Rinderleber mit Sousvide-Technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Auch eine Option, Irunchik!
Kurz gesagt, wenn es kein Vertrauen in die Bereitschaft der Leber gibt, ist es besser, sie ein wenig zu "quetschen", als jeden einem unnötigen Risiko auszusetzen.

Möglicherweise hält der Cartoon t nicht in der Schüssel, und das angezeigte t ist das t des Heizelements. Und nachdem die kühle Leber ins Wasser gesenkt worden war, hatte das Wasser keine Zeit, sich auf die erforderlichen 65 Gramm aufzuwärmen. Ich würde das Thermometer überhaupt nicht herausnehmen und t während der gesamten Garzeit überwachen. Schließlich können Sie den Countdown starten, wenn das Wasser mit dem eingetauchten Produkt den gewünschten Wert erreicht.

es ist besser, es ein wenig zu drücken

Oh, kneifen Sie nicht den Strom. dann ist es besser, nur zu braten. Entschuldigung für die Zärtlichkeit

[Larissa,]

Sie können die Stücke schnell (!) in einer sehr heißen Pfanne braten, um ihnen ein vertrautes Aussehen zu verleihen.

Und so tat sie es. Und sie wurde innen weicher und hübscher. Sicher essbarer. Nun, ich habe auch diese Schönheit ausprobiert, das Stück war dicht und knarrte.

Vielleicht waren deine Stücke dicker? Hält die Temperatur des Cartoons genau?

Ich habe versucht, mich an 2 cm zu halten, aber Sie können sehen, dass das Auge kein Diamant ist. Also ist mein Gelenk in Scheiben geschnitten.
Der Cartoon behält die richtige Temperatur bei, einmal wurde er im Service repariert.

Ich würde das Thermometer überhaupt nicht herausnehmen und t während der gesamten Garzeit überwachen. Schließlich können Sie den Countdown starten, wenn das Wasser mit dem eingetauchten Produkt den gewünschten Wert erreicht.

Jetzt werde ich die Temperatur genauer überwachen und der Countdown läuft, nachdem sich die Temperatur bereits mit der Leber ausgeglichen hat.
Ich habe sie in 2 Paketen verpackt, wahrscheinlich viel für ein Multi? Ich habe einen zerlegt, der zweite ist noch im Kühlschrank.

Jetzt werde ich es für eine weitere Stunde auf 65 * setzen. Ich hoffe du bekommst was du brauchst.

Hinzugefügt Donnerstag, 11. August 2016, 20:39 Uhr

Larissa, : rose: danke für das rezept und für ein so schönes foto, dank dem ich beschlossen habe, die leber nach der sous vide methode zu kochen. ES DREHTE !!!!!!
Weich und lecker. 40 Minuten in den Cartoon legen.
Der Topf hielt die Temperatur gleichmäßig und überprüfte. Vielen Dank Arka und Tumanchik um Rat.
Die Leber war vorher offensichtlich roh.

und ich habe es gekocht, ich hatte auch eine rötliche Flüssigkeit, aber lecker!

[Dopleta]

DopletaLarisa, ich brauche wirklich Hilfe. Es passierte mir eine Leber von 2,5 kg, ich schnitt sie in Aktien, Salz und Pfeffer, 7 Beutel kamen heraus. Ich habe alles in das dd2-Hauptquartier gestellt und 4 Stunden lang 62 Grad eingestellt. Dicke an dicken Stellen von 4 Zentimetern. Wie wäre es mit Zeit und Temperatur? Und dann lohnt sich schon alles - Köche - es wird sich zeigen

[Yachthafen]

Yachthafen, vergib mir, als du geschrieben hast, war ich im Flugzeug und bin erst jetzt auf deinen Posten gekommen. Was ist das Ergebnis? Ich würde länger als 4 Stunden kochen. Ihre Leber ist jedoch sechsmal größer und die Stücke sind dicker.

[Dopleta]

DopletaAuch die Leber konnte nicht schon früher im Gefrierschrank antworten. 3 Stunden vorbereiten, dabei kaltes Wasser berücksichtigen. Eine Packung wurde sofort am Morgen nach einer Nacht im Kühlschrank geöffnet. Es schmeckt wie Pastete, ist aber sehr konzentriert. Genug rote Flüssigkeit. Ich ließ es ab und übergoss ein Stück mit kochendem Wasser. Sie schnitt den Messerschnitt wie weichen Quark aus einer Packung. Ein bisschen rosa in der Mitte, aber alles schmeckt gut. Die restlichen 6 Beutel wurden in den Gefrierschrank geworfen. Nur für den Fall, dass Sie den Saft nach dem Auftauen salzen, mit kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten unter der Sauce kochen und, wie geschrieben, erreichen, wenn er auf dem Schnitt sehr rosa ist. ...



