Rinderleber mit Sousvide-Technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Rinderleber mit Sousvide-Technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Kategorie: Gesunde Ernährung

Zutaten
Rinderleber	400 g
Salz Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Waschen Sie die Leber, werden Sie nass und reinigen Sie sie von Filmen und Venen. In ca. 2 cm dicke Teller schneiden, salzen und pfeffern, in zwei Beutel geben und die in das Gerät eingebaute Luft evakuieren.
• 
• Nähen (und Nähen ist nur ein langsames Kochen in Wasser, ohne zu kochen) bei 62^ÜberInnerhalb einer Stunde. Ich muss sagen, dass ich noch nie eine so zarte Leber gegessen habe.

Das Gericht ist für ausgelegt

2 Portionen

Lorik, gibt es links eine weiße FAQ? Und auch eine Frage, aber Sie müssen die Leber nicht in Milch einweichen?

Weiß? Das ist Kartoffelpüree, irisch! Nicht in Milch eingeweicht. Aber es stellte sich heraus, als ob - ja.

[Larochka]

Großartig! Es war nur die Rinderleber, die im Gefrierschrank herumlag, und ich habe mir bereits den Kopf gebrochen, so dass es so unangenehm wäre, sie zu sehen ... Larochka, Vielen Dank!!! Ein sehr zeitgemäßes Rezept für mich!

Weiß? Das ist Kartoffelpüree, irisch!

Scheiße! Wie kommt es, dass du so schön bist !!! Nein, ich werde nie müde, über deine Talente erstaunt zu sein

Was ist das Rot im Hintergrund?

Wenn meine Vision mich nicht verfehlt, dann ist dies eine Artischocke mit einer Tomate

Ja, ich habe die Tomate erkannt ... Artischocke?

Großartig! Nur Rinderleber lag im Gefrierschrank herum!

Im! Probieren Sie es aus, Häkchen, ich bin sicher, es wird Ihnen gefallen! Mein Mann liebt die Leber gut, trocken geröstet, aber ich hasse das, ich liebe saftig. Und dieser - für jeden Geschmack - sollte jeden zufrieden stellen.
Rote Tomatenscheiben zwischen den "Blättern" einer Gurke. Nichts dergleichen, richtig?

Ich habe nie eine Artischocke probiert. Ich erinnerte mich an ein Kindergedicht, in dem sich Artischocke und Volvulus reimten

Tomatenscheiben zwischen den "Blättern" einer Gurke eingelegt

Gurke? Ich hätte nie gedacht ...

Nichts dergleichen, richtig?

Ja, nicht dieses Wort! Klasse !!!

Rote Tomatenscheiben zwischen den "Blättern" einer Gurke. Nichts dergleichen, richtig?

Endlich fassungslos

Hast du die Artischocke probiert, Anh? Was bist du? Keine Sorge, nichts Besonderes. Gemüse als Gemüse. Und zwischen den Waagen ist wenig drin.

Hast du die Artischocke probiert, Anh? Was bist du? Keine Sorge, nichts Besonderes. Gemüse als Gemüse. Und zwischen den Waagen ist wenig drin.

Ja. Volvulus entmutigte das Verlangen völlig. Da sagst du - ich werde mir keine Sorgen machen

Laris, wie viel hast du aus 400 g Leber herausgeholt? 2 Portionen?

Ja, zwei große, sehr große Portionen. Sie wissen, unter Berücksichtigung der Beilage können Sie vier Personen füttern. Die Verluste sind unbedeutend - daher wurde ein wenig Saft aus dem Beutel verschüttet. Zuerst wollte ich Sauce darauf machen, aber dann beschloss ich, alles "natürlich" zu lassen.

ÜBER!!! Larisa, danke! Ich habe noch keine Leber gesehen, ich muss es tun.

Ja, Tanechka, ich habe es auch nicht in den Rezepten gefunden, deshalb habe ich es getan. Und ich wurde nicht enttäuscht, lecker!

Gut gemacht, Larissa !!!
Weiter so!!!
Welche Schönheit ...

Vielen Dank !

[Dopleta]

Dopleta, Larissa! Es sieht sehr appetitlich aus! Und natürlich verstehe ich - es ist sehr lecker! Und sagen Sie mir bitte, braten Sie aus Sicherheitsgründen nicht nach "sous vide"?

