Brot auf Bier mit Grieß

[Sauerteig]

Brot auf Bier mit Grieß

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 50% Feuchtigkeit	180 Gramm
Wasser	150 Gramm
Weizenkleie	30 Gramm
Grieß	50 Gramm
Weizenmehl / Sorte	280 Gramm
leichtes ungefiltertes Bier	150 Gramm
Wasser	150 Gramm
gepresste Hefe	3 Gramm
Salz-	8,5 Gramm

Kochmethode

• Sauerteig
• Wenn der Starter keinen Feuchtigkeitsgehalt von 50% hat, können Sie ihn aus einem Starter mit 100% Feuchtigkeit erstellen.
• Sie müssen die Starterkultur 2-3 mal mit 100% Mehl und 50% Wasser füttern.
• Zum Beispiel 10 * 10 * 5 (Starter * Mehl * Wasser)
• Das letzte Mal, um die Starterkultur zu füttern, ist 6-8 Stunden vor dem Mischen (sie kann in 4-6 Stunden fertig sein).

• So sieht der fertige Sauerteig aus.

• Teig
• Wasser mit Bier mischen, Hefe verdünnen.
• Die Charge wurde in KhP mit dem Programm "Basic" 7 * 5 * 12 durchgeführt
• Gießen Sie die Flüssigkeit in einen Eimer.
• Wir zerreißen den Sauerteig.
• Fügen Sie alles Mehl und Kleie hinzu.
• Wir schalten die Charge ein.
• Nach 7 Minuten Salz hinzufügen.

• Der Teig ist feucht und klebrig. Wir arbeiten mit ihm, mit geölten Händen auf einem geölten Tisch. Stretchfalten und gären. Fermentation für 90 Minuten. 2 mal für 30 und 60 Minuten dehnen.

• Wir formen Brot jeder Form.
• Wir legen es mit der Naht nach oben in den Korb.
• Den Korb und das Brot gut mit Mehl bestreuen.
• 60 Minuten prüfen.
• Auf Papier drehen und Schnitte machen.
• Wir backen die ersten 15 Minuten auf einem Stein unter einer Haube bei einer Temperatur von 240-250 Grad.
• Das Werkstück breitet sich zu einem Kuchen aus, wird aber beim Backen gesammelt.
• Entfernen Sie die Kappe und backen Sie weitere 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad.
• Wir nehmen ab, kühlen ab und lauschen dem Knirschen des kühlenden Brotes. Wir schneiden und genießen.
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• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für

1 Rolle

Zeit für die Vorbereitung:

3,5-4 Stunden

Kochprogramm:

HP, Ofen

Hinweis

Ich werde nichts über den Geschmack schreiben. Wir haben es in zwei Sitzungen gegessen. Das Rezept ist schick. Empfehlen!

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So ein Schnitt! Natürlich setze ich ein Lesezeichen !! Vielen Dank, Angela !!

[Angela]

AngelaDu hast goldene Hände! Was für ein unvergleichliches Brot!

[Angela]

AngelaEs ist nicht einfach, so schöne Schnitte in ein so großporiges Brot zu bekommen - hier sind Geschicklichkeit gefragt.

Du hast goldene Hände!

- vollkommen einverstanden!

[Rada-dms]

Rada-dms, andrey007, Svetlenki, danke, ich freue mich, dass Ihnen das Rezept gefallen hat) Wenn Sie es verwenden, wird es noch schöner)))

[Ang-Kay]

Ang-KayOh, was für ein hübscher Mann! Und was für Löcher, super. Ich werde es zu Lesezeichen bringen

[Konstantin]

Konstantin, danke, nimm es zu deiner Gesundheit!

[Angela]

Angela, wenn Sie 100 g Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeit nehmen ... 50 Mehl + 25 Wasser füttern ... also? und es wird 50% Luftfeuchtigkeit geben?

Angela, wie großartig! Ich habe diesen Grieß - Haufen)) wahr, Nashenskaya, Pudov. Aber ich habe auch Italienisch gekauft, unser war komplett arrangiert. Für Nudeln.
Ich wollte schon lange Brot mit Grieß probieren.
Jetzt, da es näher am Herbst ist, möchte ich den Sauerteig nicht mehr starten (ich habe ihn auf dem Bakterium), wir fahren bald in den Sommer.
Wunderschönes Brot!

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 09:28 Uhr

Und welche Löcher! Wie aus einem reifen Teig ..

[Lena,]

Angela, wenn du 100 g Roggensauerteig mit 100% Feuchtigkeitsgehalt nimmst ... füttere 50 Mehl + 25 Wasser ... richtig? und es wird 50% Luftfeuchtigkeit geben?

Lena, Nee. Der Starter sollte mit Mehl oder weniger gleich groß sein. Daher müssen Sie beispielsweise 20 Gramm Starter, 20 Gramm Mehl und 10 Gramm Wasser einnehmen. Dann 50 Gramm des Sauerteigs, der sich herausstellte, 50 Mehl und 25 Wasser füttern. Nur sofort mit Weizenmehl füttern. Sie haben Weizen und 50% Feuchtigkeit. Zwei- oder dreimal füttern.

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 10:13 Uhr

Svetlana, Vielen Dank.Ich denke, dass das Mehl, das im Land hergestellt wird, aus den gleichen Rohstoffen hergestellt wird wie importiert. Soweit ich weiß, wächst Hartweizenmehl in der Ukraine nicht, ich denke, dass Sie auch.

