Natürlich fermentierte Gurken (ohne Essig) zum Eisstockschießen

[Elenka]

Elenka, Elena, mach es vor Gericht, es wird dir gefallen. Morgen wird Lyudochka antworten, sie sagte, sie seien wunderbar in einer Stadtwohnung.

Unser Sommer und der Beginn des Herbstes sind ziemlich heiß, meine Speisekammer ist auf meinem Balkon, es ist warm für eingelegte Gurken. Keine Gläser mehr "protestieren".

[Elenka]

ElenkaIch salzte einen Drei-Liter-Eimer. Mein Freund verwendet diese Methode, um eingelegte Pilze zu Hause im Schrank zu lagern, die Salzlake zu kochen und die Kräuter wegzuwerfen. Ich mag sie nicht wirklich: girl_red: Ich habe es geglaubt, aber wieder bin ich auf ein ähnliches Rezept gestoßen und habe darüber nachgedacht. Ich möchte in Literdosen schließen und sehen, wie sie stehen.

[Oksana]

Oksana, danke ... stimme einfach zu, dass es in das Rezept geschrieben werden muss, damit die "Tanker" keine Fragen haben))))))))))))))))

Nun, ich bin schuldig, Shos Ehemann in Maine ist ein Tankman ?! Sieht so aus, als wäre es mir übermittelt worden ...

Mädchen, entschuldigen Sie, was müssen Sie in das Rezept schreiben? dass das Gras herausgezogen werden muss? Es heißt: Die Sole abtropfen lassen. Es bedeutet nur, mit Wasser abzulassen und zu verdünnen. Alle! Kein Kraut, keine Gewürze, nicht alles. Sie erklärten mir dieses Rezept an den Fingern im Bus. Ich wollte das Rezept ergänzen, aber beim Schreiben ist die Zeit abgelaufen. Es tut uns leid ...
Elenka. Meine Gurken sind nur in der Wohnung, ich habe eine gewöhnliche Stadttreshka, sie stehen einfach in der Speisekammer, in der Küche in den Tischen usw. Nein, sie explodieren nicht und wandern herum, denke ich, weil wir die Gurke gekocht haben

[Lucilia]

Luciliaund nach diesem Rezept können Hälften langer Gurken wie Zozuli gesalzen werden? Werden sie dadurch nicht weich sein?

[Lucilia]

Lucilia, Vielen Dank.
Gurken werden vorerst fermentiert. Ich werde alles nach dem Rezept machen. Ich werde sehen ... ich werde vergleichen.
In allen Rezepten werden Gurken auf die gleiche Weise für die Lagerung vorbereitet. (Die Sole wird gekocht, zweimal gegossen ...) Höchstwahrscheinlich geht es nur um den Mangel an Grün.

Mangel an Grün, das Vorhandensein von Grün hat nichts damit zu tun! Wenn Sie 2 Mal kochen, explodieren sie nicht. Normalerweise reicht ein Kochen auch mit Kräutern (persönlich überprüft).
Ich möchte Ihnen nur von einem Rezept erzählen, das ich vor ein paar Jahren im Internet kennengelernt und persönlich getestet habe: Das Salzen erfolgt auf die gleiche Weise wie in Lucilias Rezept beschrieben (dh mit einer erhöhten Menge Salz), und dann wird die Salzlösung in den Abwasserkanal und das Glas mit Gurken abgelassen und Grüns werden einige Male mit normalem Leitungswasser gewaschen, um Milchsäuresedimente zu entfernen. Danach wird das Glas ganz oben mit normalem kaltem Leitungswasser gegossen, und Luftblasen können austreten, und das Wasser wird bei Bedarf nachgefüllt. Mit einem Deckel verschließen (es sollte genügend Wasser vorhanden sein, damit es beim Schließen des Deckels durch die Oberseite der Dose fließt) und aufgerollt werden. Der Tipp ist, dass es keinen freien Raum und keine Luft in der Bank gibt!
Als großer Skeptiker schnaubte ich, nachdem ich ein solches Rezept gelesen hatte, aber der experimentelle Chemiker gewann und ich machte 4 Drei-Liter-Gläser zum Testen. Stellen Sie sich meine Überraschung vor, als keine der Dosen explodierte, aber nicht einmal bewölkt wurde! Das überschüssige Salz der Gurken wurde ins Wasser freigesetzt und der Geschmack und der Salzgehalt erwiesen sich als klassische Fassgurken. Ich ließ sogar ein Glas länger als ein Jahr stehen, und es diente auch gut und wurde erfolgreich gegessen.
Hier ist ein cooles Rezept und Experiment. Alles was Sie brauchen ist ein Waschbecken, ein Wasserhahn mit Wasser und Vorsicht beim Füllen eines Glases mit Wasser!

