Schweinefleischschinken (Steba Schnellkochtopf)

[Tatyana]

TatyanaSchauen Sie, dieser besondere Schinken wird ein bisschen fett sein.
Versuchen Sie, das Schmalz in kleinere Stücke zu schneiden, nicht wie Sie das Fleisch selbst schneiden, sondern doppelt so klein, und reduzieren Sie die Fettmenge.
Und außerdem habe ich aufgehört, dem Hackfleisch Wasser hinzuzufügen. Ich habe nur Eis gegeben. Das Ergebnis gefällt mir besser.

Berechnung 1mm = 1 Minute Garzeit ist diese Berechnung für welche Temperatur?

Das sind 73-75 Gramm, Sie müssen es nicht höher legen.

[Maria]

Maria, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe!
Eis doppelt so viel Gewicht? Ersetzen Sie das Gewicht von Wasser durch Eis?

[Tatyana]

TatyanaIch habe fünf große Würfel auf einen Schinken gelegt, ganz genug, damit sich das Fleisch beim Kneten nicht erwärmt.)

fünf große Würfel

... ich wiege ....
es hat sich für mich nicht erwärmt und ich dachte, dass Eis und Wasser für Saftigkeit ... nein?
sonst gab es viel saft ...

Aber ich möchte das Ergebnis, wie auf dem Foto im Rezept selbst, etwas einheitlicher und ohne einzelne Schmalzstücke erhalten. Bitte beraten.

Darf ich einsteigen?
Kürzlich habe ich mir auf YouTube ein Schinkenvideo von EK-ki angesehen. Und dort wurde empfohlen, Schinkenfleisch direkt in dünne Bänder zu schneiden. Dies ist genau, um ein schönes Schinkenmuster zu erstellen. So schneide ich meinen halb alten Schinken. Ich hatte Bänder von ca. 0,5 cm Dicke und 2-3 cm Breite. Länge wie sich herausstellt. Das Fett stach nicht wirklich in getrennten Fettfragmenten hervor, war aber sehr lecker und wunderschön in das Fleischmuster eingewebt.

[A.lenka]

Darf ich einsteigen?

A.lenka, warum fragst du, kletterst natürlich und auch mit solchen Ratschlägen !!!!
Danke, dass du nicht vorbeigekommen bist !!!
wie ich will, dass es funktioniert!

wie ich will, dass es funktioniert!

Tanya, es wird definitiv funktionieren!
Mehr über Fett.
Ich liebe Schinken Schinken. Ich nehme nur einen dickeren Schinken und füge kein zusätzliches Schmalz hinzu.

[A.lenka]

A.lenkaLena, das stimmt, du kannst es nicht grob schneiden, dann werden es große Stücke sein.
Ich schneide es fein, wie gehacktes Fleisch, aber nicht ganz fein, es ergibt sich auch ein schöner Schinken.
Sie können mit Bändern versuchen)

[Maria]

Mehr über Fett. Ich liebe Schinken Schinken. Ich nehme nur einen dickeren Schinken und füge kein zusätzliches Schmalz hinzu.

Also nahm ich den Schinken, wog das Fleisch / Fett nach dem Anteil des Rezepts ...

Ich schneide kleiner, wie Hackfleisch, aber nicht ganz fein,

MariaWie schneide ich Hackfleisch für Hackfleisch? um 1 cm?
Ich schneide viel kleiner als im Video und der Rezepttext sagt "große Stücke".

Also nahm ich den Schinken, wog das Fleisch / Fett nach dem Anteil des Rezepts ...

Tanya, über welchen Anteil sprichst du? Sie hatten 750 Gramm Fleisch und 250 Gramm Fett? Maschas Video zeigt, dass 250 Gramm nicht fett sind, sondern fettiges Schweinefleisch. Das heißt, Braten. Das Rezept enthält viel weniger reines Fett. Und beim Braten ist es selbst in dünnen Schichten, so dass es nicht in großen Stücken auffällt.

[Tatyana]

TatyanaIn meinem Video ist der Speck fein gehackt und das Fleisch ist mittelgroß und nicht groß.
Schauen Sie, manchmal kommt es vor, dass das Fleisch nicht sehr gut ist und das Endprodukt daher trocken ist.
Wie oft ist es passiert, Sie beobachten alles, aber das Ergebnis ist nicht glücklich.

[A.lenka]

A.lenkaGenau das war es, Sie haben Recht: ein Stück Schinken, schneiden Sie es, mischen Sie 750 g Fleisch und 250 g Fett aus einem Stück Schinken.
Ich weiß nicht, was Braten ist, wir verkaufen einen in Stücke gehackten Kadaver und die Namen sind passend: Speck, Bruststück, Pashina.

