Gekochte Rinderzunge

Gekochte Rinderzunge

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Frische Rinderzunge	1 PC. mit einem Gewicht von 1500 g Ich habe dieses Gewicht
Wasser	3 l
Gewürze (ich habe mein getrocknetes Gemüse anders genommen) oder andere nach Geschmack	20 g trockene Gewürze
Lavrushka, Pfefferkörner
Zwiebeln	1 mittleres Stück
Frische Karotten	1 PC.
Selleriewurzel, Salz

Kochmethode

• Rohe Zunge
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• Es ist wichtig, wie viel Wasser in die Pfanne gegossen werden muss, um eine reichhaltige und schmackhafte Brühe zu erhalten, und das Fleisch erwies sich als gekocht und lecker.
• Es sollte weder weniger Wasser noch viel geben !!!
• Mit einer kleinen Menge Wasser wird das Fleisch nicht vollständig mit Wasser bedeckt und gleichzeitig nicht vollständig gekocht.
• Mit einer großen Menge Wasser wird sich viel Brühe herausstellen, und es wird sich herausstellen, dass es nicht so reich und lecker ist, es wird nach Geschmack verdünnt.
• Daher sollte gerade genug Wasser vorhanden sein, um das Fleisch mit Wasser zu bedecken, und etwas mehr zum Kochen von Wasser, damit sich das Fleisch ständig unter der Brühe befindet.
• In meinem Fall wurden 3 Liter Wasser benötigt.
• Zuerst goss ich 2,5 Liter Wasser ein, aber als ich das Fleisch einlegte, stellte sich heraus, dass ich mehr Wasser hinzufügen musste, was ich tat, während der Prozess des Kochens des Fleisches noch nicht begonnen hatte und die Brühe dabei nicht verdünnte.
• Beim Kochen von Fleisch und Brühe fügen wir kein Wasser mehr hinzu !!!!!
• Daher ist es ratsam, die Wassermenge sofort zu bestimmen !!!
• Der zweite wichtige Punkt ist, in welches Wasser das Fleisch gelegt werden soll - kalt oder heiß.
• Wenn wir saftiges Fleisch und eine transparente Brühe haben wollen, dann legen Sie das Fleisch in kochendes Wasser! Wenn Sie Fleisch in kochendes Wasser legen, wird Protein sofort auf der Oberseite (Kruste) des Fleisches gebraut, und alle schmackhaften und wertvollen Substanzen aus dem Fleisch werden beim Kochen nicht austreten, sie scheinen im Inneren blockiert zu sein.
• Gleichzeitig befindet sich praktisch kein Schaum in der Brühe, und wenn ja, dann nicht so viel.
• Hier können Sie sehen, wie ich das Fleisch in kochendes Wasser lege. Das Fleisch dampfte sofort und wurde weiß.
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• Ich lasse das Fleisch kochen und beobachte, wie sich der Schaum sammelt und rechtzeitig entfernt. Wie Sie auf dem Foto sehen können, ist der Schaum auf der Brühe absolut winzig, es gibt nichts zu entfernen.
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• Ich füge Gewürze hinzu. Lassen Sie es wieder kochen, reduzieren Sie die Hitze auf ein kaum schwaches Kochen und lassen Sie es kochen, bis es zart ist. Sobald ich gekocht habe, drehe ich das Fleisch auf die andere Seite.
• Ich füge Salz hinzu, um eine Stunde vor dem Ende des Kochens zu schmecken.
• Die Garzeit für die Fleischzunge beträgt ca. 2,5-3 Stunden ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht.
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• 3 Stunden vergingen. Die Zunge ist fertig und das Fleisch ist gut gekocht, die harte Kruste auf der Zunge löst sich "sofort". Sie können auf dem Foto sehen, ich habe absichtlich ein Stück der weißen Kruste abgerissen.
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• Jetzt müssen Sie entscheiden, was Sie mit der gekochten Zunge machen wollen.
• Wenn es heiß gegessen wird, können Sie es heiß schneiden und mit einer Beilage servieren.
• Wenn Sie in Sandwiches schneiden oder das Fleisch für morgen belassen möchten, lassen Sie das Fleisch besser in der Brühe, bis es vollständig abgekühlt ist, damit der Saft nicht aus dem Fleisch austritt, da es sonst trocken wird.
• Kaltes (gekühltes) Fleisch kann zur Lagerung aus der Brühe in eine andere Schüssel oder Folie gegeben werden.
• Die Brühe kann als Basis für erste Gänge und andere Zwecke verwendet werden.
• Oder Sie können es in portionierte Gläser füllen und in den Gefrierschrank stellen - "dann gibt es eine Überraschung" und ist nützlich, um Brei in Fleischbrühe zuzubereiten und trotzdem heiße Brühe zu trinken.
• Die Brühe sieht sehr würdevoll und schön aus! Ich musste nicht einmal die verschiedenen Rückstände filtern!
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Hinweis

Heute kochen wir Rinderzunge!
Ich werde Ihnen vielmehr sagen, wie ich es mache, und zeigen, was daraus wird.
Was ich als nächstes mit der gekochten Zunge mache - ich sage es dir später!
Guten Appetit, alle zusammen!

