Rumpsteak (Kalbssteak) mit Sous-Vide-Technologie

Rumpsteak (Kalbssteak) mit Sous-Vide-Technologie

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Kalbssteak (Rumpsteak)
Tanken
Hämmer mit schwarzem Pfeffer
Salz
Knoblauchgranulat
Gemahlene Muskatnuss
Olivenöl

Kochmethode

• Rumpsteak ist ein leicht geschlagenes und geröstetes kleines Stück Fleisch. Dies ist in der Regel ein Filet oder Filet. Die Geschichte des Rumpsteaks beginnt in England. Es waren die Briten, die herausfanden, wie man Rumpsteak kocht.
• Aus England kam dieses Gericht nach Russland, wo es ursprünglich näher an der englischen Aussprache "romstek" genannt wurde. Es gibt Rindfleisch Rump Steak, Schweinefleisch Rump Steak, Hühnchen Rump Steak. Aber Rindersteak ist ein klassisches Rezept.
• Das Kalbfleisch waschen, gut mit Papiertüchern abtupfen.
• 
• Wir bereiten das Dressing vor: Geben Sie alle Zutaten nach Ihrem Geschmack, die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, mit Sous-Vide enthüllen die Gewürze ihre Aromen viel mehr!
• Olivenöl
• Gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz
• Trockener Knoblauch
• Gemahlene Muskatnuss
• Gewürze und Olivenöl mischen
• 
• Tragen Sie das Dressing mit einem Silikonpinsel auf jedes Steak auf.
• 
• Wir verpacken in Säcken, damit die Teile nicht übereinander laufen.
• Wir verlassen die Pakete für 2 Stunden.
• Gießen Sie Wasser in eine Schüssel und heizen Sie es vor, indem Sie den Heizmodus und eine Temperatur von 57 Gramm auswählen. Ich kochte Fleisch in einem Steba DD1Eco Schnellkochtopf
• Als nächstes legen Sie die Fleischpakete in die Schüssel und kochen für 1 Stunde 30 Minuten.
• Wenn das Fleisch fertig ist, erhitzen Sie den Grill auf maximale Temperatur und braten Sie das Fleisch 1 Minute lang.
• Alles ist sehr einfach und schnell !!
• Und vor allem lecker und gesund!
• Das Fleisch ist saftig, aromatisch !!
• Guten Appetit allerseits!
• 
• Videorezept

Zeit für die Vorbereitung:

2 + 1 Stunde 30 Minuten

Kochprogramm:

Heizung

Hinweis

Wenn Sie das Fleisch nicht sofort essen möchten, kühlen Sie es in Eiswasser ab und stellen Sie es in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe. Wir bekommen es auf Anfrage.

[Maria]

Maria, danke für das Rezept! Etwas, das ich lange nicht gesehen habe ... Es ist Zeit, Bruder, es ist Zeit! Und hier ist dein Rezept, na ja, sooo pünktlich!

[Mascha]

Mascha, was ist es lecker !!! Ich habe kein Personal, aber ich werde es trotzdem kochen, danke für die Idee

[Galina]

Galina, Was machst du gerade !! Lass uns den Staubsauger nehmen, Shtebu und los !!!
Vielen Dank für Ihren Besuch))

[Tina]

TinaWenn Sie dies in einem Multikocher tun können, ist die Hauptsache, dass die Temperatur reguliert wird und nicht über 60 g eingestellt wird.
Theoretisch sollte Rindfleisch mit 55-57 g gekocht werden. Schaukel 60!

Vielen Dank!!

[Masinen]

MasinenWeißt du, Mascha, ich wollte einfach keinen Kontaktgrill und hier wieder
Beachten Sie das Rezept !!!

[Lerele]

LereleIch kann sagen, dass Sie einen Kontakt brauchen!
Und in dem Video habe ich einen allgemein unprätentiösen Delonghi-Grill. Ich habe mich in Bosnien gekauft, um ihn zu machen.
Natürlich reicht seine Leistung von 1600 W nicht aus und ist so hübsch.

