Flüssige Hefebaguettes

Flüssige Hefebaguettes

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Anlasser:
flüssige Hefe / Hefewasser * (siehe Hinweis)	100 g / ml
Mehl	100gr
Teig:
Anlasser	ganze
Wasser	270-310 ml
Erbsen- / Kichererbsenmehl ** (siehe Hinweis - optional)	10gr
Weizenmehl (kann in Manitoba oder nur starkes Backen 100 g und Mehl 1 Klasse / CZ - 360 g unterteilt werden)	460gr
Salz-	1,5h l.
Olivenöl	1. l.

Kochmethode

• Da es im Forum eine Begeisterung für "flüssige Hefe" gibt - jetzt beginnt eine massive Nachzählung von Hefebrot für diese neue Art von Sauerteig))). Flüssige Hefe oder Hefewasser ist eine der Fermentationsoptionen, da eine natürlich fermentierte Mischung aus Wasser (250 ml, Zucker 1-2 TL, jede Frucht (2-3 EL, L-Schnitt) verwendet wird. Mehrere Tage bei Raumtemperatur stehen Diese Mischung fermentiert, schäumt und riecht angenehm nach Maische. Dies sind wilde Hefekulturen, die flüchtig sind und sich beim Eintritt in das Nährmedium zu vermehren beginnen. Tatsächlich ist natürlicher Kwas (ohne Zusatz von Industriehefe, spontane Fermentation) ebenfalls flüssig Hefe.)) Sie können Brot darauf backen. Sie können mehr über flüssige Hefe unter dem Link am Ende meines Beitrags lesen (in den Kommentaren).
• 
• Zum Backen auf flüssiger Hefe mit Mehl wird ein Starter gestartet, der nach der Fermentation einfach als Teig verwendet wird. Und dann - klassische Sauerteigbackwaren. Weil dies eine der Unterarten des Sauerteigs ist.
• Die Stärke der Hefe, die Sie anbauen, kann anhand des Verhaltens des Starters beurteilt werden. Wenn es auf 3-3,5 steigt, dann ist Ihre Hefe gut und wird das Brot gut heben.
• 1. Starterprodukte mischen und an einem warmen Ort mit Folie abdecken. 6-8 Stunden einweichen lassen. Es ist sehr praktisch, es nachts zu platzieren, wenn Sie morgens Brot machen möchten, oder morgens, wenn Sie abends möchten. Alles ist genau das gleiche wie beim Sauerteig: Warten Sie auf den Höhepunkt und den Moment, in dem der Anlasser aufhört zu steigen und gefriert. Daher trat er in den Höhepunkt der Gärung ein. Wenn Sie ein paar Stunden länger stehen, wird ihm nichts Schlimmes passieren.
• 2. Legen Sie den Starter in die Rührschüssel oder den HP-Eimer, fügen Sie alle anderen Zutaten außer dem Öl hinzu und kneten Sie (ohne verrückten Eifer). 20 Minuten quellen lassen, Öl hinzufügen und glatt kneten. Weich, beim Drehen leicht hinter dem Haken / Paddel dehnbar und beim Anhalten langsam und sanft schwebend. Das Wasser muss angepasst werden. In den letzten 3-4 Monaten habe ich immer maximal und manchmal über das Maximum gegossen. Eine Art "getrocknetes" Mehl mit dieser Erwärmung. Aber ich rate Ihnen, zuerst die angegebene Mindestmenge einzuschenken und den Kolobok zu beobachten. Bei Bedarf hinzufügen.
• 3. Bis zur mindestens zweifachen Vergrößerung gären lassen. Ich habe 3 Stunden gebraucht. Vielleicht hast du mehr und weniger. Es hängt alles von der Stärke der Wildhefe in Ihrem Glas, ihrer Konzentration im Wasser, in dem der Starter gemischt wurde, und der Fermentation des Starters selbst ab. Konzentrieren Sie sich daher auf das Volumen des Teigstücks. Aber es ist immer noch länger als die Verwendung von Industriehefe. Schätzen Sie daher Ihre Zeit.
• 4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche rollen und in 4 Stücke teilen. Bilden Sie die Baguettes. Die Technologie ihres Formens wird hier gezeigt: Formen von Baguettes
• 5. Abstand um das 1,5-2-fache (30-40 Minuten) vergrößern, schneiden und mit Dampf backen (in ein speziell abgesetztes Backblech oder eine Pfanne ein halbes Glas kochendes Wasser unmittelbar nach dem Laden des Brotes in den Ofen gießen). Bitte beachten Sie, dass die Baguettes einen zu geringen Abstand haben müssen. Aus diesem Grund öffnen sich ihre Schnitte mit klassischen, zerlumpten Kanten.

