Mirta BM2088. Borodino-Brot

Mirta BM2088. Borodino-Brot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	370 g
Weizenmehl	250 g
Malz	5 EL. l.
Wasser	450 ml
Honig	2 EL. l.
Zucker	2 TL
Salz	3 TL
Essig (Apfelwein oder Balsamico)	2 EL. l.
Koriander (gemahlen und ganz)	3 TL
Trockenhefe	3 TL

Kochmethode

• Ein sehr einfaches Rezept für Borodino-Brot in einer Brotbackmaschine! Ich liebe dieses wundervolle Brot, weil es gesund und aromatisch ist. Hat eine glatte, rissfreie Oberfläche, die mit Kümmel, Koriander oder Anis bestreut ist. Die Farbe des Brotes sollte dunkelbraun sein (es ist nicht notwendig, auf der "dunklen" Einstellung des Brotes zu backen). Die Dicke der Kruste beträgt nicht mehr als 4 mm. Die Krume sollte elastisch sein, nicht klebrig, nicht nass, mit gleichmäßiger Porosität und ohne Hohlräume. Der Geschmack eines solchen Brotes ist süß und sauer ohne Anzeichen von Bitterkeit.
• Ich habe so gekocht:
• 1) Gießen Sie 150 ml heißes Wasser in das Malz, mischen Sie es und lassen Sie es 10 Minuten einwirken.
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• In der Zwischenzeit wurden die verbleibenden 300 ml heißes Wasser mit 2 EL gemischt. lch Schatz.
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• Dann mischte sie das Malz mit Honigwasser.
• 2) Ich habe die Kneter in die Form eingeführt (ich habe die größeren genommen, da sie zum Backen von Brot für 1350 g bestimmt sind).
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• 3) Dann lege ich alle Zutaten in eine Auflaufform. Ich habe es in dieser Reihenfolge hinzugefügt: Malz mit Honigwasser, Essig, Zucker, Salz, Roggenmehl, Weizenmehl (vorsieben, um es mit Sauerstoff anzureichern) und ganz am Ende Hefe. In der Ecke des Formulars. Um den Kontakt mit Wasser zu vermeiden.
• 4) Ich habe den "französischen" Modus eingeschaltet, die Zeit erschien 3:50. Stellen Sie die Kruste auf mittel backen. Und sie drückte die "Start" -Taste.
• 5) Nach dem Piepton fügte ich 3 TL hinzu. Koriander.
• 6) Nach dem Ende des Programms nehme ich das Brot heraus. Ich ziehe die Kneter mit einem Haken heraus. Und ich wickle das Brot für ein paar Stunden in ein Küchentuch und dann in eine Tasche. Ich habe gesehen, dass meine Großmutter das getan hat :) Sie sagte, dass das Brot auf diese Weise knusprig bleibt und nicht schmilzt.
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• Und das ist meine Assistentin, Brotbackmaschine Mirta BM 2088
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Das Gericht ist für ausgelegt

1350 g

Zeit für die Vorbereitung:

3.50

Kochprogramm:

Französisch

Hinweis

Für diejenigen, die zum ersten Mal einen Brotbackautomaten benutzen, erzähle ich Ihnen von den Phasen des Brotbackens!
- Nach dem Einschalten des Modus beginnt die Phase des Stehens (der Code wurde zum ersten Mal eingeschaltet, ich konnte nicht verstehen, warum das Kneten nicht sofort stattfand).
- Dann den Teig kneten. Zuerst langsam, dann beschleunigen. In diesem Moment können Sie den Deckel sicher öffnen und den Vorgang beobachten. Wenn Sie beispielsweise feststellen, dass der Teig zu flüssig ist, fügen Sie Mehl hinzu. Umgekehrt.
- Nach einem Piepton ertönt es in den letzten Minuten nach dem Kneten des Teigs, Sie können Gewürze und Zusatzstoffe hinzufügen. In unserem Fall ist dies Koriander.
- Die nächste Stufe ist der Aufstieg des Brotes. Öffnen Sie während dieser Zeit nicht den Deckel der Brotmaschine!
- Und der letzte Schritt ist das Backen.
Vergessen Sie nach dem Ende des Programms nicht, das Brot herauszunehmen und den Kneter herauszuziehen.

sehr interessantes Rezept. anscheinend ist kochen nicht schwer, es hat mich am meisten in borodino brot erschreckt

nicht viel Hefe?

nicht viel Hefe?

Ja, die Rate wurde erhöht. Für eine solche Menge Roggenmehl plus viel Malz mit weniger können Sie ein solches Brot nicht anbauen.