Ich habe diesen Rat im Internet gefunden: "Gießen Sie kaltes Wasser, bringen Sie es zum Kochen, kochen Sie es 5 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser ab, spülen Sie die Zunge mit kaltem Wasser ab, waschen Sie die Pfanne, füllen Sie sie mit neuem Wasser und kochen Sie ...Das Ablassen des ersten Wassers verbessert den Geruch der fertigen Zunge erheblich ..... "
Ich habe nichts zu vergleichen (erste Erfahrung), aber vielleicht wird jemand nützlich sein.

Mein "Held" kocht immer noch ...
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Wenn Sie in Sandwiches schneiden oder das Fleisch für morgen belassen möchten, lassen Sie das Fleisch besser in der Brühe, bis es vollständig abgekühlt ist, damit der Saft nicht aus dem Fleisch austritt, da es sonst trocken wird.

Tatyana, die Zunge in der Brühe ungeschält abkühlen lassen?
Gemüse und Gewürze aus der Brühe entfernen (abseihen)?

Tatyana, die Zunge in der Brühe ungeschält abkühlen lassen?
Gemüse und Gewürze aus der Brühe entfernen (abseihen)?

Ich koche meine Zunge so wie ich koche - ohne mit Tamburinen zu tanzen. Wenn das Fleisch innen "schmutzig" ist, bleibt es so. Ich kaufe Fleisch und Zunge auf dem Markt von meinen alten Metzgern, und ich weiß, dass dort das Fleisch geprüft und mit einem Stempel an mich verkauft wird, sogar in der Zunge

Ich lasse die Zunge in der Brühe mit Gewürzen, Kräutern abkühlen, der Film kommt gut und kalt von der Zunge - koche ihn einfach gut, bis er weich ist.

Guten Appetit!

schweißen Sie es einfach gut, bis es weich ist.

Es ist schon zwei Uhr, aber mit Weichheit irgendwie nicht sehr ...
Wir werden trotzdem gewinnen.
Vielen Dank!

Es ist schon zwei Uhr, aber mit Weichheit irgendwie nicht sehr ...

Für die Rinderzunge reicht dies nicht aus. Kochen Sie noch ein oder zwei Stunden und überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Stricknadel
Schau dir mein Foto oben an, meine Zunge ist sehr weich, gekocht

Noch ein oder zwei Stunden kochen lassen und die Bereitschaft mit einer Stricknadel prüfen

Gut. (Ich stupse mit einem Messer)
Ich werde morgen berichten ...

[Administrator]

AdministratorWenn die Zunge bereits kocht, ist es möglich zu klären, wie viel Salz Sie geben. Ich habe Angst zu untersalzen oder umgekehrt

Ja, ich habe Salz nach Geschmack
Setzen, rühren, schmecken - nicht genug, mehr nach Ihrem Geschmack

[Administrator]

Es scheint mir gelungen zu sein.

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Köstlich !!!

AdministratorWenn die Zunge bereits kocht, ist es möglich zu klären, wie viel Salz Sie geben. Ich habe Angst zu untersalzen oder umgekehrt

Kann ich meine Meinung äußern?
Die Brühe wurde zur weiteren Verwendung nach Geschmack gesalzen. Die Zunge selbst, es ist besser, später grobes Salz hinzuzufügen - Mmmm ...

Danke Mädels, und ich habe noch 1,5 Stunden Zeit zum Kochen, ich war zu spät für etwas

Danke Mädchen

Hmm ...

Es scheint mir gelungen zu sein.

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Köstlich !!!

Kann ich meine Meinung äußern?
Die Brühe wurde zur weiteren Verwendung nach Geschmack gesalzen. Die Zunge selbst, es ist besser, später grobes Salz hinzuzufügen - Mmmm ...

Na endlich!
Ich war alle besorgt, als die Bewertungen erschienen
Schön zu hören, dass es mir gefallen hat, DANKE!

Ich mag es auch, dann in Brombeeren schneiden und ein wenig grobes Salz darüber geben - super lecker!

Wurde deine Zunge normal gereinigt?

Hmm ...

Ja, Sie sind nicht der einzige in der Verwirrung von Spitznamen / Geschlechtern. Auch ich werde oft mit einem männlichen Geschlecht verwechselt

Wurde deine Zunge normal gereinigt?

Das Problem ist also bekannt ... Nein, nicht wirklich. Ich schrieb dies der Tatsache zu, dass ich es die ganze Nacht in der Brühe hatte. Wenn es sofort herausgezogen und unter kaltem Wasser steht, sollte es leicht zu reinigen sein. Ist das so?

Auch ich werde oft mit einem Mann verwechselt

Und ich bin (zuallererst) keine Ausnahme

Das Problem ist also bekannt ... Nein, nicht wirklich. Ich schrieb dies der Tatsache zu, dass ich es die ganze Nacht in der Brühe hatte. Wenn es sofort herausgezogen und unter kaltem Wasser steht, sollte es leicht zu reinigen sein. Ist das so?

