Schweinefleischschinken (Steba Schnellkochtopf)

Mädchen, nun, hilf mir, wie man den richtigen Zeitpunkt für White-Sided berechnet. Ich verstehe nicht, dass ich es jetzt gekocht habe, es gibt keine Löcher für das Thermometer, ich habe es 4 Stunden lang für 80 in einem Koch gekocht. Ist sie bereit, nein? Normaler Farbsaft (ich sauge den Schinken vor dem Kochen ab)

Mädchen, nun, hilf mir, wie man den richtigen Zeitpunkt für White-Sided berechnet. ich verstehe nicht

Ich werde sitzen und zuhören !!! Und dann ist irgendwie jeder bei seinen Teskomks, aber was und wie sollen wir tun ?! Sagen Sie mir!

[Jenealis]

Jenealis, wie groß ist der Durchmesser der weißen Seite?

[Masinen]

Masinen11 cm

[Evgeniya]

Evgeniya, sah Pakatika, tut er in Belobok.
Seine Zeit schreibt 3,5 Stunden. Aber es tut bei höheren Temperaturen.
Ich fand mein Rezept für Beloboka und auch 3 Stunden 30 Minuten

Weißer Schinken (Steba DD1 Eco Schnellkochtopf) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Mashulya, danke !!! Und das ist mit Aufwärmen?

[Evgeniya]

Evgeniya, volbsche ja, aber du fügst dieser Zeit weitere 30 Minuten hinzu.
4 Stunden reichen für die Augen.

Mein erster Schinken in Tescom. Mascha, vielen Dank für das Rezept!

[Irina]

Irina, Klasse !! Gut gemacht!!

Ich berichte, ich habe es zum dritten Mal gemacht. Jetzt habe ich endlich meine Schlussfolgerungen gezogen und mich an das Rezept angepasst. Es stellte sich als unglaublich lecker und schön heraus. Zum Schweinefleisch fügte ich eine Hähnchenkeule (200 g) hinzu, einen viertel Teelöffel einer Mischung aus Gewürzen Nr. 4 (ich nahm sie auf "Kolbaskin". Dies ist eine Mischung aus Schwarz, Piment und Nuss. Oder Kardamom, geeignet für Schweinefleisch), 17 gr. Nitrit und 4gr. normales Salz. Ich habe alles geschnitten, es zusammen mit der Schüssel in den Frost gestellt, alles ist dort gefroren. 15 Minuten gemischt, 2 Tage eingestellt. Bis zu 75g gebracht. in 30 Minuten und bei 77-79 g gehalten. 3,5 Stunden erst zu diesem Zeitpunkt erreichte die Temperatur im Schinken 74 g. Na dann wie immer. Der Schinken war nicht trocken, er war saftig. dicht, lecker.
Mascha, nochmals vielen Dank für das Rezept!
(Und außerdem habe ich Hähnchenschenkel aus Rindfleisch und Beinen gemacht. Es stellte sich als anständig heraus. Ich werde es auch tun)

[lou]

lou, Natasha, ich möchte auch aus Rind- und Lammfleisch machen, es scheint mir, dass es köstlich sein wird))

Mascha, nochmals vielen Dank für das Rezept!

Ich bin froh, dass das Rezept nützlich war.

Heutiger Schinken ... Schweinehals und Putenschenkelfilets ...

[Elena]

Elena,

Frohes neues Jahr!!!

[Elena]

Elena,

Frohes neues Jahr!!! ]]

Urlaubsgrüße!!!

Mascha, nochmals vielen Dank
Schweinehals + Rinderzunge. Die Gewürze für meinen Geschmack sind einfach perfekt

[Irina]

Irina, super kam raus !! Wir müssen auch versuchen, es mit der Sprache zu tun.

Auf der Stelle niedergeschlagen! Und ich war so gequält mit hausgemachter Wurst - jetzt werde ich das tun.

