Saftiges und zartes Huhn (basierend auf Blumenthal Heston)

Saftiges und zartes Huhn (basierend auf Blumenthal Heston)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
eine Henne	1 kg 500 gr
Salz 40 gr
Wasser	1 Liter (ungefähr)
Gewürze nach Geschmack
Sonnenblumenöl

Kochmethode

• Ich habe genug von dem Video des berühmten Küchenchefs Heston Blumenthal gesehen und er hat mich so beeindruckt, dass ich beschlossen habe, das Huhn nach seiner Methode zu kochen, es aber ein wenig zu reduzieren))
• Damit:
• Weiche das Huhn in einer Salzlösung ein, einem Anteil von 1 Liter pro 60 Gramm Salz, aber ich hatte weniger Salz, ungefähr 40 Gramm.
• Die Hauptsache hier ist, es nicht mit Salz zu übertreiben, sonst wird das Huhn trocken.
• Wir lassen das Huhn einen Tag in Lösung und während dieser Zeit nimmt es die richtige Menge an Feuchtigkeit auf, wie ein Schwamm.
• Nehmen Sie das Huhn nach 24 Stunden heraus, waschen Sie es mit Wasser, würzen Sie es und bestreuen Sie es mit Öl.
• Ich habe gebacken Miniofen Steba KB28ECOund testete auch, wie sie mit dem Backen eines ganzen großen Huhns umgeht.
• Wir heizen den Ofen 10 Minuten lang auf 230 g / oben + unten.
• Wir legen das Gitter auf die untere Ebene und darauf eine Form mit Huhn.
• Wir backen 65 Minuten lang oder, während ich den Temperaturfühler einstelle und darauf warte, dass die Temperatur im Huhn 75 Gramm erreicht.
• Schalten Sie den Ofen 15 Minuten vor dem Ende in den Konvektionsmodus.
• Gerade am Ende der eingestellten Zeit quietschte der Temperaturfühler.
• Wir nehmen das Huhn heraus und lassen es abkühlen. Es ist nicht notwendig, heiß zu schneiden, da der gesamte Saft aus dem Huhn fließt und der Saft nicht aus dem abgekühlten Fleisch fließt.
• 
• Der ganze Prozess auf Video

Das Gericht ist für

1 Huhn

Zeit für die Vorbereitung:

24 Stunden + 75 Minuten

Kochprogramm:

Ofen / Herd

Hinweis

Heston Blumenthal sagte, dass er Hühnchen mag, wenn die Innentemperatur 70 Grad erreicht. Also kannst du es versuchen)
Mal schauen wir uns unsere Öfen und Öfen an.

Maaash sterben, was für ein leckeres Huhn sich hier herausstellte, mach es ohne Mini-Ofen

[Nataliya]

Nataliya, Vielen Dank))
Du wie immer der Erste
Sie können es im Ofen tun, reduzieren Sie die Zeit nur ein wenig, wahrscheinlich 15 Minuten

Maria und das Rezept und das Huhn und das Video superrr !!! Vielen Dank!!! Ich benutze es !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Nun, was hast du so eine kleine Essiggurke genommen? Der Mann wird essen und wieder sagen, dass es kein leckeres Huhn gab ... es gab eine kleine Wachtel)))))
Die Kruste ist wunderschön ... das Aroma ist spürbar ... Gott sei Dank, das Karbonat sieht mich an, sonst wäre sie zum Laden gelaufen, um Hühnchen zu holen!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, danke, ich bemühe mich und lerne))
AlenKaAlso scheint sie klein auf dem Foto und so normal, Huhn)

Ja, mein Mann war nicht genug ((()
Und er sagte auch, dass es sehr lecker war.

Sie können es im Ofen tun

Es ist im Ofen möglich, aber ich möchte versuchen, nicht nur Hühnchen in einem so coolen Mini-Ofen zuzubereiten

[Nataliya]

NataliyaBesuchen Sie mich und fahren Sie gemeinsam den Ofen

[Mascha,]

Mascha, Huhn - super! So eine dünne Haut und das Fleisch

Ich habe ein Video des berühmten Küchenchefs Heston Blumenthal gesehen

Ich muss ihn auch besser kennenlernen

[Galina]

GalinaIch habe sein Video mit Begeisterung gesehen, er erzählt so interessant, dass es keine Worte gibt, die man beschreiben könnte!

Danke, dass du auf das Huhn gestoßen bist.

