Gesalzene Chilischoten (Paste)

Gesalzene Chilischoten (Paste)

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Chinesisch

Zutaten
Chili Pfeffer frisch	500 g
Grobes Salz	75 Gramm

Kochmethode

• Im Original muss der Chili-Pfeffer vollständig mit den Samen gesalzen sein. Aber ich dachte, es wäre zu heiß für mich, also milderte ich die Bitterkeit, indem ich die Samen und Membranen darin entfernte.
• Ich kaufte rote Chilischoten, 10-15 cm lang. Und wählen Sie Paprika, die dicht sind, mit dicken, fleischigen Wänden.
• Den roten Chili-Pfeffer von den Samen schälen, die Trennwände innen, die Schwänze abschneiden, halbieren. Schnell unter Wasser abspülen.
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• Verteilen Sie die Paprikaschoten auf einem Backblech und trocknen Sie sie etwa 30 Minuten lang im Ofen oder Trockner, um feuchtes Rohwasser von den Paprikaschoten zu entfernen, wodurch sich die Paprikaschoten in Zukunft formen können.
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• Die Paprika in eine Schüssel geben und mit grobem Salz mischen. Die Paprikaschoten in ein Glas geben, mit etwas Salz bestreuen, die Paprikaschoten mit einem Crush verdichten, damit sie den Saft schneller geben.
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• Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn zum Beizen an einen kühlen, dunklen Ort.
• Lassen Sie die entstehende Flüssigkeit nicht ab! Der Pfeffer wird in der Flüssigkeit eingelegt, die sich im Glas ansammelt. Es muss auch kein Wasser hinzugefügt werden!
• Salzzeit 15 Tage.
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• Jetzt müssen Sie die Paprika in eine Paste verwandeln. Ich stelle den Beinmixer direkt in das Glas und zerdrücke die Paprika zu einer glatten Paste.
• Gesalzene Chilipaste ist fertig!
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• Übertragen Sie die Nudeln in Gläser, gießen Sie Öl darauf, schließen Sie die Deckel und stellen Sie es zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
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• Ich erinnere mich nicht einmal, wann ich das letzte Mal hausgemachten Speck gegessen habe! Und hier ... nachdem ich die Pasta auf einem Stück Brot probiert habe ... WOW! Ich galoppierte zum Gefrierschrank, um Speck-Speck zu holen ... und im Kühlschrank standen rosa Tomaten mit neuem Beizen
• GOTT! Gourmet Essen!
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Hinweis

Der Rezeptkommentar sagt: "Fertige gesalzene Chilischoten können mehrere Monate sicher gelagert werden".
Diese Paprikaschoten können verwendet werden, um fast jedem Gericht Geschmack und Schärfe zu verleihen.

Ich versichere Ihnen, diese Chilipaste hält nicht lange und wird sehr schnell gegessen!
Schärfe in Maßen, sehr lecker! Kochen Sie salzige Chilischoten, kochen Sie - Sie werden es nicht bereuen!
Aber wenn Sie etwas heißeres wollen, können Sie zusammen mit den Samen eine Chilipaste machen.

Guten Appetit, alle zusammen!

Rezept aus dem Buch "Real Chinese Cuisine" von Dmitry Zhuravlev.

Ich frage mich, wie viel im Prinzip gespeichert werden kann. Und vielleicht kann es eingefroren werden? Oder beeinflusst es irgendwie den Geschmack? Im Allgemeinen werde ich ein kleines Probenglas machen.
Sie können wahrscheinlich ein grünes auf die gleiche Weise machen?
Und dann in eine Cremeschale in Form von Yin-Yang legen

[Administrator]

Administrator, Tanya, vom letzten Foto fast erstickt an ihrer Zunge, lass mich ein Stück schnappen
Ein interessantes Rezept, müssen Sie versuchen, meine sehr würzige Liebe, nahm es zu, ich werde für Pfeffer gehen ... ..

