Hühnerwurst (Nasssalzmethode)

Ja, ich denke schon. Vielleicht hat sie es nicht für etwas geändert. Eine andere Gewürzzusammensetzung ist "Jagdwürste" und Bakterien.

Ok, ich werde herausfinden, was du brauchst, ich werde am Abend klopfen. Einen erfolgreichen Tag!

[Angela]

AngelaSind wir Namensvetter? Dir auch einen guten Tag.

[Angela]

Angela, es scheint, dass ja)) Im Allgemeinen habe ich zum ersten Mal entschieden, nichts weise zu sein, sondern alles streng nach den Anweisungen mit Zeitmessungen zu tun. Nun, nächstes Mal werde ich eine Räucherei anziehen.

Dann vergessen Sie nicht zu spülen, aber ohne Fanatismus und nicht mit warmem, sondern kaltem Wasser.

Angela und meine Salzlake wurden auch wie Gelee, waschen Sie das Fleisch? und das Salz wird verschwinden ...

[Evgeniya]

Evgeniya, ohne Fanatismus spülen.

Spülen Sie das Fleisch

notwendig, notwendig. Andernfalls fühlt es sich an, als wäre das Fleisch im Schleim ...
Aber was das Salz betrifft - keine Sorge - nach der Reifung (was mich betrifft) wird es noch salziger ... Ich habe bereits darüber nachgedacht, wie oft dieses Salz etwas weniger verwendet werden sollte ...
PySy ...: Geheimnis: Jetzt gibt es eine doppelte Portion mariniert - ich bereite mich schon auf Ostern vor ...

[* Anyuta *]

* Anyuta *und ich trat einfach in deine Fußstapfen, entfernte die Haut vom Huhn und ließ nur das Fleisch zurück. Danke Mädels, es fließt runter, jetzt werde ich es für Schinken hacken, es gibt keine Hüllen, ich werde es in einem Schinkenhersteller machen.

[Evgeniya]

Evgeniya, Viel Glück! Vergessen Sie nicht, Ihre Eindrücke zu teilen.

[Angela]

Angela, Ich schaffte es! Das Huhn war hautlos, 1,1 kg reines Fleisch, 4 Tage gereift. In Belobok in Shteba gekocht, den Schinken in ein Vakuum gepackt. Ich habe übrigens auch im luftleeren Raum mariniert. Ich schneide es wie einen Schinken mit meinen Händen. Es werden nur Pfeffer und Kardamom hinzugefügt. Ich habe es gründlich gewaschen. Dadurch behält sehr saftiger, schmackhafter Schinken seine Form perfekt bei. Salzig, aber ich liebe das. Das Fehlen der Haut hat den Geschmack überhaupt nicht verschlechtert, im Gegenteil, ich mag keine fetthaltigen Lebensmittel. Ausgezeichnetes Ergebnis, wir werden es viele Male wiederholen, danke !!! * Anyuta *, das Layout des Salzes nahm Ihren (Nitrit + üblich) kindisch leckeren Schinken. Schade, dass ich sie nicht gewogen habe, um nicht zu zählen.

Schade, dass ich es nicht gewogen habe. Kcal zählte nicht.

Zhenya, keine Sorge, ich habe den Kaloriengehalt sowohl für reinen Hühnerschinken als auch für Schinken aus einer Schweinefleisch-Hühner-Mischung (50-50) berechnet. 278kK - aus einer Mischung von Fleisch und 224kK - rein aus Hühnchen - dann überprüfe ich diese Zahlen - irgendwo habe ich die Berechnung bereits angelegt ...

[Evgeniya]

Evgeniya, Ich bin sehr glücklich. Warum sollte es nicht passiert sein? Wenn Sie der Technologie folgen, gibt es immer ein großartiges Ergebnis. Für die Gesundheit kochen!

[Jenealis]

Jenealis,
Zhen, kannst du die Technologie in Shteba malen? Ich möchte auch einen Schinkenmacher machen

[Antonovka]

Antonovka, aber alles ist einfach, ich stopfe Belobok in einen Vakuumbeutel (damit der Saft nicht fließt), stehe bei Raumtemperatur, wie Angela empfohlen hat, dann auf dem Fass, schließe den Deckel und 3,5 Stunden bei 75 °. Vielleicht 3 Stunden, aber die weiße Seite ist dick, ich habe immer eine halbe Stunde angelegt. Übrigens tanzte die Temperatur während des Kochens auf 85, was mich glücklich machte, denn es besteht immer die Angst, dass es nicht kocht.