Das Gericht ist für

4 Dinge.

Hinweis

* Sie können hier ausführlich und mit Bildern über flüssige Hefe lesen:
Flüssige Hefe

** Dieser Artikel ist optional. Sie haben kein Erbsen- / Kichererbsenmehl - na ja, Feigen dazu. Ersetzen Sie diese 10 g durch ein normales. Das gleiche gilt für Manitoba. Erbsenmehl ist ein sehr leckeres Hefefutter (denken Sie daran, wie schnell Erbsensuppe sauer wird). Erbsenmehl macht die Kruste auch knuspriger. Wenn Sie Baguettes mögen - kaufen Sie es daher, es ist günstig und frei erhältlich. Manitoba ist natürlich für viele exotisch, aber Sie sollten nicht weiter darauf eingehen. Verfügbar - gut. Nein - nehmen Sie eine normale Bäckerei.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Nata!
SUPER !!! Danke für ein separates Rezept!
Lesezeichen! Ich habe heute gerade die Hefe eingelegt ... also sobald sie reif sind - die Baguettes in den Ofen!

[Vogelscheuche]

Stirb nicht auf! VogelscheucheNatasha, es wird dir den Atem rauben! Nun, das ist die Art von Willenskraft, die Sie brauchen, um sie zu fotografieren und nicht alles zu nagen in Abb bis zur letzten knusprigen Krume!

Nun, die Löcher sind wie Käse.

[Natalka]

NatalkaIch habe dir schon geschrieben, dass dies eine Gehirnexplosion ist !!!!!
Wunderbare Baguettes !!!!
Meine Hefe wäre schon reifer !!!!
Natasha, danke und Lyudmilochka für dieses aufrichtige Gebäck !!!!

Heute ist Baguette-Tag! Schön! Super!

Natasha hat sehr gute Baguettes gemacht, aber wie unterscheidet sich der Geschmack von Starter-Baguettes? Was versteht Kichererbsenmehl und Manitoba? Danke für das Rezept !!!!

Natascha! Danke, also danke! Du hast mich glücklich gemacht! Ich bin so glücklich! Vielen Dank, dass Sie das Rezept mit einem neuen Thema verfeinert haben. Er verdient es! Ich werde einen Link zum Thema Eisenbahn erstellen und dann, wenn ich den Chef um Erlaubnis zum Bearbeiten des Themas bitte, auf jeden Fall einen Link zum Rezept auf der ersten Seite setzen!
Danke, Natasha! Ihre Baguettes sind super!

[Sonadora]

Sonadora,

Und ich esse sie praktisch nicht. Ich bin irgendwie ruhig in Bezug auf Brot. Morgens mit Kaffee auf ein Stück Butter und russischen Käse verteilen. Und so ... Und so lustig es auch ist, ich mag keine knusprigen Krusten (und das ist der springende Punkt bei Baguettes). Wenn ich sie mit einem Crunch abbeiße - habe ich schon eine Gehirnerschütterung))). Aus diesem Grund mag ich Cracker nicht wirklich und esse sie auf meine eigene Art und Weise, ohne zu knirschen (obwohl ich es hasse, in Tee zu tauchen). Aber der Ehemann ist ein Verrückter))).

Irina F.,

Irin, es wird dir gefallen. Ich meine mit dieser Hefe zu arbeiten. Mit dem klassischen Sauerteig ist der Aufwand um ein Vielfaches größer.

