Milchwürste

Milchwürste

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Rindfleisch	500 g
Schweinefleisch	500 g
Nitritsalz	10 g
Salz	10 g
Phosphate	1,5 g
Wurstmischung	8 g
Knoblauch	1-2 Nelken
Gemahlene Koriandersamen	0,3 TL
Schwarzer Pfeffer	0,3 TL
Scharfer roter Pfeffer	0,3 TL
Muskatnuss	0,3 TL
Eiswasser	250 ml.
Milchpulver	40 g
Gemahlener Piment	0,25 TL
Schweinebauch

Kochmethode

• Sie können jedes Fleisch und in jedem Verhältnis nehmen. Rindfleisch ohne Fett und Filme. Halbfettes Schweinefleisch. Das Fleisch wurde für einen Fleischwolf in Stücke geschnitten und mit einer Mischung aus Natriumchlorid und Nitritsalz gesalzen. Einen Tag später stellte ich es 40 Minuten lang in den Gefrierschrank und gab es dreimal durch den Fleischwolf. Zweimal durch einen normalen Rost und einmal durch einen feinen Draht. Zwischendurch habe ich es in den Gefrierschrank gestellt. Das Fleisch wurde separat gemahlen. Dann legte sie das Rindfleisch in die Schüssel des Prozessors und fügte alle Gewürze hinzu, einen Teil des Wassers und rollte. Dann habe ich Schweinefleisch und den Rest des Wassers hinzugefügt. Wenn Sie keine Wurstmischung haben, geben Sie alle Gewürze in 0,5 Teelöffel und fügen Sie 2 Gramm Zucker hinzu. Anstelle von reinem Phosphat können Sie auch den Beutel GOSTFS 1 verwenden. Nachdem sie die Emulsion erhalten hatte, nahm sie sie aus der Schüssel, fügte Milchpulver hinzu und mischte alles. Ich stopfte alles nicht sehr fest in einen Schweinebauch. Dann drehte sie die Würste passend und band sie mit Bindfaden zusammen. Ich kochte im Ofen auf einem Rost wie Wurst. Heizung nur Boden und Konvektion. Ich habe eine Sonde von einem externen Thermometer in eine Wurst eingeführt.
• Trocknen bei 60 g bis 45 g innen.
• Braten bei 85 gr bis 60 innen
• Kochen bei 80 g mit Dampf bis zu 70 im Inneren. Sie legte ein Backblech mit kochendem Wasser auf den Boden des Ofens.
• Wenn Sie danach nicht sofort essen, machen Sie einen Schock-Chill. Wenn möglich, rauchen Sie es 40 Minuten lang mit kaltem Rauch.
• Für die Gesundheit kochen. Guten Appetit.

Das Gericht ist für

10 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Fleischwolf, Prozessor, Herd, Wurstspritze.

Hinweis

Schmieren Sie die Wurstspritze mit Sonnenblumenöl. Ich setze den Schwartenblock nicht ein, weil ich ihn mit einem unangenehmen Geschmack und Geruch bekomme. Auf dem Foto aus dem Gefrierschrank gefroren. Vor der Wärmebehandlung 3 Stunden bei Raumtemperatur erwärmen

[Gayane]

GayanePhosphate - was ist das? Apatit, Phosphatgestein, roter Phosphor, doppeltes Superphosphat?

[Andrei]

Apatit, Phosphatgestein, roter Phosphor, doppeltes Superphosphat?

AndreiSei nicht boshaft. Sie sind vielleicht nicht am Thema, aber wenn Sie "Lebensmittelphosphate" in die Suchmaschine eingeben, erhalten Sie viele Informationen. Es ist möglich, dass noch mehr, als Sie darüber wissen wollen.
Gayane, teuer! Sie wissen, dass ich Ihr treuer Fan bin
Ich glaube nicht, dass ich zu Hause Würstchen kochen werde, aber ich vermisse deine Rezepte nie.
Obwohl, wer weiß, wohin die Kurve führen wird, wollte ich auch nicht zu Hause Käse kochen, aber komm schon, ich versuche ...
Vielleicht kommt das zu Würstchen

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. natürlich kochen. Der Hauptwunsch. Es ist so lecker, dass es den Schmerz wert ist.



Amasar, Andrey, du bist wahrscheinlich wirklich nicht in dem Thema. Wir haben ein gutes Thema. Wurstladen in der Wohnküche. Und schauen Sie sich auch den Internet-Shop an. Es gibt viele Video-Rezepte und Video-Tutorials. Wenn Sie sich natürlich für dieses Thema interessieren. Lässt mich den Titel nicht in Teilen schreiben. ESSEN. MENGE. BASS. KI. Alles ist zusammen geschrieben.