[Administrator]

Administrator, Tanyusha, vom letzten Foto, das ich fast an meiner Zunge erstickt habe, lass mich ein Stück schnappen

KsyushaUnd es gibt nichts, was man sich gestern "ersticken" könnte, während man dieses Stillleben vorbereitet. Und um ehrlich zu sein, ich habe gestern diese Pasta gegessen, ich bin heute soooo gut auf die Jagd gegangen und dann mache ich eine Pause

Für diejenigen, die starke Adjika lieben, ist es genau richtig zu schmecken

NataschaVielleicht können Sie Chilischoten aus grünen Paprikaschoten herstellen, wie schlimmer sie sind - wenn sich nur die Farbe der Paste ändert
Es scheint mir, dass Sie die Nudeln einfrieren können, weil sie bereits salzig sind.
Das Foto zeigt zwei Gläser, die etwa 600 Gramm des Nettogewichts der bereits verarbeiteten Chilischoten enthielten.

Vielen Dank für das Rezept, jetzt weiß ich, wo ich meine abnormale Paprikaernte ablegen soll. Ein halbes Kilo wird bereits im Ofen getrocknet. Es sind drei Kilogramm im Korb. Ich denke, es kann alles in Paste verwandeln.

Autor Dmitry Zhuravlev.

ÜBER! Ich ging jede Woche für ungefähr ein Jahr zu seinen Meisterkursen. Sie haben dort eine göttliche Gesellschaft von Handwerkern, und man kann ihnen zu 100% vertrauen
Ich werde es zu Ihren Lesezeichen bringen. Im Moment ist es notwendig, ein Buch zu kaufen, aber ich bin froh, wenn wir hier einige seiner bereits getesteten Rezepte haben.

[Tanyusha]

Ich denke, es kann alles in eine Paste verwandeln?

TanyushaWenn Sie Adjika mögen, dann zögern Sie nicht, salzen Sie alle Paprikaschoten. Nudeln können überall verwendet werden: von "auf Brot" bis zum Verteilen von Fleisch zum Einlegen und Schmoren - es passt überall hin

[Ira]

ÜBER! Ich ging jede Woche für ungefähr ein Jahr zu seinen Meisterkursen. Sie haben dort eine göttliche Gesellschaft von Handwerkern, und man kann ihnen zu 100% vertrauen
Ich werde es zu Ihren Lesezeichen bringen. Im Moment ist es notwendig, ein Buch zu kaufen, aber ich bin froh, wenn wir hier einige seiner bereits getesteten Rezepte haben.

IraIch mochte das Buch inhaltlich, das Material ist wann immer möglich gut präsentiert, es gibt viele verschiedene Erklärungen - was gefällt
Ich ging zu seinem LJ, es gibt Buchrezepte.
Bisher hat mir gefallen, was ich nach seinen Rezepten gekocht habe. Wenn möglich, werde ich auch im Forum posten. Bisher habe ich die notwendige Öl- und Chilipaste für Rezepte vorbereitet, sie sind in seinen Rezepten enthalten

Nun, hier gehen wir wieder zum Markt. Und du kannst nichts dagegen tun, ich liebe scharfes Essen. Danke für das Rezept

[Zachary]

ZacharyIch bin mir nur sicher, dass Sie die Pasta mögen und auf jeden Fall in Ihrer Küche nützlich sein werden. KÖSTLICH!

GESUNDHEIT!

Tanya, sag mir bitte, sollten die Paprikaschoten so wandern? Oder gibt es viel Salz und sie werden sehr salzig sein? Gibt es visuelle Anzeichen dafür, dass die Paprika gesalzen sind? Ich habe vor 2 Tagen Salz gegeben. Und doch sind sie sehr verdichtet, und in der Dose hat sich eine Leere gebildet. Kann ich noch etwas Pfeffer darauf geben?

Die Paprika haben genug Salz, damit sie nicht gären, die Umgebung ist so.
Ich verdichtete die Paprikaschoten sofort und später mit einem Holzcrush, so dass es keine Hohlräume gab. Die Paprika standen sehr gut
Als ich sie dann zum Testen aus dem Glas nahm, waren sie sehr weich und ließen sich leicht mit einem Messer von der Haut abkratzen.

