Polaris 1501. Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteig und Gurkengurke

Polaris 1501. Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteig und Gurkengurke

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara
Vorspeise (Roggenhopfensauerteig)	2 EL. Löffel
Wasser	100 ml.
Roggenmehl	100 g
Teig
alles Teig
Gurke Gurke	200 ml.
Honig	1 Esslöffel. der Löffel
Malz	1 Esslöffel. der Löffel
Pflanzenöl	1 Esslöffel. der Löffel
Weizenmehl	420 g

Kochmethode

• Dieses Brot ist ohne ein Gramm Industriehefe vollständig gesäuert. Die Aufgabe bestand darin, im programmierten HP Polaris-Modus Brot mit Roggenmehl ohne Hefe zu backen. Und obwohl noch viel zu tun ist, hat mir das Ergebnis genauso gut gefallen. Ohne die obere Kruste, die nach einer Nacht unter dem Handtuch feucht und "verzogen" wurde, wäre ich vollkommen zufrieden.
• Damit. Wir legen einen Teig aus einer Vorspeise, Wasser und Roggenmehl. Der Teig sollte sich 2,5 - 3 mal erhöhen. Hier hängt natürlich alles von Ihrer Starterkultur ab. Ich habe es ziemlich mächtig, es ist schon vier Monate alt. Dies ist "der einfachste Hopfenstarter". Sie hob den Teig in 4 Stunden. (Ich habe eine Schüssel Teig in den Cartoon gelegt).
• Gleichzeitig mit dem Teig machen wir Teeblätter. 50 ml Salzlösung + Honig zum Kochen bringen und das Malz brauen. Wir wickeln den Behälter mit Teeblättern in etwas Warmes und lassen ihn, bis der Teig geknetet ist.
• Für den Teig senden wir alle Zutaten an die HP. Grundsätzlich wäre es natürlich notwendig, das Öl am Ende der Charge zu versenden. Aber ich wollte den Algorithmus so gestalten, dass man alles herunterladen und gehen kann.
• Wir wählen Programm 15. (Heimprogramm). In Polaris ist sie ziemlich flexibel.
• Schritt für Schritt Algorithmus. (Zahlenwerte)
• 1 - 0
• 2 - 5
• 3 - 5
• 4 - 15
• 5 - 100
• 6 - 59
• 7 - 150
• 8 - 0
• 9 - 0
• 10 - 60
• 11 - 0
• 12 -35
• 13 - 40
• 14 -----
• 15 - 150
• Also auf den Schnitt.
• 
• Ich weiß nicht, ob ich das Richtige getan habe, um mich auf zwei Aufzüge zu beschränken. Ich werde es nochmal versuchen.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib

Hinweis

Ich werde noch an dem Rezept arbeiten, aber das Brot ist köstlich. Es ist für Liebhaber von Roggenbrot. Feucht, sauer, aber in Maßen, gibt es einen leichten Hauch von Gewürzen aus Salzlake und Honig. Aber sehr, sehr nicht aufdringlich. Das Brot ist komplett gebacken. Köstlich mit Butter.