Und natürlich liebe ich Steba 4.4 Grill)

[Maria]

Maria
- Sind Zeit und Temperatur für Schweinefleisch gleich?
- Können Sie es nach dem Beschichten noch mit einem Tenderizer verarbeiten? Oder ist es unnötig?
- Ich werde im Airfryer braten, mir Zeit und Temperatur mitteilen.
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Ich verstehe also nicht, ob Sie es bei niedriger Temperatur in einem Airfryer tun möchten.
Oder genau in einem Airfryer braten?

[Maria]

Maria
Alles entspricht ganz Ihrem Rezept! In Steba DD2
Fragen - zu Steba!

- Sind Zeit und Temperatur für Schweinefleisch gleich?
- Können Sie es nach dem Beschichten noch mit einem Tenderizer verarbeiten? Oder ist es unnötig?

Der letzte Teil, wenn Sie aus dem Paket genommen werden, haben Sie:

Wenn das Fleisch fertig ist, erhitzen Sie den Grill auf maximale Temperatur und braten Sie das Fleisch 1 Minute lang.

Diese Phase:
- Ich werde in einem Airfryer (genauer gesagt einem Multi-Ofen) braten und mir Zeit und Temperatur mitteilen.
Vielen Dank

Ja, jetzt ist es klar
Für Schweinefleisch 63 Gramm in die Shtebe geben. Wenn Sie es aus dem Beutel nehmen, legen Sie es 1 Minute lang in einen vorgeheizten Airfryer.
Bei maximaler Temperatur aufwärmen.
Keine Notwendigkeit für einen Blitz.

Weiches Schweinefleisch, Karbonat oder Hals, in "Schichten" geschnitten - immer noch 63 Grad?

Airfryer - Bei maximaler Temperatur aufheizen.

Leer, kein Produkt, ein paar Minuten?

Multi-Ofen (Aerogrill) - wie viel zum Aufheizen? Woher wissen Sie, ob es vollständig aufgewärmt ist?
Ich studiere noch eines Ihrer Rezepte (nicht eines, mehrere), die gleiche Empfehlung. Bitte einmal, otveit, um nicht in anderen Filialen zu fragen.
Vielen Dank

Für Schweinefleisch benötigen Sie mindestens 63 Gramm und maximal 65 Gramm.
Auf jeden Fall ca. 5 Minuten gut aufwärmen.

Hergestellt aus Schweinefleisch.

Ich gieße viel Wasser ein. Ich werde abnehmen. / Dies ist ein Kommentar. /

Im Luftofen 3 Minuten auf jeder Seite gebraten.

Das Fleisch ist sehr weich.
Köstlich!

[Iskatel-X]

Iskatel-XNun, Schweinefleisch, ja, lecker!
Die Kartoffeln sind toll auf dem Foto!

[Maria]

Maria

Die Kartoffeln sind toll auf dem Foto!

Wie lecker es ist!
Es passt gut zu Fleisch!
Danke für deine Rezepte.

[Mit Reis]

Mit Reis

[Iskatel-X]

Iskatel-X,
Das war's, warte - ich komme zum Mittagessen zu dir

[Lena]

Lena, also werde ich ein solches Abendessen nicht ablehnen))

Mädchen, es ist einfach ... Jetzt mache ich einfach einen Kuchen ...
Jeder von euch ist eine Frau aus den Träumen von jemandem ... Es gibt wenig zu tun: Finden Sie diesen Träumer

finde diesen Träumer

Nun, ich habe meinen Träumer und es scheint, dass er nicht einmal davon geträumt hat, was genau er von mir träumen würde
Ich frage mich immer noch, wie viel Glück er hatte

Ein erfolgreich verheirateter Mann bekommt Flügel, ein erfolgloser Mann bekommt Fesseln ...

Hier !!
Wir müssen es aufschreiben!
Im Allgemeinen für den Status - es wird sehr cool sein)

Im Allgemeinen für den Status - es wird sehr cool sein

Dies ist wo / wo? ..

Nun, in sozialen Netzwerken schreiben sie ein Statut, wie was Sie denken oder woran Sie denken))

Ich weiß das, ich habe nach dem Forum gefragt.
Es gibt kein zusätzliches Signaturfeld, wie es normalerweise genannt wird, oder ähnliches.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, hier ist es, aber ich selbst kann nicht verstehen, wie man eine Unterschrift macht.
Ich muss den Chef danach fragen.