Ich würde dem Glas keinen Pfeffer hinzufügen, der Prozess selbst wird gestört, und die rohen Paprikaschoten mischen sich mit den bereits gesalzenen, die oberen Paprikaschoten werden nicht gesalzen.
Die Pasta ist sehr lecker, deshalb ist es besser, sie zum Einlegen in ein anderes Glas zu geben.

Pasta für diejenigen, die würzigen Pfeffer lieben, für Brot

Gestern habe ich Hähnchenschenkel mit Nudeln bestrichen und über Nacht marinieren lassen - mal sehen, was passiert

[Administrator]

Administrator, Vielen Dank. Im Allgemeinen werde ich warten, bis sie gesalzen sind.

[schöne und leckere Kruste]

Gestern habe ich Hähnchenschenkel mariniert und 1 EL hinzugefügt. l. gesalzene Pfefferpaste (Salz, Pflanzenöltröpfchen, provenzalische trockene Kräuter, Chili-Pfeffer-Paste).



heute aufgereihtes Huhn am Spieß



und im Ofen gebacken, floss das überschüssige Fett auf das Tablett. Wenn das Huhn schon fertig war, bedecken Sie die Kruste mit süß-saurer Apfelmarmelade (verdünnen Sie ein wenig Marmelade mit etwas Wasser). Es hat sehr lecker geschmeckt!



Im Allgemeinen können Sie sogar ein paar Esslöffel hinzufügen. l. Pfefferpaste, der Geschmack ist super.

Eine andere Option ist möglich schöne und leckere Kruste.
In einer Schüssel die Pfefferpaste und die Apfelmarmelade umrühren, mit einem Tropfen Wasser verdünnen und mit dieser Marinade mit einem Pinsel wie Glasur die Vogelkruste kurz vor dem Ende des Backens bräunen lassen.
Erstaunlich lecker! Und schön!

[Administrator]

Administrator, Tanya, bei welcher Temperatur Paprika trocknen und wo diese 15 Tage im Kühlschrank lagern? Ansonsten ist es jetzt kalt auf dem Balkon.
Danke für das Rezept! Wie immer, tolle Fotos, sofort macht sich der Appetit bemerkbar.

Sie müssen die Paprika nicht trocknen! Sie müssen nur überschüssiges Wasser nach dem Waschen entfernen. Dies kann einfach dadurch geschehen, dass man sie eine Weile auf dem Tisch liegen lässt. Wir wollen rohe Paprika, keine gekochten und gebackenen Paprika. Ich trocknete für Geschwindigkeit in einem Trockner für 45-50 * für ungefähr 30 Minuten.

Bewahren Sie den Pfeffer nach dem Salzen in der Kälte, im Kühlschrank und auf dem Balkon auf. Im warmen Zustand kann der Pfeffer sauer werden, dies ist jedoch nicht erforderlich.

VIELEN DANK! Und was für ein Appetit wird sich zeigen, wenn die Pasta fertig ist!

Und was für ein Appetit wird sich zeigen, wenn die Pasta fertig ist!

Ich repräsentiere! Ich habe es gemacht.

Ich habe eine Packung Pfeffer gekauft, obwohl ich alles aufgeräumt habe.Trotzdem habe ich ihn besiegt. Danke für das Rezept.
Mit Schwarzbrot unter dem Borschtsch ist was Sie brauchen.

[Zachary]

Zachary, GESUNDHEIT!
Gläser wie für eine Ausstellung Und wenn Sie den kleinen Cerny auch mit Knoblauch einreiben ... und dann mit Pfeffer einfetten ... wird ein super Zusatz zu Borscht sein

Zusätzlich zum Niesen packte mich auch mein Hals, während ich die Samen trennte. Der Vorteil meines Pfeffers ist ein kleines Gewicht und keine Beutel

Sag mir, warum musst du so lange salzen? Kannst du nicht sofort die Paprika und das Salz mit einem Mixer schlagen?

Rezept aus dem Buch "Real Chinese Cuisine" von Dmitry Zhuravlev. Ich folgte dem Rezept und den Empfehlungen des Autors.