Nachdem Sveta viel über die Sous-Vide-Technologie gelesen hatte, kam ich zu dem Schluss, dass das Braten vor oder nach der Verarbeitung des Produkts nur für eine goldene Kruste erfolgt, dh um einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma zu erzielen. Aus Sicherheitsgründen reicht es aus, für jedes Produkt die richtige Zeit und Temperatur zu wählen. Alle erforderlichen Tabellen können im Buch von Douglas Baldwin, dem gleichen Experten für diese Technologie, eingesehen werden.

[Dopleta]

Dopleta, Larissa! Vielen Dank!
Ja, ich habe auch die Tische gesehen und benutzt, aber bisher nur zum Kochen von Gemüse, Obst, Fisch und Hühnerbrust (ich habe die Rezepte auf der Website von unseren Mitgliedern des Forums übernommen, wofür ich mich bei Ihnen allen bedanke !!!).

[Larissa]

Larissa, Schönheit und Köstlichkeit von solchen banalen Produkten! Es ist Zeit, einen separaten Dekorationswettbewerb zu starten

für das dritte Gold!

Das wird mir definitiv passen. Wir haben ein Mädchen, das die Leber nicht mag. Ich glaube nicht, dass sie es erraten wird (anstelle der "Sohlen" der Mutter wird sie für ihre Schwiegermutter saftige Leber essen).

Larisochka! Nun, du bist wie immer unter Schock! Bereiten Sie solche Schönheit aus solchen banalen Produkten vor!
Danke, der Morgen begann positiv!
Ich liebe die Leber sehr, aber in letzter Zeit konnte ich keine gute kaufen und es stellt sich wirklich wie eine Sohle heraus! Wie es mir scheint, brauchen wir zum Braten und Schaschlik keine gefrorene Leber, aber wir werden aufgetaut verkauft. Und nach diesem Rezept überhaupt, welche Art von Leber?

Vielen Dank, liebe Mädchen, für die Freude, die ich beim Lesen Ihrer Bewertungen habe! Julia, ich habe bereits versucht, gefrorene Leber zu kochen, und um ehrlich zu sein, habe ich den Unterschied nicht gespürt.

Lorik, ich habe es gerade versucht und ich habe es eilig zu teilen: In Bezug auf Saftigkeit und Weichheit ist es praktisch Pastete. Kein Quetschen und kein Öltropfen. Jetzt ist die Leber nur noch dein Weg

Fast, und ich habe es mit der Pastete verglichen. Anya, Hurra!

[Larissa]

Larissaund es ist möglich, die gefrorene Leber zu saugen und zu schmecken? Das Rezept hat mir sehr gut gefallen, aber die Leber ist im Gefrierschrank

Oh, Natasha, während ich deine Frage las, muss die Leber aufgetaut sein? Es ist zum Besseren - schließlich würde das Auftauen in der Schale zusätzliche Zeit in Anspruch nehmen, dh das Auftauen während des Auftauens würde länger dauern.

Nicht, Lar, ich bin auf der Arbeit, aber die Leber ist zu Hause. Am Abend wird keine Zeit zum Auftauen haben ... Ich muss es am Morgen sehen. Und ich sabbere einen halben Tag

Endlich bin ich zu dieser Leber gekommen! Ich liege auf der Couch und warte, bis mein Stiel pfeift ... Ich mache mir Frühstück oder Mittagessen

Natus, dein Kühlschrank friert! Die Leber taute eine ganze Woche lang auf!

Natus, dein Kühlschrank friert! Die Leber taute eine ganze Woche lang auf!

Lar, zumindest konnte ich es nicht auftauen (bei der Datscha, die ich mit meinem Mann aufgelegt habe), bin ich am Dienstag zurückgekehrt, und zu Hause gibt es nichts als eine Leber. Ah, jungfräuliche Erinnerung ... es ist notwendig zu

Hinzugefügt Donnerstag, 28. April 2016, 07:02 Uhr

Ich berichte: Die Leber ist großartig geworden, weder hart noch weich. Ich kann nichts über den Geschmack sagen, weil sich die Leber aus der ersten Packung als bitter herausstellte; ich habe Angst, die zweite zu öffnen! .. Es ist eine Schande ...