Das Huhn ist wunderbar, ich muss es auch kochen, nur das Huhn ist im Kühlschrank. Danke für das Rezept

Besuchen Sie mich und fahren Sie gemeinsam den Ofen

Danke Mascha für die Einladung. Ich werde auf jeden Fall kommen, aber erst nächstes Jahr

[Masinen]

Masinen, sehr appetitlich: Foto: Maria, und wenn einer der Oberschenkel (oder ein anderer Teil zum Beispiel) so kocht? Wird das Ergebnis genauso zart sein oder wird es nicht in Stücken gehen?

[Masinen]

Masinen, Mashun, köstlich und einfach!
Ich habe es aufgenommen, danke!
Benötigen Sie aktuell ganzes Huhn, Ersatzteile?
Wahrscheinlich nicht so saftig, oder?
In war ich schon voraus ... mit Fragen ...

[Nataliya]

Nataliya, ja, ich werde warten))

degteva, TrishkaMädchen, Sie können Ersatzteile herstellen, nur rotes Fleisch muss wahrscheinlich nicht einen Tag lang aufbewahrt werden. Sie können es einfach über Nacht oder den ganzen Tag aufbewahren und dann kochen.

Meine Mutter tränkt meine Brüste, aber nur für 2 Stunden. Sie fügt aber auch Zucker hinzu.

[Masinen]

Ich werde auch versuchen, ein Huhn so zu kochen!

Masinen, Mascha!

[MariV]

MariV, Olya, probieren Sie es aus, und es ist am besten, mit einem Temperaturfühler zu kochen. Im Allgemeinen empfiehlt Genosse Heston die Temperatur von 70 Gramm im Huhn, aber ich habe es auf 75 erhöht, und es hat sich als großartig herausgestellt, aber Sie können aufhören zu kochen, wenn das Fleisch 70 Gramm enthält.

Und danke dir)

Der Temperaturfühler ist verfügbar, ja, es ist ... Besser auf altmodische Weise, auf bewährte Weise!

und ich backe alles mit ihm, ich bin es schon gewohnt die Temperatur zu beobachten)
Und ich habe einen Ofen mit einem Temperaturfühler. Was soll ich sagen, ich bin am Ende faul

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke!
Und wenn im Ofen, dann auf dem Rost oder in der Form kochen?

Mascha, danke für das Rezept!

Und ich habe das Huhn genau nach den Empfehlungen von Blumenthal Heston gekocht, weil sein ganzer Trick darin besteht, dass das Huhn 1,5 Stunden lang bei niedriger Temperatur (90 Grad) gebacken wird. Er betont dies, da er behauptet, dass bei hohen Temperaturen alle Säfte herausgedrückt werden vom Huhn. Ich habe sogar das sogenannte "gelbe" Huhn genommen, um die Villen zu probieren. Es war sehr lecker und saftig!

[Ksyusha]

KsyushaIm Ofen in der Form, und hier habe ich in der Form.
Aber im Ofen müssen Sie nicht die untere, sondern die mittlere Ebene anlegen.

[Svetlana]

Svetlana, ja, ich habe geschaut, aber der Prozess selbst war lange Zeit angespannt, ich wollte schnell und lecker)
Ich kann sagen, dass der Saft des Huhns kaum in die Form gelangt ist, da manchmal eine halbe Form Wasser passiert.
Deshalb habe ich gekürzt und geändert, wie sie sagen, ich musste Gags hinzufügen))
deshalb habe ich das geschrieben basierend auf ...)

ABER ich werde es auf jeden Fall versuchen und wie er gekocht hat)

Ja, verstanden, danke!

Sie nahm das sogenannte "gelbe" Huhn, um die Villen zu probieren

Was bedeutet "Geschmack der Villen"? Klingt sehr lustig.

Geschmack von Villen

diese Kette von Geschäften

Es ist auch ein lustiger Name für eine Ladenkette - für ein russisches Ohr!

OOO, und ich wusste nicht einmal, dass solche Geschäfte existieren)
Sind das Bioprodukte?

Stirb und steh nicht auf.
Das Huhn in fertiger Form sieht sooooo erotisch aus.
Es sollte lecker sein. Ich werde porträtieren. Ich werde dich füttern. Ich werde berichten.
Vielen Dank!!!

[gala10]

gala10, Galya, na ja, erotisch, du hast es umgedreht))

Danke trotzdem)

Ich habe es gekocht und wir haben es schon gegessen))) Wahnsinnig saftiger Vogel. Im Vergleich zu ihr ist alles Huhn, das ich vorher gekocht habe, eine alte Seezunge.
Ich kochte in einem vollen Ofen mit einem Temperaturfühler. Ich stellte 230 ° C oben + unten ein, als die Temperatur des Huhns 65 ° C erreichte, wechselte ich zur Konvektion und brachte das Huhn auf 75 ° C. Die Gesamtzeit im Ofen betrug ungefähr 45 Minuten.
Danke für das Rezept. Ich werde es diese Woche wiederholen.

