werden nie erfahren, wie viel Stärke in der fertigen Mischung enthalten ist. Vielleicht ist es in einer geringen Menge im sogenannten "Backpulver" (Backpulver) enthalten

Dieser Cupcake war gut, weil er nicht sehr süß und locker war. In Kombination mit der Imprägnierung von Sahne (getrocknete Sauerrahm + Puderzucker + Beeren) hat es sich sehr gut entwickelt.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
Stärkerezept.

Zutaten:

Vanillin 2gr
Kartoffelstärke 50g
Milchpulver 160g
Weizenmehl 500g
Zucker 250gr
Backpulver 10gr
Hier ist ein Rezept für eine trockene Kuchenmischung in unserem Forum.

Interessanterweise werden an vielen Stellen "Stärke" erwähnt, aber es wird nicht erwähnt, was es ist: Kartoffel oder Mais. Was ist der Unterschied?

[kseniya D.]

kseniya D.Übrigens, ein sehr guter Cupcake, den ich gebacken habe "Butterkuchen nach GOST (ohne Soda und Backpulver)"
Butter 200 g
Kristallzucker 200 g
Eier (Raumtemperatur) 240 g
Weizenmehl, Premium 150 g
Stärke 50 g
Vanillin 1 g
Vielen Dank Sanadorochke

Sie haben es erst gestern gegessen. Toller Cupcake.

[Anfänger Bäcker]

Anfänger BäckerStärken werden aufgrund ihrer guten Absorptionseigenschaften als Stabilisatoren eingestuft. In einem flüssigen Medium nehmen Stärkekörnchen an Volumen zu und quellen bei Wärmebehandlung noch stärker auf und bilden eine stabile Struktur. Kartoffel- und Maisstärke können in Backwaren verwendet werden. In Keksen beträgt das Verhältnis von Mehl zu Stärke 75% Mehl, 25% Stärke. Es gibt mehr in Muffins, weniger Stärke, ungefähr 85/15, abhängig vom Rezept.

In Keksen beträgt das Verhältnis von Mehl zu Stärke 75% Mehl, 25% Stärke. Es gibt mehr Muffins in Muffins, weniger Stärke, ungefähr 85/15,

Der Kuchen ist dichter und der Keks ist deshalb flauschiger?

Nein, natürlich. Der Biskuitkuchen ist aufgrund des geschlagenen Proteins flauschiger. Nun, Backpulver mit Stärke macht ihren Job.
Dies ist ein grundlegend anderer Teig: Keks und Muffin.