Wenn Sie es selbst analysieren, beginnt während eines langen Marinierens eine Phase, die der Fermentation von Gemüse ähnelt, jedoch einen hohen Salzgehalt aufweist.
Paprika ist salzig - aber nicht nur salzig, sondern auch köstlich salzig, angenehm im Geschmack.
Wenn Sie die Nudeln ohne Gärung kochen, sind die Nudeln einfach salzig mit dem Geschmack von rohem Pfeffer.

Wenn Sie nicht überzeugt sind, versuchen Sie, die Paprika selbst in zwei Versionen zu salzen: Brechen Sie einfach frische Paprika mit Salz durch und verwenden Sie sie sofort und gewürzte gesalzene Paprika. Der Unterschied im Geschmack wird sein

Das gleiche passiert mit Paprika-Paste.

jetzt ist es klar, vielen Dank für die Informationen, die für mich so nützlich sind))) und die Wahrheit ist, der Unterschied im Geschmack wird so sein, wie sie darüber nachgedacht hat

Admin, und das Verhältnis von Pfeffer zu Salz ist bereits 500 Gramm und 75 Gramm geschält. salzen oder 500 gr nehmen. ungeschält, sauber und einschlafen 75 gr. Salz?

[Vika]

VikaNatürlich gereinigt und zum Salzen vorbereitet - Nettogewicht.
Warum die Salzmenge auf den Abfall geben, dann steigt die Salzmenge auf das Nettogewicht

Vielen Dank, Admin! Ich habe gerade das Rezept gelesen und dort wurde empfohlen, Paprika mit Samen zu machen, also dachte ich, dass die Proportionen für ungeschälte angegeben sind. Und ich beschloss zu klären.

Und wenn Sie weiter lesen und die Bilder sehen ...
Über Paprika ganz schreibe ich "Im Original ...", was nach dem Rezept des Autors bedeutet. Und ich habe Paprika von Samen geschält, was bedeutet, dass das Rezept bereits mir gehört, mit Neuberechnung

Und, Semyon Semyonich, mit Neuberechnung, Admin, habe ich verstanden. Ich habe das Rezept mehr als einmal gelesen.
PS Admin in unserer Stadt gibt es Autos mit der Aufschrift: Brot, Backwaren, Brötchen, Kuchen. Hersteller Bäckerei "Admin". Meine Tochter und ich haben es gesehen, gelacht, meine Tochter hat angeboten, ein Foto zu machen und es Ihnen zu schicken.

Aha! Sie wurde berühmt!
Ja, es wäre schön, ein Foto zu sehen

Tatyana, heute habe ich die Paprika gesalzen. Aber mit Samen ist mein Mann ständig scharf, so dass meine Nudeln heiß werden! Unsere ganze Familie liebt scharfes Essen. Bisher habe ich es für 500 g Paprika gemacht, wir werden es versuchen, und dann mache ich es noch einmal. Paprika wird gerade in großen Mengen pro kg verkauft, nicht in Stücken. Danke, ich koche zum ersten Mal mit dieser Technologie, der Geschmack ist sehr interessant. Alles Gute für Sie und vielen Dank später.

[Natascha]

Natascha, Gesundheit! Rette deinen Mann, verbrenne ihn nicht von innen
Die Pasta ist sehr lecker, sie schmeckt nicht roh, weil sie fermentiert wurde

Tatyana, meine Pasta ist fertig, wir haben es versucht und ich beeile mich, Danke zu sagen! Der Geschmack ist würzig und salzig, aber irgendwie köstlich ungewöhnlich. Sie aßen Brotaufstrich, aber es war sehr bitter, aber ich entfernte nicht alle Samen von den Paprikaschoten, also bereitete ich eine Marinade für Wachteln vor, die ich auch zum ersten Mal backte und saure Sahne, Mayonnaise und Nudeln mischte. Der Geschmack des Fleisches war fantastisch, die Kruste war wunderschön, rötlich, das Fleisch war zart Die Vögel wurden 5 Stunden lang mariniert. Ich werde definitiv mehr Nudeln zubereiten, aber ich werde trotzdem alle Samen entfernen, damit ich sie einfach mit Brot essen kann. Tanya, danke, alles Gute für dich!