[Helga-Licht]

Helga-Licht, Olga, danke, dass du meinem Rezept vertraust!
Ja, im Ofen geht es schneller))

Ich bin sehr froh, dass mir alles gefallen hat!

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke für das wundervolle Rezept!
Nur unverschämt, aber wie lecker, ich hatte keine Zeit zum Fotografieren, die hungrigen Haushalte haben alles in einer Sekunde gekehrt ...
Danke, das Rezept hat sich in meinem Sparschwein niedergelassen!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, danke für den schönen Bericht!
Es ist schön, dass deine Familie alles mochte !!

Mashunya, komm zu mir!

[Ksyusha]

Ksyusha, IN ORDNUNG! Keine Nebel
Ich verwechsle manchmal mit wem ich auf dir bin und mit wem auf dir

AnalAgic ...

[Masinen]

Masinen, Mascha, hilf mir! Ich koche jetzt Hühnchen. Die Geschwindigkeit im Inneren ist bereits 75 Grad, und in der Hühnerflüssigkeit mit Blut hängt ... mit Folie bedeckt ... was als nächstes zu tun?

Und wo messen Sie die Temperatur!
Es ist notwendig, in der Brust zu messen.

Nun, ich messe auch in der Brust.
Hier ist noch einmal zu klettern. schon mehr als 75 Grad und es scheint weniger Blut

Wohin geht das Blut? Fleisch?
Hast du sie eingeweicht?

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich habe alles nach dem Rezept gemacht und das Blut war in ihr. Aber ich habe es mit Folie abgedeckt und die Garzeit um 15 Minuten erhöht. Und ich habe es verstanden !!! ooo was ist passiert Mascha! Vielen Dank, Sonne! unglaublich lecker und saftig!

[Mirabel]

MirabelVikul, hör zu, war das Huhn groß?
Und welche Temperatur hast du eingestellt? Hast du es im Ofen gemacht?

Brei, Huhn war 1,5 kg. Ja Ja. Nach 45 Minuten begann sie im Ofen, das Tempo zu messen, und es stellte sich heraus, dass Blut vorhanden war. Dann bedeckte sie es mit Folie und beendete das Kochen.
Temperatur, wie Sie empfohlen haben, 230 Grad, aber dann auf 200 reduziert
Die Vorbereitung dauerte ungefähr 1 Stunde.

Ich habe es gekocht und wir haben es schon gegessen))) Wahnsinnig saftiger Vogel. Im Vergleich zu ihr ist alles Huhn, das ich vorher gekocht habe, eine alte Seezunge.
Ich kochte in einem vollen Ofen mit einem Temperaturfühler. Ich stellte 230 ° C oben + unten ein, als die Temperatur des Huhns 65 ° C erreichte, wechselte ich zur Konvektion und brachte das Huhn auf 75 ° C. Die Gesamtzeit im Ofen betrug ungefähr 45 Minuten.
Danke für das Rezept. Ich werde es diese Woche wiederholen.

Sie kochten Vikul im Ofen.

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich habe wieder gekocht, kein ganzes Huhn, sondern "Hufe" von ihr, sehr lecker, über Nacht in einer Salzlösung aufbewahrt, es stellte sich als saftig und lecker heraus !!!
Diesmal habe ich es geschafft ein Foto zu machen ..

[Ksyusha]

KsyushaSuper schöne Hufe! Ich werde auf jeden Fall das gleiche tun.
Masinen, Mascha! Nochmals vielen Dank für das wunderbare Rezept!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ja, das Rezept ist unglaublich einfach, aber sehr lecker!

Ich habe heute ein Hühnchenrezept gemacht. lecker genial
Danke für das Rezept.

[Maria]

Maria, (Sie können direkt zu IHNEN gehen), was denken Sie, wenn Sie das Huhn zum Schmachten auf den Grill im Shtebu legen, um zu versuchen, die Temperaturempfehlungen von Blumenthal einzuhalten? Stellen Sie es zum Beispiel auf 85 oder 90 Grad ... Nach anderthalb Stunden überprüfen Sie es mit einer Sonde ... Und bräunen Sie es bereits im Ofen?

Nachdem ich bereits Hühnchen gemacht hatte, schaute ich mir zuerst Ihr Rezept an, dann las ich Blumenthal im Original, backte es auf Empfehlung von Heston bei 90 Grad - es stellte sich als super lecker heraus ... Also denke ich, vielleicht kommt der Stiel zurecht und bräunt es bereits im Ofen ...