Ang-Kay, Licht,

Ich habe mir Mühe gegeben.

[lappl1]

Natasha hat sehr gute Baguettes gemacht, aber wie unterscheidet sich der Geschmack von Starter-Baguettes? Was versteht Kichererbsenmehl und Manitoba? Danke für das Rezept !!!!

Sie wissen, dass sie alle unterschiedlich sind. Alle meine Blätter (anders) hatten auch einen anderen Geschmack. Weil die mikrobiologische Zusammensetzung nicht jedes Mal gleich ist. Jeder Sauerteig ist in diesem Sinne einzigartig. Der Geschmack ist reicher als Hefe. Im Sinne von Brot auf gewöhnlicher Trocken- / Presshefe. Die Kruste ist im Allgemeinen unvergleichlich. Sowohl Geschmack als auch Crunch.
Oh, ich habe vergessen, sofort über Manitoba zu schreiben ... Manitoba ist das Mehl mit der höchsten Stärke (W). Dies liegt an seinem sehr hohen Proteingehalt. Es enthält entweder 15 oder 16 g Protein pro 100 g. Standardmehl - 10,3 g. Mit der Zugabe von Manitoba entsteht ein herrliches Gluten des Teigs (eine Zugabe !! Bei einem Manitoba ist es unrealistisch zu backen, reines Manitoba ist wie Gummi im Teig), das die Gase perfekt hält (diese sehr zahlreichen großen und mittelgroßen Löcher im Baguetteschnitt). Es wird mit anderen Mehlsorten verdünnt, wodurch die Festigkeit erhöht wird. Es wird normalerweise empfohlen, es bei der Herstellung bestimmter Produkte hinzuzufügen: Baguettes, Chabatta, Osterkuchen / Panneton und anderes sehr reichhaltiges Gebäck mit vielen Füllungen.

lappl1

Danke, dass du mich ermutigt hast. Es scheint mir, dass es mit flüssiger Hefe für mich einfacher sein wird. Ich habe gerade Sauerteig zum Sterben bekommen, sobald du sie vergisst))).

[Nata]

lappl1 Danke, dass du mich ermutigt hast. Es scheint mir, dass es mit flüssiger Hefe für mich einfacher sein wird. Ich habe gerade Sauerteig zum Sterben bekommen, sobald du sie vergisst))).

Nata, Gesundheit ! Ich bin sehr froh, dass die Begeisterung für die Eisenbahn auf der Baustelle begonnen hat. Ich mag auch Brot mit Sauerteig. Und bis jetzt ist alles in Ordnung mit ihnen. Aber die Eisenbahn ist ein besonderes Lied.

Wow! Du kannst sterben. Was für ein Jahr!

Die Baguettes sind großartig!

Und jetzt lege ich den Teig auf die Klassiker von Reinhart. Hier wird eine Vorspeise hergestellt und als Teig verwendet. Deshalb habe ich mich nicht einmal auf Reinhart bezogen. Hier ist seine Technologie gescheitert. Und jetzt habe ich Pastete fermentierten Teig auf den fertigen Starter gelegt (mit dem Starter wie Hefe). Mein Zojirushi hat einen Teigzubereitungsmodus. Dann lege ich es in den Kühlschrank, genau wie bei Reinhart, und erst nach dem Kühlschrank starte ich den Teig. Mal sehen, wie es sich verhält. Dies sind die Klassiker im Reinhart-Thema, und ich werde sie wahrscheinlich veröffentlichen.

[Natakh]

Natakh, so lebhaft vorgestellt, wie man ein Stück Baguette mit einem Crunch abbeißt)))
Ahahah! Gehirnerschütterung

Und jetzt lege ich den Teig auf die Klassiker von Reinhart. Hier wird eine Vorspeise hergestellt und als Teig verwendet. Deshalb habe ich mich nicht einmal auf Reinhart bezogen. Hier ist seine Technologie gescheitert. Und jetzt habe ich Pastete fermentierten Teig auf den fertigen Starter gelegt (mit dem Starter wie Hefe). Mein Zojirushi hat einen Teigzubereitungsmodus. Dann lege ich es in den Kühlschrank, genau wie bei Reinhart, und erst nach dem Kühlschrank starte ich den Teig. Mal sehen, wie es sich verhält. Dies sind die Klassiker im Reinhart-Thema, und ich werde sie wahrscheinlich veröffentlichen.

