Dessert "Pavlova"

[Baiser]

Dessert "Pavlova"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Baiser
Eiweiß	4 Dinge
Zucker	180 g
Vanillezucker	10 g
Maisstärke	3 TL
Weißweinessig / Apfelwein	1 Teelöffel
Zitronensaft	0,5h l
Sahne
Creme 35%	250 ml
Sakh. Pulver	1-2 TL
Beerenplatte

Kochmethode

• Die zarte, schmelzende Textur im Inneren, kombiniert mit Ihren Lieblingsbeeren, sorgt für eine unvergessliche Explosion von Geschmacksgefühlen. Viele Leute verwechseln Pavlova mit Baiser, das ist es nicht. Korrigieren Sie Pavlova und unterscheiden Sie sich darin, dass sich beim Kochen ein zartes Fruchtfleisch darin bildet. (Es sieht eher aus wie das zarteste Soufflé!) Deshalb liebe ich dieses luftige, unvergleichliche Dessert.
• Es ist kein Geheimnis, dass dieser Kuchen nach der legendären Ballerina, der Königin der Bühne, benannt wurde - Anna Pavlova, er ist so leicht und zart wie Pavlova. Der Ursprung dieses Desserts ist New Zenland, aber das Dessert ist in Australien gleichermaßen beliebt. Und dieses Rezept wurde nach der Tournee der russischen Ballerina Anna Pavlova durch Neuseeland geboren, wo sie einfach alle mit ihrem unglaublichen Talent schockierte, auf der Bühne "aufzusteigen"
• Baiser kochen
• Bereiten wir alle Produkte vor:
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• Beginnen wir mit dem Vorheizen des Ofens auf 200 *
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• Decken Sie das Backblech mit Pergamentpapier ab und zeichnen Sie mit einem Bleistift einen großen oder zwei kleine Kreise auf das Pergament (der Durchmesser des Kreises hängt vom gewünschten Durchmesser des Kuchens oder der kleinen Kuchen ab).
• Drehen Sie das Pergament so um, dass sich die Bleistiftmarkierung unten befindet und die Konturen des Kreises auf der Rückseite sichtbar sind.
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• Gießen Sie Zucker zusammen mit Vanillezucker in eine Mixschüssel und mahlen Sie - Sie benötigen feinen Kristallzucker. (Ich überspringe diesen Teil, mein Zucker ist von selbst sehr fein. 3 Teelöffel Zucker beiseite stellen und mit der Stärke mischen.
• Gießen Sie das Weiß in eine Schüssel und fügen Sie den Zitronensaft hinzu.
• https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/84161/image~140.jpeg
• Schlagen Sie das Weiß bei mittlerer Rührgeschwindigkeit, bis es weich und locker ist.
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• Fügen Sie Zucker in kleinen Portionen hinzu, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers und schlagen Sie die Weißweine, bis sie fest sind (beim Kippen sollten keine geschlagenen Weißweine aus der Schüssel kommen).
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• R.
• Gießen Sie auf die Oberfläche des Baisers (geschlagene Proteinmasse) Stärke zusammen mit Zucker und gießen Sie Weinessig ein.
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• Rühren Sie das Baiser mit sanften Faltbewegungen von unten nach oben mit einem breiten Spatel um, damit alle Zutaten gemischt werden.
• Legen Sie das Baiser in einer Kreis- / Kreisgröße auf ein Backblech und achten Sie darauf, dass die Kanten des Baisers höher als die Mitte sind.
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• Wir stellen die Temperatur um 100 'um und legen unsere Kuchen sofort in den Ofen
• (Ich würde sagen, wenn wir auf zwei Rosten gleichzeitig backen, ist es besser, die Konvektion einzeln durchzuführen - Sie können sicher von oben nach unten
• Das Baiser ~ 1-1,5 Stunden in einem auf ~ 100 ° C vorgeheizten Ofen backen.
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• Das Baiser sollte oben knusprig und innen weich sein.
• Übertragen Sie die fertigen Baiser zusammen mit dem Pergament auf den Rost und lassen Sie sie bis sie voll sind
• Kochsahne
• Sahne - 30%! Und ich habe diese Menge für ZWEI Portionen
• Gießen Sie die gut gekühlte Sahne in die Rührschüssel und schlagen Sie mit niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit, bis sich leichte Wellen von den Rührblättern zu bilden beginnen.
• Gießen Sie den gesiebten Puderzucker hinein und schlagen Sie ihn bis zu weichen Spitzen (es ist wichtig, die Sahne nicht zu schlagen, da sonst Butter entsteht). (Ich habe dies nicht getan, sondern nur die Sahne ohne Zucker geschlagen, da ich eine Himbeersauce mit Puderzucker gemacht habe.
• Die Beeren abspülen und gut von Feuchtigkeit abtrocknen.
• Dessertmontage
• Das Baiser vorsichtig in eine Schüssel geben.
• Die Schlagsahne in die Mitte des Baisers geben und mit frischen Beeren garnieren.
• Aber da ich zwei Kuchen habe, fette ich zuerst den ersten Kuchen mit Schlagsahne ein, lege den zweiten darauf und dekoriere ihn dann mit Beeren.Heute habe ich Himbeeren mit einem Mixer (ich hatte sie gefroren) mit Puderzucker nach Geschmack zertrümmert
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• Also was wir haben:
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• Und am wichtigsten ist, dass es (Pavlova) richtig ist, das heißt, die Konsistenz
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• Ja !!!!!!!!!!!!
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• Und drinnen sollte es so sein:
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Das Gericht ist für