Gayane, ich habe lange auf deine Würste gewartet! Vielen Dank! Vorübergehend koche ich keine Würste und ich koche keinen Käse - nicht bis zu diesem nachdenklichen und sorgfältigen Prozess, aber ich wollte so viele hausgemachte Würste, dass ich vielleicht Zeit finde!

Ich mache Würste mit einer völlig anderen Technologie und einer anderen Fleischzusammensetzung. Ich habe noch nie nur Schweinefleisch + Hühnchen mit Rindfleisch gemacht.Ich koche in Wasser mit einer Temperatur von 80 * bis 70-73 * in der Wurst. Ich füge dem Hackfleisch Citrat hinzu (ich habe es für Würste in Em gekauft .....), die Würste / Würste sind elastisch wie im Laden gekauft, ohne Hohlräume und Lockerheit beim Schneiden. Wir müssen versuchen, Würstchen mit Rindfleisch und Wärmebehandlung im Ofen zu machen. Danke für das Rezept!

Mädchen, ich danke Ihnen allen für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Koch, du wirst es nicht bereuen.

[Gayane]

Gayane, danke für das Rezept, ich habe es zum Sparschwein gebracht, ich möchte anfangen, hausgemachte Würste / Würste für meine Enkelkinder zu kochen.

Es scheint, dass wir alle von Paul begeistert sind. Ich habe manchmal mit der Citratmischung fehlgeschlagen. Jetzt benutze ich Sahne anstelle von Wasser. Ich koche in Sous Vidnitsa, aber im Ofen fallen sie schöner aus.

[Gayane]

Ich füge dem Hackfleisch immer nur Sahne hinzu, nicht Milch und sogar Wasser. Ich habe auch etwas mit einem Schwartenblock gemacht, die Würste haben sich als cool herausgestellt, aber ich möchte sie nicht im Voraus zubereiten. Einfachere Citratmischung hinzuzufügen. Ich habe einen Multikocher / Schnellkochtopf speziell im Su Vid-Modus zum Kochen von Würstchen, Schinken in Blaubeeren mit großem Durchmesser und Fleischspezialitäten gekauft. Ich habe noch keine Würste darin gekocht, aber ich werde es mit Rindfleisch nach dem Rezept machen Gayane Nachdem sie in der Mitte der Wurst nicht bis zum Ende von 47-50 Grad gekocht hatten, rauchten sie bis zum Kochen in der Räucherei / im Schnellkochtopf der Einheit.

Mädchen, danke fürs vorbeischauen. Wie viel Prozent Sahne geben Sie ein? Und dann sind 32% teuer. Natürlich wird es mit Sahne schmackhafter. Ich werde es das nächste Mal versuchen. Die Wärmebehandlung kann nach der Methode von zwei kochendem Wasser für 20 Minuten durchgeführt werden. So mache ich Kupaty. Dann bei starker Hitze braten.

Ich nehme 10%. Auf der Website erklärte Pavel, dass Creme eine Emulsion ist und nicht zu Ödemen führt. Es ist gut, Hähnchenbrustwürste anstelle von Fett hinzuzufügen.

[veterok]

veterok, Danke für die Antwort.

[Gayane]

GayaneIch mache das für Würste, ich habe die Methode von Pavel Kolbaskin ausspioniert. Und ich koche auch Hühnerwürste in einem Dampfkorb in einem Slow Cooker. Dies ist, wenn die Würste in Plastikfolie in mehreren Schichten wie Süßigkeiten eingewickelt werden. Ich entferne den Film, fette ihn mit Sonnenblumenöl ein und brate sie in einer Luftfritteuse goldbraun.

"2 kochendes Wasser" Ich habe immer 100% Ödeme. Dies gilt für dünne Würste, also mache ich Würste. Kleine Würste mit einem Gewicht von bis zu kg. Ich koche in einer Luftfritteuse, zuerst 40 Minuten 20 und dann bis sie weich sind. Sie fallen hübsch aus, aber sie verlieren mehr an Gewicht, trocknen aus.

[veterok]

veterokIm Ofen geht kein Gewicht verloren.

Ja, ich stelle Wasser mit einem Kessel in den Ofen, ich mache Dampf. Was kannst du dir nicht vorstellen ..