Würstchen extra

Würstchen extra

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Gehackter Schweinefleischschinken	100%
Nitritsalz	2%
Feuchtigkeit / Eis oder Sahne	10%
Lammhüllen Extra	1,4 m pro 1 kg
Gewürzmischung Nr. 3	0,4%

Kochmethode

• Diese Würste wurden bei der Herstellung von gekochter Schweinswurst geboren. Dementsprechend sind Würste aus demselben Hackfleisch nicht dazu bestimmt, weit vom Apfelbaum zu fallen.
• Die Frage ist - warum wurden sie geboren, wenn das Hackfleisch das gleiche ist ... Ich antworte - ich mochte die Lammhüllen Extra in Bezug auf die Qualität wirklich. Ich konnte an einer solchen Schönheit nicht vorbeikommen.
• Im Allgemeinen, was soll ich sagen - es sind Würste))) sie sollten gegessen werden. Das einzige, was ich erwähnen möchte, ist, dass Würste fast immer im Lammdarm hergestellt werden! Nun, wenn es nicht klappt, wird es den Gästen mit großer Begeisterung als "Super-Grillwürste" serviert)))).
• Ich möchte darauf hinweisen, dass das Füllen einer Wurst in ein hochwertiges Lamm nur ein Vergnügen ist, wahrscheinlich denken Sie nicht besser als eine Schale - ideal!
• Sie erleben nur organisches Vergnügen und wenn das Hackfleisch oder ein Stück Darm endet, sind Sie unangenehm überrascht, dass diese Meditation so schnell endete. Nun, die Wurst stellt sich als viel heraus, das Auge ist glücklich)
• Ein paar Zahlen ...
• Gehackter Schweinefleischschinken - 100%
• Nitritsalz - 2% (20 g pro kg)
• Gewürzmischung Nr. 3 - 0,5% (5 g pro kg)
• Feuchtigkeit / Eis oder Sahne -10%
• Lammhüllen Extra
• Ich habe Hackfleisch auf einem neu erworbenen Mixer mit dem stolzen Namen "Cutter" hergestellt, obwohl es nur Edelstahl von einem normalen Cutter gibt. Aber für eine Wohnküche ist dies wahrscheinlich die ideale Option. Schließlich muss es auch irgendwo zusammen mit einer Wurstspritze aufbewahrt werden.
• Ich möchte Ihre Aufmerksamkeit auf die Tatsache lenken, dass ich es gehackt habe, bis das Hackfleisch +12 Grad erreicht hat. Dies ist notwendig für die Bildung einer normalen, korrekten Emulsion und die vollständige "Bindung" von Fett in der Proteinmatrix des Hackfleischs.
• Hergestellt aus Hackfleisch, gefroren auf minus 4 Grad, zuvor auf einem 3-mm-Gitter aufgelöst und mit 2% Salz der Gesamtmasse von Hackfleisch und 10% Wasser gemischt. Ich mischte aktiv die Schweineblüte "blühend" auf diese Weise mit Salz und Wasser, bis "weiße Fäden" im Hackfleisch erschienen und schickte es zum Einfrieren.
• Ich habe das gefrorene Hackfleisch verwendet, um die Verarbeitungszeit des Hackfleischs auf einem Mixer zu verlängern und eine maximale Emulgierung und feine Entwicklung des Hackfleischs zu erzielen.
• Ich habe es mit einer Spritze gefüllt, schnell und mit großer Freude, dieser Prozess ist faszinierend.)))
• Er erwärmte es und goss 2 Mal kochendes Wasser in die Kelle. Natürlich hielt er es zum Aufwärmen noch 5 Minuten auf dem Herd. Ich habe die Temperatur im Inneren nicht gemessen, sodass alles sichtbar ist.
• Das Endergebnis ist einfach köstlich und es gibt nichts hinzuzufügen.
• Schön, organisch, natürlich und natürlich!
• Was soll ich sagen, das Bild konvergiert vollständig mit dem Muster in meinem Kopf - "sie sehen aus wie die richtigen Würste")

Das Gericht ist für ausgelegt

nicht limitiert

Zeit für die Vorbereitung:

1-2 Stunden

Kochprogramm:

speziell Wurst :))

Was für coole Würste! Einfach super!
Aber etwas hat mit dem Schafsbauch nicht geklappt, es war irgendwie sehr schmal und konnte nicht einmal mit der Spritze fertig werden, zog sie kaum auf die dünnste Düse und sie wollte kategorisch nicht zurückrutschen ... Ich kaufte die Chereva in Polen.

Danke, das Rezept ist super, Würstchen sind wie Spielzeug, aber wenn man es aus Kalbfleisch macht? Bitte zeigen Sie mir, welchen Cutter Sie gekauft haben, sehr interessant

Kochprogramm: spezielle Wurst :))

Wie viel Grad? Wie viele Minuten?

.....

Die Wärmebehandlung ist im Text geschrieben. Deshalb ist es speziell Wurst, Sie können es nicht anders formulieren.

Sie können es auch anders machen: 80 Grad draußen bis 72 Grad drinnen, wenn Sie Zahlen benötigen.

Es stellte sich heraus, dass sich in der Schale eine harte Wurst um den Saft befindet. was ist der Grund? In Sheba gekocht T = 89 gr. 1,5 Stunden. Verdaut?

Ja, natürlich eine Zusammenfassung. Maximal 80 Grad, 20-25 Minuten. Ein typischer Fehler.Schinken wird ebenfalls mit der gleichen Technologie hergestellt. Die Hauptsache ist, die Temperatur zu halten.

Vielen Dank! Die zweite Hälfte der Würste passte nicht ins Personal, liegt im Kühlschrank, reift, abends werde ich es versuchen.

Maximal 80 Grad

Und wenn die Zusammensetzung 50% Schweinefleisch enthält?

Ich habe die restlichen Würste nach Ihrem Schema gekocht: 1 Stunde / 35 gr. 75 g / 20 Minuten. Das Ergebnis ist das gleiche - Brühe und Fleisch im Inneren. Wahrscheinlich geht es ohne Phosphate nicht ...