[Irina]

Irina, probier es aus, ich denke es wird dir auf jeden Fall gefallen))

[Evgeniya]

EvgeniyaIch hoffe, Mascha wird nicht beleidigt sein. Viele Leute kommen zu diesem Thema, lesen für Schinken. Ich hoffe, dass jemand Ihren Fehler nicht wiederholt und dort kein Salz mehr kauft.

Bliiin hätte nicht gedacht, dass Kakerlaken sogar an Nitritsalz angepasst sind.

Deshalb habe ich dieses Thema vorher nicht gefunden ... Ich habe bereits Salz von ihnen erhalten. Was soll ich jetzt tun? Kann ich es in einer Pfanne anzünden?
Wie macht man jetzt einen Schinken?

[Natusya]

NatusyaIch hätte das Salz zunächst gesiebt und es dann entzündet. Aber ich weiß nur nicht, ob es möglich ist, das Nitritsalz zu entzünden?

Ich würde das Nitrit nicht entzünden, weil Natriumnitrit durch die Temperatur zerstört wird.
Ja, es war insgesamt 1 Fall.

Natriumnitrit wird von der Temperatur abgebaut

Mashun und wird ab welcher Temperatur zerstört? Was ist bis 85 möglich, wie ich es verstehe?

Ich würde das Nitrit nicht entzünden, weil Natriumnitrit durch die Temperatur zerstört wird.
Ja, es war insgesamt 1 Fall.

Danke, Mash, beruhigt.Hoffentlich sind sie besser geworden, nachdem sie in unserem Forum gepostet haben!

[Galina]

Galinaes zersetzt sich aus jeglicher Erwärmung.
Wir kochen für 60-80 gr
Natusya, Ich hoffe))

Mash, ich habe es versucht. Wie gesagt, ich habe die Stücke zu groß geschnitten, so dass es nicht so elastisch wurde. Ich werde für die Zukunft berücksichtigen. Es hat sehr lecker geschmeckt! Mein Mann ist begeistert, sagte er nur, um auf diese Weise zu kochen.



shl. und ich habe einen Eber, wenn das so ist.

[Omela]

OmelaNa ja, du hast eine Delikatesse)))

Der Ehemann schätzte die Hauptsache, ich frage meine immer im Detail, wie es passiert ist. und ehrlich zuzugeben, lecker oder nicht

[Masinen]

MasinenMasha hat mehr als einmal Schinken gemacht, aber diesmal hat sie versucht, ihn in MV zu schmoren. Jetzt werde ich schmecken)

[Merri]

Merrimachst du im ofen
Dann sag mir, ob es Unterschiede gibt.

[Merri]

Merri, lass es uns jetzt versuchen ... Ich renne hier mit einer Gabel und einem Teller herum, aber der Schinken ist irgendwo verschwunden ...

[Merri]

Merrimachst du im ofen
Dann sag mir, ob es Unterschiede gibt.

Nein, nicht im Ofen, auch im MV (Multicooker). Heute habe ich es versucht und ich denke darüber nach, ob ich es verdaut habe oder nicht. Ich stellte es 3 Stunden lang auf 80 Grad, deckte es mit einer Schüssel ab und schaute, bis es sich erwärmt hatte. Das Wasser wurde etwa 40 Minuten lang erhitzt, es stellte sich heraus, dass es bei 80 Grad 2-20 gedünstet wurde, und die Tschechen empfehlen 2 Stunden.
Übrigens habe ich es gerne in der Schüssel gekühlt.

Merri, lass es uns jetzt versuchen ... Ich renne hier mit einer Gabel und einem Teller herum, aber der Schinken ist irgendwo verschwunden ...

Also renn zu Hause, komm!

[Merri]

Merri, Irina, ich denke 20 Minuten werden das Wetter nicht aushalten. Viele Leute denken, dass 3 Stunden nicht genug sind)
Wir müssen es versuchen. Aber ich glaube nicht, dass Sie es verdauen können, weil es nicht mit Wasser in Kontakt kommt.

