Schweinefleischschinken (Steba Schnellkochtopf)

Guten Abend allerseits!
Ich lege den Schinken nach Mashenkas Rezept (kein Exkurs). 48 Stunden standgehalten, 3 Minuten erwärmt und zum Kochen gebracht. 3,5 Stunden zeigte das Thermometer die Wassertemperatur 79 Grad. 30 Minuten gekühlt. Es floss sehr wenig Wasser heraus, nicht mehr als 30-50 Gramm. Ich habe es bis zum Morgen in den Kühlschrank gestellt.
Im Moment macht mir nur eines Sorgen: Ich habe das Thermometer in die Löcher gesteckt, um das Wasser nach 3,5 Stunden abzulassen, und dort erreichte die Temperatur nicht 60. Ich habe noch nicht gekocht, ich habe Angst, es auszutrocknen.
Und jetzt mache ich mir Sorgen, vielleicht musste ich es noch kochen

[Tatka1]

Tatka1Tatiana hätte in 3,5 Stunden 72 Gramm erreichen sollen. Aber hier ist ein kleiner Trick: Wenn Sie ihn nicht tief einkleben, ist die Temperatur niedriger.

[Masinen]

Masinen, Mascha, mir wurde klar, dass ich die Temperatur im Produkt falsch gemessen habe. Das nächste Mal werde ich meine Fehler berücksichtigen. Und um Fleisch in einen Schinkenhersteller zu stopfen, auch, da es außen Mängel gibt, aber insgesamt bin ich glücklich!)))
Der Geschmack ist ausgezeichnet, saftig, Salz und Gewürze genau richtig!



Danke für das Rezept!

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, ausgezeichneter Schinken

Maria, alles hat geklappt! Das Vidocq ist so gut und die Struktur fällt nicht auseinander. Ich habe keinen starken Unterschied zu Nitrit bemerkt, das einzige war, dass ich nicht genug Knoblauch hatte, manchmal ist nur Knoblauch in Granulat für einige Rezepte geeignet.

Die Schönheit!!! Ich möchte das auch, aber ich kann einfach nicht herausfinden, wie man das Fleisch knetet, ich habe kein solches Gerät für den Teig ... aber es gibt Düsen für Teig auf einem Mixer, können Sie es mit einem Mixer machen, was denken Sie? Und wenn Sie im Ofen kochen, welches Temperaturregime wählen Sie und zu welcher Zeit?
Und gibt es genug Nitritsalz? Keine Notwendigkeit, das Übliche hinzuzufügen?
Ich wäre dankbar für Ihre Empfehlungen !!!
Ich habe einen Metallschinken, den ich noch nicht getestet habe.

[Schmetterling_74]

Schmetterling_74, Olya, ich habe mit Mischhaken geknetet ... angespannt, aber gepflügt ... alt, noch in der DDR hergestellt ...
Salz ist genug ...
Für Öfen gab es ein Thema ... im Ofen ist das nicht anders ... sanftes langes Erhitzen und Sie haben Schinken in der Tasche auf dem Tisch)))

[Vinokurova]

Vinokurova, Vielen Dank! Und ich habe einen alten Mixer der Deutschen Demokratischen Republik, ich hoffe er kann damit umgehen! Im Ofen bedeutet das, dass alles gleich ist und die Temperatur ungefähr gleich sein muss?

[Vinokurova]

Vinokurova, Vielen Dank! Und ich habe einen alten Mixer der Deutschen Demokratischen Republik, ich hoffe er kann damit umgehen! Im Ofen bedeutet das, dass alles gleich ist und die Temperatur ungefähr gleich sein muss?

Als ich es im Ofen gemacht habe, habe ich die Temperatur sehr langsam erhöht ...
zuerst bis zu 40, dann bis zu 60 und erst dann bis zu 75 ... wie in Wurst ...
aber rechtzeitig - das Thermometer muss in den Schinken gelegt und überwacht werden ...

[Vinokurova]

Vinokurova, Vielen Dank! Ich werde den Schinken meistern!

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich habe eine Frage. Ich habe den Schinken einfach in den Kühlschrank gestellt, um zu reifen. 48 Stunden ist Freitag Nacht. Ich werde an diesem Tag keine Gelegenheit haben, Zeit zu finden, um es aufzuwärmen und später zu kochen.
Wenn ich noch eine Nacht bleibe (dh weitere 12 Stunden) und am Samstag weitermache, ist das in Ordnung?

Es ist beängstigend, dann muss man es mit großem Appetit essen ...
Sie wird nichts bekommen, wenn sie länger bleibt ...

[Paul]

Vielen Dank, Paul! Nein, ich bin ein aktueller Student, ich frage besser!

Videorezept in einer neuen Ausgabe.
Ich habe kaum alte Materialien gefunden, ich musste etwas aus einem alten Video nehmen.
Hoffe es ist schöner zu sehen)
Dieses Video erhielt fast 53.000 Aufrufe und 500 Likes, aber ich habe beschlossen, dies zu spenden und eine neue Ausgabe zu erstellen!