[Natascha]

Natascha, Gesundheit!

Das ist richtig, der Geschmack wird anders sein, köstlicher - keine rohen Paprikaschoten Die Paprikaschoten werden fermentiert, irgendwie fermentiert, weshalb der Geschmack anders ist
Und die Samen sind Geschmackssache für diejenigen, die es heiß mögen. Der nächste Besuch wird weniger scharf sein.

Ich freue mich für dich und deine Hühnchenmarinade ist wunderbar!

Tanya, ich habe die Nudeln in Marinaden für Wachteln (ich habe oben geschrieben), Hühnchen (in einem Grillgas gebraten), Fleisch (auch in einem Grillgas gebraten), dem Fischteig, gedünstetem Kohl hinzugefügt, und heute bin ich Schlachtfleisch mit Gemüse darin Töpfe, auch dort 0,5 TL. hinzugefügt. Und der Ehemann fügte der hausgemachten Adjika hinzu, um sie schärfer zu machen. So ist Pasta bei unserer Familie sehr beliebt. Es scheint auch, dass je länger es kostet, desto heller der Geschmack und Geruch. Die zweite Portion ist bereits gesalzen, aber jetzt, ohne Samen, ist es nicht so heiß und es wird nach dem Schlagen schöner. Tanya, danke !! Lassen Sie alles auf freundschaftliche Weise für Sie und Ihre Familie ausfallen!

[Natascha]

Natascha, danke für die freundlichen Worte und Wünsche
Ich freue mich sehr, dass ich mit der Pasta und dem Geschmack zufrieden war, besonders für den Mann im Haus, das ist mehr in ihrem Teil

Ja, die Nudeln müssen reifen und stehen, es wird schmackhafter

Tatyana, machte eine Pasta nach diesem Rezept, es stellte sich als sehr lecker heraus, danke!

[Lenochka]

Lenochka, für die Gesundheit kochen!

Und ich werde hier rennen.
Tanya, das ist etwas mit etwas! Ich esse überhaupt kein scharfes Essen, aber ich verteile diese Nudeln mit einer so guten Schicht auf Brot. Welche Art von Fleischschmieren usw. kann ich mit dieser Paste nicht so verschwenderisch verwenden)))) Wir verwenden sie ausschließlich mit Schmalz

[Zhenya]

Zhenya Gesundheit!
Eh, Sie müssen die gesamte Fläche unter den Pflaumenbäumen mit Paprika bepflanzen, um nicht an der Verwendung von Nudeln zu sparen

[Tanyush]

Tanyushund ich mache anscheinend die "russische Version" für das zweite Jahr. Ich habe dein Rezept nicht gesehen, ich habe etwas Ähnliches gemacht, nur mit einem Bratapfel in zwei Hälften. Chili + Bratapfel + Salz + Zucker. Na ja, sehr lecker. Normalerweise mache ich 3-4 Liter, alles wird bis zum Frühjahr gegessen. Abends kann ich ein Bild einfügen, jetzt bei der Arbeit.

[Lina]

LinaIch interessiere mich sehr für Ihre Version des Pfeffers - ich bitte Sie, ihn zu geben - oder noch besser, setzen Sie ihn in das Rezept des Autors ein, weil sie sich in der Zubereitung unterscheiden

Antonovka und ich haben so ein Rezept, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, besonders für diejenigen, die nicht mit Chilischoten befreundet sind
Leider, und ich fiel in diese Kategorie, nehme ich Chilischoten nicht immer eindeutig wahr - aber ich koche ständig und ich mag es zu schmecken

Chili-Pfeffer-Marmelade mit Antonovka (Administrator)

[Tanyush]

TanyushIch hatte keine Bilder von dem Prozess, das ist nur das Ergebnis.