für 6-8 Portionen

Nämlich zusammen !!

Larissa, sag mir, Pliz, gibt es viel Zucker für diese Menge? Ich habe 4 Proteine ​​150-160 Gramm erhalten, Zucker ist nur 180

[Larissa u]

Larissa u, Larissa, wunderschönes Dessert!
Für welchen Durchmesser ist das Rezept?

[OlgaU]

OlgaU, Ol, kümmere dich nicht um die Größe der Eier, mach es nach dem Rezept, ich habe es schon oft überprüft.

Hinzugefügt am Freitag, den 05. August 2016 um 20:42 Uhr

Larissa u, Larissa, wunderschönes Dessert!
Für welchen Durchmesser ist das Rezept?

Irgendwo um 24-25 cm, habe ich schon gesagt, ich nehme ein Doppel und mache zwei Kuchen, Schlagsahne zwischen den Kuchen (wenn man sie überhaupt so nennen kann) und Schlagsahne und Beeren darüber, ich mache etwas mehr Sauce, gieße es zuerst und oben auf den Beeren (nur mit Erdbeeren und Himbeeren gemacht). kann eingefroren werden.

[Larissa u]

Larissa uund welche Sauce? Wenn es ein Rezept gibt, bleib bei mir
Es gibt Eichhörnchen, die Sie anbringen müssen. wie man so lecker vorbeikommt

[Ljna]

Ljna, Zhen, du schlägst die Beeren mit Puderzucker (!), Das ist die ganze Sauce!

[Larissa u]

Larissa uaaaaa, verstanden
Dankeschön

Weißweinessig - 1 Teelöffel Apfeldose

Laris, ist ein hausgemachter Apfelwein geeignet? Natürlicher geht es nicht!

Hinzugefügt Samstag, 06. August 2016, 07:15 Uhr

Schlagsahne zwischen den Kuchen

Larochka, wie viel Sahne braucht man für alles?

[floksovodik]

floksovodikIch denke schon, warum nicht?
Und die Creme ..... 400 ml irgendwo. Aber es ist zwischen den Schichten und immer noch oben

[Larissa]

Larissa, Vielen Dank! Ich habe es definitiv mit einem Lesezeichen versehen, ich hatte gerade vor, es nach dem Urlaub zu machen

Ksyusha, das Schöne an diesem Dessert ist, dass es mit seinem einfach übernatürlichen Geschmack sehr einfach zuzubereiten ist! Höchst!