Lucilia, entschuldige viele Ausrutscher, aber wir müssen irgendwo Experimente teilen. Und ich kann keine Rezepte erstellen - ich habe immer alles "per Auge".

aber wir müssen unsere Experimente irgendwo teilen

Danke, das ist ein sehr gutes Experiment, ich werde es auch versuchen. Vielleicht wollen Mädchen Jungen auch das Rezept einfacher machen!

[Lyudmila,]

Lyudmila, Danke für das Rezept. Es ist interessant, eine solche neue Option für mich auszuprobieren.
Ich habe viele Jahre lang Gurken gesalzen, aber ich schließe sie mit einfachen Nylonkappen. Ich habe es nach dem Rezept gemacht, das Filirina oben beschrieben hat, es hat mir auch gefallen.

und nach diesem Rezept können Hälften langer Zozuli-Gurken gesalzen werden

Lily, du kannst alle zur Konservierung bestimmten Gurken salzen (normalerweise sind diese Informationen auf der Samenpackung angegeben). SALATGURKEN KÖNNEN NICHT GESALZT WERDEN! Sie werden weich. Ich weiß nicht, was ZOZULA ist, ich benutze diese Sorte nicht. Vielleicht Mädchen, die es wissen?

Hier zu finden:

Zozulya-Gurken eignen sich zur Herstellung von Salaten und zum Beizen für eine kurze Lagerzeit.

Also salze ich es nicht - weil ich nicht weiß, was Sie auf dem Markt kaufen werden, sind Gurken nicht in der Datscha erschienen (sagte Mama)

Ich salze also nicht - weil ich nicht weiß, was Sie auf dem Markt kaufen werden, wurden Gurken nicht in der Datscha geboren (sagte Mama

Lena, irgendwie sagen sie, dass sie durch Pickel, schwarze Punkte und weiße Flecken identifiziert werden?

Zozulya kann leicht gesalzen werden, aber Salz wird nicht empfohlen. Ich lege sie nicht darauf, um später nicht verwirrt zu werden.

[Filirina]

Filirina,, eine interessante Methode, aber ich habe momentan nur eine Bank, wenn ich sie noch habe, werde ich es versuchen. Und Stauraum ist auch im Raum? Nähkappen? Oder können Metallschrauben verwendet werden? Die Schwiegermutter rollt alles so, dass es durch die Spitze fließt.

[Lucilia]

Lucilia,
Lyud, ich fürchte, ich werde definitiv den falschen kaufen)))

irgendwie sagen sie, dass sie durch Pickel, schwarze Punkte identifiziert werden

Es scheint, als ob schwarze Punkte auf den Pickeln sein sollten, und weißer Salat ...
Ich säe keine Zozulya, aber ich säe normalerweise sieben Sorten ... es gibt weiße und schwarze Pickel ... es gibt auch Sorten mit universeller Verwendung ... aber nach meinen Gefühlen haben sie dann eine andere Knusprigkeit als das Glas ... obwohl ich immer in kaltem Wasser einweichen muss

Hier zu finden:

Zitat
Zozulya-Gurken eignen sich zur Herstellung von Salaten und zum Beizen für eine kurze Lagerzeit.