MasinenIch werde es noch einmal versuchen, ich möchte es nur herausfinden, um es nicht noch einmal zu vermasseln, sonst habe ich kaum gegessen)))
Danke Mädels für deine Hilfe!

Ich habe es auch gekocht ... Es scheint zu funktionieren.Nun, zum ersten Mal bin ich glücklich: Yahoo: Ich habe aus 700 g Schweinefleisch und 300 g Hühnerfilet gekocht. Ich habe keine Gewürze hinzugefügt (was ich bereut habe). Ich tat es im Ärmel und zog einen elastischen Verband Nummer 3 (mit einem Netz) an. Und noch ein paar normale Taschen, nur für den Fall. Bei der Reifung hielt es 36 Stunden. Ich kochte 1 Stunde lang in einem Multi bei einer Temperatur von 50 g. Und 2,5 h für 70 g. Nach dem Kochen begann sie in einer Stunde zu schneiden. Nun, ich konnte es nicht länger aushalten. Ich habe den Geruch nicht verstanden. Es riecht nach Fleisch und etwas anderem. Deshalb bedauere ich, dass ich die Gewürze nicht hineingesteckt habe. Aber es schmeckt mir gut. Ich werde mehr schaffen. Danke für das Rezept.

Und die Temperatur von 72 Gramm im Schinken ist einfach normal.

Ich habe in einem Mini-Ofen gekocht. In 3,5 Stunden stieg die Temperatur auf 55 ° C. Erhöhte die Ofentemperatur auf 80 ° C und stellte sie für eine weitere Stunde ein, sie erreichte 63 ° C. Eine weitere Stunde - 70 * I, eine weitere Stunde - noch 70 * C blieben im Werkstück. Ich weiss nicht, was falsch ist. Aber sie hielt es nicht mehr. 40 Minuten unter fließendem Wasser gekühlt und über Nacht in den Kühlschrank gestellt.
Es stellte sich so heraus.

Ich habe beschlossen, die ganze Familie an mir selbst auszuprobieren)) Lecker. Danke für das Rezept, Mashenka. Alles ist sehr einfach und angenehm zu tun.
Zerlegen Sie einfach meine "Flüge" - was ist los. Aber egal wie sehr ich mich bemühte, Schinken in Wasser zu kochen, nach dieser Sitzung entschied ich, dass es NUR in Wasser war. Und Würste kochen gut in einem Mini-Ofen.

[Masinen, Maria]

Masinen, Maria, danke für das Rezept! : rose: Sehr leckerer Schinken stellte sich heraus. Aber ich mag es nicht, wenn Schmalz in Stücken rüberkommt, also habe ich das dickste Fleisch durch einen Fleischwolf gedreht. Ich habe es gerade in einem Topf gekocht.
Ich habe beschlossen, dass reines Schweinefleisch, ich nach Ihrem Rezept kochen werde!

Mädchen, Jungs, hallo alle zusammen. Ich mache oft Schinken nach Mashenkas Rezept. Kneten mit beiden Händen und Haken eines Handmixers und eines Kneters. Es klappt immer gut.
Aber hier ist was verwirrt. Ich habe Bosch MUM (vierte Serie), aber es gibt keinen K-förmigen Aufsatz. Ich habe vor, ihm einen Flexi-Schneebesen zu besorgen. Und was ist im Allgemeinen besser, um Hackfleisch in Boshik zu kneten - mit einem "seltenen" Schneebesen, Flexi oder Haken? Sagen Sie mir bitte, erfahrene Schinkenhersteller. Vielen Dank.

Hallo, alle miteinander! Und wenn ich einen Redmond M70 Multikocher habe, funktioniert das nicht. Ist es möglich, einen solchen Schinken im Multipovar-Programm mit 75 Gramm und einer Garzeit von 3,5 Stunden zu kochen? Benötigen Sie einen Steba Schnellkochtopf?

[Taste]

Taste,
Alles wird klappen)) Es ist nur so, dass der Autor des Rezepts Shtebas Schnellkochtopf hat. Und wenn in Ihrem noch alles angezeigt werden kann, was ist dann der Unterschied))

[Taste]

Taste,
Alles wird klappen)) Es ist nur so, dass der Autor des Rezepts Shtebas Schnellkochtopf hat. Und wenn in Ihrem noch alles angezeigt werden kann, was ist dann der Unterschied))

Alles hat geklappt, gestern habe ich zum ersten Mal Schinken gekocht. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden, obwohl ich natürlich an den Fehlern arbeiten muss

Alles hat geklappt, gestern habe ich zum ersten Mal Schinken gekocht. Ich bin mit dem Ergebnis zufrieden

Also gut! Herzliche Glückwünsche!