Oyoyoy ... Wird es im Laden gekauft? Was für ein Bastard!

Ja, Laris, im Laden. Ich habe geschworen, nicht von ihnen zu nehmen ... sobald sich herausstellte, dass das Rindfleisch eiche und alt war, und dann, als der Teufel verführt wurde, wäre es besser, wenn ich Magnit für Eis erreichen würde (obwohl Sie dort auch stecken bleiben können). Ich liebe die Leber, wo kann ich sie jetzt bekommen?

Larissa, bitte hilf. Müssen Sie nach dem Einfügen stark abkühlen? Wir werden morgen essen.

Nein, Ira, wenn du morgen isst, gibt es keine solche Notwendigkeit.

Nein, Ira, wenn du morgen isst, gibt es keine solche Notwendigkeit.

Vielen Dank. Und sag mir auch ... in einer Stunde habe ich immer noch Blut im Beutel, obwohl die Dicke 2 mm beträgt - muss ich es noch behalten? Choy ist beängstigend, aber ich will keinen Gummi. einige werden ersticken

2 mm ??? Wahrscheinlich 2 cm? Ira, das ist kein Blut, das ist Saft mit geronnenem Blut. Ich bin sicher, dass alles fertig ist.

2 mm ??? Wahrscheinlich 2 cm? Ira, das ist kein Blut, das ist Saft mit geronnenem Blut. Ich bin sicher, dass alles fertig ist.

oh, natürlich 2 cm.
Vielen Dank! wir werden es morgen versuchen!

Hinzugefügt Samstag, 28. Mai 2016, 21:41 Uhr

Larisa, vielen Dank für das Rezept. Es hat mir sehr gefallen. Mein Mann und ich haben nur mit einer Beilage gegessen. Aber für Kinder störte mich die Flüssigkeit in einem roten Beutel immer noch. Und da meine Leber Schweinefleisch und kein Rindfleisch ist, habe ich sie einfach geschnitten und mit frisch zubereitetem Bechamel gegossen. Sie ließ mich unter dem Deckel stehen.
Die Leber schmeckt wirklich toll. Und es gab keine Krümel, die für Schweineleber charakteristisch waren - eine einzige weiche Masse. Danke für das Rezept. Sehr gut geeignet für Babynahrung.

Ich bin sehr froh, Ira! Vielen Dank für das Schreiben über Ihre Eindrücke.

Lorik! Hallo!
Hast du Hühnchen gemacht?
Welche Zeit und t dauert es

Ich habe es noch nicht getan, Nata, aber danke für die Idee!

[Laris!]

Laris! : rose: Ich habe es getan, aber es ist seltsam zu essen. Sollte es so sein? Dort ist bei einem Schnitt eine dichte Struktur der Leber sichtbar. Es gibt keine Mitarbeiter und daher auch 62 *. Ich habe auf einem Multi-Kocher 65 * gekocht. Die Leber (Rindfleisch) befand sich 1 Stunde im Multikocher, sie wurde im Voraus auf die eingestellte Temperatur gebracht (dh sofort buh und 65 *).


Hast du es richtig für mich ??? Etwas scheint mir, meins wird solche Frische nicht essen.

Wenn Sie starke Zweifel an der Attraktivität Ihres Hauses haben, können Sie die Stücke schnell (!) Auf einer sehr heißen Pfanne braten, um ihnen ein vertrautes Aussehen zu verleihen.

Tom, es fällt mir schwer, auf dem Bild zu verstehen, was mit dir los ist, aber äußerlich sieht es wirklich feucht aus. Vielleicht waren deine Stücke dicker? Hält die Temperatur des Cartoons genau? Meine Leber ist gleichmäßig gekocht, ohne Feuchtigkeit im Inneren.

Früher hatte ich auch Angst vor dem Anblick und habe die Zeit verlängert, aber dann geht die Zärtlichkeit der Leber verloren. Und jetzt koche ich Bechamel (mit Leberbrühe) und lege das in Streifen geschnittene Leber-Sous-Vide sofort an einen heißen Ort. Ich lasse es unter dem Deckel stehen, bis die Temperatur für das Essen angenehm ist. Es kommt gleichmäßig ohne verdaut zu werden. Sehr lecker!