Nun, hier bin ich mit meinem Schinken! : girl_red: Masha, vielen Dank für die klaren Anweisungen! Der Schinken erwies sich als sehr lecker und aromatisch!

[Masyusha]

Masyusha, Elya, danke für den schönen Bericht !!!

Mein Karbonat wird immer noch gesaugt

[Elya]

ElyaVergessen Sie nicht, den Kotelett später zu zeigen

Notwendig!

Mascha, antworte mir auch hier.
Ich mache alles nach den Regeln, es scheint, ich kühle das Fleisch, lege Eis, knete in einem Mähdrescher bis die Fäden. Wenn ich dann nicht schnell koche, bringe ich die Temperatur des Wassers, in dem der Schinken steht, sanft auf 70 Grad und halte mich dann an diese Temperatur.
Aber dann, wenn der Schinken gekocht wird, bildet sich viel Flüssigkeit in der Flasche von Tescoma und ich gieße sie aus. Es stellt sich heraus, dass die gesamte Flüssigkeit, die ich in Form von Eis in das Hackfleisch gegeben habe, nicht absorbiert wurde und ich sie nach dem Kochen ausschütte.
Also sollte es sein oder habe ich etwas Feines beim Kochen verpasst?

[Taya]

TayaDies nennt man Ödeme oder etwas mit einer solchen Temperatur oder einem solchen Fleisch.
Ich habe auch Flüssigkeit, aber es kommt vor, dass es sehr wenig davon gibt, aber es sollte sein.
Ich gieße es nicht aus, ich lasse es und es bildet sich in Gelee.

Mascha, bitte geben Sie Ratschläge! Salz verschüttete 16 Gramm pro 1 kg Fleisch und las dann die Anweisungen)))

Sie schreiben, dass die Dosierung 2 Gew .-% des Produkts beträgt. Gehalt 0,5-0,6%
Was zu tun ist? Schmeiss es weg?

[Yachthafen]

Yachthafen0,2 Prozent sind 20 Gramm.
Also, okay, du sagst es)

Und es passiert mir, so voll zu stumpfen
Vielen Dank!

Mascha, noch ein Dankeschön!
Ich marinierte mit einer Presse in einem Schinkenhersteller und legte sie in Shtebochka nur mit einem Deckel, ohne Presse)))) Heute mache ich Angelines Kuchen zum Frühstück aus Blätterteig - ich brauche nur einen Schinken!

[Shurpanita]

Shurpanita, Marina, Schinken, Klasse !!

[Masinen]

MasinenMaria, kannst du Schinken in einem Teskomovskaya-Schinkenhersteller in einem Stab mit einer 5-Liter-Schüssel herstellen, oder brauchst du eine 6-Liter-Schüssel?

[Darkusha]

Darkusha, du kannst es schaffen, ich habe eine Shteba für 5 Liter)

[Darkusha]

Mashun, es tut mir leid, ich werde mich einmischen.
DarkushaHier ist ein Foto, wie man Schinken in Teskomovskaya Schinkenhersteller und in einem 5-Liter-Shtebe macht:

Wir stellen eine Ersatzschale darauf und legen zwischen sie einen Ersatzsilikonring. Und öffnen Sie nichts bis zum Ende des Garvorgangs. Dann gibt es keine Tropfen.
Übrigens werde ich heute auch Schinken nach diesem Rezept kochen, nicht nur aus Schweinefleisch, sondern aus einem Putenschenkel. Nochmals vielen Dank an Sie, Mascha, für das Rezept!

[Masinen]

Masinen, gala10,

[gala10]

gala10, Galya, es ist richtig, dass sie eingegriffen hat)
Muss Life Hacks zeigen (Schlagwort)
Und ich setze das Bruststück auf Salz, ich muss auch den Schinken machen, verlangt mein Mann

[Hype]

Life Hacks (Schlagwort)

Mascha, jetzt ist das Wort noch modischer Hype namens

Und ich stellte das Bruststück auf Salz,

Wie lange wirst du es salzen?

[Nataliya]

NataliyaDu bist wie in Mode
Wahrscheinlich drei Stunden)

Wahrscheinlich drei Stunden)

Warum gibt es so wenig Zeit

[Masinen]

MasinenOh Mashunya, ich bringe dir ein großes Dankeschön! Ich entschied mich schließlich für Nitritsalz - allerdings 50:50 vom Normalen - und so einen Schinken! Flieg einfach weg! Die Enkelin aß auf beiden Wangen! Da ist sie:




Vorgestern habe ich eine Schweineschulter nach Ihrem Rezept gesaugt - Sous-Vide - Boom für das neue Jahr beim Knacken von Fleisch (ich hoffe ...)!