Alles ist richtig. Weniger Hefe lohnt sich nicht. Das Brot ist wirklich perfekt. Ich habe es schon 10 Mal gebacken. Übrigens habe ich versucht, dieses Brot mit dem dunkelsten Grad des Backens der Kruste zu machen, aber nicht sehr viel. Sehr schwarz, gebraten. Ich rate Ihnen nicht, vom Rezept abzuweichen.)

Danke für das Rezept. Ich mochte das Brot. nur gibt es ein paar Fragen (dies ist für die Begabten)
Ich habe Kleie hinzugefügt. um wie viel sollte in diesem Fall das Weizenmehl wie im Rezept reduziert oder belassen werden?
Das Brot erwies sich als lecker: Ich habe HP Panasonic, zuerst habe ich den Pizzateig auf dem Programm gemacht. und dann zum Main. denn im Roggenmodus gibt es keine Wahl zwischen Gewicht und Kruste.Das fertige Brot schien ein wenig dick, vielleicht ein wenig Mehl? Woher weiß man beim Kneten, dass es genug Mehl gibt?
Entschuldigung für die dummen Fragen. aber ochcheny will lernen, wie man leckeres und richtiges brot backt.

Warum Kleie hinzufügen? Der Teig enthält genügend Roggenmehl. Wenn Kleie hinzugefügt wurde, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, damit die Dichte des Teigs nicht zu stark leidet.

Hacken Sie es ab, um das Weizenmehl gesünder zu machen. Denken Sie, dass Roggen genug enthält?

Hacken Sie es ab, um das Weizenmehl gesünder zu machen. Denken Sie, dass Roggen genug enthält?

Roggenmehl ist autark und übertrifft Weizenmehl und Kleie in nützlichen Substanzen, insbesondere Roggen-Vollkornmehl, das Kleie enthält. Daher ist Roggenbrot köstlicher und nahrhafter, weshalb es praktisch mehr als nur Weizenweiß geliebt wird und sie lernen, wie man backt

Vielen Dank für Ihre Antworten. Ich mochte das Brot sehr und sogar mein Mann schätzte es

Svetlana, ich habe keine Kleie hinzugefügt, ich kann dir dabei nicht helfen. Es sieht in der Konsistenz so aus. Dies ist nach dem Kneten, Stehen.
Wenn Sie feststellen, dass der Teig sehr dick ist, können Sie gerne Wasser hinzufügen. Ich füge meistens Teig hinzu. Selbst wenn es einen dünnen Teig gibt, wird er immer noch köstlich sein. Wenn ein sehr dichtes Brot erhalten wird, bedeutet dies nur, dass viel Mehl vorhanden ist und etwas verdünnt werden muss. Im Allgemeinen ist Borodinsky selbst an sich dicht.

Danke. Zu Lesezeichen hinzugefügt. Einer der Favoriten! Gute Ergebnisse beim ersten Mal.

Mädchen, Töchter können Honig nicht durch Zucker oder Fruktose ersetzen und wie viel muss man dann setzen!

Mädchen, Töchter können Honig nicht durch Zucker oder Fruktose ersetzen und wie viel muss man dann setzen!

Ersetzen Sie Zucker in der gleichen Menge, 1 zu 1 für Honig oder nach Ihrem eigenen Geschmack.

Und wenn die Hälfte der Norm erledigt ist, wird das Ergebnis das gleiche sein?

Und wenn Sie die Hälfte der Norm einhalten, ist das Ergebnis dann dasselbe?

Neuberechnung der Anzahl der Zutaten im Brotrezept. Anfängern helfen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Oh, für mich ist dies ein dunkler Wald, und vielleicht werden einige der Profis ihn zählen. Ich habe nur 340 ml Flüssigkeit im Ofen, also kann ich nicht herausfinden, wie.

Danke für das Rezept! Das Brot hat mir sehr gut gefallen!

Also gehe ich einkaufen und kann nirgendwo Malz finden ... vielleicht gibt es spezielle Läden?

Also gehe ich einkaufen und kann nirgendwo Malz finden ... vielleicht gibt es spezielle Läden?

Sie müssen diejenigen fragen, die neben Ihnen wohnen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 oder mach es selbst https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Sie müssen diejenigen fragen, die neben Ihnen wohnen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 oder mach es selbst https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Vielen Dank!

danke für das rezept! Ich habe lange nach einem Rezept für einfaches Schwarzbrot gesucht :)
Shl die Wahrheit, es gelang mir nicht beim ersten Mal (zu viel Wasser). aber ich werde mich anpassen

Gutes Rezept! Danke) Die ganze Familie hat es sehr gemocht! Hefe mag etwas zu viel erscheinen, aber der Geruch ist nicht zu spüren - es gibt viele andere Geschmacksrichtungen hier) Ich habe zweimal eine halbe Portion gebacken, aber heute habe ich etwas vergessen und es komplett aufgeschlagen, und mein altes Maultier für 1 kg ist kalkuliert, besorgniserregend, aber es scheint zu bewältigen. Ich habe Vollkornbrot auf das Programm gesetzt.