[Larissa]

LarissaDanke für das Rezept! Bisher habe ich ihn nur angesehen - jetzt muss ich definitiv kochen)

Larissa, ich mache ein Dessert und denke darüber nach, wie schön es wäre, es mit einem separaten Thema zu dekorieren. Ich komme und hoppla, dank unserer Lyuda für die richtige Entscheidung
Also habe ich zwei Kreise mit einem Durchmesser von 20 cm gezeichnet, die nicht mehr auf das Backblech passen. machte Protein für 120g
Die Messe war wunderschön
vor dem Trocknen mit einem Löffel ausgleichen und versuchen, eine Seite zu machen


nach dem Ofen


Hier ist, was im Moment passiert ist. saß fast 2 Stunden im Ofen. Das Oberteil trocknete und zog es zum Abkühlen auf den Rost. Nach einer Weile wurde die Oberfläche klebrig, ob durch Feuchtigkeit in der Wohnung oder sollte es sein? Legen Sie es zurück in einen warmen Ofen, bis es abkühlt.

mit einem Löffel ausgeglichen, versucht eine Seite zu machen

Zhen, ich habe gelesen, dass Mädchen zuerst den gesamten Durchmesser in einem Kreis mit einer runden Düse füllen und dann mit einer runden Düse einen Rand von oben machen, und alles wird großartig.

[Kirpochka]

KirpochkaDort warst du früher und hast gelitten

dort warst du früher

Sei nicht verärgert, das nächste Mal wirst du es tun) und ich ... plauderte am Telefon))))

... am Telefon geplaudert)

so immer
Danke für den Rat, ich werde es wieder benutzen

für mich und so normal

Larisa, ich habe vergessen zu schreiben, dass Proteine ​​Raumtemperatur haben sollten. Erinnere ich mich richtig? Oder verwirre ich schon etwas?

Proteine ​​sollten Raumtemperatur haben.

Recht

[Ljna]

Ljna, Zhen, und bei welcher Temperatur hast du es gebacken? Etwas, bei dem ich den Unterschied zwischen "vorher" und "nachher" nicht sehe.

Hinzugefügt Samstag, 06. August 2016, 17:56 Uhr

Mädchen, ich benutze fast nie Düsen. Löffel, lieb zu ihr

Hinzugefügt Samstag, 06. August 2016, 17:59 Uhr

Ljna, für mich ist sie also nicht gebacken ..... Und ich bekomme immer ein bisschen cremige Farbe.
Und auf keinen Fall in einem kalten Ofen. Gut aufgewärmt. Und ich habe nie länger als eine Stunde gebacken. Ich backe auf der "oben-unten"

Hinzugefügt Samstag, 06. August 2016, 18:04 Uhr

Larissa uüber die Temperatur der geschlagenen Proteine. Ich habe immer eine Eile und muss immer schnell, schnell, damit die Eichhörnchen aus dem Kühlschrank kommen. Aber warme peitschen schneller, aber diese Frage ist im Allgemeinen wichtig. Das Wichtigste ist eine saubere Schüssel, fettfrei und kein Tropfen Eigelb (aber das weiß jeder)

[Larissa u]

Larissa u, Gasofen, vorgeheizt und mit angelehnter Tür auf einem Feuer gebacken. schaute auf die Kuchen, kleben, schalten Sie den Ofen ein, lassen Sie sie etwas mehr trocknen))) wir werden auf Zustand bringen
Ich werde mich von der Farbe leiten lassen

Larissa, ich bin dir mit Dank und Bericht und Fragen))

tat es in Portionen, alles nach dem Rezept, aber passte nicht auf ein Backblech, es war für 2 notwendig, es war schwer zu trocknen, es gab keine Konvektion, wechselte die Stellen, am Ende riss ich sie kaum vom Pergament, der Boden klebte. Müssen Sie trocknen, bis es sich leicht vom Papier löst? sie sind immer noch zart, sie brechen sofort ..
und es ist besser, sofort zu dienen? sonst von der creme nass werden?

[OlgaU]

OlgaU, GMBH! Nun, das ist Pavlova, ja !!! Olga, ich backe ohne Konvektion und auch auf zwei Ebenen, aber der Ofen ist gut, von oben nach unten. wie ich sie abreiße:
Mit einem Messer gehe ich langsam unter dem Kuchen hindurch und helfe dann vorsichtig den Armen, Beinen und Schulterblättern: lol: x
Sofort servieren ja, sie werden nicht lange mit Sahne stehen, aber sie stehen ein paar Stunden.

Larissa, kannst du die Kuchen bis morgen bei Raumtemperatur stehen lassen oder ist es besser, sie in der Kälte zu entfernen?