[Olga]

Olga, herrlicher Schinken!
du hast mir gerade einen magischen Pendel gegeben))) und das Rezept war schon in den Lesezeichen)))
Ich muss mir nur eine Formmethode ausdenken, ich habe keinen Schinken, aber wenn Sie ihn einfach in einen Beutel staubsaugen, leidet die Form ...

aber wenn Sie es nur in einen Beutel staubsaugen, leidet die Form ...

Sie, Tatyan, wird nicht leiden! Ich habe nicht das ganze Fleisch in den Schinken gepasst - also habe ich dieses Stück fest in einen Backbeutel gewickelt - und es mit dem Schinken zusammengesetzt! Und es war perfekt komprimiert, also, ich denke, Sie können es in Form einer Wurst fester einwickeln ... Ich wickle ein paar Mal ein Chuchelkin-Hähnchenbrötchen ein - es stellt sich als wunderschön heraus, so ein pralles Brötchen!

[Olga]

OlgaMeine Idee war also: zuerst - in einen Backbeutel oder eine Hülle und durch Drehen der Enden, um einen Riegel zu bilden, und dann in einen Beutel saugen, um die Dichtheit zu erhöhen ...

Wow ... alles wird klappen !!!

[Maria]

Mariaund wenn Sie Fleisch durch Staubsaugen marinieren, können Sie dann weniger rechtzeitig marinieren?

[Tatyana]

Tatyanaes dauert 48 Stunden, um den Schinken zu melken)

[Maria]

Maria, akzeptiert, dann wird es länger dauern, nichts?

Nichts, du kannst es länger behalten)

[Maria]

ch-t, ich habe es falsch gemacht ...
Das Fleisch war so hübsch: Der Schinken "das Wort des Metzgers" wurde direkt nach dem Schinken gefragt, ich schnitt ihn in ein Wachtelei und kleiner. Es gibt keinen Schinken, ich sauge ihn in einen Beutel, ich teile die 1200 g Portion in 2. 45 Stunden im Kühlschrank mariniert und dann 2 Stunden auf dem Küchentisch aufgewärmt. 3 Stunden bei 73-75 gekocht ... wie bei Fleisch - ein wenig trocken, weil och viel Flüssigkeit gab, während es nicht im Gelee gefror, sondern ein wenig Brühe blieb ... überrascht. Aus irgendeinem Grund blieb der Speck groß und irgendwie viel davon, obwohl ich sowohl das Fleisch als auch den Speck gewogen habe ... Aber das Stück fällt nicht auseinander, man kann es dünn schneiden. Der Geschmack hatte nicht genug Schinken.
Ich werde es mit anderem Fleisch versuchen, ich denke das ist der Grund.
Ein wenig verärgert, ist ein solches Rezept ein guter Fehler
Maria, Wurf, ich werde mich verbessern

[Auge]

Auge, Tanya, hast du es nach dem Rezept gemacht, es an den Fäden massiert? Und Nitritsalz setzen?

[Olga]

Olga, aha ... Kesha, zu den Fäden, mit Nitrit, Eiswasser und Eis.
Die Schüssel, der Aufsatz und das Fleisch wurden in der Kälte gekühlt, die Knettemperatur beträgt 10-12 Grad

Das Fleisch war also ... kein Fleisch! Mal sehen, was Mashunya sagt ...

[Masinen]

Masinen, Mashunya, ich werde dich auch fragen - wenn Chuchelkin gedämpftes Hähnchenbrötchen gibt - es gibt nur Hähnchen, Salz, ein wenig Senf und Gelatine - mach das genauso? In einem Schinkenhersteller und in Stebka? Wie viele Grad und Zeit belichten dann?

[anavi]

anavi, Olya, nach Rezept ist alles gleich

1,5 Schinken gekocht. Eine in Biovin und die andere Hälfte in Tescom

Ich habe lange darüber nachgedacht, wo ich es stopfen soll, am Ende habe ich Shteba vorbereitet.
diesmal stellte sich heraus, dass es fett war, ähm, glücklicher Ehemann und auch Kinder))

Ein großer Schinken aus Teskoma und ein kleinerer aus Biovin

Biovin

Tescoma

Maria, die nach den Gründen für meine nicht ganz erfolgreiche Erfahrung suchte, stieß auf diese Fotos. Sie sind meinem Ergebnis in Bezug auf das Fleisch / Schmalz-Verhältnis sehr ähnlich (ich habe alles nach dem Rezept gewogen). Aber ich möchte das Ergebnis, wie auf dem Foto im Rezept selbst, etwas einheitlicher und ohne einzelne Schmalzstücke erhalten. Bitte beraten.
Und doch ist die Berechnung von 1 mm = 1 Minute Kochen die Berechnung für welche Temperatur? Es scheint mir immer noch, dass sie ein wenig verdaut hat.
Sehr heißer, leckerer und schöner Schinken!