Lena, danke für die Information. Es ist schade, dass Zozulya nicht zum Einmachen gedacht ist. Ich habe es dieses Jahr gepflanzt, aber es hat sich als fruchtbar herausgestellt, wir essen es nicht in Salaten. Also werde ich es leicht salzen und für dieses Rezept werde ich kleine Gurken nehmen.

Und ich habe SARATSIN zum ersten Mal auf Empfehlung des Verkäufers gesät, es hat mir sehr gut gefallen, hübsch, süß, nicht stachelig und pickelig zugleich, fruchtbar!

Und ich habe SARATSIN zum ersten Mal auf Empfehlung des Verkäufers gesät,

muss sich erinnern.

SARATSIN, es hat mir sehr gut gefallen, hübsch, süß, nicht stachelig und pickelig zugleich, fruchtbar!

Genau, Sie müssen sich erinnern ... Ich wähle mit gebündelten Eierstöcken. Ich wähle dies wahrscheinlich seit ungefähr sieben Jahren, aber zum ersten Mal in diesem Jahr habe ich ein paar Eierstöcke gesehen ...
ist der Sarazene einfach? Vielleicht ist das Label geblieben, was ist dort interessant?

Ich wähle mit Bündel Eierstöcken. Ich wähle dies wahrscheinlich seit ungefähr sieben Jahren, aber ich habe dieses Jahr zum ersten Mal ein Bündel Eierstöcke gesehen ...

AlenKa, für Eierstockbündel müssen solche Gurken jeden Tag gewässert und zweimal pro Woche mit Mineralwasser gefüttert werden. Dann ziehen die Pflanzen alle etablierten Eierstöcke heraus.

Und ich habe bereits gute Kritiken über die Sarazenen getroffen. Aber wir haben die Samen dieser Gurke noch nicht gesehen.

ist der Sarazene einfach? Vielleicht ist das Label geblieben, was sie dort schreiben, ist interessant

ALENA, ich werde heute versuchen, nach dem Paket zu suchen, ich werfe es normalerweise nicht weg. Es kostete ungefähr 80 Rubel, nicht billig, aber auch nicht teuer. Aber die zweite Klasse (ich erinnere mich nicht an den Namen) hat mich nicht beeindruckt, obwohl die Gurken auch nichts sind, sondern alle "Wolle", bis Sie sammeln ... Sie verschwinden ...

ilirina ,, eine interessante Methode, aber ich habe vorerst nur eine Dose, wenn ich sie noch habe, werde ich es versuchen. Und Stauraum ist auch im Raum? Nähkappen? Oder können Metallschrauben verwendet werden? Die Schwiegermutter rollt alles so, dass es durch die Spitze fließt.

Ich habe normale Nahtdeckel (ich sterilisiere sie selbst ohne Grund). Ja, sie stehen in einem Raum unter dem Bett (ich wohne in einem Hochhaus ohne Keller).

Der Tipp ist, dass es keinen freien Raum und keine Luft in der Bank gibt!

Irina, ich denke, die Gurken sollten eine Weile ausgerollt bleiben, weil die Gurken offensichtlich Wasser aufnehmen und sich anschließend eine Luftschleuse bilden wird? Wenn ich die gleichen Tomaten aufrolle, gieße ich immer kochendes Wasser ein, damit es über den Hals fließt. Wenn Sie jedoch die Dose öffnen, sehen Sie, dass sie nicht voll ist.

Irin, erzähl uns das Rezept genauer, interessant!

Nun, die Gurken müssen ein wenig min stehen. 10-15, um Luftblasen freizusetzen. Sie können das Glas zu diesem Zweck sogar leicht schütteln.
Und Tomaten und Konserven mit kochendem Wasser sind anders. Dort muss man sich an die Physik erinnern. Das Wasser nimmt nicht ab, weil es absorbiert wird, sondern weil es abkühlt. Heißes Wasser hat ein größeres Volumen als kaltes Wasser.

Weitere Details: Jetzt scanne ich das dann gedruckte Rezept und füge es ein.