Daher funktioniert ein vollständiges Rezept nicht. Aber ich kann es nur beschreiben. Ich nehme Äpfel, doppelt so viel wie Paprika. Pfeffer und Äpfel werden entkernt, zufällig geschnitten, alles in einen Mikrowellenbehälter gegeben, 10 Minuten bei voller Leistung gekocht, weitere 8 Minuten gerührt, weitere 7 Minuten gerührt, Salz + Zucker + Olivenöl + Apfelessig in einem Verhältnis von etwa 1: 2: 3: 3, frisch gehacktes Basilikum und gemahlener Sternanis. Ich mische alles und wärme es für weitere 4 Minuten bei voller Leistung auf. Ich stelle es in sterilisierte Gläser, sterilisiere es in der Mikrowelle und schließe es. Lassen Sie es unter der Decke abkühlen. Basilikum und Sternanis können weggelassen werden, aber ich bin ein "Mädchen mit Pfefferkörnern", deshalb liebe ich sehr aromatische Gewürze. Es ergibt sich eine dicke, reichhaltige, aromatische süß-saure scharfe Sauce.

[Lina]

Lina, vielen Dank! Eine sehr interessante Sauce wird sich herausstellen
Ich schreibe mir, jetzt bis zum nächsten Jahr, jetzt ist der Plan übererfüllt

Oh, Tanyusha, wie hätte ich dieses Rezept vorher nicht sehen können?
Ich wollte koreanische Pfefferpaste wiederholen, die ich früher von einer koreanischen Frau gekauft hatte, und sie verschwand plötzlich ... alle anderen dort machen eine Paste aus Chilipulver, und ihre frisch fermentierte, sowohl im Geschmack als auch in der Farbe, ich mochte soooo ...
Ich habe beschlossen, es selbst und alles mit dem Auge zu versuchen ... ein bisschen wahr, nur 1 kg pro Probe, aber jetzt sind es 3 Tage, und mir wurde klar, dass ich etwas falsch gemacht habe ... Und wie man es repariert
Im Allgemeinen, um meine Pfosten:
- nicht im Ofen getrocknet (Samen entfernt), es ist viel Flüssigkeit bereits abgelassen, aber die Hälfte des Pfeffers ist noch im Saft
- Salz erneut "auf das Auge" geben und anscheinend viel - jede Schicht darüber streuen

Also denke ich: Vielleicht spülen Sie es aus Salz aus, sonst kann welche Art von Gärung beginnen?
Aber Sie können es auch nicht trocken lassen ... etwas gesalzene Salzlösung machen?
Tanya, vielleicht kannst du es mir sagen

[Ira]

Irafermentierte Paprika schmecken besser. Kein roher Pfeffergeschmack oder -geruch.

Hier finden Sie meine Beschreibung des Prozesses selbst:

Die Paprika in eine Schüssel geben und mit grobem Salz mischen. Die Paprikaschoten in ein Glas geben, mit etwas Salz bestreuen, die Paprikaschoten mit einem Crush verdichten, damit sie den Saft schneller geben.



Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn zum Beizen an einen kühlen, dunklen Ort.
Lassen Sie die entstehende Flüssigkeit nicht ab! Der Pfeffer wird in der Flüssigkeit eingelegt, die sich im Glas ansammelt. Es muss auch kein Wasser hinzugefügt werden!
Salzzeit 15 Tage.



Achten Sie darauf, auf dem Foto sind die Paprika nicht vollständig mit Saft bedeckt. Gedämpfter Saft, siehe unterhalb des Pfefferspiegels.
Aber der Pfeffer nahm das ganze Salz und fermentierte.

Und für die Paste gab es genug Flüssigkeit, sie stellte sich nach dem Schlagen als dick heraus, wie es sollte.

Vergleichen Sie Ihren Prozess mit meinem auf dem Foto, wenn er ungefähr gleich ist, und lassen Sie ihn bis zum Ende gären.
Sie müssen nicht spülen, die Atmosphäre im Inneren nicht stören. Und probieren Sie die Salznudeln. Wenn Sie übersalzen, werden Sie es beim nächsten Mal in Betracht ziehen. Ich habe genug Salz, okay.

Also wollte ich diesen Leckerbissen selbst darstellen. Aber es gab immer noch Fragen zum Rezept, denn in der Quelle (dem Buch "Real Chinese Cuisine" von Dmitry Zhuravlev) wird alles zu prägnant beschrieben und eher Übersicht als Rezept ...