Der kleine Hund aß und knackte hinter den Ohren, und es war nicht leicht, sie zu überraschen. ..

[Dopleta]

Dopleta, LarisochkaDanke für das Leberrezept! Ich habe gerade nach etwas anderem gesucht, das ich in meinem neuen Multikocher / Schnellkochtopf im Vakuummodus sehen kann. So gut war es, dass ich das Leberrezept gefunden habe! Nochmals vielen Dank, ich ging, um die Leber zu kochen.

[Kartinka]

Genug rote Flüssigkeit.

KartinkaIch erinnere mich nicht, ob es irgendwo in unserem Forum geschrieben wurde, aber es sollte noch einmal darauf hingewiesen werden Diese rote Flüssigkeit ist kein Blut! Es ist ein Saft aus Wasser und Myoglobinprotein, der durch Oxidation rot wird. Daher wird die rote Flüssigkeit immer hervorstechen, und es ist absolut sicher! Ihr Hund weiß also viel!
velliIch brauche mich nicht im Voraus bei Ihnen zu bedanken! Ich freue mich darauf, von dir zu hören!

[Dopleta]

Dopleta, Larisochka, komm zu mir! : drink_milk: Ich erinnere mich an Myoglobin, erst jetzt habe ich es zum ersten Mal gesehen, der Vidocq ist immer noch so ungewöhnlich, deshalb habe ich ihn verbrüht, ich möchte die Leber mit Hackfleisch scrollen und mit Wurst saugen. ... aber du musst eine Leber kaufen. ...

Für mich auch für dich, Marina. Aber wenn ich es vergesse und wieder lösche, tut es mir leid. Es ist nur so, dass ich mich noch daran erinnere, wie mich vor zehn Jahren jemand streng zurückgezogen hat: "Warum - haben wir schon zu dir gewechselt ?!" seitdem bin ich rückversichert.

[Dopleta]

Dopleta, Larisa, was denkst du über die Nieren? Wenn Sie sie mehrmals einweichen, ist es zuerst gut, oder der Geruch wird nicht verschwinden? Was scheint mir gerade wegen der Aktivierung des Geruchs eine Abfallidee zu sein?
Unter der sauren Sahne wären sie. ..

Oh, Marina, ich weiß nicht ... Etwas nagt an Zweifeln. Nun, wie viele von ihnen müssen Sie einweichen, damit der Geruch nicht im luftleeren Raum wahrgenommen wird?

[Dopleta]

DopletaIch denke, wenn sie zu "geruchlos" durchnässt sind, wird das Vakuum höchstwahrscheinlich seine Aufgabe erfüllen. ... Nein, ich werde es nicht versuchen. Ich gehe lieber auf eine Leber und ich möchte auch mein Herz sehen.

Ich bin dem Autor des Rezepts dankbar!

Vorgestern habe ich einen Staubsauger bekommen, gestern habe ich ein paar Lebern gekauft. Es gab nur Schweinefleisch, aber der zuvor gelesene Satz über die Tatsache, dass in der Sous-Form von Schweinekörnern nicht gefühlt wird, war ermutigend. Ich bestätige - es gibt überhaupt keine!
Es war zu faul, um es in Stücke zu schneiden, also ganze 2 Aktien, jede in ihrer eigenen Tasche, und gesaugt. Ich habe beide gleichzeitig gekocht.
Ich war rückversichert und kochte im März 5 Stunden lang auf einem Multikocher bei 65 Grad (anfangs goss ich bereits auf 72 Gramm erhitztes Wasser ein), hielt die Temperatur des Cartoons stabil und überprüfte sie einige Male auf dem Weg. Aber das rote Wasser in den Beuteln war sehr peinlich, deshalb habe ich mehrmals Zeit hinzugefügt. Obwohl ich das ganze Thema im Voraus gelesen habe und wusste, dass es überhaupt kein Blut ist, ist es psychologisch nicht einfach, diese Farbe zu akzeptieren

Ich kochte abends, stellte es abends in den Kühlschrank und probierte morgens die kalte. Es stellte sich als sehr lecker heraus - eine zarte und feuchte Konsistenz, kein Rosa im Schnitt, die Farbe ist gleichmäßig über die gesamte Tiefe. Wahrscheinlich kann die Zeit auf 4 Stunden oder sogar weniger reduziert werden, aber ich werde sie durch eine wissenschaftliche Stochermethode auswählen.
Jetzt werde ich die Leber so kochen!