[Irina]

Irina, danke für die Einladung ... welchen Geschmack? ist es trocken? Warum denkst du, hast du verdaut?

[Vinokurova]

Vinokurova, Alenka, ich habe viele Male Schinken aus verschiedenen Fleischsorten gemacht, es scheint mir, dass der zarteste aus Putenbrust ist. Ich bin nicht sehr gut in Schweinefleisch, jetzt scheint es ein wenig trocken zu sein.

Nun, für mich steht auch die Putenbrust an erster Stelle ... da und der Geschmack des Fleisches ist völlig anders ... und beim Schweinefleisch muss man mehr Fett hinzufügen, aber ich werde immer noch selten saftig ... morgen werde ich versuchen zu kneten ... für den Urlaub Ich werde berichten ... Ich werde auch ein wenig kochen, ich werde es nicht auf drei Uhr bringen ...

[Merri]

MerriIrin, es war notwendig, 75 Gramm zu setzen, nicht 80. Es wäre weicher)

[Masinen]

MasinenJa, Mascha, wir müssen Spaß haben.

[Masinen]

Masinen, Maroussia, ich berichte


Ich werde dir sagen, wie ich es gemacht habe ... alles war nach dem Rezept, bis auf die Fleischmischung ... ich mag es selbst. ... Ich nahm kein Wasser, ersetzte alles durch Eis ... dann entschied ich, dass ich nichts verlieren würde, wenn ich es in ein Vakuum packte ... packte es ein, stellte es für zwei Tage in den Kühlschrank ...
Gießen Sie kaltes Wasser in die Tasse
Dann arrangierte ich Tänze mit langsamer Erwärmung ... eine Stunde bis 40 Grad, eine Stunde bis 55, eine Stunde bis 65 und drei Stunden bis 75 Grad ... dann zog ich sie sofort heraus, kühlte sie ab, warf sie in den Kühlschrank ... ohne den Beutel aus dem Vakuum zu nehmen ...
Erst heute erinnerte ich mich, öffnete, schnitt ...
Ich setze mir einen Kredit)))
Lecker sooo!

[AlenKa]

AlenKa, Gut gemacht! Du hast den Schinken vakuumverpackt, oder?
Sag mir, gab es Saft?

[AlenKa]

AlenKa, Gut gemacht! Du hast den Schinken vakuumverpackt, oder?
Sag mir, gab es Saft?

Ja, ich habe gerade einen Schinken gepackt ... es gab Saft ... aber es ist absolut nicht trocken! Das zarteste ... Sie wissen, in meiner Jugend haben sie jugoslawischen Schinken in 5 kg oder 3 kg Dosen verkauft ... es gab so ein zartes Gelee, das ich verehrte ... und der Geschmack ist eins zu eins!
Super!

[AlenKa]

AlenKaAlleskönner!

[AlenKa]

AlenKaAlleskönner!

Oh, Irinka, deine Worte an Gott in den Ohren ... Ich zaubere über einen Chiffon-Keks ... Ich mache mir Sorgen

[Masinen]

Masinen, Mascha, hi!
Sie gaben mir einen Link zu deinem Youtube in einem anderen Forum, ich wäre selbst nicht gekommen ...
Dort fragten sie nach der Technologie der Shiner, aber sie sieht uns ähnlich ...

[Paul]

Paul, Hallo)
Es ist gut, dass sie meinen Kanal auf YouTube kennen
Übrigens schreibt er am Ende des Videos den Namen meines Kanals, obwohl auf Serbisch, da er ursprünglich auf diese Weise registriert wurde, vielleicht ist es deshalb nicht sehr leicht zu finden)

Ja, und ich habe mir dieses Rezept über einen Link in einem anderen Forum angesehen, morgen werde ich es tun

[Olga]

OlgaIch warte auf den Bericht !!