Zum Beispiel 20 Gramm Starter, 20 Gramm Mehl und 10 Gramm Wasser.

um dies zu tun ... und sofort oder nach welcher Zeit, um dies zu tun?

Dann 50 Gramm des Sauerteigs, der sich herausstellte, 50 Mehl und 25 Wasser füttern.

[Lenochka,]

Lenochka, Wir führen jede weitere Fütterung durch, nachdem die vorherige gewachsen (fermentiert) ist. Hier HIER Ich habe es Schritt für Schritt gemalt. Sie können es ein paar Mal füttern, nicht drei, wie meins. Aber drei ist besser.

Angela, ich kann nicht vorbeigehen. 🔗

[Albina]

Albinaund komm nicht rein! Ich freue mich)

[Angela]

AngelaIch weiß nicht, was Grieß ist und warum sie ist und wo ich sie bekommen kann

Dieses Mehl aus Hartweizen ist grob (wie Grieß) und manchmal fein gemahlen. Die Pakete sagen Semola. Kann durch Grieß aus Hartweizen ersetzt werden.

Während des Schreibens hat Angela bereits geantwortet
Grieß ist ein sehr starkes Mehl, es enthält viel Gluten. Italiener machen daraus Pasta.
Brot nur aus Grieß zu backen ist schlecht - ich habe es irgendwie versucht - es hat mir nicht gefallen. Schlecht aufgezogen, zäh und schmeckt nach Maisbrot.
Aber als Zusatz zu gewöhnlichem Mehl ist es wunderbar, es stellt sich heraus, dass es sich um eine so großporige Krume wie Angela auf dem Bild handelt.
Grieß wird erfolgreich durch Grieß aus Hartweizen ersetzt (Kennzeichnung auf der Verpackung "T"). Ich weiß nicht, ob Sie eine haben, Makfa tut es.

Meine Lieblingslöcher !!! Eines Tages werde ich definitiv Zababa
Angela, schmeckst du nicht das Bier? Irgendwie verstehe ich ihn im Brot nicht wirklich. Aber um der Löcher willen bin ich bereit zu ertragen.
Sehr sehr cool !!!

[Jeanne]

Jeanneist nicht zu spüren. Versuch es.

Sori, welche?

Hinzugefügt am Freitag, den 13. Mai 2016 um 21:06 Uhr

Wow ! Schon auf Russisch, aber es gab feste Hieroglyphen

Sori, welche?

Update über F5. Chinesisch, Mutter, Chinesisch

Angela, ich wollte dich als erfahrene Bäckerin fragen.
Wie können Sauerteigrezepte an Heferezepte angepasst werden? Sie haben viele interessante Brote nur für Sauerteig, zum Beispiel dieses. Und ich bin in keiner Weise mit ihnen befreundet

[Vika]

VikaErsetzen Sie den Sauerteig durch Teig. Eine gleiche Menge Mehl und Wasser, wenn das Rezept 200 Sauerteige enthält, dann jeweils 100. 3 Gramm gepresste Hefe oder trockene Gramm. 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Hefe mit Mehl zählen. Wenn trocken, dann 1 Gramm pro 100 Gramm, und wenn gedrückt, dann mit 3 multiplizieren. Ich hoffe, Sie haben es klar erklärt?

[Angela]

AngelaAngela! ja ja alles ist klar !!! Vielen Dank!!!!!

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela! Die Hand des Meisters ist sichtbar! Darf ich eine Frage zum Sauerteig haben? Ich bin kein großer Spezialist für sie. Einmal nach dem Rezept der Simili-Schwestern hergestellt. Nach welchem ​​Rezept machen Sie den Sauerteig? Und noch etwas: Wie geht man in der kalten Jahreszeit mit dem Aufkommen von Sauerteigbrot um? Für mich hat es zum Beispiel sehr lange gedauert. Vielen Dank.

[Valeria]

ValeriaDanke für das Lob. Ich habe einen Sauerteig aus meiner eigenen Produktion. Ich habe es mit Fruchthefe gemacht und dann als "ewig" füttere ich es und das wars. Ich gebe praktisch immer 3 Gramm gepresste oder trockene Gramm Hefe zu Sauerteigbrot. Dies beschleunigt die Arbeit und vermeidet so die Säure im Weizenbrot. Normalerweise stelle ich es mit eingeschaltetem Licht in die Mikrowelle. Dort habe ich auf diese Weise 27-28 Grad. Das Licht ist nur an, wenn meine Tür leicht geöffnet ist.
Der Prozess der Herstellung von Hefe und Sauerteig auf ihnen wird von mir hier beschrieben.

Gebrautes Brot mit Zitronenhefe (Ang-Kay)


Es gibt auch ein großes Thema im Forum, das sich mit flüssiger Hefe befasst. HIER

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela! Vielen Dank für diesen wertvollen Rat! Und Obsthefe ist einfach SUPER !!! Ich werde das auf jeden Fall tun! Vielen Dank für das Teilen Ihres Wissens und Ihrer Erfahrung! Ihr Brot ist einfach wunderschön! Es kann aus dem Brot gesehen werden, mit welcher Liebe du es gemacht hast!

[Lera,]

Lera, Vielen Dank. Und hier sind wir alle auf "dir"

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela! Nun, ich werde auf dem "du" sein, wie in einer großen, freundlichen Familie!