[Okveda]

Okvedawie lecker es sich herausstellte!
Und ich ... zog den Beutel aus dem Gefrierschrank, leerte den roten wieder ab, verbrühte ihn mit kochendem Wasser (wieder rein moralisch) und trocknete ihn. Gebraten mit einem (neuen) Fön. Und ein Haartrockner ... Ich habe ihn anstelle eines Brenners genommen (ich werde meinem Mann sagen, ich weiß nicht ... nichts)

Ja, ich habe Ihre Nachrichten hier und zum Thema gelesen. Sie haben mir geholfen, mich im Laufe der Zeit zu entscheiden oder auf der sicheren Seite zu sein, was ich überhaupt nicht bereue, da ich jetzt viel entspannter über die Farbe des Safts sein und die Garzeit reibungslos auf das optimale Gleichgewicht zwischen Zartheit und akzeptabler Farbe reduzieren kann. Ich möchte, dass es wie eine Pastete ist. Dieser erwies sich als sehr zart, aber man kann ihn trotzdem nicht kalt auf Brot verteilen.
Von dieser Seite habe ich noch nicht an einen Haartrockner gedacht! Und was ist seine maximale Temperatur? Ich habe überhaupt nicht daran gedacht, einen Brenner zu kaufen, aber ein Fön wird vielseitig einsetzbar sein ...
Oh, komm wenigstens nicht hier rein, es gibt überall nur verrückte Hände, aber ich brauche sofort alles!

[Okveda]

OkvedaIch habe lange über den Brenner nachgedacht, aber ich habe kürzlich über einen Haartrockner gelesen, in welchem ​​Thema ich mich nicht erinnere, vielleicht hatte ich ein wenig Rosa und es war - wir haben nicht bemerkt, dass alles gut schmeckte, der Haartrockner war wie eine normale 2-Gang-Geschwindigkeit, alles war da auf Deutsch - aus der Schachtel genommen 350 * C / 300 l / min 550 * C / 500
l / min Ich denke, die nächste Portion sollte auch in Fraktionen gegeben werden - es stellt sich als bequemer heraus, wenn Sie sie dann als Sekunde für eine Beilage braten, ohne zu schälen, nur Pastete. .. für 4 Uhr wird es wahrscheinlich genau richtig sein, das wäre wahrscheinlich ohne Pink (obwohl es in diesem Stück nicht scheint ...
Aus irgendeinem Grund kann ich ein Foto einfügen.



Ich werde es meinem Mann sagen - den Haartrockner auf den Brenner stellen - einfach so

Ja, in ganzen Scheiben, obwohl länger, aber meiner Meinung nach funktionaler, können Sie sie dann in Scheiben schneiden, zum Beispiel für einen Leberkuchen, oder in Würfelstücke wie Stroganoff vom Rind. Und anfangs weniger Aufhebens. Das nächste Mal werde ich es auch 4 Stunden lang versuchen. Ich werde nach meiner Pastete suchen
Vielen Dank für die Informationen über den Haartrockner, ich werde schauen.

[Olga]

Olga, Landsfrau, vielen Dank für den Bericht und das vorgestellte Foto eines hervorragenden Ergebnisses! Es ist besonders angenehm, dass Sie mit einer relativ langjährigen Registrierung Ihre ersten Nachrichten in meinem Thema gepostet haben.

Larissa, nochmals vielen Dank für ein ausgezeichnetes Rezept!
Ich liebe die Leber, und mit dieser Option eröffnen sich so viele Möglichkeiten, und vor allem mit minimalem Aufwand! Ich werde mehr Rindfleisch und Hühnchen probieren, wo ich Ente finden kann ...
Und ja, ich nutze es schon lange ...

Lebergenuss Hatte keine Zeit, eine Testcharge zu essen, da die Familie angewiesen hatte, mehr zu sehen

Danke, Ire!