Nun, die Schrift ist zu klein, aber es gibt nichts, was sie vergrößern könnte, und ich erinnere mich nicht an die Quelle.

Im Allgemeinen, wenn es völlig unlesbar und notwendig ist, werde ich es im manuellen Modus erneut eingeben.

Im Allgemeinen, wenn es völlig unlesbar und notwendig ist, werde ich es im manuellen Modus erneut eingeben

Irinka, Nachdruck, ich denke, es wird nicht nur für mich interessant sein!

Rezept: Dill, Meerrettich, Knoblauch, Pfeffer, Johannisbeeren usw. in Gläser auf den Boden geben, gut gewaschene Gurken (die Enden nicht abschneiden). Salz in einem Anteil von 100 g in Wasser lösen. Salz in 1 Liter Wasser. Gießen Sie Gurken mit dieser Lösung, gießen Sie optional 1 TL darüber. trockener Senf. Decken Sie die Gläser ab und stellen Sie sie in einen Behälter, damit die Salzlösung nicht auf den Tisch läuft. Wir lassen für 4-5 Tage im Zimmer. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist (die trübe Lösung beginnt sich ein wenig aufzuhellen) und sich auf den Gurken ein Milchsäureausschlag gebildet hat, bereiten wir die Gläser für das Nähen vor.
Wir nehmen das Glas, bedecken den Hals mit unserer Hand und lassen die Salzlösung ab (in den Abwasserkanal!). Gießen Sie das Glas mit sauberem Wasser und schütteln Sie es, um das gesamte Sediment abzuwaschen. Wir machen das mehrmals, bis der weiße Niederschlag vollständig ausgewaschen ist. Füllen Sie dann das Glas "mit einem Objektträger" bis zum oberen Rand des Glases mit kaltem Wasser. Wir prüfen, ob sich keine Luftblasen mehr im Glas befinden, schütteln das Glas und fügen bei Bedarf "mit einem Objektträger" Wasser hinzu. Setzen Sie den Nahtdeckel auf. Wasser von unten sollte fließen. Wir rollen auf. (Ich habe es nicht mit abziehbaren Deckeln gemacht, ich weiß nicht, ob sie gehen werden.) Lassen Sie das Glas einige Tage unter Kontrolle. Wenn Trübung auftritt oder der Deckel zu blasen beginnt, füllen Sie das Gefäß einfach wieder auf und rollen Sie es erneut (dies bedeutet, dass Luft vorhanden ist und der Fermentationsprozess fortgesetzt wurde). Gurken sind in der Wohnung und überschüssiges Salz lässt sie im Wasser.

Irina, danke!

Immer gerne! Freut mich, wenn jemand nützlich ist!

obwohl die gurken auch nichts sind, sondern alles "woll", bis du sammelst .... du verschwindest ....

Und ich dachte - ich bin der einzige. Ich pflücke Gurken in Handschuhen - lange Gummihandschuhe, in Kleidung - komplett, in Stiefeln oder Turnschuhen,
und dann juckt jeder - beide Hände und Füße - zwei Tage lang.

Mädchen, und ich habe Fragen zum Rezept, ob es notwendig ist, das Glas, in dem wir salzen, zu sterilisieren, und die zweite Frage, die wir jetzt haben, ist die Hitze bei vierzig Grad und in der Wohnung bei 30 Grad, wenn die Aufteilung nicht funktioniert. Werden die Gurken bei dieser Hitze sauer oder müssen Sie sie noch in den Kühlschrank schieben? Und wenn nicht im Kühlschrank, wie lange dauert die erste Stufe bei solcher Hitze - auch 7 Tage oder weniger?