Natasha, ich freue mich auf das Ergebnis !!!

[Irina F.]

Irina F.,

Nein, ich verstehe wirklich nicht, wie man sie so essen kann? Wenn mein Mann sie kaut: Knirschen, Knirschen - meine Zähne fahren schon.

ich liebe dich

Die Baguettes sind atemberaubend.

Wie ich Baguettes liebe ... und Natalie ist sich bereits bewusst, wie sehr sie es lieben, Krusten zu zerkleinern ... und sie nicht zu schneiden, sondern zu brechen ... viel Spaß!
Natasha, danke für das nächste Baguette!

[Nata]

Und wie ich dieses Rezept verpasst habe Nata, leckere Baguettes Lesezeichen auf jeden Fall

[Albina]

Albina,

Du bist auch ein edler Hefezüchter!)))

Edelhefezüchter!)))

Nata, etwas hat am Ende der Intonation nicht verstanden

[Albina]

Albina,

Nun, ich meine, du baust sie jetzt auch an, oder? Habe ich Sie anscheinend im Thema flüssige Hefe gesehen? Hier sind wir Kollegen!)) Zwei bemerkenswerte Hefezüchter!

[Nata]

Ja, Natareife Hefe auf Mandarine. Also suche ich ein Rezept. Höchstwahrscheinlich werde ich morgen versuchen, diese Baguettes zu backen. Irgendwie schon spannend.

[Albina]

Albina,

Mit ihnen ist es wirklich einfach! Ich habe bereits einen Roggenstarter gestartet - ich werde morgen backen. Und Reinharts Teig - er kostet einen Tag im Kühlschrank (Perle - Abaldet). Hab also keine Angst vor irgendetwas. Es ist nur Hefe in Wasser verdünnt.

[Nata]

Nata, Vielen Dank

Und doch habe ich sie gebacken

[Albina]

Albina,

Ja, sie sind perfekt !!

Und du warst besorgt)))

[Nata]

NataGeduld reicht nicht aus, um lange zu warten. Ich möchte ein schnelles Ergebnis. Ich nahm es aus dem Ofen und konnte nicht widerstehen, es zu versuchen. Köstlich

[Albina]

Albina,

Sieht gut geschwollen und voluminös aus. Das Loch sollte ausgezeichnet sein!

Und der Schnitt? Ich warte in zwei Temko!

Ich ging einkaufen. Andernfalls ist in der Woche keine Zeit mehr.

[Albina]

Albina, Super-Duper-Baguettes ... was draußen ist, was drinnen ist ... welche Löcher! Wow, hübsch!

Vielen Dank für die Komplimente an meine Baguettes. Sie sind wirklich lecker, besonders gestern haben sie sogar angenehm geknirscht

[Natascha]

Natascha, heute gebackene Baguettes, verbrannte sie ein wenig (der Cartoon brach und ich war abgelenkt) und es gab keine großen Löcher, aber lecker!
Danke für das Rezept!

🔗 🔗

[Vitalinka]

VitalinkaSie haben wunderschöne Baguettes voller Löcher! Gut gemacht!

Und meiner Meinung nach auch voller Löcher. Sehr schöne. Verleumden Sie nicht die Löcher!)))