[Maria]

Maria, Guten Tag! Brauche deine Hilfe. Schinken ein zweites Mal nach Ihrem Rezept zubereiten. Das erste Mal haben wir einen sehr leckeren Schinken bekommen. Ich beschloss, es ein zweites Mal zu tun, sozusagen für eine Zugabe. Ich habe es beide Male getan und mich strikt an das Rezept gehalten. Das Fleisch bis zu weißen Fäden kneten. Das einzige, was ich zum ersten Mal in Stücke warf, waren die Reste, die nicht schmolzen, entfernt.Das zweite Mal habe ich das Eis mit einem Mixer zerkleinert. Auf dem Herd in einem Topf gekocht. Ich bemerkte zum ersten Mal, welche Art von Flamme ich eingestellt hatte, damit die Wassertemperatur nicht über 75-76 Grad stieg. Zum zweiten Mal habe ich sofort eine solche Flamme so eingestellt, dass sie sich allmählich erwärmt (insgesamt vergingen zwei oder mehr als drei Stunden vom Beginn des Kochens bis zur Einstellung der Geschwindigkeit von 75 Grad). Danach habe ich es zwei Stunden und zwanzig Minuten lang gekocht. Ich steckte das Thermometer in das Abflussloch, es zeigte 70 Grad. Ich habe den Schinken unter kaltem Wasser gekühlt, um sicherzugehen, dass ich dort Eisstücke geworfen habe. Danach goss sie die resultierende Brühe ein (es stellte sich verdächtig zu viel heraus) und stellte sie über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen zog ich den Schinken aus der Form. Es stellte sich als ziemlich trocken und dicht heraus. Wenn Sie schneiden und versuchen, es zu rollen, bricht es. Ich vermute, dass das Beste der Feind des Guten ist, und ich habe es übertrieben und den Schinken lange Zeit bei schwacher Hitze erhitzt. Wahrscheinlich war es notwendig, schneller aufzuheizen, dann die Temperatur zu senken und innerhalb der angegebenen Grenzen zu bleiben? Was ist mein Fehler? Vielleicht ist das Fleisch nicht erfolgreich?

[Elvira]

ElviraGuten Tag, es scheint mir, dass das Fleisch nicht sehr gut war.
Sie hatten keinen großen Unterschied, nur beim Heizen, aber ich glaube nicht, dass sich das allmähliche Erhitzen negativ auswirkte.
Höchstwahrscheinlich das Fleisch, ich habe festgestellt, wie oft, wenn das Fleisch schlecht ist, dann ist das Endergebnis auch sehr n.

[Maria]

Maria, Vielen Dank für die schnelle Antwort. Das Fleisch war Schinken vom Rücken. Schönes Stück, mit Fett. Nächstes Mal werde ich definitiv einen Spatel nehmen. Ich war nur verwirrt von der großen Menge Brühe. Als ich den Schinken aus Tescoma zog, war noch etwas gelierte Brühe auf dem Boden. Warum hat das Fleisch so viel Saft abgegeben? Ich habe viel über die Technologie des Kochens von Schinken gelesen, alle Gehirne in einem Haufen. Sie schreiben, dass bei unsachgemäßer Erwärmung ein Quellen (oder Abfließen) der Brühe möglich ist. Ist das mein Fall? Was bedeutet falsches Heizen? Es tut mir leid, Fragen zu stellen. Ich möchte denselben Schinken kochen, elastisch und saftig wie Ihren.

Der Schinken selbst ist eher trocken, das Schulterblatt ist weicher. Ja, aufgrund falscher Erwärmung, aufgrund von Erwärmung während des Aufhängevorgangs, daher wird Eis hinzugefügt.
Nach dem Reifen im Kühlschrank können Sie es nicht sofort in heißes Wasser legen, sondern müssen es eine Stunde lang stehen lassen, eine weitere bei Raumtemperatur und aufwärmen.

Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Nächstes Mal werde ich alle meine Fehler berücksichtigen