Und wie? Hast du viel Brot aus dem Eimer bekommen? In meinem LG habe ich es nicht gewagt, eine volle Portion meines maximalen Brotgewichts von 900-1000 g zu setzen. Ich habe gerade die Hälfte der Portion in den "Haupt" -Modus 3h 40min gestellt

Soweit ich mich erinnere), bin überhaupt nicht rausgekommen. Seitdem wurde ich von Sauerteig mitgerissen, braute ... bisher erfolglos)

Ich mag Ihr Brot sehr, aber nach dem Kauf von dunklem Agram und Panaferin stellten sich Fragen, wie und in welchen Anteilen können sie hinzugefügt werden? Entschuldigung, wenn die Frage nicht zum Thema gehört

Mir hat das Rezept gefallen, alles ist einfach und klar. Nur eine Frage - kein Öl benötigt? Vorher waren alle Rezepte, die ich versuchte, mit der Zugabe von Fetten.Ich dachte, es würde ohne sie (Fette) nicht funktionieren ...

[Synichyk]

Ich backe seit fast einem Jahr Brot nach diesem Rezept, aber ich vergesse, dem Autor zu danken. Für mich ist dies das erfolgreichste Borodinsky-Rezept, Brot stellt sich immer heraus SynichykVielen Dank für das Rezept.

Danke für das einfache, leckere Rezept. Ich habe die Hälfte des Rezepts in einem Brotbackautomaten gebacken, da das Volumen von hb gering ist.

Nochmals vielen Dank für das Rezept, wir haben es sehr schnell gegessen. In einem Scarlett-Brotbackautomaten im französischen Modus gebacken.

Ich habe es nach diesem Rezept gebacken, aber mit einigen Änderungen. Zuerst habe ich natürlich alle Zutaten um die Hälfte reduziert. Mein Brotbackautomat würde nicht die Vollversion halten. Zweitens gab es anstelle von Honig Melasse (es gab einfach keinen Honig), anstelle von Balsamico / Apfelessig nahm ich den üblichen (wie man so sagt, schreiben wir in Abwesenheit eines Stempels einfach). Und ich hatte auch keinen Koriander. Gebacken in einem Oursson BM1000JY Brotbackautomaten im "französischen" Modus.
Zu Beginn des Knetens schien es nicht genug Flüssigkeit zu geben - viel Mehl blieb an den Seiten des Eimers zurück. Ich konnte nicht widerstehen - ein Tropfen Wasser. Und dann bereute sie es - unten war ein Knall zu hören, obwohl das Wasser buchstäblich tropfte! Dann warf ich hastig das Mehl hinein.
Der Lebkuchenmann hat sich gebildet, ist aber stark gestiegen.
Das Brot erwies sich als dicht, feucht und niedrig. (Ich werde etwas später ein Foto einfügen)
Das Aroma und der Geschmack sind gut, aber trotzdem ist eine solche Luftfeuchtigkeit peinlich - ist sie gebacken? Gibt es etwas, das du kannst?
(Am Wochenende werde ich es in der Datscha in Panasonic versuchen)

Zuerst habe ich 1/2 gebacken, gestern habe ich 28% verloren)
der Geschmack - nichts, etwas Ähnliches wurde im Supermarkt gekauft.
mochte die Farbe wirklich)
Ich wusste nicht, was ich mit Butter anfangen sollte
Gefunden ein Rezept v_v_su - Borodino Brot "Das gleiche" in einem Brotbackautomaten mit einem Rezept dieser Unterschied ist nur in Kwas und es gibt 5 EL. l. Öle
Ich fügte 1,5 EL hinzu. l. (oder brauchst du Öl ??) und dann nach dem Kneten habe ich es mit Ölhänden geebnet) so dass es eine gleichmäßige Spitze gab, aber es kam wirklich nicht sehr gleichmäßig heraus)
im Borodinsky-Modus gebacken (ich habe gelesen, dass sie die Charge in einen anderen Modus und Backwaren in einen anderen Modus versetzen)
berührte den Teig nicht, je nach Mehlmenge
es war oben dick, unten flüssig und half, sich so gut wie möglich zu mischen
Auf dem Foto oben sind Blasen zu sehen, unten dicht
Wie kann man es so reparieren, dass es homogen ist?