Mir ist aufgefallen, dass die Zunge gut reinigt, wenn sie gut gekocht und weich (gekocht) ist.
Die Haut rutscht sofort, schnell und gleichmäßig ab.

Ich habe es nie unter kaltes Wasser gestellt, aus irgendeinem Grund mag ich es nicht. Grundsätzlich sucht jeder seinen eigenen bequemen Weg ...

[Alxndr]

Hmm ...

Alxndr Entschuldigung aus Gewohnheit

[Alxndr]

Alxndr Entschuldigung aus Gewohnheit

Wissenswertes ...

[Rom]

RomIch habe gerade mit Zungensandwiches gefrühstückt. Die Sprache erwies sich als weich und saftig. Das Erstaunlichste ist, dass meine ältere Mutter die Sprache mochte, die sehr launisch im Essen ist und praktisch kein Fleisch oder Geflügel isst (mit einem Skandal). Für mich hat etwas nicht geklappt und ich habe es nicht mehr gekocht. Dann danke Stérn lernte Schweinezungen im Ärmel zu kochen. Jetzt bin ich zum Rindfleisch gekommen. Meine Zunge war 1,8 kg schwer, also habe ich sie kaum in die Pfanne gehämmert und es war problematisch, sie mit Wasser zu bedecken. Sie schwebte die ganze Zeit auf. Lange gekocht, 4 Stunden. Die Haut wurde mit einem Strumpf entfernt, wo sie dünner und wo sie dicker ist, schlimmer.
Rom, danke für die Meisterklasse!

[Natascha]

NataschaNun, wenn die ältere Person das Fleisch mochte, dann haben Sie definitiv die Sprache

Kochen Sie für die Gesundheit, jetzt wissen Sie genau, wie es geht!

Heute habe ich die Zunge nach diesem Rezept vorbereitet.
Admin, das Rezept ist super !!! Vielen Dank.

Heute habe ich die Zunge nach diesem Rezept vorbereitet.
Admin, das Rezept ist super !!! Vielen Dank.

Das ist gut! Kochen Sie Ihre Zunge mit Vergnügen und nicht nur guten Appetit!

Danke für die netten Worte!

Klasse. Gourmand. : rose: Dies ist der Fall, wenn ich nicht koche, sondern Fleisch koche. Ein kleines Licht, bedeckt mit einem Deckel ... iii Träume, Geduld

Ich füge meine Zunge hinzu, bevor ich mindestens eine Woche lang mit Knoblauch koche.
Unter Unterdrückung.

Es gibt ein Rezept von Nadia im Internet.

Also ja, es wird schmackhafter. Wenn Sie in einem Schnellkochtopf kochen, dann noch schneller.

Tanyusha, gemacht für das neue Jahr!
Die Zunge kam einfach unglaublich heraus, das Fleisch schmilzt einfach in deinem Mund, danke

[Irisha]

Irisha, Gesundheit! GLÜCKLICHES NEUES JAHR!

[Tanechka]

TanechkaIch koche die Zunge, ich mache alles so, wie du es geschrieben hast, nicht, dass ich vorher noch keine Sprachen gekocht habe, aber nach deinem Rezept ist es einfacher, du musst nicht nachdenken, sondern machst es nur einmal, mache zwei usw. Ich muss es etwas mehr als eine Stunde kochen. Die Frage ist, was Sie später marinieren sollen, wie es in Ihrem anderen Rezept steht, wie Sie es am besten sofort aus der Brühe nehmen oder abkühlen lassen können.

[Luda]

Luda, verdauen Sie nicht Ihre Zunge! Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einer Stricknadel.
Und es ist besser, es in der Brühe vollständig abzukühlen oder bis es vollständig warm ist, dann bleibt die Zunge im Inneren saftig

[Tanya]

TanyaNun, die Haut hebt sich noch nicht ab, also ist es wahrscheinlich zu früh. Und mit einer Stricknadel ist es wie das, was Sie fühlen müssen - ein einfacher Einstieg, wie in eine gekochte Karotte? Immerhin ist es kein trockener Stock wie in einem Keks. Und die Temperatur im Inneren, oder es funktioniert hier nicht

[Luda]

LudaIch habe die Temperatur nie gemessen, ich weiß es nicht
Die Nadel sollte frei in den dicken Teil des Fleisches gelangen, aber nicht wie in geliertes Fleisch - dies wird bereits verdaut. Beim Betreten sollte es zu Spannungen kommen, und während das Fleisch in der Brühe abkühlt, wird es vollständig gekocht.

[Tanechka]

Ich stupste es an und nahm es vom Herd, die Temperatur war 96, als ich mit einem Thermometer stocherte, gleichzeitig versuchte ich es auf meiner Zunge, es stellte sich als ziemlich weich heraus, vielleicht war es schon ein wenig verdaut, obwohl es noch keine 3 Stunden Kochen zu geben schien. Nun, im Allgemeinen spielt es jetzt keine Rolle, ich werde dies für die Zukunft für mich selbst notieren. Ich lege es ab, morgen werde ich einlegen. Tanechka, danke für die Hilfe morgen werde ich dich im Rezept zum Marinieren der Zunge quälen

Es macht mir nichts aus - Folter mit deiner Zunge