Mädchen, sag mir, hast du nach 1-1,5 Stunden ein weiches Baiser? Du berührst mich und es geht direkt durch. Sie haben überhaupt keine Kruste. Wie geht es dem Lappen? Sollte es so sein?
Ich habe die Zeit in den ersten 30 Minuten hinzugefügt. Wieder weich wie ein Lappen + weitere 30 Minuten und eine Temperatur von 120 *.
Fazit: Verdeck. Es ist abgekühlt - oben trocken, aber innen ist es auch trocken wie Baiser. Aber der Geschmack ist anders und sehr fein in der Struktur, wenn auch trocken. Kurz gesagt, ich habe es ausgetrocknet.

Luda, nicht wie ein Lappen
es ist spröde im Sinne von D. b. oben knusprig
meins bleibt im Gegenteil

Guten Abend. Ich liebe Baiser, Baiser und alles, was damit zu tun hat. Ich backe oft verschiedene Variationen davon. In Bezug auf die Temperatur der Proteine ​​peitschte ich sowohl kalt als auch warm, wobei letztere für mich noch besser peitschte. Ich habe meiner Tochter diesen Ansatz empfohlen, sie lebt wie Sie, Larisa, in Deutschland, sie hat es nicht geschafft. Ich habe alles ausgegossen. Ich musste es aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie perfekt peitschten. Ich dachte schon, dass Eier in Deutschland anders sind. Aber über die Säure. Ich gieße immer am Ende ein, weil die Säure laut Kochtechnologie die Proteine ​​stabilisiert, das heißt, was sie waren und nachdem die Säure in keiner Weise verprügelt wurde ... Und Sie gießen am Anfang ein ... Also können Sie das tun? Aber wofür ist Weinessig? Bakla Pavlov nach einem anderen Rezept - es war nicht da. Was gibt er?

[Luchik69]

Luchik69, Lena, und in dir Pavlova, wie ist das Soufflé geworden? Wenn Sie keinen Essig haben, sollten Sie ein gewöhnliches Baiser haben, und das hat nichts mit Pavlova zu tun, obwohl es köstlich ist!

[Ljna]

Ljna, Zhenya, nach 2,5 Stunden wurde ich oben und innen trocken. Wie ein Baiser. Aber nach 1,5 Stunden bei 100 * war es oben weich wie ein Lappen im Ofen. Ich hatte Angst, dass es so bleiben würde. Also habe ich Zeit und Temperatur hinzugefügt.
Also frage ich, wer welches Baiser nach 1-1,5 Stunden Trocknung erhält? Vielleicht hat jeder das gleiche Weich und nach dem Abkühlen wird es eine Kruste darüber.

[Ljna]

Ljna, Zhen, ich weiß es nicht !!! nie im Voraus gebacken!

[Larissa]

Larissaund ich fügte Säure und Essig hinzu, alles streng nach dem Rezept. Ihr Rezept hat kein einziges Gramm verloren. Nun, wenn Sie nur Zucker anstelle von feinem Zucker genommen haben. Pulver.

[Heiser]

Heiser, Lud, der Eindruck ist, dass die Temperatur nicht genug war ..... wenn es fertig ist, ist die Kruste so spröde, unanshny. Und drinnen ist schon ein Soufflé. Und 2,5 Stunden, na ja, das ist eine sehr lange Zeit. Eine Stunde war immer genug für mich. War der Ofen gut vorgeheizt?

Laris, der Ofen wurde im Voraus eingeschaltet. Vielleicht hat mein Ofen beim Backen von Baisers ohne Heizung wirklich keine Temperatur. Ich trockne normales Baiser (Eiweiß + Zucker) für 120 * in meinem Ofen. Ich werde es nochmal versuchen. Ich werde die Temperatur im Laufe der Zeit erhöhen. Ich verstehe es nie gleich beim ersten Mal. Obwohl dies nicht das erste Mal ist, dass ich Pavlovas Ofen probiert habe. Richtig, nach anderen Rezepten.

Mädchen, alles! Morgen mache ich speziell und mache Schritt für Schritt Fotos!
Lass es uns gemeinsam herausfinden ...

Es gab ein Soufflé, Zitronensaft hinzugefügt, aber am Ende ....

[Heiser]

HeiserLud, beim Betrachten des Fotos ist das natürlich überhaupt nicht der Fall. Alles, morgen machen wir es zusammen!

Ja, und ich habe vergessen zu sagen, dass die Konsistenz des Soufflé meiner Meinung nach Stärke ergibt ... Obwohl ich mich vielleicht irre ...