[Natalia]

Nataliahübsche Baguettes

Natalya, dein Rezept ist wunderbar! Vielen Dank. Ich habe mir auch deine anderen Brote angesehen, ich möchte wirklich alles probieren, besonders das Reinhart-Thema zieht an.
Ich habe Baguettes gebacken, es hat nicht gut geklappt. Hilf mir herauszufinden, wo ich es verpasst habe. Viele Vermutungen
Erstens hob der Anlasser nicht sehr gut. 12 Stunden lang erhöhte sich die Batterie um den Faktor 3. Aber die Blasen waren winzig. Ich habe ihn mit "schwachem" Mehl angefangen.Der Rest des Mehls bestand aus 200 g Weizen (Protein 11,5) und 260 g CZ. Der Teig stieg auch schlecht auf, in 9 Stunden bei Raumtemperatur verdoppelte er sich und leicht. Die Blasen sind in der unteren Hälfte wieder winzig, dh oben ist die Gärung ziemlich träge. Ich habe immer noch die Baguettes gefällt. Die Entfernung betrug eine Stunde. Die Löcher in den fertigen Produkten sind mittelmäßig. Es riecht überhaupt nicht. Das Kind mochte es wie immer)), aber ich habe das Gefühl, dass die Krume hart zu sein scheint (obwohl der Strohhalm trocken herauskam). Sie drückte das Baguette gut zusammen, stellte seine Form wieder her, aber ein separates kleines Stück kann leicht zerknittert werden. Ja, die Seite wurde auch beim Backen leicht auseinandergerissen.
Zweitens denke ich, dass die Hefe diesmal vielleicht schwach war, wenn möglich. Das letzte Mal, nach dem Backen, fütterte ich sie mit Trauben, obwohl ich sie anfangs mit Bananen und Äpfeln gemacht und sie zuvor mit Äpfeln gefüttert hatte. Vielleicht ertrug sie es nicht viel - immer einen Tag und stellte es in den Kühlschrank.
Im Allgemeinen habe ich das gesamte Programm vermasselt.
Es riecht nicht, weil der Teig schlecht fermentiert hat. Damit? Und deshalb ist es schlecht - diese Lethargie von "schwachem" Mehl im Teig oder im Allgemeinen alles zusammen mit Hefe. Übrigens habe ich früher einen Teig mit Roggenmehl, starkem Weizenmehl und CH angefangen, es gab keine derartigen Zwischenfälle. Das Perlo war großartig und roch köstlichen Brei. Und diesmal roch überhaupt nichts.
So viel habe ich über meine Zweifel geschrieben. Ich denke, wir sollten es erneut versuchen, mit Ausnahme der aktuellen Mängel. Aber

Oh, ich habe es falsch eingefügt. Ich werde es wieder versuchen

Eh, ich verunreinige dein Thema ein bisschen mehr, sonst ist nicht alles so und diese kleinen Löcher sind schlecht sichtbar

[Dynusya]

Dynusya,

Meiner Meinung nach ist es sehr gut gelaufen. Die Krume ist cremig, abgeschwächt. Herzliche Glückwünsche!

Natalia, danke. In der Tat sind heute sowohl Geruch als auch Geschmack zu spüren. Und ich werde an den Löchern arbeiten)

[Dynusya]

DynusyaDie Löcher sind wunderbar.

[Albina]

Albina, Vielen Dank. Im Allgemeinen gibt es noch etwas anzustreben)

Diese mit der Zugabe von etwas gepresster Hefe: Die flüssige Hefe erwies sich als ziemlich schwach und hob das Brot nicht so an, wie ich es brauchte (die Parteien sind unterschiedlich, dies sind nicht die gleichen Baguette auf dem Foto)).

Hurra!!! Ich habe sie aufgezogen !!! So viel Glück !!! Und es hat beim ersten Mal funktioniert !!


Ich habe nur mit flüssiger Hefe gebacken und streng nach Rezept) danke!
Jeder ist sehr zufrieden mit dem Crunch, den Löchern und dem Geschmack!

[Zhannptica]

Zhannptica,

Genial, ehrlich, ehrlich!

Sie aßen ohne Wechselgeld (unter einem Schaschlikbecken), die zweite Charge ist bereits im Kühlschrank. Ich hatte Angst, es über Nacht in der Küche zu lassen. Plötzlich gären. Ich denke, es wird ihnen nicht weh tun?