1. Muss nach der Fermentation vor dem Mahlen mit einem Mixer die harte Schale des Pfeffers entfernt werden (z. B. den Kern mit einem Messer von der Haut abkratzen oder durch ein feines Sieb mahlen)? Die Konsistenz der Paste ist, wie ich es verstehe, empfindlich und wahrscheinlich unangenehm, wenn eine harte Haut auf den Zahn fällt ...
2. Zwei Wochen Salzen ... Hm ... Wenn es sich um eine Fermentation handelt, bei der es sich um einen Fermentationsprozess oder eine Fermentation handelt, wird bei unterschiedlichen Temperaturen ein unterschiedlicher Fermentationsgrad erreicht. Ist es notwendig, eine vollständige Gärung zu erreichen, dh wenn der Pfeffer bereits aufgehört hat zu gären und sich der Prozess beruhigt? Oder ist es nicht eine Grundsatzfrage, und lassen Sie es dann langsam "fermentieren" und an einem kühlen Ort (Keller, Kühlschrank) gut? 15 Tage im Rezept des Autors des Buches, bei unbekannter Temperatur - na ja, irgendwie ist es völlig unbestimmt ...

[Konstantin]

KonstantinIch weiß nicht, unter welchen Bedingungen der Autor des Rezepts die Paprika fermentierte und die Nudeln zubereitete.
Ich nahm sein Rezept als Grundlage, ging aber von den Bedingungen meiner Rohstoffe und meinen Bedingungen aus, einschließlich der Temperatur in der Küche.

Ich habe die Paprika bereits vor der Gärung von Samen und Membranen, Trennwänden, gereinigt, während ich den Pfeffer zubereitete, was auf dem Foto im ersten Beitrag zu sehen ist. Ich benutze überhaupt keine Samen, weil ich auf den Geruch reagiere, auch eine Gasmaske hilft nicht.

Das Salzen kann 12 und 15 Tage dauern. Dies hängt von der Temperatur in dem Raum ab, in dem der Pfeffer gesalzen wird. Wie bei jedem anderen Fermentationsprodukt (Kohl, Auberginen usw.)
In der Kälte kann die Fermentation länger dauern und kann in dieser Form nach der Fermentation sogar in der Kälte gelagert werden. Auf diese Weise habe ich zuvor sowohl ganze als auch geschnittene Bitterpaprika fermentiert, und der Pfeffer wurde in dieser Form den ganzen Winter über sehr lange im Kühlschrank aufbewahrt, bis ich ihn verwendete.

In diesem Rezept wird vorgeschlagen, den fermentierten Pfeffer in eine Paste umzuwandeln, weshalb die Fermentation gestoppt wurde und ich sie mit einem Mixer gemahlen habe.

Autor Dmitry Zhuravlev

Ich ging anderthalb Jahre zu seinen Meisterkursen
Ich denke, Sie können ihm persönlich verschiedene Fragen stellen. Sie finden es in der Gemeinschaft mit kulinarischer Verantwortung, dort sollten Kontakte vorhanden sein.

[Administrator]

Administrator, IkraVielen Dank für die Tipps und Ratschläge!



Der Prozess hat begonnen ... Ein Kilo geschälte große Peperoni ohne Samen und Trennwände für 150 g grobes Salz. Dann werde ich dort arbeiten und bamix ...

Zwei Wochen werden lange dauern ...

Soll ich gehen, vielleicht noch ein Kilogramm nehmen ...?

Und meine 2 Wochen sind vergangen. Ich habe eine unvollständige Portion gemacht, ungefähr 300 ml Paste kamen heraus. Und es wurde nicht scharf! Im Allgemeinen stoßen Paprika in diesem Jahr auf schwach scharf, das heißt, ich beiße ruhig auf die Spitze, sie brennt nicht. Trotzdem war ich überrascht, dass die Gärung den Geschmack so sehr veränderte. Die Schärfe blieb recht gering.
Tanya, danke für ein weiteres interessantes Stück

[Dasha]

Dasha, Gesundheit!
Ja, die Fermentation verändert den Geschmack des Produkts und zum Besseren. Nein, dieser rohe Pfeffergeschmack