Unser Fieber ist jetzt über 30. Auf dem verglasten Balkon gären Gurken. (Sie brauchen noch Wärme für die Gärung). Sie fermentierten 6 Tage lang, weiße Blüte begann sich auf den Gurken niederzulassen, die Salzlake hellte sich auf. So können Sie sie bewahren. Sie müssen sich auf die Bereitschaft der Gurken konzentrieren. Zwar bildete sich auf der Oberfläche ein weißer Schimmelfilm, den ich dennoch vorsichtig entfernte.
Die Gurken erwiesen sich als gut, salzig, gewaschen, in Gläser gefüllt und die Salzlösung verdünnt. Im Allgemeinen habe ich alles nach dem Rezept gemacht.
Es gibt nichts, wofür man das Glas sterilisieren könnte, Gurken sind auch nicht styrylierbar. Die Dose wird durch Gießen von heißer Salzlösung sterilisiert.

[Elenka]

Elenka, ElenaVielen Dank für die schnelle Antwort. Und dann sitze ich und warte, ich denke, wenn jetzt jemand antwortet, werde ich es bis in die Nacht tun, und wenn nicht, werde ich es am Morgen verschieben. Nun, das war's - ich bin gelaufen, um zu tun ...Das Ende der ersten Stufe sollte also visuell festgelegt werden? Und wann kannst du sie essen?

Ist der Dill frisch oder der mit trockenen Stöcken?

Sie können jetzt essen. Die Gurken werden gesalzen, es bleibt nur durch Gießen und Konservieren zu sterilisieren.
Ich würde schlafen gehen ... Der Morgen ist klüger als der Abend.

Julia, wirst du sterilisieren oder nur salzen?

Nun, eigentlich wollte ich es für den Winter vorbereiten, ich möchte nur eine Probe nehmen. Darum habe ich gefragt. Es ist nur so, dass ich noch nie solche Gurken gemacht habe, nur zum Nähen eingelegt.

Ich würde schlafen gehen ... Der Morgen ist klüger als der Abend.

Ich bin eine Eule, mein Tag fängt gerade erst an ...

Ist der Dill frisch oder der mit trockenen Stöcken?

Wie soll ich sagen ... Dill mit frischen grünen Regenschirmen mit einem Teil des Stiels.
Ich habe es einfach nicht verstanden, ich dachte, es salzt schon mit dir.
Sie können die Gurken in kaltem Wasser einweichen, müssen sich dann aber früh morgens damit befassen. Sie können nicht lange im Wasser bleiben.
Das Einweichen der Gurken macht sie knuspriger.

... Dill mit frischen grünen Regenschirmen mit einem Teil des Stiels.

Und ich habe nur getrocknete, es gibt kein Grün. Also passt es nicht?

Sie können es verwenden, aber ich würde nicht. Ich würde frisch kaufen.
Wenn Sie mit der Qualität zufrieden sind, versuchen Sie ...

Danke, Elena !!!!

Julia, viel Glück!

Besser spät als nie zu antworten. Julia, lies das Rezept sorgfältig durch, es heißt: Wir sterilisieren die Dosen und Deckel, auf jeden Fall mache ich das, um Probleme zu vermeiden. Sie müssen die Gurken abtropfen lassen, wenn sie eine charakteristische, gesalzene Farbe annehmen. Dies kann durch das Glas gesehen werden. Ich bewahre diese Konserven nur in der Wohnung auf, sie sind hermetisch verpackt. Und wir haben auch Fieber ... Mama, weine nicht!

[Ludmila]

LudmilaKönnen Sie es zuerst in einem Drei-Liter-Glas salzen und nach dem Salzen in kleine Gläser geben und drehen? Und doch habe ich viele große Gurken, und wenn Sie sie nach dem Beizen oder vor dem Beizen in drei Teile schneiden: girl-th: und dann aufrollen? Oder wahrscheinlich werden sie sehr salzig sein

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank!!! Ich habe meinen Fehler schon gesehen.

Sie müssen die Gurken abtropfen lassen, wenn sie eine charakteristische, gesalzene Farbe annehmen. Dies kann durch das Glas gesehen werden.

Und das ist zumindest ungefähr? Ich habe nur nie Gurken eingelegt, nur mit Essig eingelegt

[Ludmila]

LudmilaMüssen Sie Gurken in ein 3-Liter-Glas geben? oder zum ersten mal ist es in einer großen pfanne möglich und erst dann in gläsern?