[Masinen]

Masinen, Mashun! Vielen Dank für einen weiteren Leckerbissen. Und wenn Sie 60 Gramm Rindfleisch machen, dann auch 2 Stunden?

[Yachthafen]

YachthafenJa, nicht mehr. Schauen Sie sich die Dicke des Stücks an.
Ich hatte eine dünne, aber ich denke, es lohnt sich nicht, Fleisch länger als zwei Stunden zu dämpfen))

[Schritt für Schritt:]

Ab der nächsten Vorbereitung war ich fertig Schritt für Schritt:

Zutaten

Wir waschen und trocknen das Fleisch

Marinade

Tragen Sie den Verband mit einem Silikonpinsel auf

Wir saugen

Fortsetzung auf der vorherigen Seite hier:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430234.0
Tolles Rezept!

[Paket zu Paket. Damit keine Flüssigkeit in die Vakuumeinheit eindringen kann.]

Mit einer weiteren Vorbereitung.
"Matroschka" machen Paket zu Paket. Damit keine Flüssigkeit in die Vakuumeinheit eindringen kann.

Wir nehmen Lebensmittel dünn, hitzebeständig - Backbeutel. Wir legen das Fleisch. Keine Notwendigkeit zu löten.

Dann legen wir es mit dem offenen Ende nach vorne in den evakuierten Beutel.

Nahansicht. Die Flüssigkeit verbleibt im Innenbeutel.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Hier! Wird in zwei Paketen benötigt! Und gestern habe ich ein großes Stück Fleisch mit Marinade evakuiert. Nun, einfach alles war erschöpft! Es ist in keiner Weise verlötet! Die Flüssigkeit gelangt ständig in den Evakuator.

"Matroschka" Paket-in-Paket machen. Damit keine Flüssigkeit in die Vakuumeinheit eindringen kann.

Beachten Sie!
Falten / wickeln Sie die andere Seite des Innenbeutels nicht ein, sondern lassen Sie ihn offen. Reduzierung der Wirkung der Thermoskanne.
Ein wenig Flüssigkeit wird natürlich "weglaufen", aber nicht in den Vakuumapparat gelangen.

Und ich mache es so, dass der Beutel vom Tisch hängt, ich halte ihn und die Flüssigkeit bleibt unten, sie fließt nicht heraus.
Sogar der koreanische Salat mit Salzlake war so versiegelt, dass man ihn zum Campingplatz bringen musste.

Ich habe es nicht mit Matroschka versucht. Spart wahrscheinlich viel Vakuum "Hülse". Auf dem Foto sehe ich, dass der Film praktisch keinen "Schwanz" enthält.

[Elena]

Elena

Spart wahrscheinlich viel Vakuum "Hülse".

Natürlich!
Wir verwenden Pakete wieder und verkürzen sie jedes Mal.
Wenn das Paket noch lang ist, können Sie es an den Tisch hängen, ich mache das gleiche.
Matroschka ist praktischer.

Es gibt keinen "Schwanz" aus dem Film, ich habe ihn unter die Augäpfel geschoben.

Mädchen, Jungen, können Sie nicht für 2 Stunden in die Kälte setzen? Probieren Sie hoTsCa noch heute aus

[Natusya]

Natusya, es ist notwendig, es in die Kälte zu legen, wenn Sie nicht sofort essen wollen, und wenn sofort, dann brauchen Sie keine Erkältung!

[Natusya]

Natusya, es ist notwendig, es in die Kälte zu legen, wenn Sie nicht sofort essen wollen, und wenn sofort, dann brauchen Sie keine Erkältung!

Oh, ich habe die falsche Frage gestellt. Bevor Sie es in eine kleine Schachtel geben, müssen Sie es in den Kühlschrank stellen oder können Sie es sofort in einen Topf staubsaugen?
Und noch eine Frage: Habe ich 2 Stunden lang ein Rindersteak mit einer Dicke von 1,3 - 1,5 cm? Ist es zu viel?

[Natusya]

Natusya, Nicht nötig, es ist jetzt nicht heiß))

Ich habe das Rezept optimiert.

Wetten Sie anderthalb Stunden.

Vielen Dank, Mascha!
Kumpel ging wieder. Teil zu studieren. Immerhin habe ich zuerst alles gelesen und als ich dd2 gekauft habe, ist mir alles aus dem Kopf geflogen