Gepostet Samstag, 23. April 2016, 14:43 Uhr

Der Kaloriengehalt von Hühnerwurst betrug 150 kcal

Anyuta, aber ist es wirklich weniger kalorisch mit der Haut?

[Jenealis]

Jenealis,
Mein letztes Mal gab Shteba DD2 bis zu 90 plus aus (((Ham hatte Schwellung).
Also schlafen Sie nach dem Aufräumen und schneiden Sie das Huhn)))
Danke Freund ))
PS: Ich habe Biovin und Belobok)) Ich liebe Biovin mehr)) Und ich habe einen Staubsauger ((

[Lena]

Lena, komm schon, pünktlich zu Ostern hast du Zeit, eine Delikatesse zu formen! Dieses Rezept hat keine Angst vor Ödemen, es wird trotzdem saftig, aufgrund des feuchten Salzens. Oh Mädchen, mein Mann hat es versucht, sagte sehr lecker, und ich höre selten eine solche Einschätzung, wir haben verwöhnt

[Jenealis]

JenealisIch habe irgendwo Zahlen geschrieben - Sie müssen sie genauer finden ... Das ist

278 kK - aus einer Mischung von Fleisch und 224 kK - aus reinem Hühnchen

Ich habe spontan geschrieben, sorry, es ist jetzt einfach keine Zeit mehr, das Thema zu schaufeln und zu durchsuchen, dann werde ich genauer hinschauen und schreiben ...
höchstwahrscheinlich die genaueren Daten, die Sie vom 9. März zitiert haben ...

[Angela]

AngelaIch bin ein Bastard und nur du kannst mich retten! Ich las dieses Rezept und als ich Glück hatte, stieß ich auf knochenlose Hähnchenschenkel mit Haut. Ich kaufte sie und salzte sie sofort. Es war am Donnerstag. Das heißt, sie werden morgen am Dienstag fertig sein, vielleicht am Mittwoch, zumindest am Donnerstag. Und ich arbeite, wie kann ich Zeit haben, sie einzufrieren, zu mahlen, zu kneten, aufzuwärmen, zu kochen und abzukühlen und das alles an einem Abend? Es stellt sich heraus, dass die Nacht nicht schläft, aber ich kann nicht, ich stehe um viertel vor sechs auf. Können Sie zum Beispiel morgen Hackfleisch machen, einen Schinken füllen und in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag kochen?

[Svetlana]

Morgen Hackfleisch machen, einen Schinken stopfen und in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag kochen?

Svetlana, Na sicher)

Ufff, gut Danke, Angela!

irgendwelche Lieblingsgewürze (ich habe eine Zusammensetzung von Jagdwürsten, Kebab-Pfeffer, Muskatnuss)

Ich brauche eine Entschlüsselung dessen, was in den Kompositionen enthalten ist und wie viel es in Gramm ist.

Enthält Knoblauchextrakt, Schwarz- und Pimentextrakt, Zucker. Platziert 5 Gramm pro Kilogramm.

[Ang-Kay]

Ang-Kayund wenn ich Auszüge habe, wie viel wird es geben? Das Rezept ist bemerkenswert. Ich möchte es tun, aber wir verkaufen es nicht, zumindest habe ich es nicht in Geschäften gesehen. müssen sich anpassen.

[Valerka]

ValerkaGeben Sie einfach so viel Schwarz und Piment ein, wie Sie möchten. Sie können trockenen Knoblauch legen und frisch reiben. Dies ist hausgemachte Wurst, nicht GOST, also ein voller Flug der Fantasie.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Angel, bekommt es Nitritsalz in Salzlake 85 g pro Liter?

[Margarita]

MargaritaIch bin leider kein Mathematiker. Formel vom polnischen Standort.

[Angela]

Angelawird der Sole nur Nitritsalz zugesetzt? Dies ist mein erstes Mal, also entschuldige ich mich für die Fragen, vielleicht dumme.

Nur Nitrit. Dies ist Speisesalz mit Nitrit. Tafelsalz ist 99,4% und 0,6% ist Nitrit. Es wird kein Salz mehr benötigt.

[Angela]

Angela, Vielen Dank!! Jetzt ist alles klar)

Und ich ersetze einen Teil des Nitrits durch gewöhnliches Salz: mit einer Menge von 20 g Nitrit pro 1 kg Fleisch + gewöhnlichem Salz in der von der Formel geforderten Menge. 100% Nitrit nach der Formel stellte sich für mich als zu viel heraus.

Nach der Formel 18-20 Gramm pro Kilo mit "trockenem" Salzen. Sie können setzen und 17. Aber ich mag die Mischung nicht. Mit einem Nitril schmeckt es mir besser. Aber das ist Geschmackssache.