[Luchik69]

Luchik69, Flachs, aus Zitronensaft kann man kein Soufflé bekommen, nur aus Essig.Und die knusprige Stärkekruste. Wirst du es das nächste Mal ohne Essig machen, zeige die Textur, frage ich mich

[Ljna]

LjnaIch würde den Bezeshki nicht in den Kühlschrank stellen. Besser entweder auf dem Tisch oder im Ofen. Ich habe immer Baiser im Ofen. Das ist zwar ein absolut trockenes Baiser.
AAAAAAA! Ich gehe morgen früh. Aber ich werde nach Ihren Fotos tun, nachdem ich angekommen bin.

Luchik69Ich nehme nicht an zu streiten, aber ich lese, dass Stärke nur eine Kruste gibt.

[Heiser]

HeiserLud, wir werden auf dich warten !! : Sieg: Lass uns experimentieren!

Ich bekam eine Kruste innerhalb einer Stunde nach dem Trocknen, es war 100-110 Grad, im Souffle schien alles in Ordnung zu sein, aber ich trocknete sie länger, weil die unteren oben weich waren, Luda, wie deine, keine Kruste, und die oberen von unten wollten trocknen. am Ende 1,5 Stunden. Ich nahm sie auch mit einem Spatel ab, mit einem Messer, Händen, Füßen, ich tat immer noch so etwas Dummes, gefüllte Sahne direkt auf dem Pergament, auf dem sie gebacken wurden)

Alle!! Ich werde am Donnerstag ankommen und ihn besiegen !!

Danke für das Rezept. Ich habe ihn lange angestarrt, aber ich kann es nicht verstehen. Nun sicher

[irza]

irzaKomm schon, Irin, mach es, zumal ich es heute mit Fotos ergänzt habe

Larisa, danke für das Foto
Die Tatsache, dass alles auf einmal schief gelaufen ist, hat mich verstanden, aber ich musste es bis zum logischen Ende beenden
Von der Datscha kommend gibt es keine Beeren. peitschte die Sahne, sie wollten nicht peitschen, und ich hatte Angst zu unterbrechen. Unsere Maslovskie 34% sind so ein bisschen mehr und hoppla ... Zeit und Butter
Deshalb habe ich, ohne die Sahne wirklich zu peitschen, sie auf einen Kuchen gelegt und mit geriebenen Erdbeeren darüber gegossen. Ich gab Sahne auf den oberen Kuchen, eine kleine gekochte Pflaume mit Zucker, ich tat es am Tag zuvor, weil es sehr sauer war und die Seite des Beutels mit Sahne dekorierte, sie wollten die Form nicht hartnäckig behalten und am Ende begann sich die Flüssigkeit zu trennen
Hier ist ein Wunder passiert. Ja, die Kuchen verbrachten die Nacht sicher im Ofen

Als sie anfing zu schneiden, floss die ganze Masse auf den Teller, es war wahrscheinlich notwendig, sie in den Kühlschrank zu schieben, die Hitze ist unglaublich
so ein Schnitt kam heraus

Mädchen, das ist ein Müllkopf. so lecker. Ich werde auf jeden Fall meine Fehler wiederholen und berücksichtigen
Larisa bedankt sich noch einmal für das Rezept, wenn ich den Krankenwagen nicht gelesen hätte, hätte ich nicht gewusst, dass es so einen leckeren gibt

[Ljna]

Ljna, Zhenechka, ich bin sehr froh, dass dir trotz aller Schwierigkeiten der Geschmack gefallen hat !! Heute habe ich Schritt für Schritt ein Foto hinzugefügt, vielleicht hilft es dir beim nächsten Mal !!!

und das nächste Mal werde ich es in Portionen tun

[Larissa]

Larissa, danke für ein paar Fotos und für deine harte Arbeit. Wenn wir aus dem Urlaub zurückkommen, werde ich definitiv verrückt. Dies ist unser Lieblingsdessert, aber ich kaufe es immer so weit. Jetzt werde ich sicher versuchen zu kochen, obwohl ich Baiser nicht mag))))

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhannochka, ich werde mich sehr freuen, wenn es sich als nützlich erweist !! Da dies nicht gerade ein Baiser ist, hoffen wir, dass es funktioniert!

[Larissa]

Larissa, nach so einer Meisterklasse !! Ich werde mich sehr bemühen)))