[Angela]

Angela, 17 wenn trocken, mochte es nicht - irgendwie eher schwach. Und im Allgemeinen wechselte ich nach diesem Rezept nur zu einem nassen Botschafter. Für was noch ein Dankeschön

Ja, der nasse Botschafter regiert. Verwenden Sie es für Ihre Gesundheit.

Wie immer hat mich Pascha (Pakat) über das Nitritsalz aufgeklärt. Nitritsalz muss auf der Verpackung sehr genau betrachtet werden. Ich meine Anweisungen. Es ist anders. Ich habe Prager Pulver Nr. 1, also brauche ich einen halben Teelöffel für 5 Pfund Fleisch (fast zweieinhalb Kilogramm). Und da es Nitrit gibt, müssen Sie dort einen Esslöffel zum gleichen Gewicht hinzufügen.

Angel, sag mir bitte, wie man richtig mit der Proteinhülle arbeitet. Während das Huhn salzt, müssen Sie dieses Problem selbst klären.

Das Protein 3-4 Minuten in Wasser einweichen, ausdrücken und fertig.

Angel, wenn ich mehr abschneide als ich brauche, was mache ich dann mit dem Rest? Oder wird es austrocknen und kann dann wieder verwendet werden?

Und Sie schneiden in 30-40 cm und tränken nicht alles. Es scheint, dass Sie es später nicht verwenden können, aber das ist Theorie, aber was ist mit in der Praxis?

Ich werde es versuchen, danke!

Nun, im Allgemeinen habe ich gestern bis 12 Uhr nachts mit Wurst "getanzt", meine Temperatur in der Wurst wollte nicht 67-69 gr erreichen. Sie spuckte, ihre Augen schlossen sich bereits, stellte den Ofen ab und ließ die Wurst darin.Am Morgen stand ich auf, schaltete den Ofen wieder ein und fing bei 150 * die Wurst auf die gewünschte Temperatur auf, schaltete sie aus, wusch sie und stellte sie in den Kühlschrank. Morgen werde ich versuchen, was ich gemacht habe.

[Natalia]

NataliaKonvektion muss eingeschaltet sein, dann ist es einfacher.

Angel, ich habe einen Ofen ohne Konvektion, oben und unten eingeschaltet.

Hinzugefügt Mittwoch 01 Jun 2016 08:00

Ich habe heute Morgen die Wurst probiert. Was soll ich sagen? .... Sehr lecker! Zart, saftig und vor allem ohne Chemie. Das einzige ist, dass es schlecht von der Schale gereinigt wird. Angela, vielen Dank für dieses Rezept. Jetzt müssen wir noch einen machen.

[Angela]

AngelaIch habe die Wurst gekocht und lange gegessen, aber ich werde mich nicht bedanken. Hier korrigiere ich mich.
Vielleicht mache ich jetzt immer Wurst auf diese Weise. Natürlich bin ich immer noch ein unerfahrener Wursthersteller, aber dieses Rezept hat das beste Ergebnis, das ich je versucht habe zu kochen.
Jetzt möchte ich versuchen, kein Hackfleisch zu machen, sondern in Stücke zu schneiden und nicht sehr fein. Ich koche in einem Schinken, also lass den Schinken sein. In der Zwischenzeit ist Folgendes passiert:

Wir müssen noch lernen zu stopfen ...

[Svetlana]

Svetlana, passierte. So wahr. Sie werden lernen zu stopfen, Hauptsache, das Ergebnis ist erfreulich. Und schau in Stücke, habe ich auch ausgelegt. Danke für den Bericht)

[Angela]

Angelaund ich habe es wieder getan. Sie warf die Haut wieder aus, schnitt sie grob ab und kochte sie in Belobok. Die Gäste mögen es sehr, es verhält sich gut in Salaten. Schweinefleisch ist für mich viel schmackhafter. Danke noch einmal!

[Evgeniya]

Evgeniya, Gesundheit!

Ich machte. Aus Gewürzen werden nur schwarzer Pfeffer und Knoblauch hinzugefügt. Das Ergebnis hat mir gefallen. Danke Angela!

[Natalia]

Natalia, Ich bin sehr glücklich. Für die Gesundheit kochen)

[Angela]

AngelaDas Foto ist so lala, aber der Geschmack und die Aussicht sind ausgezeichnet! Danke noch einmal!

[Natalia]

Natalia, tolle Wurst. Danke für den Bericht. Für die Gesundheit kochen)